ఎండబెట్టడం ముందు కూరగాయల బ్లాంచింగ్

ఎండిన కూరగాయలు చేతిపై ఉపయోగపడతాయి. నేను సూప్ స్టాక్ చేస్తున్నప్పుడు మరియు నేను బయటకు వచ్చే కూరగాయల దుకాణానికి వెళ్లాలని అనుకోకపోవడంతో నేను వాసన లేని క్యారట్లు , ఉల్లిపాయలు మరియు ఆకుకూరలని వాడతాను. స్టాక్స్ కంటే ఇతర సూప్ వంటకాలలో, నేను నిర్జలీకరణ కూరగాయలు స్వచ్ఛమైన సూప్లలో ఉత్తమంగా ఉన్నాయని కనుగొంటారు (నిర్మాణం చంకి చారులకు ఒక బిట్ ఆఫ్ ఉంది). మీరు వాటిని కాస్సెరోల్స్కు కూడా జోడించవచ్చు మరియు గుమ్మడికాయ రొట్టె వంటి కాల్చిన వస్తువులు కూడా చేయవచ్చు.

వారు ఎండిన ముందు చాలామంది కాని కూరగాయలు బ్లాంచ్ చేయకూడదు. మీరు క్లుప్తంగా నీటిని ముంచడం ద్వారా వాటిని చేయగలరు. ఈ బొటన వ్రేలి మొదట్లో ఉబ్బు ప్రక్రియ ఎంజైమ్లను నిర్జలీకరణ ప్రక్రియను మనుగడని మరియు కాలక్రమేణా నాణ్యత తగ్గుతుంది.

ఒకసారి అవి blanched చేయబడ్డాయి, కూరగాయలు వారి రంగులను మరియు మీరు మొదటి బ్లంఛింగ్ లేకుండా వాటిని ఎండబెట్టి ఉంటే వారు కంటే ఎక్కువ రుచులు ఉంచుకుంటుంది. ఉదాహరణకు, మీరు మొదటగా కత్తిరించకుండా సెలీరీని నిర్జలీకరించినట్లయితే, ఫలితంగా లేత గడ్డి రంగు ఉంటుంది. కానీ blanched, అది నిల్వ లో గత సంవత్సరం దాని ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు ఉంచుకుంటుంది.

కూరగాయలు పాలిపోవుటకు, ఒక మరుగు కు నీటితో ఒక పెద్ద కుండ తీసుకుని. 1/8 మరియు 1/2-inch మందపాటి మధ్య ముక్కలుగా కొట్టుకుపోయిన కూరగాయలను చాప్ చేయండి. వేడి నీటిలో కూరగాయలను పడవేసి, కింది జాబితాలో పేర్కొన్న సమయము కొరకు వాటిని అక్కడ వదిలివేయండి. ఒక కోలాండర్ లో వాటిని ప్రవహిస్తుంది, వెంటనే మంచు నీటిని పెద్ద గిన్నెకి బదిలీ చేయండి లేదా అవి చల్లగా నీటితో చల్లగా ఉంటాయి.

నిర్జలీకరణానికి ముందు మళ్లీ ప్రవహిస్తుంది.

మీరు మొదటిసారిగా కూరగాయలు ఒక చీజ్ వస్త్రం (ఒక సమయంలో ఒకటి కంటే ఎక్కువ క్వార్ట్ కూరగాయలు) లో కూరగాయలు వ్రాసి ఉండవచ్చు. వేడినీటికి కట్టలను వదలండి, అప్పుడు కేవలం ఎత్తండి మరియు ఒక పెద్ద గిన్నె మంచు నీటితో మొత్తం కట్ట బదిలీ చేయండి.

ఇక్కడ ఒక dehydrator లేదా మీ పొయ్యి గాని అది dehydrating ముందు ప్రతి కూరగాయల పాలిపోవు ఎన్ని నిమిషాలు సమాచారం ఉంది:

ఆస్పరాగస్ 4-5

బీన్స్, గ్రీన్ మరియు వాక్స్ 4

దుంపలు 10

బ్రోకలీ 4

బ్రస్సెల్స్ మొలకలు 5-6

క్యాబేజ్ 4

క్యారట్లు 4

కాలిఫ్ ఓవర్ 4-5

ఆకుకూరలు 4

మొక్కజొన్న 4-6

వంకాయ 4 (ఐచ్ఛిక, బ్లంచింగ్ లేకుండా ఎండబెట్టి కాని రంగు ముదురు రంగులో ఉండవచ్చు)

లీఫ్ గ్రీన్స్ (చార్డ్, కాలే మరియు బచ్చలికూరతో సహా) 4

ఓక్రా 4

ఉల్లిపాయలు 4 (ఐచ్ఛికమైనవి, బ్లాంచింగ్ లేకుండా ఎండబెట్టవచ్చు, కానీ రంగు ముదురు రంగులో ఉండవచ్చు)

Parsnips 4

పీస్ 4

పెప్పర్స్, స్వీట్ 4

బంగాళాదుంపలు 7

వేసవి స్క్వాష్ (గుమ్మడికాయతో సహా) 4

వింటర్ స్క్వాష్ (గుమ్మడికాయ సహా) 6