చిన్న బహుమతులు వంటి మొక్కజొన్న husks లో చుట్టి, tamales తిరస్కరించుటకు వీలులేని మనోహరమైన ఉంటాయి. కానీ అనేక సాంప్రదాయ వంటకాలు - సంయుక్త లో ఇప్పుడు సాధారణ అని కనీసం ఆ - పంది ఒక ప్రసిద్ధ నింపి ఉన్నప్పుడు మొక్కజొన్న మాసా (పిండి) లో ఉపయోగించే పందికొవ్వు. కోషెర్ కీపర్స్ మరియు హలాల్ గమనించేవారికి, వాటిని టేబుల్ నుండి తీసివేస్తుంది.
కానీ మెక్సికో మరియు లాటిన్ అమెరికా అంతటా, టమలే యొక్క లెక్కలేనన్ని రూపాలు ఉన్నాయి. మెక్సికో టుడేలో కుక్ జినిచ్ తన కుక్ బుక్లో వ్రాసినట్లుగా, మెక్సికోలో వంటకాన్ని స్పానిష్కు పంది మాంసం వరకు ప్రవేశపెట్టలేదు. తైలే మాసా (పిండి) ను నూనె తో "మీరు తమ మూలాలకు తిరిగి తీసుకొని ఉంటారు."
ఒక మెక్సికన్ మోల్ సాస్ యొక్క విలక్షణమైన రుచులు ఈ లాగి బ్రసికెట్ నింపి ఉపయోగించిన స్పైస్ రబ్ కు స్పూర్తినిచ్చాయి. ఆలివ్ నూనె మాసాకు ఒక విలక్షణమైన రుచిని కల్పిస్తుంది, కానీ అది బ్రసీట్ను బాగా కలుపుతుంది. (ఆలివ్ ఆయిల్ ఒక సెలవు నక్షత్రం అయినప్పుడు హనుక్కా ఉత్సవం కోసం ఈ సంకలనాలు సరైనవిగా ఉంటాయి.) క్లుప్తీకరణ మరింత తేలికగా రుచిగల మాసాను సున్నితమైన మరియు సుదీర్ఘ సున్నితమైన మసాలాని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
కోషెర్ ఇన్గ్రెడింట్ టిప్స్: స్టార్-కే మరియు CRC ప్రకారం, ఎండబెట్టిన మొక్కజొన్న పొట్టుకు కోషెర్ ధ్రువీకరణ అవసరం లేదు; మీరు వారి కోషెర్ హోదా గురించి ఆందోళన కలిగి ఉంటే, kashrut ఏజెన్సీ లేదా విశ్వసనీయ రబ్బీతో వెతకండి.
మాసా హరినా యొక్క అనేక బ్రాండ్లు, లేదా తక్షణ మొక్కజొన్న మాసా, కోషెర్ ధ్రువీకరణతో అందుబాటులో ఉన్నాయి. మాసెకా మరియు పాన్ సూపర్మార్కెట్లలో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. లేబుల్ చేయడం అనేది గందరగోళంగా ఉండవచ్చు ("మాసా హరినా" అని అనలేదు - "మాసా ఇన్స్టాంటనే" లేదా "precocida" కోసం చూడండి) కానీ ప్యాకేజీ వివిధ ఎంపికలను "టామల్" తో జాబితా చేసినట్లయితే, మీరు మంచిది కావాలి.
మీ tamales కలపడం తర్వాత నింపి మిగిలిపోయిన brisket కలవారు? ఇది చాలా రుచికరమైన (మరియు తక్కువ కార్మిక-ఇంటెన్సివ్!) మార్గాలుగా ఉపయోగపడతాయి .
