బొలీవియా యొక్క సాన్టేనాస్ డే కార్నే అనేది ఐకాన్ ఎమ్పనాడాస్. ఏదేమైనా, 19 వ శతాబ్దపు దక్షిణ అమెరికా రాజకీయాల్లో ప్రముఖ వ్యక్తిగా మారిన ఒక మహిళ కారణంగా వారు అర్జెంటీనా నగరమైన సాల్టా పేరు పెట్టారు.
సల్టెనాస్కు రెండు ప్రధాన లక్షణాలు ఉన్నాయి, ఇవి చాలా ఎమ్పనాడాల నుండి వేరుగా ఉంటాయి. ఎమ్పనాడ మూసివేసిన ముద్రలు, లేదా "అల్లిన" సీమ్, పైభాగంలో ఉంచుతారు. అంతేకాక, ఈ ఎమ్పనాడాస్ వారి వైపు కంటే నిటారుగా ఉన్న స్థితిలో కాల్చబడతాయి.
Salteñas రోజు ఏ సమయంలో తింటారు మరియు తరచుగా llajua అని బొలివియన్ సల్సా తో వడ్డిస్తారు. వారు మధ్య ఉదయం చిరుతిండిగా ప్రత్యేకంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి మరియు వీధి విక్రేతల నుండి సులువుగా తెలుసుకోవచ్చు. మీ చొక్కా ముందు రసాలను చంపకండి కాబట్టి పైనుంచి జాగ్రత్తగా తినండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 2 మీడియం బంగాళాదుంపలు
- 4 కప్స్ చికెన్ స్టాక్ (లేదా గొడ్డు మాంసం)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (diced)
- 1 ఎరుపు గంట మిరియాలు (సీడ్ మరియు diced)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
- 1 పౌండ్ స్టవ్యింగ్ గొడ్డు మాంసం
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- అజీ పాన్కా పేస్ట్
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ మిరపకాయ (పొగబెట్టిన)
- 1 టీస్పూన్ ఒరేగానో
- డాష్ ఉప్పు (రుచికి)
- డాష్ నల్ల మిరియాలు (రుచి)
- 1/2 కప్పు బటానీలు (ఘనీభవించినవి)
- 1 (1/4 oz.) ప్యాకేజీ జెలటిన్ (unflavored)
- 1/2 కప్పు నీరు
- 14-16 ఆలీవ్లు (ఆకుపచ్చ)
- డౌ కోసం:
- 4 కప్పులు పిండి
- 4 టేబుల్ వెన్న
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల క్లుప్తం (లేదా పందికొవ్వు)
- 1 tablespoon
- achiote
- 1/4 కప్పు చక్కెర
- 3/4 కప్పు నీరు
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 గుడ్డు
హౌ టు మేక్ ఇట్
నింపండి
సల్టెనాస్ నింపి ఇతర ఎమ్పనాడాల నుండి కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది మాంసం మరియు కూరగాయలు తోడు కాయలు ద్రవ యొక్క మా తో చాలా juicier ఉంది.
జిలాటిన్ ని ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడు నింపి కలుపుతారు. మిశ్రమాన్ని చల్లబరుస్తుంది వరకు అది చల్లగా ఉంటుంది, ఇది సల్టెనాస్ను రూపొందించడంలో సులభతరం చేస్తుంది. సల్టేనాస్ రొట్టె వంటి, జెలాటిన్ కరిగి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మళ్ళీ ద్రవం అవుతుంది.
ఇది బాగుంది పొందడానికి సల్టేన్స్ ఉంచుతుంది ఒక nice ట్రిక్ ఉంది.
- 1/2-inch cubes లోకి బంగాళదుంపలు పీల్ మరియు వాటిని పాచికలు.
- ఒక saucepan లో, ఒక వేసి కోడి లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్ తీసుకుని. బంగాళదుంపలు వేసి, ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టినప్పుడు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. బంగాళాదుంపలు హరించడం, వంట ఉడకబెట్టడం, మరియు పక్కన పెట్టడం.
- చిన్న 1/2-inch cubes లోకి గొడ్డు మాంసం కట్.
- ఒక పెద్ద, భారీ స్కిల్లెట్ లో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వేసి, అన్ని వైపులా గోధుమ వరకు గొడ్డు మాంసంను కత్తిరించండి. Skillet నుండి గొడ్డు మాంసం తొలగించి పక్కన పెట్టింది. అన్ని కానీ 2 tablespoons skillet లో మిగిలిన కొవ్వు తొలగించండి.
- ఉల్లిపాయలు మెత్తగా ఉండే వరకు అజీజీ, ఉల్లిపాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్ను స్కిల్లెట్ మరియు సాట్యులకు జోడించండి (సుమారు 3 నుండి 4 నిమిషాలు).
- అనేక నిమిషాలు జీలకర్ర, మిరపకాయ, మరియు ఒరేగానో మరియు సాసేజ్లను జోడించండి.
- 2 నుండి 3 నిముషాలు గందరగోళంగా ఉన్నప్పుడు గొడ్డు మాంసం తిరిగి స్కిల్లెట్కు మరియు ఉడికించాలి.
- రిజర్వ్డ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు (బంగాళాదుంపలను వంట నుండి) స్కిల్లెట్కు జోడించండి. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్.
