జపనీయుల వంటలో , ప్రతి కుటుంబానికి ప్రత్యేకంగా ఉన్న రుచులతో కూడిన బ్రష్లు లేదా చిన్న చేపలు ఒక రస్టీక్ భోజనంగా భావించబడతాయి, అయితే ఇది తరచూ రెస్టారెంట్లలో కూడా సేవలు అందిస్తారు. జపనీస్ లో, braised లేదా simmered చేప కొన్నిసార్లు nizakana , nitsuke , లేదా sakana నో నిమోనో గా సూచిస్తారు. నిబంధనలు తరచూ పరస్పరం వాడతారు.
చేపలు తింటున్న అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మార్గాలు మిసో (పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్) లేదా సోయ్ సాస్ (షాయో) తో ఉంటుంది, కానీ తరువాతి సాధారణం ఎక్కువగా ఉంటుంది. హోమ్ కుక్ లేదా చెఫ్ మీద ఆధారపడి, సోయ్ సాస్ braised చేప పదార్థాల కలయికపై ఆధారపడి తీపి మరియు రుచి లో ఉంటుంది.
తరచుగా, ఉడకబెట్టిన చేప యొక్క నిట్స్కే శైలిని సహజమైన రుచిని మరియు బలమైన లేదా కొవ్వు చేప యొక్క వాసనను తగ్గించడానికి ఒక పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, సోయ్ సాస్ యొక్క బోల్డ్ రుచులు మరియు పంచదార మరియు మిరిన్ల నుండి తీయని ఏదైనా సాధ్యం "చేపలుగల-నెస్" ను ముసుగు చేయడానికి.
చేపలను ఉడుకుతున్న లేదా బిలిస్ చేయడానికి ఒక ముఖ్యమైన పద్ధతి, ప్రత్యేకించి బలమైన రుచి గల చేపతో వంట చేసేటప్పుడు, ముడి చేపలను వేడిచేసే ముందు వేడి నీటితో శాంతముగా స్నానం చేయాలి. హాట్ ఉడికించిన నీరు ముడి చేప మీద కురిపించింది, మాంసం మార్పులు తెల్లటి-బూడిదరంగు రంగులోకి మారుతాయి, ఆపై చేప వెంటనే తొలగించబడుతుంది. ఈ దశలో చేప చేపలు ఉడికించకూడదు, కాని దాదాపుగా శుభ్రం చేయాలి. ఈ సాధారణ వేడి నీటి స్నానం బలమైన చేప రుచులు మరియు వాసనలను తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.
ఆహారాలు తినడం లేదా ఉడుకుతున్నప్పుడు కూడా ముఖ్యమైనది, జపనీస్-శైలి డ్రాప్ మూతని ఉపయోగించడం , దీనిని ఓటోస్బిటా అని పిలుస్తారు . స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ లేదా సిలికాన్ తయారు చేసిన కొన్ని మూతలు ఉన్నప్పటికీ ఇది చెక్కతో తయారు చేయబడుతుంది. దాని వ్యాసం ఉడకబెట్టిన కుండ కంటే చిన్నదిగా ఉంటుంది, కాబట్టి మూత కుండ లోపల సరిపోతుంది మరియు ఒక సాధారణ మూత వలె మొత్తం పాట్ని కప్పి ఉంచే బదులు ఆహారాన్ని ఎగువ భాగంలో నేరుగా ఉంచబడుతుంది.
Otoshibuta కుండలో వేడి పెంచడానికి మరియు మరింత సమానంగా ఆహారం ఉడికించడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది మరింత సమానంగా ఉడుకుతున్న ద్రవం పంపిణీ చేస్తుంది, ఎండబెట్టడం నుండి ఆహారం పైన నిరోధిస్తుంది మరియు ద్రవాన్ని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. చిన్న రంధ్రాలతో అల్యూమినియం ఫెయిల్ ముక్కను తగ్గించడం ద్వారా తయారుచేసే షిఫ్ట్ otoshibuta తయారు చేయవచ్చు లేదా ఈ డిష్ ఉడికించాలి ఉపయోగించే ఒకటి కంటే చిన్న కుండ ఒక మూత ఉపయోగించండి.
రెసిపీ చిట్కా: ఈ అల్లం సోయ్ braised ట్యూనా (మాగ్యురో no nitsuke) కోసం రెసిపీ పుష్కలంగా తాజా అల్లం, మరియు అల్లం ఆలే సోడా కోసం రెండు కీ పదార్థాలు. ఈ రెండు పదార్థాలు తాజా మరియు స్పైసి అల్లం రుచులు మరియు సోయ్ సాస్ యొక్క బలమైన రుచిగల రుచులతో చక్కగా వివాహం చేసుకునే తీపిని జోడించండి . నిమ్మకాయ-నిమ్మకాయ లేదా కోల వంటి సోడా యొక్క వివిధ రుచులతో ప్రయోగాలు చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
ప్రత్యేక సామగ్రి: డ్రాప్ మూత లేదా Otoshibuta
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 బ్లాక్ ట్యూనా (sashimi గ్రేడ్ మారోరో, గురించి 1/2 కు 3/4 పౌండ్)
- 1 కప్పు నీరు (ఉడికించిన వేడి, చేప స్నానం చేయడానికి)
- 1/3 కప్పు
- సోయా సాస్ (షోయౌ)
- 1/2 కప్ కొరకు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- mirin
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పంచదార (తెలుపు పిండి)
- 8-10 ఔన్సుల అల్లం ఆలే (సోడా యొక్క 12/3 యొక్క 3/4 గురించి)
- 2 ముక్కలు అల్లం (తాజా, ముక్కకు 2 అంగుళాలు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- లోతైన డిష్ లో ముడి చేప ఉంచండి మరియు చేప మీద వేడి ఉడికించిన నీరు పోయాలి. బాహ్య మాంసం కొద్దిగా తెల్లని-బూడిద అవుతుంది. తక్షణమే చేపలను వేడి నీటిలో లేదా నీటిలో నుండి తీసివేయండి.
- తరువాతి, ఘనమైన కాటు పరిమాణం కలిగిన భాగాలుగా క్యూబ్ చేప.
- అల్లం యొక్క బాహ్య చర్మం తొలగించండి. సగం అల్లం కిటికీలకు అమర్చే మరియు మిగిలిన ముక్కలు ముక్కలు ముక్కలు.
- ఒక మీడియం పాట్ లో, సోయ్ సాస్ , కొరకు, మిరిన్, షుగర్, అల్లం ఆలే మరియు అల్లం. మీడియం - అధిక వేడి మీద వేయడానికి, ఆపై ఆవేశమును అణిచివేసేందుకు తగ్గించండి.
- చేపల మీద కూర్చున్న బిందువు, చెట్టు మూత (otoshibuta) ఉంచండి మరియు 1 గంటకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.