హలాల్-ఫ్రెండ్లీ చిట్కా:
లిడ్డే-లేని మొక్కజొన్న మాసా హలాల్ కాగా, రెసిపీ యొక్క భాగాన్ని వైన్ కలిగిఉండటంతో బ్రైకెట్ కాదు. రెసిపీ పూర్తిగా హలాల్ చేయడానికి, అదనపు కూరగాయల రసం లేదా చికెన్ స్టాక్తో వైన్ని భర్తీ చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బ్రిస్కెట్ కోసం:
- 2 1/2 నుండి 3 పౌండ్ గొడ్డు మాంసం brisket (వరకు 2 వ కట్)
- 1/4 కప్పు ముదురు గోధుమ చక్కెర
- 2 tablespoons unsweetened కోకో పౌడర్
- 1 tablespoon తీపి మిరపకాయ
- 1 tablespoon ancho chili powder (లేదా paprika పొగబెట్టిన)
- 2 టీస్పూన్లు జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ ఒరేగానో
- 1/2 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- 1/8 టీస్పూన్ కారపు పొడి
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించిన)
- 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు కొట్టాడు)
- 1 కప్ పొడి ఎరుపు వైన్ (లేదా సెమీ తీపి)
- 1/2 కప్పు టమోటా పేస్ట్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- మాసా కోసం:
- 1 కప్ అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (లేదా స్పెక్ట్రమ్ ఆర్గానిక్ వంటి హైడ్రోజెన్సేటేడ్ కూరగాయల కురచ,
- 3 1/2 కప్పులు మాసా హరినా (తక్షణ మొక్కజొన్న మాసా, మాసేకా లేదా పాన్ వంటివి)
- 1 1/2 teaspoons బేకింగ్ పౌడర్
- 1/2 teaspoon సముద్ర ఉప్పు (లేదా కోషెర్ ఉప్పు)
- 2 1/4 కప్పుల కూరగాయల రసం (లేదా చికెన్ స్టాక్)
- టమేల్స్ సమీకరించటానికి:
- 22 నుండి 26 ఎండిన మొక్కజొన్న పొట్టు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ముందుగా, బ్రైకెట్ను తయారు చెయ్యండి: వేడి పొయ్యిలో 325 F. ఉంచండి. ఒక మాధ్యమ గిన్నెలో, గోధుమ పంచదార, కోకో పౌడర్, మిరపకాయ, యాచో మిరప పొడి లేదా పొగబెట్టిన మిరపకాయ, జీలకర్ర, ఒరేగానో, సిన్నమోన్ మరియు కారెన్ మిరియాలు. Brisket యొక్క ఉపరితలం అంతటా సుగంధ ద్రవ్యాలు రుద్దు.
- వేయించు పాన్ లో ఉల్లిపాయల సగం ఉంచండి. మిగిలిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి తో brisket మరియు పైన జోడించండి. ఒక ద్రవ కొలిచే కప్ లేదా చిన్న గిన్నెలో, whisk కలిసి వైన్, టమోటా పేస్ట్, మరియు ఆలివ్ నూనె. బ్రీస్కేట్ మీద పోయాలి. 2 గంటలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో రేకు మరియు రొట్టెలు వేయాలి.
- జాగ్రత్తగా కట్టింగ్ బోర్డ్ కు బదిలీని బదిలీ చేయండి. ముక్కలు ముక్కలు 1/4-inch లేదా సన్నగా లోకి ధాన్యం అంతటా కట్. సాస్ లో వీలైనంత మునిగి, పాన్ లో బ్రసికెట్ను తిరిగి ఉంచండి. కవర్, మరియు 1 నుండి 1 1/2 గంటల పొడవు పొయ్యికి తిరిగి, లేదా మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ వరకు. (మీరు ఒక లీనియర్ మొట్టమొదటి కట్ బ్రీస్కేట్ లేదా గడ్డి-తినిపించిన మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తుంటే , మీరు ఇంకా పొడవుగా ఉడికించాలి కావాలా 30 నిమిషాల వ్యవధిలో మాంసం ఫోర్క్తో కత్తిరించే వరకు సులభం అవుతుంది.)
- మొక్కజొన్న పొట్టుని సిద్ధం చేయండి: చుట్టుపక్కల పూర్తయినప్పుడు, ఒక మరుగుదొడ్డికి ఒక పెద్ద కుండ తీసుకొను. ముంచిన ఒక చెంచా తో వాటిని డౌన్ నెట్టడం, మొక్కజొన్న husks జోడించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, కనీసం 30 నిముషాల పాటు నీటిలో ఊకలను వదిలేయండి, లేదా అవి మృదువుగా ఉంటాయి.
