మొరాకన్ వంటకాల్లో కార్డులు

మొరాకన్ అరబిక్: خرشوف

ఫ్రెంచ్: కార్డాన్

మొరాకో వంటకం నేను అమెరికాలో ఎదుర్కొన్న కొన్ని కొత్త, మరియు రహస్యమైన కూరగాయలను నాకు పరిచయం చేసింది కానీ మొరాకన్ వంటలలో తినడం చాలా ఆనందించింది. వాటిలో కార్డులూ ఉన్నాయి. అనేక సంవత్సరాలు నేను వారి మొరాకన్ అరబిక్ పేర్లు, ఖార్చౌఫ్ ( కర్చౌఫ్ ) మరియు కానరియా ద్వారా మాత్రమే తెలుసు. మొరాకో ఆహారాన్ని నేను ఫ్రెంచ్ మరియు ఆంగ్ల భాషలో పిలిచాను .

కాబట్టి కార్డులను సరిగ్గా ఏమిటి?

కార్డులు - డెఫినిషన్

మధ్యధరానికి స్థానికంగా, కార్టూన్ (సైనార కార్డుక్యులస్ ) అనేది ఒక పొడవైన, తిస్ట్లే-లాంటి మొక్క, ఇది సెలెరీ యొక్క అతిపెద్ద కాడలు పోలి ఉంటుంది. ఆకుకూరల వలే, కాండాలు పునాదిలో చొచ్చుకుపోతాయి. మొరాక్కో మరియు ఇతర ప్రాంతాలలో ఉత్తర ఆఫ్రికాలో, కార్డులను ఒక అడవి మొక్క ( కనారియా లేదా కార్డాన్ సావేజ్ ) మరియు ఒక సాగు కూరగాయ ( ఖార్చౌఫ్) గా గుర్తించవచ్చు.

Celery కు కార్టూన్ దృశ్య సారూప్యత ఉన్నప్పటికీ, రెండు కూరగాయలు రుచి పరంగా ఒకేలా ఉండవు మరియు అందుచే వంటకాలలో మార్చుకోగలిగేవి కాదు. కార్డూన్లు ఆర్టిచోకేస్కు చాలా సారూప్యత కలిగివుంటాయి, అవి దగ్గరి బంధువులు.

మొరాకో వంటలో కార్డులు

కార్బూన్లు ఏడాది పొడవునా పెరుగుతాయి, కానీ వారు సాధారణంగా మొరాకో సౌంక్స్లో పతనం, శీతాకాలం మరియు వసంత ఋతువు నెలల్లో కూరగాయల వలె విక్రయిస్తారు. ఆ సమయంలో బియాండ్, వారు చాలా చేదు మారింది ఉంటాయి. ఆ చల్లని నెలలలో, మొరాకో కార్డులను తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటాయి మరియు సరసమైన (1-కిలోగ్రాముల సమూహం కోసం అనేక డిర్హమ్స్), కానీ US మరియు UK లో, వారు తరచూ కూరగాయల కంటే అలంకారమైన మొక్కగా చూస్తారు, లభ్యత మరియు ధరల పరంగా రెండింటి ద్వారా వచ్చినట్లు.

పువ్వు మొగ్గలు తినదగినవి అయినప్పటికీ, మొరాకో పాక తయారీలో ప్రధానంగా ఉపయోగించే ఆకు కాడలు, సాధారణంగా లాంబ్ లేదా బీఫ్ కార్డున్స్ లేదా చికెన్ టాగైన్ కార్డునోలు వంటి వంటకం వంటివి ఉన్నాయి. వారు కొన్నిసార్లు కౌస్కాస్కు జోడించబడతారు. కాండార్లకు సుదీర్ఘ వంట సమయం కావాల్సిన కోస్టెర్-టెండర్ స్టేట్ చేరుకోవడానికి అవసరం; కాబట్టి మరింత వంట కోసం వంటలలో వాటిని జోడించే ముందు parboiling (క్రింద చూడండి) తరచుగా అవసరం.

కార్డులను ఎంచుకోవడం మరియు నిర్వహించడం

కార్డులను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, కాండంను ఎంపిక చేసుకోండి, ఇది మెత్తగా లేదా ఖాళీ లేదు. మొక్కను సూచించే లేత కాండాలు, సహజంగా ఉన్నత, అధిక పత్రహరితమైన చర్య వలన కష్టంగా ఉంటాయి. సన్నగా, చిన్న కాండాలు కూడా పెద్దవిగా, పెద్దవిగా ఉన్న వాటి కంటే తియ్యగా మరియు మరింత మృదువుగా ఉంటాయి.

వైల్డ్ కార్డులకు సాగు వివిధ రకాలుగా ఉన్నాయి. ఏది ఏమయినప్పటికీ, తరువాతి వారిని శుభ్రపరచడం మరియు వాటిని తయారు చేయటం వంటివి జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. కాండాలు యొక్క ఆకులు మరియు పిరుదుల అంచులను తీసివేయడం వాటిని స్ట్రింగ్-వంటి చర్మం అవసరమైన పార్సింగ్ కోసం నిర్వహించడానికి వారిని సురక్షితంగా చేస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ ఫోటో ట్యుటోరియల్లో ఎలా చూపించబడిందో కార్డులను ఎలా శుభ్రం చేయాలి. Pared cardoon కాడలు త్వరగా oxidize గమనించండి; యాసిడ్ నీరు లేదా నిమ్మరసంతో శుభ్రం చేయబడిన కాండాలు తక్షణ సంబంధంలోకి వస్తాయి అని నిశ్చయించుకోవటం వికారమైన బ్రౌనింగ్ నిరోధిస్తుంది. కార్డులను నిర్వహించడానికి వంటగది చేతి తొడుగులు ధరించడం కూడా మీ వేళ్ళను నివారించకుండా సహాయం చేస్తుంది.

ఎలా కార్బూన్లు parboil కు

ఒకసారి శుభ్రం చేసి, నిమ్మ రసంతో కప్పబడి, కార్డులను కట్టివేసి అనేక రోజులు ఫ్రిజ్లో లేదా వంటకి అవసరమైనంత వరకు వదిలివేయవచ్చు. వాటిని parboil, పిండి రెండు tablespoons మరియు ఒక చిన్న ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక నిమ్మ రసం మిళితం.

Whisk రెండు లీటర్ల నీటిలో మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. కార్డులను శుభ్రపరచుకోండి, వాటిని వేడి నీటిలో చేర్చండి మరియు టెండర్ వరకు సాధారణంగా 30 నిమిషాలు లేదా ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. కావాల్సిన విధంగా ప్రవహిస్తుంది మరియు వాడండి.