ఆస్పరాగస్ ఒకసారి రైతుల ఆహారంగా చూసారు - ఇది "స్ట్రాల్ లైఫ్ విత్ అస్పరాగేస్" లో అద్రియాన్ కూర్టేచే 1697 లో చిత్రీకరించబడిన వినయపూర్వక మార్గాన్ని గమనించండి - కాని డచ్ ఇప్పుడు వైట్ ఆస్పరాగస్ను "తెలుపు బంగారం" గా భావిస్తుంది, ఇది ఒక గొప్ప సాస్కు అర్హమైనది ప్రతి మృదులాస్థిని కప్పుకోవాలి. హాలాండైజ్ సాస్ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లోని ఐదు "తల్లి సాస్" లో ఒకటిగా ఉంది, అయితే కొందరు చరిత్రకారులు ఇప్పుడు వాస్తవానికి నెదర్లాండ్స్లో కనిపెట్టినట్లు భావిస్తున్నారు, తరువాత తిరిగి హోగునొట్స్కు తిరిగి తీసుకొని ఫ్రాన్స్కు తిరిగి తీసుకుంటారు.
హాలండైజ్ సాస్ కోసం ఒక రెసిపీ కేర్ల్ బాటెన్ ద్వారా డచ్ కుక్బుక్లో కనిపిస్తుంది, ఇది 1593 నాటిది, ఇది 1651 లో లా వెరెన్నేచే ప్రచురించబడినది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- వ్యక్తికి 8 -10 ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ (సుమారుగా 3.5 పౌండ్లు / 1.6 కిలోలు నలుగురికి)
- 1 tsp ఉప్పు
- 4 మొత్తం గుడ్లు మరియు 4 గుడ్డు సొనలు
- 8 ముక్కలు ఉడికించిన పంది మాంసం
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు మంచి నాణ్యత పొడి తెలుపు వైన్ (ఉదా. పినోట్ బ్లాంక్ డి అల్సాస్)
- 1 కప్ (100 గ్రా) వెన్న
- పించ్
- జాజికాయ
- 1/2 tsp నిమ్మ రసం
- ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు పించ్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు సరసముగా కత్తిరించి ఫ్లాట్ ఆకు
- పార్స్లీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చల్లటి నీటితో ఆస్పరాగస్ ను వెంటనే ఇంటికి తీసుకువెళ్ళండి. ఒక బంగాళాదుంప పీల్జర్తో శుభ్రం చేసి, తొక్కడం, తల క్రింద నుండి మొదలుకొని, మీ మార్గం డౌన్ పని చేయండి. చివరలను ఆఫ్ వుడ్ బిట్స్ యొక్క 1/2 అంగుళాల గురించి కట్.
- ఒక పెద్ద సూప్ కుండ లేదా ఒక ప్రత్యేక ఆస్పరాగస్ కుండలో ఆస్పరాగస్ మరియు ఉప్పు వేసి ఉంచండి. చల్లటి నీటితో కవర్ మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. కొద్దిగా వేడి టెంపర్ మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను అనుమతిస్తాయి. వేడిని తీసి, 15 నుండి 20 నిముషాల వరకు వేడి నీటిలో ఆస్పరాగస్ వదిలి, లేదా టెండర్ వరకు.
- ఇంతలో, మొత్తం గుడ్లు s. ఒకసారి ఉడకబెట్టింది, చక్కగా చాప్. సన్నగా హామ్ ముక్క.
- Hollandaise సాస్ కోసం, కాంతి మరియు నురుగు వరకు గుడ్డు yolks మరియు వైన్ ఓడించారు. చల్లబరచడానికి ఫ్రిజ్లో తిరిగి వైన్ మిగిలినవి ఉంచండి. గుడ్డు-వైన్ మిశ్రమాన్ని పొయ్యిపై ఒక తక్కువ వేడి మీద వేసి, వెచ్చగా ఉంచి, సాస్ మందంగా వరకు నిరంతరంగా కొట్టడం.
- మరొక saucepan లో, వెన్న కరుగుతాయి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక సన్నని ట్రికెల్ లో ద్రవ వెన్న జోడించండి, whisk నిరంతరంగా. జాజికాయ, నిమ్మ రసం, ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు జోడించండి. Whisk మళ్ళీ, మరియు పక్కన పెట్టింది.
- శాంతముగా వండిన ఆస్పరాగస్ హరించు. టెండర్ తలలు దెబ్బతినకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి. అదే దిశలో ఎదుర్కొంటున్న ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్తో పనిచేస్తున్న ప్లేట్ మీద అమర్చండి. హాలండైజ్ సాస్, తరిగిన పంది మాంసం మరియు ఉడికించిన గుడ్లు. పార్స్లీ తో చల్లుకోవటానికి, మరియు చల్లని వైన్ మిగిలిన సర్వ్.
చిట్కాలు
- మీరు వెంటనే మీ ఆస్పరాగస్ ను ఉపయోగించలేక పోతే, తడిగా ఉన్న టవల్ టవల్ లో దీనిని వ్రాసి మీ ఫ్రిజ్ యొక్క కూరగాయల సొరుగులో ఉంచండి.
- తొందరలో? హల్లాండైస్కు బదులుగా ద్రవ వెన్నని ఉపయోగించండి. మీ హాలండైజ్ బ్రేక్ అయినట్లయితే ఇది మంచి బ్యాకప్ ప్లాన్.
- హాలండైజ్ సాస్ బ్రేకింగ్కు ప్రసిద్ధి చెందింది, మరియు మీరు ఏ అవకాశాలను తీసుకోకపోయినా, డబుల్ బాయిలర్ను ఉపయోగించమని మేము సలహా ఇస్తున్నాము. శాంతముగా వేడి నీటి పాన్ మీద మీ గిన్నె ఉంచండి మరియు పైన దర్శకత్వం కొనసాగించండి. అయితే ఒక సున్నితమైన వేడి మరియు ఉత్సాహభరితమైన whisking సాధారణంగా ట్రిక్ చేస్తాయి.
- అస్పరాగస్ హాలాండైజ్ని కూడా భాగం పరిమాణాలను తగ్గించడం ద్వారా ఆకలిని కూడా అందిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 592 |
| మొత్తం కొవ్వు | 52 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 31 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 335 mg |
| సోడియం | 834 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |