షియో కోజి అనేది జపనీస్ వంటలో కనీసం కొన్ని వందల సంవత్సరాల చరిత్ర కలిగిన ఒక అంశం. జపాన్లో, షియో అంటే salt.K ఓజి ( koji-kin అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది పులియబెట్టడం లేదా అలెర్జీలకు ఉపయోగించే ఒక ఫంగస్ లేదా అచ్చు. కోజి అనే పదాన్ని పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని కూడా సూచించవచ్చు, ఉదాహరణకు, అచ్చు మరియు ధాన్యం (బియ్యం, సోయాబీన్, మొదలైనవి) విచ్ఛిన్నమైపోయినప్పుడు సృష్టించిన తుది ఉత్పత్తి.
కోజి అంటే ఏమిటి?
జపనీస్ ఆహారంలో ఉపయోగించిన కోజీ ఫంగస్ ఆస్పర్గిల్లస్ ఓరియజా (A.
oryzae), కనీసం 2,000 సంవత్సరాల క్రితం ఉనికిలో ఉన్న ఒక అచ్చు. ఈ అచ్చు మిసో (సోయ్ బీన్ పేస్ట్), కొరకు (వంట మరియు మద్యం కోసం మద్యం), మిరిన్ (తీపి వంట కొరకు లేదా మద్యం), బియ్యం వెనిగర్, సోయ్ సాస్, అలాగే ఆల్కహాలిక్ పానీయాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ అచ్చు చైనీయుల మరియు కొరియన్ వంటలలో ఆహారాన్ని మరియు పానీయాలను పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.
షియో కోజి అంటే ఏమిటి?
షియో కోజి అనేది పులియబెట్టిన సముద్రపు ఉప్పు మరియు స్వల్ప ధాన్యం తెల్ల బియ్యం యొక్క మిశ్రమం. ఆస్పెర్గిల్లస్ ఓరియజా ఉప్పు మరియు ఉడికించిన అన్నంతో కలిపినప్పుడు, ఒక వెచ్చని పర్యావరణంలో వయస్సులో ఉన్నప్పుడు, బియ్యం గింజలు ఎంజైమ్లు, గ్లుటామాట్లు మరియు చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, పెద్ద umami (ఐదవ మానవ రుచి అని పిలువబడే) రుచులు. షియో కోజికి మందపాటి మరియు ముద్దగా ఉన్న తెల్లని పేస్ట్ రూపాన్ని కలిగి ఉంది మరియు బియ్యం గ్రూయెల్లాగా కనిపిస్తుంది.
షియో కోజిని ఎలా ఉపయోగించాలి
షియో కోజి ఒక బహుముఖ పదార్ధం మరియు అనేక విధాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, tenderize మరియు సీజన్ మాంసాలు మరియు చేప అత్యంత ప్రాచుర్యం, ఊరగాయ కూరగాయలు, లేదా ఇంట్లో తయారు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ చేయడానికి.
షియో కోయిని సోయ్ సాస్ లేదా ఉప్పుకు బదులుగా స్టైర్-ఫ్రై, చిన్న వంటకాలు, వేయించిన వస్తువులు, లేదా మాంసంబాల్స్ వంటి ఏదైనా రెసిపీలో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. బొటనవేలు యొక్క ఒక సాధారణ నియమం ప్రతి ఒక్క టీస్పూన్ ఉప్పుకు షియో కోజి యొక్క రెండు టీస్పూన్ల ప్రత్యామ్నాయం. షియో కోజికి సాధ్యమయ్యే అనువర్తనాలు అంతం లేనివి, మరియు కేవలం జపనీయుల వంటకాలు మాత్రమే కాదు.
షియో కోజి యొక్క కొన్ని ఆరోగ్య న్యాయవాదులు ఈ సహజ పదార్ధాల వలన మానవ శరీరానికి ఈ పదార్ధం యొక్క అనేక ప్రయోజనాలను స్తుతిస్తారు. ఈ ప్రతిపాదిత లాభాలు కొందరు విశ్వసించిన కొందరు ఉన్నారు, ఇతరులు కేవలం ఉప్పు లేదా సోయ్ సాస్కు తక్కువ సోడియం ప్రత్యామ్నాయంగా షియో కోజిని ఇష్టపడ్డారు, మరియు దాని umami సమ్మిళిత సామర్థ్యాల కోసం.
ఎక్కడో షియో కోజీ కొనండి
షియో కోజిని జపాన్లో కొనుగోలు చేయడానికి మరియు పశ్చిమంలో కొన్ని జపనీస్ మరియు ఆసియా సూపర్ మార్కెట్లు అందుబాటులో ఉన్నాయి. షియో కోజి కూడా ఆన్లైన్ ఆహార రిటైలర్ల ద్వారా కొనుగోలు చేయవచ్చు. కిరాణా దుకాణాల్లో విక్రయించబడుతున్న షియో కోజి ఉత్పత్తులు రిఫ్రిజరేటెడ్ విభాగంలో కనిపిస్తాయి మరియు తరచూ ఒక సంరక్షణకారి వలె కొద్దిపాటి ఆల్కాహాల్ను కలిగి ఉంటాయి.
ఇంటిలో షియో కోజిని ఇంటిలో కొమో-కోయిజిని (పులియబెట్టిన A. ఓర్జా మరియు ఉడికించిన అన్నం మిశ్రమం) మరియు ఉప్పును తయారు చేయడం కూడా సాధ్యమే, కానీ సూపర్మార్కెట్లో విక్రయించే దాని కంటే ఇది తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది.