ఈ మొరాకన్ టాగైన్లో , ఫెన్నెల్ ( అరబిక్లో బిస్బాస్ లేదా బేబ్బాస్ ) తో పాటు బఠానీ, కుంకుమ, మరియు అల్లంతో ఉన్న గొర్రె యొక్క క్లాసిక్ తయారీకి సున్నితమైన రుచి మరియు సూక్ష్మమైన విరుద్ధతను జోడించడం జరుగుతుంది. గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె గొర్రె కోసం బదులుగా ఉండవచ్చు.
ఈ వంటకం తరచూ ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్లో తయారవుతుంది, కానీ ఆదేశాలలో సంప్రదాయక పాట్ లేదా సాంప్రదాయ ట్యాగ్నిన్ తయారీలో సూచనలు కూడా ఉన్నాయి. వంట సమయం చాలా మొండి వరకు ఉడికించిన బఠానీలు కోసం ఒక మొరాకో ప్రాధాన్యత ప్రతిబింబిస్తుంది, వాటిని పూర్తిగా అనుకూలత సాస్ గ్రహించి అనుమతిస్తుంది.
వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం; సాంప్రదాయిక కుండను ఉపయోగించినట్లయితే డబుల్ సమయం సూచించబడుతుంది మరియు ట్యాగ్లైన్లో నెమ్మదిగా వంట చేస్తే అది ట్రిపుల్ చేస్తాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 lb. (సుమారు 1/2 kg) గొర్రె, గొడ్డు మాంసం లేదా మేక
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, తరిగిన
- 3 లవంగాలు
- వెల్లుల్లి , మెత్తగా కత్తిరించి లేదా ఒత్తిడి
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 2 టీస్పూన్లు అల్లం
- 1 teaspoon మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1/4 టీస్పూన్ కుంకుమ నూలు, ముక్కలు
- 2 tablespoons తాజా పార్స్లీ తరిగిన
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా కొత్తిమీర (కొత్తిమీర)
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1 పౌండ్ (సుమారు 1/2 కేజీ) బఠానీలు
- 1 పౌండ్ (సుమారు 1/2 కిలోల) ఫెన్నెల్ గడ్డలు, సగం లేదా క్వార్టర్ *
హౌ టు మేక్ ఇట్
* వంట కోసం ఫెన్నెల్ తయారీకి, బయటి పొరను లేదా రెండు గడ్డల నుండి పై తొక్క, మరియు వాటి యొక్క విభజన లేదా క్వార్టర్ ముందు బేస్ యొక్క దట్టమైన భాగం (కానీ అన్ని కాదు) కత్తిరించండి.
ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా సాంప్రదాయ పాట్ మెథడ్
- ఒత్తిడి కుక్కర్లో లేదా పెద్ద కుండలో మాంసం, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె, పార్స్లీ, కొత్తిమీర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (కుంకుమ తప్ప) ఉంచండి; సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో మాంసం కలపడానికి కదిలించు.
- మీడియం నుండి మీడియం-అధిక వేడిని ఉడికించి, సుమారు 10 నిమిషాలు వెలికి, మాంసాన్ని మరియు అన్ని వైపులా గోధుమ రంగుని తిరగడానికి అనేక సార్లు గందరగోళాన్ని.
- 3 కప్పుల నీరు, కవర్, మరియు అధిక వేడిని పెంచండి. ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ను ఉపయోగిస్తే , 30 నిమిషాల పాటు మీడియం వేడి మీద ఉడికించి ఒత్తిడిని తీసుకురావాలి. ( ఒక సాంప్రదాయ కుండ ఉపయోగించి , ఒక వేసి ద్రవం తీసుకుని, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను అప్పుడు ఒక గంట లేదా కొంచెం కాలం మాంసం ఉడికించాలి.)
- బఠానీ, ఫెన్నెల్, మరియు కుంకుమవరం జోడించడానికి ఈ సమయంలో వంటకి అంతరాయం కలిగించండి. బఠానీలు పూర్తిగా ద్రవంలో కప్పబడి ఉండకపోతే కొంచం ఎక్కువ నీరు చేర్చండి. కవర్, ఒత్తిడి తిరిగి తీసుకు మరియు మరొక 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి (లేదా సంప్రదాయకంగా 20 నుండి 30 నిముషాల వరకు ఉడికించాలి).
- రుచికోసం సాస్ ఏర్పడినంత వరకు ద్రవ పదార్ధాలను తగ్గించడానికి మరియు అవసరమైతే తనిఖీ చేయండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు సర్వ్.
క్లే లేదా సిరామిక్ టాగైన్ మెథడ్
- టాగైన్ దిగువన ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను చెదరగొట్టండి.
- మధ్యలో మాంసం (ఎముక వైపు డౌన్) అమర్చండి మరియు మాంసం చుట్టూ బఠానీ మరియు ఫెన్నెల్ ఏర్పాట్లు చేయండి.
- నీటితో 3 కప్పులు కలపండి, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక డిఫ్యూసర్ మీద ట్యాగ్ని ఉంచండి. మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు, 2 1/2 నుండి 3 గంటలు (గొర్రె ఎక్కువ సమయం పడుతుంది) ఉడికించాలి, మరియు ద్రవాలు మందపాటి సాస్కు తగ్గించబడతాయి.
- వంట సమయంలో, మీరు అవసరమైతే మీరు కొద్దిగా నీటిని జోడించవచ్చు, కానీ లేకపోతే, ట్యాగ్ని కలవరపడనివ్వండి మరియు అధిక వేడితో ఉడికించడానికి టెంప్టేషన్ను నివారించండి.
- ఒక గంట వరకు ఆహారాన్ని వెచ్చగా ఉంచే టాగైన్ నుండి నేరుగా సర్వ్ చేయండి.
ఈ వంటకం సాంప్రదాయకంగా మొరాకోన్ రొట్టెతో వడ్డిస్తారు, ఇది మాంసం మరియు కూరగాయలను స్కూపింగ్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 534 |
| మొత్తం కొవ్వు | 35 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 78 mg |
| సోడియం | 895 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 29 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 28 గ్రా |