హంగేరియన్ స్వీట్ రోల్స్ను బుకా అని అంటారు. వారు జామ్తో నిండినప్పుడు, వారు లెకవాస్ బుక్కటా అని పిలుస్తారు. బుకాను చెక్ మరియు పోలిష్లలో బచ్టీ అని పిలుస్తారు. హెలెన్ సాబాబో మరియు క్లారా ఎమ్ .జెజేనిచే " హెలెన్ యొక్క హంగేరియన్ హెరిటేజ్ రీసెర్చ్" నుండి ఈ రెసిపీని నేను స్వీకరించాను. రెసిపీ సోర్ క్రీం కోసం పిలుస్తుంది కానీ నేను సాధారణ గ్రీకు పెరుగును ప్రత్యామ్నాయం చేశాను ఎందుకంటే నేను ఇంటిలోనే ఉన్నాను మరియు అది బాగా పని చేసింది. పిండి చేయడం సులభం మరియు పని అద్భుతమైన ఉంది. ఇది జామ్ ఫిల్లింగ్ లేకుండా వడ్డిస్తారు, అయితే నేరేడు పండు లేదా ప్లం లెకర్తో సగ్గుబియ్యబడినప్పుడు కూడా మంచిది. ఆప్షనల్ ఫిల్లింగ్స్ పాపీపీడ్, వాల్నట్, మరియు తీయగా చీజ్. నేను కొన్ని రుచికర ప్లం జామ్ చేసాను మరియు దానిని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకున్నాను మరియు అది ఒక మనోజ్ఞతను వంటిది. చాలా వంటకాల మాదిరిగా, అంతం లేని వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి మరియు బుకతా భిన్నంగా లేదు. హెలెన్ సాబాబో ఒక తియ్యటి ఈస్ట్- పెయింట్ డౌను ఉపయోగించుకుంటుంది, ఇది ద్రాక్ష రసాలు లేకుండా దాల్చిన రోల్స్ లేదా హౌస్కా కోసం వాడవచ్చు .
క్లారా Czegeny చెప్పారు, పదం bukta "ki-bukni", నుండి వ్యక్తీకరణ "ki-bukni," అంటే "చంపివేయు లేదా అస్తవ్యస్తంగా వస్తాయి అంటే", ఎందుకంటే రోల్స్ ఓవెన్ బయటకు వచ్చినప్పుడు, వారు బయటకు పల్టీలు కొట్టింది లేదా బేకింగ్ పాన్ బయటకు చిందిన ఉంటాయి.
"వాస్తవానికి, బుచేటెన్ ఒక బోహేమియన్ తీపి వంటకం," అని కేజిని చెప్పారు. అయితే, కాలక్రమేణా వారు ఆస్ట్రో-బవేరియన్-హంగేరియన్ వంటలలో భాగంగా ఉన్నారు. ఓవెన్ నుండి ఇప్పటికీ వెచ్చని ఒక తరువాత పాఠశాల అల్పాహారం కోసం ఏమి ఒక అసాధారణ చికిత్స!
ఇక్కడ హంగరీ జామ్-ఫిల్డ్ స్వీట్ రోల్స్ లేదా లేక్వారోస్ బుకతా యొక్క పెద్ద ఫోటో.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ప్రూఫ్ ఈస్ట్:
- చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ 2 ప్యాకెట్లను
- 1/2 కప్పు పాలు (మోస్తరు)
- 2 టీస్పూన్లు చక్కెర
- 1 tablespoon all-purpose పిండి
- ప్రాథమిక స్వీట్ డౌ:
- 4-5 కప్పులు అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 4 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
- 1 కప్ సాదా గ్రీకు పెరుగు (లేదా సోర్ క్రీం)
- 1 1/2 టీస్పూన్లు వనిల్లా
- 4 ounces వెన్న (లవణరహితం, 1 స్టిక్, మెత్తగా)
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 కప్పు పాలు (మోస్తరు)
- 3 కప్స్ జామ్ (లేదా ఎంపికను పూరించడం)
- 2 ounces వెన్న (లవణరహితం, ద్రవ)
- 1 పెద్ద గుడ్డు (పరాజయం)
- గార్నిష్: పొడి చక్కెర
- వెనిలా కస్టర్డ్:
- 1/2 కప్ హెవీ క్రీం
- 1/4 కప్పు పాలు
- 1 వనిల్లా బీన్ (స్క్రాప్డ్)
- 1/2 కప్పు చక్కెర
- 2 tablespoons cornstarch
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రుజువు ఈస్ట్: ఒక చిన్న గిన్నె లేదా గాజు కొలిచే కప్ లో, 1/2 కప్ మోస్తరు పాలు మరియు చక్కెర తో ఈస్ట్ మిళితం. ఒక ఫోర్క్ తో పిండి మరియు మిక్స్ తో చల్లుకోవటానికి. బుబ్లీ వరకు రుజువునివ్వండి.
