ఈ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్ వినెగార్ మరియు వైన్ తగ్గింపు నుండి తయారుచేస్తారు shallots మరియు tarragon మరియు గుడ్డు yolks మరియు వెన్న తో మందమైన. తేలికపాటి పసుపు, మృదువైన మరియు క్రీము సాస్ మాంసం , చేప, గుడ్లు, మరియు కూరగాయలతో వడ్డిస్తారు, మరియు ప్రత్యేకంగా w రాలి కాల్చిన మృదులాస్థి .
ఐదు ఫ్రెంచ్ "తల్లి సాస్లలో" ఒకటిగా హాలండైజ్ సాస్ యొక్క ఒక "బాల" గా భావిస్తారు, బెర్నాయిస్ కొంతకాలం చుట్టూ ఉంది. 1836 లో ప్యారిస్ సమీపంలోని తన రెస్టారెంట్, లే పావిలియన్ హెన్రీ IV ప్రారంభంలో, చెఫ్ కొలినేట్ దీనిని కనుగొన్నట్లు నమ్ముతారు. ఈ పేరును ఫ్రాన్స్, హెన్రీ IV జన్మించిన బెర్న్, ఫ్రాన్స్ నుండి తీసుకోబడింది.
ఈ పద్ధతి ఇక్కడ బేర్నీస్ తయారు చేయడానికి సాంప్రదాయ మార్గం, డబుల్ బాయిలర్ను ఉపయోగించి ద్రవాన్ని తగ్గించడానికి మరియు గుడ్డు పచ్చడిని తింటుంది. మీరు బాగా పనిచేసే బ్లెండర్ కోసం పిలుస్తున్న వంటకాలను అంతటా మీరు చూడవచ్చు. ఒకసారి మీరు బేర్నైస్ తయారీలో సుఖంగా ఉంటారు, మీరు అనేక ఇతర ఫ్రెంచ్ సాస్ల వద్ద మీ చేతి ప్రయత్నించండి చేయగలరు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 పౌండ్ (2 స్టిక్స్) లవణరహితం వెన్న
- 4 చిన్నస్థాయి, చక్కగా కత్తిరించి
- 2 tablespoons తాజా tarragon ఆకులు
- 4 తెల్ల peppercorns, చూర్ణం
- 1/4 కప్పు తెలుపు వైన్ వినెగార్
- 1/3 కప్పు పొడి తెలుపు వైన్
- 4 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- కారెన్ యొక్క చిటికెడు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కదిలించుటకు మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పున్లో వెన్నని వేడి చేయండి.
- 1/4 కప్పు వరకు తగ్గించి వరకు మీడియం వేడి మీద nonreactive మీడియం-పరిమాణం saucepan లో వెనిగర్ మరియు వైన్ లో ఉప్పు, tarragon మరియు peppercorns బాయిల్. ఒక డబుల్ బాయిలర్ పైన స్ట్రెయిన్. Whisk గుడ్డు సొనలు లో.
- ఉడకబెట్టే నీటితో ఉన్న డబుల్ బాయిలర్ దిగువన పాన్ ఉంచండి. ఉడకబెట్టిన నీరు గుడ్డు మిశ్రమంతో పాన్ దిగువన తాకినట్లు నిర్ధారించుకోండి. ఎప్పుడు నిరంతరం. పచ్చసొన మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కగా ప్రారంభమవుతుంది రెండవ, వేడి నీటి పైన నుండి పాన్ తొలగించి whisking కొనసాగుతుంది.
- వేడిని కొట్టుకొని, కొద్దిగా నీటిని చల్లబెట్టడానికి డబుల్ బాయిలర్ దిగువ భాగానికి నాలుగు మంచు ఘనాలని చేర్చండి. వేడి నీటి పైన తిరిగి యోక్కల పాన్ ఉంచండి. ద్రవ వెన్న లో whisk, చాలా నెమ్మదిగా అది drizzling.
- ఏ సమయంలో అయినా అది విచ్ఛిన్నం కావాలనుకుంటే, పాన్ తొలగించి, 1 టేస్పూన్ చల్లటి నీటంలో చల్లబరచడానికి, లేదా చల్లబరచడానికి కొనసాగించండి. స్థిరంగా whisking తో, whisk ఉప్పు మరియు కారపు. అన్ని వెన్న విలీనం చేసినప్పుడు, రుచి మరియు అవసరమైతే మరింత ఉప్పు లేదా కారపు జోడించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 366 |
| మొత్తం కొవ్వు | 35 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 232 mg |
| సోడియం | 65 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 6 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |