బాంబా, కాలాస్పర్, లేదా ఒక చిన్న గ్రెయిన్ ఎందుకు ఉత్తమమైనది
Paella ప్రపంచ ప్రసిద్ధ వంటకం, ఇది తూర్పు స్పెయిన్లోని వాలెన్సియా ప్రాంతంలో ప్రారంభమైంది. ఇది ప్రస్తుతం స్పెయిన్లోని అన్ని ప్రావిన్సులలో మరియు ప్రపంచంలోని ప్రతి ఖండంలోని విస్తృతంగా తినబడింది. చాలా ఇతర ప్రసిద్ధ వంటకాలను మాదిరిగానే, వాలెన్సియన్ పాల్లె ప్రారంభంలో ఒక రైతు వంటకం. ఇది 19 వ శతాబ్దంలో దాని ప్రస్తుత రూపంలో ఉద్భవించింది మరియు బహిరంగ నిప్పు మీద పాట్ వేయబడినప్పుడు సంసార పదార్థాలు అందుబాటులో ఉండేవి.
నేడు శాఖాహారం నుండి మత్స్య మరియు మిశ్రమ పాల్లాల వరకు ఉడుకుతున్నట్లు అనేక వెర్షన్లు ఉన్నాయి. సంబంధం లేకుండా మీరు సిద్ధం రకమైన, నిజమైన కారణం బియ్యం ఒక గొప్ప paella చేయడానికి కీ ఉంది. అన్ని తరువాత, paella తప్పనిసరిగా ఒక బియ్యం వంటకం, మరియు మీరు ఉత్తమ వివిధ ఎంచుకోండి అనుకుంటున్నారా.
స్పెయిన్లో రైస్ చరిత్ర
రైస్ చైనాలో 2500 BC కి చెందిన సాగు యొక్క రికార్డులతో ప్రపంచంలోనే అత్యంత పురాతనమైన పంటగా చెప్పవచ్చు. బియ్యం సాగు క్రమంగా భారతదేశం, అప్పుడు గ్రీస్, మరియు మధ్యధరా మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికా చుట్టూ శతాబ్దాలుగా వ్యాపించింది. 8 వ శతాబ్దంలో మూర్స్ స్పెయిన్లో వచ్చినప్పుడు, వారు వారితోపాటు బియ్యంతో సహా అనేక రకాల క్రొత్త ఆహారాలను తీసుకువచ్చారు. అరిస్కు స్పానిష్ పదం ఆర్రోజ్ , అరబిక్ పదం ఆర్-రజ్ నుండి వచ్చింది . వారు కూడా సాంకేతిక అభివృద్ధిని తెచ్చారు, నీటిపారుదల వ్యవస్థలు, వారి రాజ్యాలు ఉత్పాదక వ్యవసాయ ప్రాంతాలుగా మారాయి.
శతాబ్దాలుగా, వాలెన్సియా యొక్క వంటకాలు మరియు సంస్కృతి బియ్యం చుట్టూ అభివృద్ధి చెందింది.
వాలెన్సియా బియ్యం ఆ ప్రాంతాలలో పెరిగిన బియ్యం కోసం రెండు ఆరిజిన్ (DO) ఇటీవల తెలపబడినది. 1986 లో డెన్మోనాసియోన్ ది ఒరిజెన్ కాల్సపరరాను ఆమోదించింది మరియు 2001 లో డెనోమినాసియోన్ ది ఒరిజెన్ అర్రోజ్ డి వాలెన్సియా .
స్పెయిన్ నుండి రైస్ రకాలు
బియ్యం కోసం శాస్త్రీయ నామం ఓరిజా సాతివా .
మూడు ప్రాథమిక రకాల బియ్యం ధాన్యం: చిన్న ధాన్యం (జపొనికా), దీర్ఘ ధాన్యం (ఇండికా) మరియు మీడియం ధాన్యం (హైబ్రిడ్). స్పెయిన్లో పెరిగిన బియ్యం యొక్క చాలా తక్కువ శాతం లాంగ్ ధాన్యం మరియు గోధుమ బియ్యం ఖాతా. స్పెయిన్లో పెరిగిన మరియు తినబడిన సాంప్రదాయ రకాలు స్వల్ప ధాన్యం, దాదాపు రౌండ్ రకాలు, ఇవి క్లాసిక్ స్పానిష్ బియ్యం ఆధారిత వంటలలో పాలేలా వంటివి చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి. స్పెయిన్ నుండి వరి సంప్రదాయ రకాలు:
- బాంబా: బాంబా, వాలెన్సియా రైస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఒక చిన్న ధాన్యం, దాదాపు రౌండ్ బియ్యం, ఇది ముతక రంగుతో ఉంటుంది. సగటు బియ్యం ధాన్యాన్ని వ్యతిరేకించి నీటిలో మూడు సార్లు దాని వాల్యూమ్ను గ్రహిస్తుంది, ఇది రెండుసార్లు దాని వాల్యూమ్ను మాత్రమే గ్రహిస్తుంది. ఇది మరింత రుచిని గ్రహిస్తుంది మరియు కలిసి కర్ర లేదు. ఈ కారణాల వల్ల, బాంబు బియ్యం వంటలచే ఎక్కువగా బహుమతి పొందింది. బాంబు రకాన్ని మరో వ్యత్యాసం వంట ప్రక్రియ సమయంలో విస్తరించే విధంగా ఉంటుంది. ధాన్యం యొక్క పొడవుతో పాటు తెరిచి పగులగొట్టే బదులు అది తెరుచుకుంటుంది మరియు అది కుక్స్ వలె తెరుచుకుంటుంది మరియు ముడి ధాన్యం యొక్క మూడు రెట్లు పొడవు వరకు అది ఒక అకార్డియన్ లాగా విస్తరిస్తుంది.