- పిండిని తయారు చేసేందుకు: ఒక డానిష్ డౌ whisk లేదా చెక్క స్పూన్ను ఉపయోగించి, లేదా తెడ్డు జోడింపుతో ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ను ఉపయోగించి పెద్ద పిండిలో, పిండి, గుడ్డు పచ్చ సొనలు, పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం, వనిల్లా మరియు ఉప్పును కలపాలి. 4 కప్పుల పిండిని కలపండి. డౌ ఈ సమయంలో విరిగిపోతుంది. ఈస్ట్ మిశ్రమం మరియు మిగిలిన 1/2 కప్పు పాలు జోడించండి, మరియు కలపాలి వరకు బాగా కలపాలి. అవసరమైతే, ఒక మృదువైన, కాని sticky, పిండి సాధించడానికి 1 అదనపు కప్ పిండి వరకు జోడించవచ్చు. డౌ బహుశా గిన్నె వైపులా శుభ్రం చేయదు. గిన్నె యొక్క భుజాలపై గీరినప్పుడు, greased ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పబడి, రెట్టింపు వరకు పెరుగుతుంది.
- తేలికగా floured ఉపరితలంపై డౌ అవుట్ చేయండి. 1/2-inch మందపాటికి రోల్ చేయండి. 2-అంగుళాల చతురస్రాల ద్వారా 2-అంగుళాలుగా డౌను కట్ చేయడానికి ఒక పిజ్జా కట్టర్ని ఉపయోగించండి (మీరు కోరుకుంటే పెద్ద చతురస్రాన్ని కట్ చేసుకోవచ్చు). బేకింగ్ చిప్పలు సిద్ధం అయితే మిగిలిన, కవర్, 10 నిమిషాల లెట్. పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని (ఈ దశను దాటవేయకూడదు) లైన్ రెండు (13x9-అంగుళాల) చిప్పలు, వెన్న పార్చ్మెంట్ కాగితం. డౌ యొక్క ప్రతి చదరపు మీద ఎంపిక నింపి 1 tablespoon గురించి ఉంచండి. నింపి, నింపి పూర్తిగా నింపడం. ప్లేస్ 25 రోల్స్ ప్రతి, సీమ్ వైపు డౌన్, సిద్ధం చిప్పలు లోకి, బ్రష్ టాప్స్ మరియు ద్రవ వెన్న తో రోల్స్ యొక్క భుజాల. వారు కలిసి పెరుగుతాయి కాబట్టి మీరు రోల్స్ చాలా దగ్గరగా కలిసి ఉండాలనుకుంటున్నాను.
- Greased ప్లాస్టిక్ తో రోల్స్ కవర్ మరియు దాదాపు రెట్టింపు వరకు పెరుగుదల తెలియజేయండి. 350 డిగ్రీల వేడి ఓవెన్. కొట్టిన గుడ్డుతో బ్రష్ పెరిగిన రోల్స్. రొట్టె 25-35 నిమిషాలు లేదా బంగారు వరకు. పొయ్యి నుండి వెంటనే తొలగించండి. 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, అప్పుడు ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్ లో కదలండి. వెనుక వైపున, కుడివైపు పైకి ఎక్కండి మరియు మిగిలిన మిగిలిన ద్రవ వెన్నతో బ్రష్ చేయండి. గొట్టాలు చక్కెరతో తక్షణమే ఒక ప్లేట్ మరియు దుమ్ముపై ధూళిని ఉంచండి. వెచ్చని వనిల్లా కస్టర్డ్ సాస్తో వేడిగా ఉండండి, అవసరమైతే (క్రింద చూడండి). బుఖతా బాగా స్తంభింప.
- వనిల్లా కస్టర్డ్ సాస్ తయారు చేసేందుకు: ఒక చిన్న saucepan లో, ఒక మరుగు కు క్రీమ్, పాలు, స్క్రాప్ వెనిలా బీన్, మరియు 1/2 కప్పు చక్కెర తీసుకుని. వేడిని తగ్గించి, కార్న్స్టార్చ్ను జోడించి, సాస్ మందంగా, సుమారు 5 నిముషాల వరకు నిరంతరం కదిలిస్తుంది. బుకతా మీద వేడిని అందివ్వండి.