ఈ వంటకం ఫేనాల్ / యాసిడ్ మరియు అల్లం పొడి వంటి ఇష్టమైన కాశ్మీరి సుగంధాలను ఉపయోగిస్తుంది. డమ్ లేదా ఒత్తిడి క్రింద వండుతారు కాబట్టి దమ్ ఆలు అనే పేరు పెట్టారు. ఈ వంట పద్ధతిలో, ఆహారాన్ని దాని రసాలలో ఒత్తిడి చేయబడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కిలోల. శిశువు బంగాళాదుంపలు (లేదా ఏ చిన్న బంగాళాదుంపలు)
- 1 tsp. జీలకర్ర విత్తనాలు శాంతముగా మరియు గ్రౌండ్ను పొడిగా వేయాలి
- 1 tsp. గరం మసాలా
- 3 నుండి 4 కాశ్మీరి ఎర్ర మిరపకాయలు కాల్చినవి మరియు పొడిగా ఉంటాయి
- 2 1/2 కప్పులు తాజా పెరుగు (పుల్లనిగా ఉండకూడదు)
- 1 tsp. అల్లం పొడి
- 1 టేబుల్ స్పూన్. సోపు / aniseed పొడి
- 1/2 tsp.
- ఏలకులు పొడి
- 4 టచ్స్ప్స్. ఆవ నూనె
- 6
- వేయించు మరియు వేయించిన లవంగాలు
- అస్ఫెట్టెడా యొక్క చిటికెడు
- కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు
- వంట నూనె లో వేయించిన బంగాళదుంపలు
- రుచి ఉప్పు
- పిండి మరియు నీటితో తయారుచేసిన ఒక కప్పు సంస్థ డౌ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- నీటి గిన్నెలో ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి (సుమారు 3 కప్పులు). ఒక ఫోర్క్ తో బంగాళాదుంపలను దూర్చుకొని 20 నిమిషాలు ఈ నీటిలో నానబెడతారు.
- మీడియం మంట మీద ఆర-వేయించడానికి నూనె వేడి చేయండి. బంగారు గోధుమ వరకు అన్ని బంగాళాదుంపలను వేసి వేయండి. కాగితపు తువ్వాళ్ళ మీద ప్రవహిస్తుంది మరియు పక్కన పెట్టుకోండి.
- యాడ్ కలపండి, కాశ్మీరి చిల్లి, అల్లం, ఏలకులు మరియు ఫెన్నెల్ పొడులు. ఈ మిశ్రమానికి బంగాళాదుంపలను వేసి, పక్కన పెట్టుకోండి.
- మీడియం మంట మీద మరొక పాన్లో వేడి ఆవాలు నూనె.
- లవంగ పొడి మరియు అసురక్షితీని వేసి బాగా కలపాలి. రుచి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని వేడి నీరు మరియు ఉప్పు ఒక సగం కప్ జోడించండి.
- దీనిని బంగాళాదుంప-పెరుగుదారి మిశ్రమానికి చేర్చండి, పూర్తిగా కదిలించండి మరియు కవర్ చేయండి.
- ఎటువంటి ఆవిరిని తప్పించుకోవద్దని నిర్ధారించడానికి డౌతో పాన్ యొక్క కవర్ అంచులను ముద్రించండి. స్టవ్ మీద ఉంచండి, 10-15 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
- మంటను ఆపివేసి, కవర్ తొలగించి, జీలకర్ర మరియు గరం మసాలా పొడెర్లు చేర్చండి మరియు మళ్లీ త్వరగా కప్పివేయండి. 5 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
- చాపటిస్ ( ఇండియన్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్ ) లేదా నాన్ (తందూర్-వేయించిన భారతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్ ) తో వేడిని అందివ్వండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 588 |
| మొత్తం కొవ్వు | 6 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 774 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 121 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 17 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 19 గ్రా |