భారతదేశంలో మామిడి ఊరగాయల ( అమా కా అచార్ ) లెక్కలేనన్ని వెర్షన్లు ఉన్నాయి, ప్రతి ప్రాంతం దాని స్వంత వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఉత్తరప్రదేశ్ ఉత్తరప్రదేశ్ నుండి వచ్చినది మరియు తరచుగా సగ్గుబియ్యబడిన పారాథాలు (భారతీయ రొట్టె) మరియు పెరుగుతో తింటారు.
ఈ రెసిపీలో విత్తనాలలో ఒకటి కలోంజీ లేదా నిగెల్లా విత్తనాలు. ఈ చిన్న నల్ల మసాలా ఒక డిష్ మరియు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఒక ఏకైక రుచి తెస్తుంది (క్రింద ఈ రెసిపీ ఆదేశాలు తర్వాత చూడండి).
ఈ రెసిపీ కోసం అవసరమైన కొన్ని అధునాతన తయారీ ఉంది- మీరు చేతితో ఒక క్రిమిరహితం చేసిన 1-కొలత గల పలక గ్లాస్ పిక్లింగ్ జార్ అవసరం మరియు ఊరగాయ మాంసం తినడానికి సిద్ధంగా ఉండటానికి 3 వారాలపాటు వేచి ఉండటానికి సిద్ధం కావాలి. కానీ అది విలువైనదని మీరు చూస్తారు!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/4 పౌండ్ల / 1 కిలో ముడి ఆకుపచ్చ మామిడి (ప్రతి 4 నుండి 8 ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
- 1 కప్పు సముద్రపు ఉప్పు
- 3 tablespoons aniseed (లేదా ఫెన్నెల్ విత్తనాలు)
- 4 1/2 టీస్పూన్లు ఆవాలు విత్తనాలు
- 1 tablespoon kalonji విత్తనాలు (nigella విత్తనాలు)
- 1 టేబుల్ ఉల్లిపాయ విత్తనాలు
- 5 టేబుల్
- ఎర్ర మిరప పొడి
- 2 టీస్పూన్లు పసుపు పొడి
- 3 కప్పులు / 710 ml ఆవపిండి నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- క్రిమిరహితంగా మరియు పూర్తిగా 1-కొలత గల గాజు పికింగ్ కూజాను పొడిగా ఉంచండి. కూజా లో మామిడి ఉంచండి మరియు ఉప్పు తో కవర్. చక్కగా కలపండి మరియు కూజాను కత్తిరించండి.
- మామిడి మృదువుగా ఉండటానికి 1 వారము వరకు సూర్యుడి నుండి బయటకు వదలండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, యాసిడ్ లేదా ఫెన్నెల్ విత్తనాలు, ఆవపిండి గింజలు, కలోంజి, మెండు పొడి, మిరపకాయ, మరియు పసుపు కలిపి కలపాలి. మామిడికి ఈ మసాలా మిక్స్ జోడించండి.
- ఒక చిన్న skillet లో, అది ధూమపానం వరకు వేడి ఆవ నూనె వేడి మరియు తరువాత వేడి ఆఫ్. చమురు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
- మామిడిపై ఈ నూనె పోయాలి, తద్వారా అన్ని ముక్కలు మునిగిపోతాయి. బాగా కలుపు.
- 2 వారాలపాటు సూర్యుడిలో గట్టిగా కప్పిన కూజాను తిరిగి ఉంచండి. బాగా కలపాలి ప్రతి రోజు కదిలించు.
- స్టఫ్డ్ parathas మరియు పెరుగు లేదా chapatis (భారతీయ flatbread) మరియు ఏ కూరగాయల వంటకం తో తినడానికి.
కలోంజీ లేదా నిగెల్లా విత్తనాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
విటమిన్లు, ఫైబర్, కాల్షియం మరియు ప్రోటీన్లతో కొంచెం కొద్దిసేపు పేరు పెట్టడంతో, మీ గుండెకు మధుమేహం నిర్వహించడం మంచిది. కూడా, సున్నం రసం కలిపి ఉన్నప్పుడు, ఇది నిజానికి మోటిమలు చికిత్స అవుతుంది!
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 118 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 15,373 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |