ఈ హృదయపూర్వక బీన్ రెసిపీ మెక్సికో నుండి వస్తుంది, ఇక్కడ దీనిని ఫ్రిజోల్స్ చార్స్ అని పిలుస్తారు . ఈ వంటకం ప్రసిద్ధ మెక్సికన్ చార్స్ లేదా హార్స్మాన్ పేరు పెట్టబడిందని నమ్ముతారు. ఈ డిష్ యొక్క ఆంగ్ల అనువాదం గుర్రపు బీన్స్ లేదా కౌబాయ్ బీన్స్.
మెక్సికన్ కుటుంబాలు ఈ బీన్స్ యొక్క గిన్నె తినడానికి ఇష్టపడతారు, తాజాగా కాల్చబడిన స్టీక్ యొక్క ముక్క. నా కుటుంబం లో, మేము మా carne ఆసాడ వెంబడించే frijoles charros భారీ కుండ లేకుండా ఒక cookout కలిగి కాదు. మెక్సికో అంతటా మరియు మెక్సికోలోని ఎక్స్పట్ మెక్సికో కమ్యూనిటీలు ఈ బీన్స్ ప్రదేశం ఎల్లప్పుడు cookout పార్టీలు మరియు ప్రత్యేక సందర్భాల్లో లేదా వేడుకలు జరుగుతాయి. వారు సాధారణంగా కాల్చిన మాంసాలలో నైపుణ్యం కలిగిన రెస్టారెంట్లలో కనిపిస్తారు.
అనేక కథలు చార్లో బీన్స్ మెక్సికో యొక్క ఉత్తర రాష్ట్రాలలో ఉద్భవించాయని చెప్పుకుంటాయి, అప్పుడు వెస్ట్రన్ మెక్సికన్ రాష్ట్ర జాలిస్కో డిష్ని సృష్టించినట్లు కూడా ఉన్నాయి. అసమ్మతులు అక్కడ ముగియవు. కొందరు బీన్స్ను ఒక సైడ్ డిష్ వలె ఇష్టపడతారు, ఇతరులు ప్రధాన భోజనంగా ఉంటారు. అదనంగా, ఇతరులు వాటిని పొడిగా ఉండగా, ఒక సూపీ బీన్ వంటకం వలె ఉంటారు. నిజమైన ఫ్రైజోల్స్ చార్స్ అని పిలిచే క్రమంలో రెసిపీలో ఏ పదార్ధాలు చేర్చాలి అనే విషయాన్ని కూడా ప్రజలు అంగీకరించరు. ప్రాథమిక లేదా అత్యంత సాధారణ పదార్థాలు పిన్టో బీన్స్, బేకన్, చోరిజో సాసేజ్, హాట్ డాగ్లు, టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు మొదలైనవి; కానీ ప్రతి కుటుంబం వారి స్వంత ఏకైక వంటకం మరియు పదార్థాలు జాబితా ఉంది. నేను సరైన లేదా తప్పు వంటకం ఉందని నమ్ముతాను. నేను ఒంటరిగా మూడు విభిన్న చార్ బీన్ వంటకాలను కలిగి ఉన్నాను నేను సృష్టించిన మరియు నా మానసిక స్థితిపై ఆధారపడి మారడానికి ఇష్టం.
మెక్సికన్ కౌబాయ్ బీన్స్ యొక్క ఈ సంస్కరణ కోసం, నేను రెసిపీ ట్విస్ట్ను ఇచ్చాను. మెక్సికన్ చోరిజోను ఉపయోగించటానికి బదులు, నేను పొడవాటి సాసేజ్ (చోరిజో లాగా కానీ పొడవాటి లింకులు మరియు స్పెసియర్స్) ను ఉపయోగించాను మరియు నేను పాబ్లానో మిరియాలు కూడా జతచేశాను. సాధారణంగా చార బీన్స్ ఒక తేలికపాటి వంటకం, కానీ సెరానో మిరపాలను మరియు దీర్ఘనిజా సాసేజ్ను కూర వంటకం చేస్తుంది. అదనంగా, బేకన్ను మినహాయించి మేము ఆరోగ్యకరమైన భోజనం తయారుచేస్తాము.