- సెనియా మరియు బాహియా: సెనియా మరియు బాహియా షార్ట్ ధాన్యం బియ్యం రకాలు, బాంబుతో పోలిస్తే, ఇది ద్రవ సగటు మొత్తం కంటే ఎక్కువని గ్రహించి, వంట తర్వాత ఒక క్రీము ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. స్పెయిన్లో పెరిగిన బియ్యం రెండు విస్తృతంగా పెరిగిన రకాలు.
- కాలాస్ప్రారా: కాలాస్ప్రా ముర్సియాలోని కాలాస్ప్రా పట్టణము చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలో చిన్న ధాన్యపు బియ్యం పెరుగుతుంది. కలాస్ప్రా యొక్క DO లో పెరిగిన రైస్ను కాలాస్ప్రా అని పిలుస్తారు. అయితే, బలిలా X సోలానా మరియు బొంబ రకాలు రెండూ అక్కడ పండించబడుతున్నాయి.
పేయాలకు తగిన ఇతర రకాలు
బాంబా , కాలాస్ప్రా లేదా ఇతర అధిక నాణ్యత, చిన్న లేదా మధ్యస్థ ధాన్యం వరి వంటి బియ్యం రకాలు స్పెయిన్లో కొనుగోలుకు తక్షణమే లభిస్తాయి. అయితే, మీరు అమెరికాలో ఉంటే, ఈ రకాలు కొనుగోలు చేయడం కష్టం, ఎందుకంటే వారు ఇంటర్నెట్ ద్వారా మరియు GOURMET మరియు జాతి కిరాణా దుకాణాలలో మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటారు. సో, ఒక మాధ్యమం లేదా చిన్న ధాన్యం బియ్యం ఉపయోగించండి. స్పానిష్ బియ్యం వంటలలో అద్భుతమైన ఫలితాలను ఉత్పత్తి చేసే ఒక ప్రత్యామ్నాయం క్యారేజ్ అన్నం. కాలొరోస్ రకాలు చిన్న ధాన్యం బియ్యం, దీనిని కాలిఫోర్నియా యూనివర్సిటీలో రైస్ ఎక్స్పెరిమెంట్ స్టేషన్ అభివృద్ధి చేసింది, జాపోొనికా రకం నుండి డేవిస్.
ఇది 1948 లో సాగులో విడుదల చేయబడింది మరియు ఇది అప్పటినుంచి ప్రజాదరణ పొందింది. వాస్తవానికి ఇప్పుడు పసిఫిక్ రిమ్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలో విస్తృతంగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. Calrose USA లో సూపర్మార్కెట్లలో తక్షణమే లభ్యమవుతుంది మరియు స్పానిష్ రకాలను భర్తీ చేయవచ్చు.
> సోర్సెస్:
> స్పెయిన్ నుండి ఫుడ్స్ - స్పానిష్ రౌండ్-గ్రెయిన్ రైస్, ఒక ఐస్క్స్ వెబ్ సైట్. (స్పానిష్ ఎగుమతులు మరియు స్పానిష్ కంపెనీల అంతర్జాతీయ అభివృద్ధికి ప్రచారం కోసం ఐస్క్రీం అధికారిక ప్రభుత్వ సంస్థ.)
> స్పెయిన్ నుండి ఆహారం, స్పానిష్ కంపెనీ CAMI DE LLEVANT SL ఒక సైట్
> అర్రోజ్ డి వాలెన్సియా డెనోమినియోసియన్ డి ఒరిజెన్ - వైర్డేస్డేస్, DO వాలెన్సియా రైస్ యొక్క అధికారిక సైట్
> ప్లాంట్ బయోలజీ విభాగం, కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, డేవిస్, అన్నం మరియు దాని సాగు గురించి వివరమైన సమాచారం అందించే సైట్