రష్యన్ బీట్రూట్ సూప్ లేదా బోర్ష్ కోసం ఈ వంటకం గొడ్డు మాంసం, క్యాబేజీ, క్యారట్లు, బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు దుంపలతో తయారు చేస్తారు. కోరుకుంటే, టర్నిప్లు మరియు ఇతర వేరు కూరగాయలను జోడించవచ్చు. ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, రష్యన్లు తమ బీట్రూటు సూప్ బోర్ష్ట్ (ఇది ఒక యిడ్డిష్ స్పెల్లింగ్) ను స్పెల్లింగ్ చేయలేదు మరియు ఇది నిజంగా రష్యన్ ఆవిష్కరణ కాదు (ఉక్రైనియన్లు తమదిగా పేర్కొంటారు). లేదా రష్యన్ బోర్ష్ లో ప్రధానమైన పదార్ధాలను దుంపలు ఉంటాయి. ఎందుకు ఈ వంటకం సూప్ క్యారెట్లు మరియు టమోటా పేస్ట్ నుండి నారింజ, ఎరుపు కాదు. పోల్స్ వారి దుంప సూప్ బార్సిగ్జ్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది చాలా మంది దుంపమొక్క సూప్తో అనుబంధం కలిగిన రూబీ-ఎరుపు రంగు రంగులో ఉంటుంది. రష్యన్లు వారి చల్లని దుంపమొక్క సూప్, రంగులో చాలా ఎరుపు, svekoljnik అని పిలుస్తారు . ఉక్రెయిన్లో, దుంప రసం అనంతం రకాలుగా తయారవుతుంది, కానీ కొందరు రష్యన్ సంస్కరణను పోలివుంటారు మరియు వీటిని బోర్ష్చ్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ సూప్ కొద్దిగా pirozhki ( pierogi మాదిరిగా) తో అద్భుతమైన, లేదా ఉక్రేనియన్ Caraway కుడుములు ఉడకబెట్టిన పులుసు కుడి వండుతారు. కానీ వాటిని లేకుండా బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బీఫ్ స్టాక్ కోసం:
- 3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం షాంక్స్ లేదా 2 1/2 పౌండ్ల ఎముక మీద గొడ్డు మాంసం చక్, బాగా rinsed
- 8 కప్పులు (2 quarts) చల్లని నీరు
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముతకగా కత్తిరించి
- 1 పెద్ద క్యారట్, ఒలిచిన మరియు ముతకగా కత్తిరించి
- 1 సెలీరీ పక్కటెముక, ముతకగా కత్తిరించి
- 1 స్టాక్ సంచి
- సూప్ కోసం:
- 1 పౌండ్ దుంపలు, కత్తిరించిన మరియు ఒలిచిన
- 3 పెద్ద క్యారట్లు, కత్తిరించిన మరియు ఒలిచిన
- 1/4 పెద్ద క్యాబేజీ, తురిమిన
- 2 పెద్ద ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు బంగాళాదుంపలు
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్
- 1 tablespoon చక్కెర
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- రుచికి సోర్ క్రీం
- రుచి తాజా మెంతులు
- రుచి నిమ్మకాయ మైదానములు
- యుక్రేయిన్ కారవే డంప్లింగ్స్ (ఐచ్ఛిక) కోసం:
- 1 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1 teaspoon caraway విత్తనాలు
- 1/2 కప్పు పాలు
- 1 పెద్ద కొట్టిన గుడ్డు
- రుచి చూసే మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- గొడ్డు మాంసం స్టాక్ చేయడానికి: మీడియం వేడి మీద ఒక గొట్టం లో గొడ్డు మాంసం మరియు నీటితో కలిపి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడి తగ్గించండి మరియు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. మలినాలు ఇకపై కనిపించకుండా 30 నిమిషాలు వరకు స్కిమ్ టాప్ ఉపరితలం కనిపిస్తుంది.
- ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ మరియు కట్ పాట్ కు కుండ లోకి కట్ మరియు స్టాక్ సాసేట్ జోడించండి. కదిలించు, 1 గంట లేదా మాంసం ఎముకలో పడకుండా, కవర్ చేయడానికి అవసరమైన నీటిని జోడించడం వరకు.
- స్టాక్ సాసేట్ స్ట్రింగ్ పైకి లాగి తీసివేయి. ఒక గిన్నెకు గొడ్డు మాంసాన్ని తొలగించి, ఎముకలు నుండి మాంసం తీసి, కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా గొడ్డలి వేసి, పక్కన పెట్టండి. స్ట్రెయిన్ స్టాక్ ఒక స్వచ్ఛమైన, ఉష్ణప్రసార కంటైనర్లో, గరిష్ట రుచి పొందడానికి కూరగాయలు నొక్కడం. కూరగాయలను విస్మరించండి.
- సూప్ చేయడానికి: గొడ్డు మాంసం స్టాక్ లో దుంపలు మరియు క్యారట్లు కుక్, టెండర్ వరకు, కవర్, 45 నిమిషాల. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తొలగించు, అప్పుడు చల్లని మరియు coarsely గుడ్డ ముక్క వీలు. పక్కన పెట్టండి.
- దుంపలు మరియు క్యారట్లు చల్లబరుస్తాయి అయితే, ఉడకబెట్టిన పులుసు క్యాబేజీ, ఉల్లిపాయ మరియు బంగాళదుంపలు జోడించండి. ఒక వేసి తిరిగి తీసుకురండి మరియు 20 నిమిషాలు కదిలించు, కవర్, లేదా టెండర్ వరకు. దుంపలు మరియు క్యారట్లు, టొమాటో పేస్ట్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచిని జోడించండి. క్యారే కుడుములుతో పనిచేస్తే, ఈ సమయంలో సూప్ లోకి పిండిని వదలండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, ఉప్పు మరియు కారావే విత్తనాలను whisk కలిసి ఉంచండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, పాలు మరియు పరాజయంతో ఉన్న గుడ్డు. ఒక గట్టి, sticky batter ఫలితాలు వరకు పిండి మిశ్రమం మరియు ఒక ఫోర్క్ తో మిశ్రమం జోడించండి. ఒక tablespoon లేదా ఒక చిన్న కుకీ స్కూప్ ఉపయోగించి, ఉడకబెట్టడం (ఉడకబెట్టడం లేదు) సూప్ కు పిండి బదిలీ. కవర్ మరియు ఆవిరి 5 నిమిషాలు వీలు. డ్యూప్లింగ్స్ తిరగండి మరియు మరొక 5 నిముషాలు ఆవిరి చేయండి. సూప్ మరియు వేడి ద్వారా రిజర్వు మాంసం జోడించండి.
- కావాలనుకుంటే సోర్ క్రీం, తాజా మెంతులు మరియు నిమ్మకాయ వెడల్పు ఒక బొమ్మపైన వేడెక్కిన బౌల్స్ లో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 837 |
| మొత్తం కొవ్వు | 32 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 360 mg |
| సోడియం | 901 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 57 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 81 గ్రా |