ఆల్పైన్ చీజ్ అంటే ఏమిటి?

పర్వత చీజ్ లేదా అల్పీస్ చీజ్ అని కూడా పిలువబడుతుంది, ఆల్పైన్ జున్ను ఒక పెద్ద, ధనిక, సంక్లిష్ట రుచిని ఇచ్చే అధిక పర్వత పచ్చిక బయళ్ళలో జంతువుల పాలు నుండి పర్వతాలలో తయారు చేయబడుతుంది. ఆల్పైన్ జున్ను ఆల్ప్స్లో చేసిన స్విస్, ఫ్రెంచ్ లేదా ఇటాలియన్ జున్ను సూచించవచ్చు. మీరు ఆల్పైన్ స్టైల్లో తయారుచేసిన US లో జున్ను కూడా కనుగొనవచ్చు.

శతాబ్దాలు పూర్వ సంప్రదాయాలు మరియు పద్ధతులు ఆల్పైన్ చీజ్లు ఇతర రకాలైన చీజ్ల నుండి ప్రత్యేకమైనవని నిర్ధారించుకోండి.

ఆల్పైన్ చీజ్ల యొక్క సంక్లిష్ట రుచులు ఏవిధంగా లేవు, ఆల్పైన్ చీజ్ చీజ్మోంజర్స్కు ఇష్టమైనవి. అల్పైన్ చీజ్ల రుచులు మరియు సుగంధాలు సాధారణంగా నట్టి, ఫల, స్పైసి, పూల, మూలికా, గడ్డి మరియు / లేదా బ్యారెరీగా వర్ణించబడ్డాయి.

ట్రాన్స్హ్యూమన్స్ మేజింగ్

ఈ రుచి ఎక్కడ నుండి వచ్చింది? చీజ్ మేకర్స్ యొక్క నైపుణ్యం కలిగిన చేతులు, శతాబ్దాలుగా మరియు అధిక-నాణ్యతతో ఉన్న సంప్రదాయ వంటకాలు, పశువుల మేత నుండి అధిక వెన్నపాట్ పాలు ప్రధానంగా పెరిగిన, కాలానుగుణ మొక్కలు మరియు గడ్డిపై పర్వతారోహణలో కనిపిస్తాయి.

వసంతకాలంలో, ఆవులు శీతాకాలంలో మంచు కరిగిన దిగువ పచ్చిక బయళ్లలో గడ్డిపై నిబ్బిలింగ్ ప్రారంభమవుతుంది. వేసవికాలం నాటికి, వారు ఎత్తైన ప్రదేశాలకు పారుతుంటారు మరియు అధిక పర్వత పచ్చిక బయళ్ళలో మునిగిపోతున్నారు. శరదృతువు శీతాకాలపు ముప్పుతో వచ్చినప్పుడు, జంతువులు తిరిగి పర్వతంపై తిరుగుతాయి. ఈ ప్రక్రియ ట్రాన్స్హ్యూమన్స్ అంటారు.

చీజ్ మేకింగ్

వారు పర్వతాల పై వివిధ ప్రదేశాలలో చీజ్ మేకింగ్ కుటీరాలు (చాలెట్తో) నిర్మించారు, కాబట్టి వారు ఆ ప్రక్రియలో ఏ సమయంలోనైనా చీజ్ను లోయలోకి తీసుకు వెళ్ళకుండానే చేయగలరు.

కఠినమైన పరిస్థితుల కారణంగా, ఒకేసారి జున్ను పెద్ద బ్యాచ్లను తయారు చేయటానికి మరింతగా అర్ధంచేసింది, అందువల్ల కౌర్హెర్డ్స్ అతిపెద్ద పర్వతాల నుంచి భారీగా హర్డిల్ చక్రాలను మార్కెట్లోకి తీసుకువచ్చింది.

