బిగోస్ (బీఈ-గోస్) పోలాండ్ జాతీయ వంటలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది ఒక హృదయపూర్వక, సుదీర్ఘమైన మిశ్రమ మాంసం మరియు సౌర్క్క్రాట్ వంటకం, ఇది శతాబ్దాలుగా తిరిగి వెళుతుంది.
ఇది సాంప్రదాయకంగా వేట సీజన్ ప్రారంభంలో, ష్రోవ్ మంగళవారం నాటి నుండి , లేదా కుటుంబం యొక్క బ్యారెల్-ఎండబెట్టిన సౌర్క్క్రాట్ సరఫరా వరకు వచ్చే వరకు పనిచేసింది. నేడు, ఇది సంవత్సరం పొడవునా ఆనందించబడింది.
ఆట, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయల పనుల కలయిక. బిజీలు మిగిలిపోయిన వండిన మాంసాన్ని మరియు వేటాడే కుటుంబ వేటగాడు కోటాను ఉపయోగించటానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం.
Fr. ఈ రెసిపీకి ఆదేశాల తర్వాత రాకీ, పెద్దవాళ్ళు గురించి చెప్పాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 కప్స్ బేకన్ (తరిగిన)
- 1 1/2 పౌండ్లు ఎముకలేని పంది (cubed)
- 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 5 ఉల్లిపాయలు (భాగాలుగా)
- 1 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (శుభ్రం మరియు క్వార్టర్)
- 1 కప్ వేడి నీటిలో 4 గొడ్డు మాంసం బౌలియన్ ఘనాల
- 4 cups తయారుగా ఉన్న టమోటాలు (ముక్కలుగా కట్, రసంతో)
- 3 tablespoons చక్కెర (ఆపిల్ల స్థానంలో applesauce ఉపయోగించి ఉంటే చక్కెర వదిలివేయు)
- 4 బే ఆకులు
- 5 కప్పులు మంచి నాణ్యత సౌర్క్క్రాట్ (ఫ్రాంక్ యొక్క లేదా ఇంట్లో తయారు చేసిన, ప్రక్షాళన మరియు పారుదల)
- 5 ఆపిల్ (ఒలిచిన, cored మరియు chunked OR 2 1/2 cups చంకి applesauce)
- 2 కప్స్ హామ్ (diced)
- 2 1/2 కప్పులు పోలిష్ సాసేజ్ (diced)
- 1/2 కు 1 పౌండ్ మిగిలిపోయిన గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసము (cubed)
- 1/2 కు 1 పౌండ్ మిగిలిపోయిన చికెన్ బ్రెస్ట్ (cubed)
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- ఐచ్ఛికం: కరకరలాడే రై బ్రెడ్
- ఆప్షనల్: ఉడికించిన బంగాళదుంపలు
- ఐచ్ఛికము గార్నిష్: సోర్ క్రీం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక డచ్ ఓవెన్లో బేకన్ వేసి కొవ్వుని కొలిచేందుకు, ఆపై పంది భాగాలు, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల్లో టాసు చేయండి. మాంసం browned వరకు Sauté - సుమారు 5 నిమిషాలు. (నెమ్మదిగా కుక్కర్ని ఉపయోగిస్తే, అన్ని పదార్ధాలను చేర్చండి మరియు కొన్ని గంటల్లో ఉడికించాలి లేదా కనీసం 6 నుండి 8 గంటల వరకు తక్కువగా ఉండండి.)
- గొడ్డు మాంసం bouillon cubes మరియు వేడి నీటిలో పోయాలి, వారి రసం తో టమోటాలు, చక్కెర (ఆపిల్ల స్థానంలో applesauce ఉపయోగించి ఉంటే చక్కెర వదిలివేయు), బే ఆకులు, సౌర్క్క్రాట్, మరియు ఆపిల్ల లేదా applesauce, మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. సుమారు 2 గంటలు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తగ్గించండి. హామ్, సాసేజ్, మిగిలిపోయిన గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసము మరియు కోడి లో కదిలించు, మరియు సుమారు 30 నిముషాల పాటు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి ఉడికించాలి. చేర్పులు సర్దుబాటు.
- సర్వ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, బే ఆకులు మరియు seasoning కోసం రుచి తొలగించండి. బౌల్స్ లోకి లాడ్ మరియు ఉడికించిన బంగాళదుంపలు, సోర్ క్రీం గిన్నె, మరియు మందపాటి, కరకరలాడే రై బ్రెడ్ తో సర్వ్. ప్రేక్షకులకు వేడిగా ఉండండి.
- పునరావృత పునరావృత రుచి కేవలం మెరుగుపరుస్తుంది! (Bigos కూడా నెమ్మదిగా కుక్కర్ లో బాగా reheats.)
Fr. రాకీ హస్ టు సే బిగ్స్ గురించి
ఈ వేటగాడు యొక్క వంటకం వంటకం సెయింట్ మేరీ ది ఇమ్మాక్యులేట్ కాన్సెప్షన్ చర్చ్ యొక్క పాస్టర్, మిచిగాన్ సిటీ యొక్క సేక్రేడ్ హార్ట్ చర్చ్ Rev. వాల్టర్ రాకోజీ నుండి, ఇండియన్ రాకోజీ యొక్క ముద్దుపేరు Fr. రాకీ.
వంటకం ఒక గుంపు, పాట్ అదృష్టం, tailgate పార్టీ లేదా తినడానికి ఇష్టపడే ఎప్పుడైనా ప్రజలు కలిసి సేకరించడానికి చేస్తుంది. నెమ్మదిగా కుక్కర్లో చేస్తే, అది 8 క్వార్ట్ల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండాలి.
Fr. వాల్లి చెప్తాడు, "శాఖాహారులు కాదు! ఈ కేవలం మాంసం మరియు సాసేజ్లు తో అసత్యంగా ఉంది, సౌర్క్క్రాట్ యొక్క పదును ద్వారా సంతులనం కంటే ఆపిల్ల యొక్క తీపి తో - కానీ అది హృదయపూర్వక మరియు రుచికరమైన మరియు నిజంగా చాలా మరపురాని ఉంది. సాంప్రదాయకంగా పోలెండ్లో ఒక మంచి అదృష్టం న్యూ ఇయర్ డిష్ గా పనిచేశారు, ఇది వాస్తవానికి పోలిష్ కులీనుల ద్వారా మాత్రమే తినబడింది (వారు వారి ఎస్టేట్స్లో ఆటని వేటాడేందుకు అనుమతించిన ఏకైక వ్యక్తి మాత్రమే ... మరియు చాలా మాంసం కొనుగోలు చేయగలిగిన ఏకైక వ్యక్తులు). "