ఈ క్లాసిక్ స్పానిష్ డిష్ వివరాలను వివరించడానికి ముందు, పేరును పరిష్కరించడం చాలా ముఖ్యం, స్పానిష్కు రెండవ భాష ఎవరికి వీరిలో ఎందరో పాఠకులు గందరగోళంగా ఉంటే, అది వికర్షితమైనది కాదు. స్పానిష్లో పాడిడా అనే పదం చెడిపోయినట్లు అర్థం. ఏమైనప్పటికీ, అసలు పేరు ఓలా పోడెరిడా అని అర్థం, ఇది " పోడిడిడోస్ లేదా పోడెరోస్స్ " యొక్క భోజన పట్టిక నుండి అర్థం, ఇది శక్తివంతమైన అర్థం. ఎందుకు? ఈ డిష్ మాంసం మరియు సాసేజ్లు పూర్తిగా నిండినందున, ఇది బాగా దెబ్బతింది మాత్రమే, రైతులు ఎక్కువగా బీన్స్ మరియు కూరగాయలు లేకపోతే, ఎక్కువగా వంటకాలు తినడం జరిగింది.
బుర్గోస్ (కాస్టిల్లా-లియోన్) ప్రాంతం ఈ వంటకం యొక్క వారి శైలికి ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ఇది మధ్య యుగంలో అక్కడే ఉద్భవించింది. ఇది స్పెయిన్లోని అన్ని ప్రాంతాలకు విస్తరించింది, మరియు కూరగాయలు, మాంసం, సాసేజ్, హామ్ మరియు బేకన్ మరియు కోర్సుల బీన్స్ కలపడంతో అనేక వెర్షన్లు ఉన్నాయి. 20 వ శతాబ్దం రెండో సగభాగం వరకు స్పానిష్ ఆహారంలో గారాబన్జో బీన్స్ ప్రధానంగా ఉండేవి. వారు వారానికి కనీసం చాలా సార్లు తింటారు. బర్బాస్లో మినహా గోర్బన్జోస్ ఈ ప్రాంతాల్లో చాలా డిష్లలో వాడతారు, ఇక్కడ ఐబీల యొక్క ఎర్రటి బీన్స్ (అధిక నాణ్యత కలిగిన బీన్స్ కోసం ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాంతం) ఉపయోగించబడుతుంది.
ఈరోజు చాలామంది వంటకాలు ఎల్ రెల్లెనో లేదా "ఫిల్లింగ్" అని పిలవకుండా ఒడా పోడిడను సిద్ధం చేస్తాయి , అయితే ఇది సాధారణంగా బీన్స్లో ఒక తరం క్రితం వరకు కలుపుతారు. ఎల్ రెలెనో అనేది గుడ్లు, తాజా రొట్టె ముక్కలు, వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీ మిశ్రమం, తేలికగా వేయించిన తర్వాత, బీన్స్ యొక్క కుండలో చేర్చబడుతుంది. గుడ్లు మరియు బ్రెడ్ ముక్కలు ఒక ప్రాచీనమైన డంప్లింగ్ మరియు వేయించినప్పుడు బొద్దుగా మారుతాయి. ఈ మెత్తటి కుడుములు మాంసం మరియు బీన్స్ వండుతారు.
ఈ క్లాసిక్ కాస్టిలియన్ డిష్ యొక్క మా వెర్షన్ క్రింద ఉంది, ఇది దశల్లో తయారు చేయబడింది. మొదటిది, బీన్స్ నానబెట్టి, పంది మాంసం adobo లో marinated ఉంది. అప్పుడు, బీన్స్ మరియు పంది మాంసం వండుతారు. చివరగా, రెలెనో (డంప్లింగ్స్) వేయించబడతాయి. ఒక స్పానిష్ స్పానిష్ వైన్ తో కలిసి సర్వ్ మరియు విందు సిద్ధంగా ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బీన్స్ కోసం:
- 1 lb బీన్స్ (ఎరుపు బీన్స్, వరకు ఐబీస్ డి జ్యోరోస్ నుండి)
- 2 adobo లో పంది పంది (పంది పక్కటెముకలు, పందులను అడుగులు, చెవులు మరియు తోక)
- 1 పసుపు ఉల్లిపాయ
- 1 పెద్ద క్యారట్
- 1
- స్పానిష్ చోరిజో సాసేజ్
- 1
- మోర్సిల్లా సాసేజ్ (ప్రాధాన్యంగా బుర్గోస్ నుండి)
- ఎల్ రెలెనో కోసం:
- 3/4 - 1 కప్ బ్రెడ్ ముక్కలు (తాజాగా)
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 2-3 sprigs పార్స్లీ (ఫ్లాట్ ఆకు / ఇటాలియన్)
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పొడి రబ్, మరియు ఒక marinade మధ్య ఏదో ఇది adobo లో పంది, స్పెయిన్ లో ఏ కసాయి దుకాణం లేదా సూపర్మార్కెట్లో కొనుగోలు సులభం. అయినప్పటికీ, స్పెయిన్ వెలుపల ఇది కష్టం కావచ్చు. సో, ఒక adobo సిద్ధం మరియు పంది ఎముకలు, పందులు అడుగుల, చెవులు మరియు తోక కనీసం 2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో marinate కు అనుమతిస్తాయి, వరకు ముందు ఉపయోగం adobo లో. మా సులభమయిన అడవో రీసైప్ ఎలా వివరిస్తుంది.