- మాసా చేయండి: ఒక పాడిల్ అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, మాసా హరినా మరియు నూనె మీడియం వేగంతో 2 నిమిషాలు కొట్టండి. (మీరు చమురుకు బదులుగా క్లుప్తీకరణను ఉపయోగిస్తుంటే, మాసాను జోడించే ముందు కొద్ది నిమిషాల పాటు దీనిని కొట్టండి). బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పు వేసి, 2 నుండి 3 నిముషాలు వేయడం కొనసాగించండి, లేదా బాగా కలుపుకోవాలి. నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టిన పులుసును వేసి, 7 నుండి 10 నిముషాలు వేయడం కొనసాగించాలి, లేదా మాసా మెత్తగా ఉంటుంది మరియు గిన్నె వైపు నుండి సులభంగా లాగుతుంది. తడిగా ఉన్న టవల్ టవల్ తో కప్పబడి, 10 నిముషాల పాటు విశ్రాంతి కోసం సెట్ చేయండి.
- గొడ్డు మాంసం గుడ్డ ముక్క: చుట్టుపక్కల పూర్తయినప్పుడు, సుమారు 10 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది. రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించి, మాంసం గుడ్డ ముక్క. (మీరు ముందుగానే brisket చేస్తున్నట్లయితే, దానిని కత్తిరించుకొని, కవర్ చేసి, 2 ని దాటి, దశ 4 తో ముందుకు వెళ్ళే ముందు).
- కార్మికులను సమీకరించండి: మొక్కజొన్న పొగలను ప్రవహిస్తుంది మరియు పొడిగా ఉంచండి. ఏవైనా చిన్న, పెద్ద లేదా దెబ్బతిన్న కంకుల నుండి సన్నని స్ట్రిప్స్ కట్టాలి. మీరు ఎదుర్కొన్న కోణ ముగింపుతో ఊక పట్టుకోండి. ఊకలో 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఊకలో ఉంచి, 3x4 అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాకారంలో వ్యాప్తి చెందుతాయి, తద్వారా ఎగువ మరియు దిగువ భాగంలో కనీసం ఒక 1/2-అంగుళాల సరిహద్దును మరియు ఒక అంగుళాల అంచున వైపులా.
- గుజ్జు యొక్క 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు మాసా కేంద్రం నింపడం. మాసాలో నింపి ఉంచడానికి సహాయం చేయడానికి మొక్కజొన్న ఊక యొక్క భుజాలను లాగండి. ఊక యొక్క ఒక దీర్ఘ వైపు మడత, దిగువ పైకి లాగండి, అప్పుడు ఇతర వైపు రెట్లు. ఊక యొక్క సన్నని స్ట్రిప్స్లో ఒకదానిని తీసుకోండి మరియు తమ్మును చుట్టూ కట్టాలి. పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన ఊకలు, మాసా, మరియు బ్రీస్కేట్లతో కలుసుకుంటూ ఉండండి. ఈ సమయంలో, మీరు గాని ఆవిరి టామెల్స్ గానీ లేదా జిప్ టాప్ ఫ్రీజర్ సంచులలోని వాటిని ఉంచవచ్చు మరియు 1 నెల వరకు స్తంభింపచేయవచ్చు. (గడ్డకట్టేటప్పుడు, గడ్డకట్టుటకు ముందు కరిగిపోకండి.)
- ఆవిరి టామెల్స్: నీటిని స్థాయి చొప్పించటానికి మరియు టామెల్స్ని తాకేలా చూసుకోవటానికి, ఒక స్టీమర్ చొప్పితో అమర్చిన ఒక స్టాక్ పాట్ దిగువకు కనీసం 2 నుండి 3 అంగుళాలు నీరు జోడించండి. బుట్టలో బట్టలను తెరిచి ఉంచండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, ఒక టీ తువ్వాల్సిన మూతతో కప్పండి. 1 నుండి 1 1/2 గంటలు ఆవిరి, కుండ వేయడం ప్రారంభిస్తే ఎక్కువ నీరు జోడించడం. సాదా కోసం తనిఖీ 45 నిమిషాల తర్వాత ఒక tamale తెరువు - మాసా సంస్థ ఉన్నప్పుడు మరియు ఉప్పు ఇకపై కర్రలు, tamales సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1032 |
| మొత్తం కొవ్వు | 43 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 276 mg |
| సోడియం | 1,014 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 49 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 105 గ్రా |