- గొడ్డు మాంసం టెండర్ (30 నుండి 40 నిమిషాలు) వరకు తక్కువ వేడి మీద గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అవసరమైతే ఒక బిట్ మరింత ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్. వండిన బంగాళదుంపలు మరియు బటానీల్లో కదిలించు మరియు కదిలించు వరకు వేడిచేయండి.
- 1/2 కప్పు నీటిలో జెలటిన్ను కరిగించండి. గొడ్డు మాంసం మిశ్రమాన్ని నీటిలో వేసి బాగా కదిలించండి.
- వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక క్యాస్రోల్ డిష్ కు బదిలీ. పూర్తిగా శీతలీకరణ వరకు శీతలీకరణం.
డౌ సిద్ధం
ఫిల్లింగ్ శీతలీకరణ అయినప్పుడు, మీరు డౌను సిద్ధం చేయవచ్చు. ఇదంతా విశ్రాంతి తీసుకోవలసిన అవసరం ఉంది.
- పెద్ద గిన్నెలో పిండి ఉంచండి.
- చిన్న సాస్ప్లో, కూరగాయల క్లుప్తమైన, వెన్న మరియు అషిట్ లను మిళితం చేయండి. చాలా వేడి వరకు మీడియం మీద వేడి చేయండి.
- వేడి కొవ్వు మిశ్రమాన్ని పిండికి చేర్చండి మరియు ఒక చెక్క స్పూన్తో కదిలించండి. పిండిలో కొంచెం కొవ్వుగా కొవ్వును పంపిణీ చేయడానికి మీ వేళ్లు ఉపయోగించండి.
- చక్కెర మరియు ఉప్పును చక్కెర కరిగిపోయి, మిశ్రమాన్ని వేడి చేసేంత వరకు నీరు మరియు వేడిని కదిలించండి. ఈ వేడి నీటి మిశ్రమాన్ని పిండి మిశ్రమానికి గుడ్డుతో పాటు కదిలించండి.
- పిండి పొడిగా ఉన్నట్లయితే నీటిని 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించి మృదువైన పిండిని ఏర్పరుస్తుంది. ఒక గంట 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
సల్టెనస్ను సిద్ధం చేసి, కాల్చండి
సల్టెనాస్ రెండు అంశాలతో సిద్ధంగా ఉంది, వాటిని సమీకరించటానికి మరియు వాటిని కాల్చడానికి ఇప్పుడు సమయం ఉంది.
- పిండిని 2-ఔన్సు బంతుల్లో డౌ వేయండి (గోల్ఫ్ బంతి పరిమాణం గురించి). ప్రతి బంతిని ఫ్లాట్ రౌండ్లో నొక్కండి మరియు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- ఒక రోలింగ్ పిన్ తో, ప్రతి రౌండ్ డౌను పెద్ద ఓవల్ ఆకారంలోకి తీసుకుంటుంది, ఇది వ్యాసంలో 5 నుంచి 6 అంగుళాలు ఉంటుంది.
- 375 ఎఫ్లకు వేడి ఓవెన్
- డౌ రౌండ్ మధ్యలో చల్లగా నింపిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి. నింపి ఒక ఆలివ్ జోడించండి. నింపి సగం లో డౌ రెట్లు మరియు చుట్టూ డౌ సీల్ కలిసి అంచులు చిటికెడు. మీరు ఒక shinier క్రస్ట్ కావాలా, 1 గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన మరియు రెండు tablespoons పాలు మిశ్రమం ప్రతి salteña లోకి బ్రష్.
- ఒక బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి salteñas, braid, మరియు రొట్టెలుకాల్చు 20 నుండి 25 నిమిషాలు, లేదా బంగారు గోధుమ వరకు.
ది హిస్టరీ ఆఫ్ సాలెనస్
జ్యూయా మాన్యుల గోరిటి (1818-1892) 19 వ శతాబ్దపు మహిళా రాజకీయ రచయిత్రి. ఆమె సాల్టావా - సల్టాకు చెందిన స్త్రీ . ఆమె చిన్నతనంలో, రాజకీయ కారణాల వల్ల ఆమె కుటుంబం బొలీవియాకు వలస వచ్చింది.
వారు తమ కొత్త దేశంలో జీవించటానికి ఒక మార్గంగా ప్రజాస్వామ్య వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించారు.
ఆ కాలం నుండి ఒక ప్రముఖ స్పానిష్ పాస్ట్రీ తర్వాత ఈ కుటుంబం వారి ఏకైక ఎమ్పనాడాస్ను తయారు చేసింది. బొలీవియన్లు ఆసక్తికరమైన ఎమ్పనాడాలను ప్రేమించటం మొదలుపెట్టారు, ఇది "సాలంటే" తయారు చేసి విక్రయించింది. నేడు, బొలీవియన్ వంటలో సాలెనస్ ఒక సరళమైన వంటకం.
జునా మాన్యులా గోరిటి చివరకు పెరూలో ముగిసింది, ఆమె స్త్రీవాద పాత్రికేయుడు మరియు యుద్దభూమి నర్స్ గా చాలా సాహసోపేతమైన జీవితాన్ని గడించింది. ఆమె తన సారి కొంతమంది వివాదాస్పద వ్యక్తి అయినప్పటికీ, ఆమె అర్జెంటీనాలో తన చివరి జీవితాన్ని గడిపింది.