- రాత్రిపూట బీన్స్ సోక్. మొదటి, బీన్స్ నుండి అన్ని శిధిలాలు మరియు దుమ్ము తొలగించండి. చల్లటి నీటితో బీన్స్ శుభ్రం చేయు. అప్పుడు, ఒక పెద్ద కుండ లో ఉంచండి మరియు నీటి 3 అంగుళాలు కవర్, మరియు రాత్రిపూట నాని పోవు.
- ఒక కుండ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో పందిని ఉడికించాలి.
- పాట్ ఆప్షన్: ఒక పెద్ద కుండలో అడోబాతో పంది భాగాలను ఉంచండి మరియు నీటితో కప్పుకోండి . ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తర్వాత వేడిని తగ్గించండి మరియు సుమారు 75 నిముషాల వరకు ఆవేశమును అవ్వండి, లేదా అన్ని భాగాలను వండుతారు మరియు లేత వరకు. గత 10 నిమిషాలు మోర్సిల్ల సాసేజ్ను ఉడికించి , తీసివేసి, పక్కన పెట్టండి.
- ప్రెజర్ కుక్కర్ ఆప్షన్: ప్రెజర్ కుక్కర్లో అడవోలో భాగాలను ఉంచండి మరియు నీటితో కప్పుకోండి . అధిక ఒత్తిడికి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేయండి. విడుదల ఒత్తిడి మరియు కుక్కర్లో మోర్సిల్ల సాసేజ్ ఉంచండి. కవర్ను మార్చండి మరియు మోర్సిల్లా 15 నిముషాల పాటు కూర్చుని అనుమతించండి.
- కుండ నుండి పంది తీసివేసి, పళ్ళెం పక్కన పెట్టండి. పంది మాంసం నుండి రసం రిజర్వ్ చేయండి.
- పంది వంట సమయంలో, రెలెనో సిద్ధం. చక్కగా వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీ మాంసఖండం. ఒక మీడియం సైజు మిక్సింగ్ గిన్నె లోకి గుడ్లు పగుళ్లు. గుడ్లు బీట్, అప్పుడు బ్రెడ్ ముక్కలు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు ఉప్పు లో జోడించండి. పూర్తిగా కలపండి.
- ఒక చిన్న వేయించడానికి పాన్ (8-అంగుళాల) లో ఆలివ్ నూనె 1/2-inch వేడి చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు రెల్లెనో మిశ్రమం మరియు ఫ్రై యొక్క teaspoonfuls ను వేయండి , రెండు వైపులా ఉడికించాలి. తొలగించి ఒక కాగితపు టవల్ మీద నీటిని తొలగించడానికి అనుమతిస్తాయి. పక్కన పెట్టండి.
- ఒక కుండ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో బీన్స్ ఉడికించాలి.
- పాట్ ఆప్షన్: రిజర్వుడ్ అబాబా రసం కు బీన్స్ జోడించండి, కవర్ చేయడానికి అవసరమైతే నీటితో కలిపి. మృదువైన వరకు, 40-60 నిమిషాలు ఒక వేసి తీసుకుని, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అవసరమైతే నీటిని జోడించండి.
- బీన్స్ కోసం ప్రెజర్ కుక్కర్ ఆప్షన్: రిజర్వుడ్ అబాబా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించడం, మరియు కనీసం 2 అంగుళాలు కవర్ చేయడానికి నీటితో కలిపి, 20 నిమిషాల పాటు అధికంగా ఉన్న ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉడికించిన బీన్స్.
- బీన్స్ దాదాపు వండినప్పుడు, 10 నిమిషాల పాటు రెల్లెనోస్ లేదా కుడుములు చేర్చండి. వారు రిచ్, సువాసనగల రసంను నానబెడతారు.
- ఒక పళ్ళెం లో పంది adobado సర్వ్, మరియు బౌల్స్ లో కుడుములు తో బీన్స్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 849 |
| మొత్తం కొవ్వు | 31 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 293 mg |
| సోడియం | 499 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 73 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 17 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 69 గ్రా |