టైకోన్ మరియు వేయించిన స్పేరిబ్రిబ్స్ సూప్ (排骨 酥 湯) తైవాన్లోని అత్యంత ప్రసిద్ధ వీధి ఆహారాలలో ఒకటి. ఈ రుచికరమైన, నోరు నీటిని నింపే సూప్ ప్రధాన పదార్థాలు ముంచిన మరియు ముదురు మరియు వేయించిన spareribs diced ఉంటాయి. ఈ సూప్ ను సూకీన్ మరియు స్పేర్రైబ్స్ ఇప్పటికే సూప్ కు తగినంత అద్భుతమైన రుచిని కంటే ఎక్కువ జోడిస్తుండగా మీరు ఏ సలాన్ని ఉపయోగించరాదు.
ఈ వంటకం ముల్లంగి నుండి ఒక సహజ తీపిని కలిగి ఉంటుంది మరియు వేయించిన పంది పక్కటెముకలతో అదనపు రుచికరమైన ఉంది. ఈ రుచికరమైన సూప్ కోసం ఒక వంట చిట్కా; మాంసం పక్కటెముకలు తప్పనిసరిగా! నేను కసాయికి క్రమంలో వెళ్తాను లేదా ఈ సూప్ సిద్ధం చేయడానికి కొన్ని నిజంగా meaty పక్కటెముకలు కొనుగోలు చేస్తుంది. పంది పక్కటెముకలు మీ కోసం చిన్న పొడవులో కత్తిరించడానికి మీ కసాయిని కూడా అడగవచ్చు. ఎముక పొడవు 3cm చుట్టూ ఉండాలి. మీరు పక్కటెముకల అభిమాని కాకపోతే, మీరు ఈ డిష్ లో కొవ్వు మరియు చర్మం లేకుండా లీన్ లేదా పంది కడుపు ఉపయోగించవచ్చు.
తైవాన్లోని రాత్రి మార్కెట్లలో ఈ డిష్ లెక్కలేనన్ని సార్లు తిన్నప్పటికీ నేను ఒప్పుకోవాల్సి ఉంటుంది, నేను నా మొదటి కుక్బుక్ "హోమ్-శైలి-తైవానీస్ వంట" రాయడానికి ముందే వ్యక్తిగతంగా ఈ సూప్ని తయారు చేయలేదు. నేను నా పుస్తక ప్రచురణ ఒప్పందంలో సంతకం చేసిన తర్వాత, వివిధ రకాల తైవానీస్ హోమ్ స్టైల్ రెసిపీ మరియు నా పుస్తకంలో కొన్ని తైవాన్స్ వీధి ఆహార వంటకాలను సేకరించి, అడిగారు. నేను ఈ సూప్ కోసం రెసిపీ యొక్క వేర్వేరు వెర్షన్లను పరీక్షించాను మరియు అంతిమంగా నేను ఈ వెర్షన్తో డాకిన్ మరియు వేయించిన స్పేరిబ్రిస్ సూప్ కోసం వచ్చాను.
ఈ రెసిపీలో, నేను అంధ-వేయించడానికి కోయట్ను ఎర్ర బంగాళాదుంప పిండిని ఉపయోగించారు, కానీ మీరు కోటు పక్కటెముకతో సాదా పిండితో కలిపి మొక్కజొన్న పిండిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. చిలగడ దుంపల పిండి చైనీస్ మరియు ఆసియా సూపర్ మార్కెట్లలో అందుబాటులో ఉండాలి.
వంటగదిలో మీరు నమ్మకపోయినా లేదా ఈ వంట పద్ధతిలో మీకు తెలియకపోతే ఈ వంటకం మీకు బాగా-వేసి ఉంటుంది, మీరు " చైనీస్ వంటలో డీప్-వేయించిన వంట పద్ధతులు " ప్రారంభించటానికి ముందు .