మీరు ఎండిన పిన్టో బీన్స్ కోసం రెసిపీ కాల్స్ గమనిస్తారు, నేను ఎల్లప్పుడూ ఈ మార్గాన్ని ప్రారంభించాను, తద్వారా మరిగే రసం తరువాత ఉపయోగించబడవచ్చు. నేను బాగా మీరు అదే చేయడానికి సిఫార్సు - రుచి లో తేడా అద్భుతమైన ఉంది! చివరగా, మెక్సికన్ లోనైనా అందుబాటులో లేనట్లయితే మెక్సికన్ చోరిజోను ఉపయోగించుకోవటానికి సంకోచించకండి. నేను చేస్తున్నట్లు మీరు కూడా మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 14 ounces / 400 గ్రాముల ఎండబెట్టిన పింటో బీన్స్ (ముందు వండిన బీన్స్ను ఉపయోగించినట్లయితే బరువు 2.1 పౌండ్లు లేదా 980 గ్రాములు)
- మరిగే కోసం 4 కప్పులు నీరు (లేదా ఎక్కువ అవసరం)
- కూరగాయల నూనె స్ప్లాష్
- 13 ounces / 370 grams మెక్సికన్ లాంతనిజా సాసేజ్, కేసింగ్ నుండి తొలగించు మరియు పెద్ద ముక్కలుగా విచ్ఛిన్నం
- 2.6 ounces / 75 gm తెలుపు ఉల్లిపాయ (సమానంగా కత్తిరించి)
- 4 మీడియం పరిమాణ Poblano మిరియాలు, సీడ్ మరియు పొడవాటి స్ట్రిప్స్ లోకి ముక్కలు
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ముక్కలు)
- 3 సెరానో మిరపకాయలు, సమానంగా ముక్కలుగా చేసి (తక్కువ మిరపకాయలను ఉపయోగించండి లేదా తీసివేయండి
- పొర మరియు తక్కువ గడ్డి కోసం విత్తనాలు)
- జరిమానా సముద్రపు ఉప్పు యొక్క అరగంట, రుచి సర్దుబాటు
- గ్రౌండ్ జీలకర్ర యొక్క అరగంట
- 2 ఎండిన బే ఆకులు
- ఆప్షనల్: 5 తాజా ఆకులు
- epazote
- 6 cups (1.4 liters) బీన్స్ నుండి మరిగే రసం లేదా దాని యొక్క మిశ్రమం మరియు నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- బీన్స్ ద్వారా ఎంచుకోండి మరియు ఏ రాళ్ళు లేదా శిధిలాలు తొలగించండి.
- ద్వారా శుభ్రం చేయు, ఒక పెద్ద కుండ లో ఉంచండి మరియు 3 అంగుళాలు లేదా 7.5 సెంటీమీటర్ల కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు పోయాలి.
- పాక్షికంగా కవర్ మరియు ఆవిరైన వరకు వండుతారు. మీరు ఎక్కువగా కుండ కు ఎక్కువ నీరు జోడించాలి, వాటిని పొడిగా ఉంచని, ఎల్లప్పుడూ కుండలో నీరు పుష్కలంగా ఉంచవద్దు. బీన్స్ వండుతారు ఒకసారి, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి వేరు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రిజర్వ్.
- దయచేసి ఈ క్రింది ప్రక్రియ వేగంగా కదులుతున్నందున మీరు సిద్ధంగా ఉన్న అన్ని పదార్థాలను కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి.
- ఒక పెద్ద కుండలో చమురు స్ప్లాష్ వేడిచేస్తే , అది పొడవాటికి గోధుమ రంగులో ముగుస్తుంది వరకు దీర్ఘనం మరియు క్యారెట్ జోడించండి.
- సాసేజ్ ను వదులుకోండి, పాన్ లో చమురు కొంచెం వదిలి, సాసేజ్ను పక్కన పెట్టండి.
- తరువాత ఉల్లిపాయ, మృదువైన వరకు మృదులాస్థుని చేర్చండి, తర్వాత 4 నిముషాల పాటు వాటిని పోబ్లానోస్తో కలిపి, వాటిని కత్తిరించండి.
- 3 నిమిషాలు వెల్లుల్లి మరియు సెర్రానో మిరపకాయలు మరియు మిరప వేయాలి - చిలీ పొగలో శ్వాస తీసుకోకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి, అది మీకు దగ్గుని చేస్తుంది.
- ఇప్పుడు మేము ఉప్పు, నేల జీలకర్ర మరియు బే ఆకులని కలపాలి. శాంతముగా పారుదల వండిన బీన్స్ లో పోయాలి.
- చివరిగా, మేము చాలా జాగ్రత్తగా ఉడకబెట్టిన పులుసు లో పోయాలి మరియు లోలోపల మధనపడు ఒక శాంతముగా కదిలించు, అప్పుడు పాన్ లోపల epazote ఉంచండి.
- కావాలనుకుంటే 45 నిమిషాలు లేదా ఎక్కువసేపు మీడియం-తక్కువ ఉష్ణంలో పాక్షికంగా కవర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కుండలో మిగిలిపోయే ఉడకబెట్టిన పులుసు మొత్తాన్ని మీకు పూర్తిగా ఉంది. ఇతరులు chunkier అయితే వారి బీన్స్ వంటి కొంతమంది ఇతరులు soupy. కావాలనుకుంటే మసాలా రుచి మరియు రుచి చేయండి.
అందించడానికి ముందు కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు. మెత్తగా తరిగిన కొత్తిమీరతో మరియు వెచ్చని మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలుతో ఒక ప్రధాన వంటకం వలె పనిచేస్తాయి. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఈ బీన్స్ స్టీక్ వంటి పేల్చిన మాంసాలకు పక్క డిష్గా పనిచేయవచ్చు - లేదా అరాన్చేర్చా నా ఇష్టమైనది.