గ్రేహేరే మరియు కోంటే యొక్క వీల్స్, రెండు ప్రసిద్ధ ఆల్పైన్ చీజ్లు, సుమారు 40 అంగుళాలు వ్యాసంలో ఉంటాయి మరియు 65 నుండి 85 పౌండ్ల బరువు కలిగి ఉంటాయి.

ఎమ్మెంటల్, చాలామంది అమెరికన్లు కేవలం "స్విస్ చీజ్" అని పిలిచే చీజ్, 44 అంగుళాల వ్యాసం, ఆరు అంగుళాల మందం మరియు 220 పౌండ్ల బరువు వరకు ఉంటుంది.

లక్షణాలు

అల్పైన్ చీజ్ యొక్క విలక్షణ లక్షణాలు కూడా ఉన్నాయి:

• ఖచ్చితమైన క్రమబద్దమైన ప్రమాణ ప్రమాణాల కారణంగా స్థిరమైన నాణ్యత
• ఒక దట్టమైన పేస్ట్ తో కఠినమైన ఆకృతికి సెమీ-సంస్థ
• ప్రకృతి సహజసిద్ధమైన / రబ్డ్ రిండ్
• పెద్ద పరిమాణ చక్రాలు (సాధారణంగా సుమారు 20 పౌండ్ల బరువు కలిగి ఉంటాయి)
• సాధారణంగా ముడి ఆవు పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. పాలు సాధారణంగా ఉష్ణ చికిత్స ( వండుతారు ), కానీ పూర్తిగా సుసంపన్నం కాదు
• ఆల్పైన్ చీజ్లు సాధారణంగా బాగా కరుగుతాయి, ఫండ్యు మరియు పేల్చిన జున్ను సాండ్విచ్ లకు వారికి మంచిది
• పర్వత చీజ్లకు తరచుగా రంధ్రాలు, లేదా "కళ్ళు"

ఆల్పైన్ లేదా మౌంటైన్ చీజ్ ఉదాహరణలు

ఆల్పైన్ లేదా పర్వత చీజ్ల రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ఏమ్మెన్టల్
• గ్రయెరీ
• వాక్హరిన్ ఫ్రిబూర్జెయోస్
• అపెంజెలర్
• Challerhocker
• హోచ్ Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• బ్యూఫోర్ట్
• కాంటే
• Abondance
• బ్రా డి'యూరో
• ఫోంటినా వాల్ డి'అవోస్త
• మోటాసియో
• సెంటోవల్లి టిసినో

ది హోల్స్ ఇన్ ది చీజ్

(కొన్ని రంధ్రాలు ఉండకపోయినా) ఆల్పైన్ చీజ్లు వారి రంధ్రాలకు అత్యంత ప్రసిద్ది చెందాయి, ఇవి పెద్ద ఆలివ్-పరిమాణ రంధ్రాల నుండి చిన్న క్యాపెర్-పరిమాణంలోని వాటిని మారుతూ ఉంటాయి. ఈ రంధ్రాలు ప్రొపైయోనిబాక్టీరియం షెర్మానియ అనే CO2- ఉత్పత్తి బాక్టీరియా యొక్క ఉప ఉత్పత్తి, అల్పైన్ చీజ్ల తక్కువ-ఉప్పు, తక్కువ-యాసిడ్ వాతావరణంలో వృద్ధి చెందుతాయి.

ఈ బ్యాక్టీరియా ఈ చీజ్ల "స్విస్" రుచికి కూడా కీలకమైనవి. చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియలో మొదట్లో పెరుగుతున్న జీర్ణాన్ని జీర్ణించడం ద్వారా బ్యాక్టీరియా వాయువును విడుదల చేస్తుంది మరియు చీజ్ గ్యాస్ బుడగలు శాశ్వత రంధ్రాలుగా మారుతుంది.

వైన్ పెయిర్డింగ్స్

ఆల్పైన్ చీజ్లు తేలికపాటి, యువ రెడ్ వైన్స్, బ్యూజోలిస్ క్రూ, లేదా సాన్సర్ర్ వంటి పొడి వైన్ల వంటివి బాగా ఉంటాయి.