మీరు నా పుస్తకం "హోమ్-శైలి తైవానీస్ వంట" లో ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, దాన్ని ఇక్కడ చూడవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 14 1/3 oz./400 g. పంది పక్కటెముకలు (చిన్న పొడవుగా కట్)
- తీపి బంగాళాదుంప పిండి, అవసరం
- 4 కప్పులు / 1 లీటరు నూనె (లోతైన వేసి కోసం ఎముకలు)
- 1 oz./30 g. వసంత ఉల్లిపాయ (1 1/4 అంగుళాల / 3 సెం.మీ పొడవు)
- 1/2 oz./15 g. వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- 5 కప్పులు / 1.25 లీటర్ల నీరు
- 11 oz./300 g. ముల్లంగి ముల్లంగి (1 అంగుళాల / 2.5 సెం.మీ.
- 1/2 tsp. ఉప్పు (లేదా రుచి)
- 1/4 tsp. తెల్ల మిరియాలు (గ్రౌండ్, లేదా రుచి)
- మరినాడే కోసం:
- 1 tsp. వెల్లుల్లి (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్.
- కాంతి సోయా సాస్
- 1/2 టేబుల్ స్పూన్. చీకటి సోయ్ సాస్
- 1 టేబుల్ స్పూన్.
- బియ్యం వైన్
- 1/4 tsp. ఉ ప్పు
- 1 tsp. చక్కెర (డెమెరరా షుగర్ లేదా క్యాస్టర్ షుగర్)
- 1/4 tsp. తెల్ల మిరియాలు (గ్రౌండ్)
- 1/4 tsp. చైనీస్ ఐదు స్పైస్ పౌడర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
పద్ధతులు:
- ఒక గిన్నెలో పక్కటెముకలు మరియు మెరినేడ్ వేసి బాగా కలపాలి. కవర్ మరియు కనీసం 1 గంట రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్రక్కన సెట్. ఒక సాధారణ నియమంగా ఇక మీరు పదార్థాలు marinade (ముందు రాత్రి నుండి చెప్పటానికి) మంచి వారు రుచి ఉంటుంది కానీ ఇది పూర్తిగా మీరు వరకు ఉంది.
- కొన్ని తీపి బంగాళాదుంప పిండితో కూడిన మెరైన పక్కటెముకల కోటు (地 粉) మరియు 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి.
- నూనె వేడి మీడియం వేడి పైగా wok లో. బంగారు గోధుమ రంగులో మరియు వండుతారు వరకు పక్కటెముకలు మరియు లోతైన వేసిని జోడించండి. ప్రవహిస్తుంది మరియు ప్రక్కన పెట్టండి.
- Wok లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వదిలి మరియు reheat. వెల్లుల్లి కేవలం బంగారు గోధుమ వరకు వసంత ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు కదిలించు-వేసిని జోడించండి.
- 30 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నీటితో వేసి, వేయాలి. సూప్ వక్రీకరించు.
- వేయించిన పంది పక్కటెముకలు, తెల్లటి ముల్లంగి మరియు స్టాక్ 4 ఉష్ణప్రసారపు గిన్నెల మధ్య విభజించండి. పక్కటెముక మరియు ముల్లంగి రెండూ మృదువైన మరియు లేత వరకు రెండు నిమిషాలు 45 నిమిషాల వరకు ఒక బౌలర్లను స్టీమర్ లేదా బియ్యం కుక్కర్లో మరియు ఆవిరిలో ఉంచండి.
- సీజన్ కొన్ని సూప్ మరియు గ్రౌండ్ వైట్ మిరియాలు తో సూప్. కావలసిన మరియు సర్వ్ వంటి అలంకరించు.
- స్టెప్ 6 లో, మీరు కూడా ఒక పెద్ద ఉష్ణప్రసార గిన్నె లో సూప్ ఆవిరి చేయవచ్చు. మీరు 4 వేర్వేరు ఉష్ణప్రసారపు గిన్నెలలో ఆవిరిని కలిగి ఉండదు. మీరు తైవాన్లో ఈ సూప్ ఉన్నప్పుడు ఇది సాధారణమైనది. వీధి విక్రేతలు లేదా రెస్టారెంట్లు ఎల్లప్పుడూ ఆవిరి మరియు ఈ సూప్ను ఒక చిన్న గిన్నెలో అందిస్తాయి.