ది ఎక్లైర్ ఫ్రెంచ్ ఫిల్డ్ అండ్ ఐడ్డ్ పేస్ట్రీ డెఫినిషన్
యాన్క్లైర్ పేస్ట్రీ క్రీం లేదా కస్టర్డ్ తో నిండిన చౌక్స్ పేస్ట్రీ నుంచి తయారైన సుదీర్ఘమైన ఫ్రెంచ్ పాస్ట్రీ మరియు ఫండంట్ ఐసింగ్లో ముంచినది.
అత్యంత ప్రసిద్ధమైన ఐక్లెయిర్ చాక్లెట్ చాన్సలర్ ఉంది, ఇది చాక్లెట్ ఫండంటెంట్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది మరియు చాక్లెట్ కస్టర్డ్ లేదా పాస్ట్రీ క్రీమ్తో నిండి ఉంటుంది. మీరు ఈ చాక్లెట్ ఈక్లెయిర్ రెసిపీతో వాటిని తయారు చేయడానికి మీ చేతి ప్రయత్నించండి. మరో ప్రసిద్ధ వైవిధ్యం ఘనీభవించిన ఐక్లెయిర్, ఇది ఐస్క్రీంతో నింపుతారు మరియు చాక్లెట్ సిరప్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
- ఉచ్చారణ: ay-CLAIR
- పద అర్థం : Éclair ఫ్రెంచ్ లో మెరుపు అర్థం. ఎందుకు ఈ పాస్ట్రీకి వర్తించబడిందో తెలియదు. కొన్నింటిని మీరు చాలా వేగంగా తినడం లేదా మెరిసే ఫండంటింగ్ ఐసింగ్ నుండి కాంతి యొక్క కాంతికి సూచనగా ఉంటారని కొందరు భావిస్తున్నారు.
ఎకెక్ల చరిత్ర
ఈక్లెయిర్ అనే పదం 1860 లలో కనిపించింది, ఇది గతంలో పేస్ట్రీ డ్యూచెస్సే అని పిలవబడే పేస్ట్రీని వివరించింది. ఇది షెర్టేట్ మరియు నెపోలియన్ కేక్తో సహా ఇతర డెజర్ట్లకు బాధ్యత వహిస్తున్న ఫ్రెంచ్ చెఫ్ ఆంటోని కామెమ్చే సృష్టించబడింది. ఆంగ్లంలో మొట్టమొదటి ముద్రణ సూచన 1861 లో వ్యానిటీ ఫెయిర్లో ఒక వ్యాసంలో ఉంది, తర్వాత 1884 లో బోస్టన్ వంట స్కూల్ కుక్ బుక్లో ఉంది.
ఈక్లెయిర్ జనాదరణ పొందడం ద్వారా తిరిగి పుంజుకుంటోంది మరియు ఇప్పుడు మ్యాచ్ టీ లేదా మోచా క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ వంటి అధునాతన పూరకాలతో నిండి ఉంటుంది. పేస్ట్రి యొక్క టాప్స్ ఇప్పుడు తాజా పండ్లు మరియు వింతైన పండు గ్లేజెస్ అలంకరిస్తారు. ఐస్క్రీం పూరకాలతో ఘనీభవించిన eclairs కూడా కనిపిస్తాయి.
ఎకెక్లే ఎకెక్యెర్ ఏది చేస్తుంది?
Choux pastry (pâte à choux) isclair యొక్క కీలకమైన భాగం. ఇది క్రీమ్ పఫ్స్, ప్రొఫైటోల్స్, మరియు గౌజీర్స్ తయారీలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ పేస్ట్రీ ఆవిరి చర్య నుండి మాత్రమే పెరుగుతుంది. ఇది ఏదైనా ఈస్ట్, బేకింగ్ సోడా లేదా బేకింగ్ పౌడర్ను ఉపయోగించదు. లాంగ్ జాన్ వంటి పొడవైన ఆకారంలో ఉండే డోనట్ల నుండి ఇది భిన్నమైనదిగా ఉంటుంది, ఇది ఇతర లవెంనింగ్లను ఉపయోగించే డోనట్ పేస్ట్రీతో తయారు చేయబడుతుంది.
చౌక్స్ పేస్ట్రీను పాలు, నీరు, పంచదార, ఉప్పు మరియు వెన్నతో వేసి వేసి, రొట్టె పిండిలో గందరగోళాన్ని, కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది, ఆపై గుడ్లు వేయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. పిండి అప్పుడు ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ఉంచుతారు మరియు eclairs కోసం కావలసిన దీర్ఘ ఆకారం లో బేకింగ్ షీట్ పై పైప్. క్రీమ్ పఫ్స్ లేదా గోకేర్లను తయారు చేస్తే, స్పూనింగ్ బదులుగా చేయవచ్చు. పిండి ఆవిరిని ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు అధికం చేయడానికి డౌను పొందడానికి అధిక వేడితో కాల్చబడుతుంది. అప్పుడు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత బేకింగ్ మరియు గోధుమ పేస్ట్రీ పూర్తి తగ్గించింది.
ఫలితంగా ఒక అవాస్తవిక, దాదాపు బోలుగా ఉండే షెల్ చల్లగా ఉంటుంది. శీతలీకరణ తరువాత, కోరుకున్నట్లు వివిధ పూరకాలతో నింపడానికి సిద్ధంగా ఉంది. పాచికలను దిగువకు తగ్గించకుండా ఒక మందమైన నింపి ఉత్తమం. పేస్ట్రీ క్రీమ్ తరచుగా నింపి ఉంటుంది. ఇది గుడ్డు yolks, పాలు, చక్కెర, cornstarch తో చేసిన మందపాటి కస్టర్డ్, మరియు వెన్న ఉండవచ్చు.
ఐసింగ్ అనేది ఒక ఫండంట్ లేదా గానాచ్ లాగా గట్టిపడుతుంది. ఇది ఎక్స్క్లర్ సులభంగా నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఐసింగ్ యొక్క రెండవ సువాసన అలంకరణ పైభాగంలో పైప్ చేయబడి, రుచిని చేర్చవచ్చు.