ఖచ్చితమైన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తయారు చేయడానికి వెళ్లే వాటిలో ఎక్కువ భాగం బయటికి వండుతారు. రెండుసార్లు ఫ్రైస్ను వంట చేయడం ద్వారా మేము సాధించే మార్గం.
రెండుసార్లు మీ ఫ్రైస్ వేయించడం చాలా పనిలాగా ఉంటుంది. మీరు వాటిని కాంతి మరియు మంచిగా పెళుసైన కావాలంటే, మీరు ఏమి వచ్చింది వచ్చింది ఏమిటి. లేకపోతే, వారు గాని పెళుసైన కానీ మధ్యలో undercooked, లేదా కేవలం సాదా జిడ్డైన మరియు లింప్ చేస్తాము.
మేము క్రింద రెండుసార్లు-ఫ్రైయింగ్ టెక్నిక్ వివరించడానికి చేస్తాము, కానీ మొదటి బంగాళదుంపలు ఏ విధమైన ఉపయోగించడానికి గురించి మాట్లాడటానికి వీలు.
Idaho బంగాళాదుంపలు (కూడా రస్సెట్ బంగాళాదుంపలు అని పిలుస్తారు) వంటి అధిక స్టార్చ్ బంగాళాదుంపలు ఉత్తమంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే అవి దట్టమైనవే మరియు వాటిలో తేమను కలిగి ఉంటాయి. వారు వాటిని వేసి ఉన్నప్పుడు వాత బంగాళాదుంపలు వాస్తవానికి తొలగిపోతాయి, ఎందుకంటే అవి వాటిలో ఎక్కువ నీరు కలిగి ఉంటాయి మరియు వారు ఉడికించినప్పుడు నీరు ఆవిరి అవుతుంది.
వెంటనే మీరు ఫ్రైస్ కట్ గా, మీరు నిమ్మరసం ఒక టేబుల్ తో చల్లని నీరు ఒక గిన్నె వాటిని బదిలీ చూడాలని. కట్ బంగాళాదుంపలు చాలా కాలం పాటు ప్రాణవాయువుకు గురైనట్లయితే - అవి నీటిలో ఉన్నా కూడా. (నీటిలో ఆక్సిజన్ ఉంది, అన్ని తరువాత.) కానీ నీటిలో ఆమ్లం యొక్క కొద్దిగా బంగాళదుంపలు nice మరియు తెలుపు ఉంచేందుకు సహాయపడుతుంది.
- బంగాళాదుంపలు పీల్, మరియు ఏ కళ్ళు తొలగించండి.
- మీ కత్తితో బంగాళాదుంప ఆఫ్ స్క్వేర్ మరియు ¼-అంగుళాల స్లాబ్లలోకి స్లైస్ చేయండి. ఇప్పుడు ప్రతి స్లాబ్ను ¼-అంగుళాల స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయండి. ఫ్రైస్ సుమారు 3 అంగుళాల పొడవు ఉండాలి. మీరు వెళ్ళినప్పుడు వాటిని చల్లని నీటికి బదిలీ చేయండి.
- ఫ్రైస్ కట్ చేసినప్పుడు, నీటిని శుభ్రం చేసే వరకు వాటిని గిన్నెలోకి చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి. ఆలోచన ఏ అదనపు స్టార్చ్ ఆఫ్ శుభ్రం చేయు ఉంది.
- నిమ్మ రసం యొక్క మరొక టేబుల్, ఆపై మంచు కొన్ని కప్పులు జోడించండి - పూర్తిగా నీరు చల్లబరుస్తుంది తగినంత. 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్ కు బదిలీ చేయండి. మేము బంగాళాదుంపలను చల్లగించాము, ఎందుకంటే ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వెలుపల చాలా గోధుమ రంగులోకి రాకుండా ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. వాటిని చిల్లింగ్ చేయడం వలన, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లోపలికి బయటికి వెళ్లడానికి సహాయపడుతుంది.
- ఇప్పుడు నూనె గురించి మాట్లాడటానికి మంచి సమయం. కథ యొక్క చిన్న సంస్కరణ కావాలంటే, ఇక్కడ మీరు వెళ్ళండి: శుద్ధి చేయబడిన వేరుశెనగ నూనె ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తయారీకి ఉపయోగించే ఉత్తమ నూనె. మీరు కనోల లేదా కుసుంభ నూనెను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు కథ యొక్క సుదీర్ఘ వెర్షన్ కావాలంటే, ఎందుకు రెస్టారెంట్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ సో క్రిస్పిగా ఉన్నాయా?
- తదుపరి మేము అసలు వంట కు వచ్చి. మేము రెండుసార్లు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వేసి వేయాలనుకుంటున్నాము: ఒకసారి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అందువల్ల బంగాళాదుంప లోపల వండుతారు; మరియు అప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండోసారి, ఇది బంగారు గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైన మారుతుంది ఉన్నప్పుడు ఇది.
- మీరు ఒక గృహ లోతైన ఫ్రైయర్ని వాడవచ్చు లేదా నూనె వేడిని పర్యవేక్షించడానికి ఒక మిఠాయి లేదా వేయించడానికి థర్మామీటర్ ఉపయోగించి డచ్ ఓవెన్లో చమురును వేడి చేయవచ్చు. నేను ఆ కుండ అంచున ఉన్న క్లిప్లను దాని చుట్టూ తిరుగులేని రకాన్ని ఉపయోగిస్తాను.
- వారు నీటిలో నానబెడతారు మరియు ఒక క్లీన్ వంటగది టవల్ లో వాటిని పొడిగా చేసిన icewater స్నానం నుండి ఫ్రైస్ హరించడం. తడి బంగాళాదుంపలను వేడి నూనెకి కలుపుతూ అది చల్లబరచడానికి కారణమవుతుంది. మీరు సమీపంలోని మందపాటి కాగితంతో కప్పబడిన షీట్ చిప్పల జంటను కూడా ఏర్పాటు చేయాలనుకుంటున్నారు. బ్రౌన్ కాగితం కిరాణా సంచులు ఈ కోసం గొప్ప పని.
- మొదట, మీడియం-తక్కువ వేడిని నూనెను 325 ° F వరకు వేడి చేయండి. 6 నుంచి 8 నిముషాలు చమురులో బంగాళాదుంపలను ఉడికించాలి, లేదా మృదువుగా ఉండే వరకు మరియు అవి కొంచెం బంగారు రంగులో తీసుకుంటాయి.
- ఒక తీగ మెష్ స్కిమ్మెర్ (కొన్నిసార్లు ఒక స్పైడర్ చెంచా అని పిలుస్తారు) ఉపయోగించి నూనె నుండి ఫ్రైస్ను తీసివేసి వాటిని కాగితపు-చెట్లతో కూడిన పాన్లకు పంపుతారు. మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము లేదా వాటిని కనీసం 15 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడనివ్వకుండా మీరు మళ్ళీ వాటిని అతిశీతలీకరించవచ్చు. ఈ సమయంలో చమురు కింద వేడిని ఆపివేయండి.
- ఇప్పుడు చమురును 375 ° F కు వేడి చేయండి. నూనె కు ఫ్రైస్ తిరిగి మరియు మరొక 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా ఫ్రైస్ బంగారు గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైన వరకు. శుభ్రమైన కాగితం మీద ప్రవహిస్తుంది, అప్పుడు దాతృత్వముగా ఉప్పు మరియు వెంటనే పనిచేయండి.