మా సాధించిన తూర్పు యూరోపియన్ ఫుడ్ ఎక్స్పర్ట్, బార్బరా రోలేక్ ఇటీవల నన్ను సంప్రదించింది ఆమె చాలా ప్రజాదరణ సెర్బియా / క్రొయేషియన్ నట్ రోల్ రెసిపీ యొక్క గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెర్షన్ను అభివృద్ధి చేయగలదా అని అడగడానికి.
బార్బరా తూర్పు ఐరోపా ఆహారాన్ని బల్గేరియా, చెక్ రిపబ్లిక్, క్రొయేషియా, హంగేరీ, లిథువేనియా, పోలాండ్, రొమేనియా, రష్యా, సెర్బియా, స్లోవేకియా, స్లొవేనియా, మరియు యుక్రెయిన్ యొక్క పాక మరియు సాంస్కృతిక సంప్రదాయాలుగా నిర్వచిస్తుంది. "
నేను తూర్పు ఐరోపా దేశాల వంటకాలను గురించి ఆలోచించినప్పుడు, రుచికరమైన సంప్రదాయ కాల్చిన వస్తువులు నా మనస్సుకి వచ్చే మొదటి ఆహార దర్శనాలు. నేను మా రీడర్లకు బార్బరా యొక్క సెర్బియన్ / క్రొయేషియన్ నట్ రోల్ వంటి క్లాసిక్ తూర్పు ఐరోపా వంటకాలను కొన్ని గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెర్షన్లు అభివృద్ధి చేయటానికి సంతోషిస్తున్నాము.
ఈ రెసిపీ యొక్క నా గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెర్షన్ ఎలా మారినదో నాకు సంతోషంగా ఉంది. రెసిపీ చాలా ఉడుపులు వారి స్థానిక కిరాణా వద్ద కనుగొనడానికి సులభంగా ఉండాలి సాధారణ బంక లేని పదార్థాలు కోసం కాల్స్.
గ్లూటెన్ రహిత ఈస్ట్ రొట్టెలతో పనిచేసిన ఏ బేకర్ ముందుగా గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫ్లోర్లను మరియు పిండి పదార్ధాలను ఫ్రీ-ఆకార ఆకారంలోకి తీసుకున్న సవాళ్ళను అర్థం చేసుకోవడం, మిశ్రమంలో బంక యొక్క విస్తరించదగిన, విస్తరించదగిన స్వభావం లేకుండా.
మీరు గమనిస్తే, మా గ్లూటెన్ రహిత గింజ రోల్, జెల్లీ-రోల్ శైలిని చుట్టిన మరియు ఒక పెద్ద బేకింగ్ షీట్ మీద కాల్చిన ఉచిత రూపాన్ని దాని 'ఆకారం చక్కగా ఉంచింది. ఈ వంటకం ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ఈస్ట్ రొట్టెలు వంటి నిర్మాణ మద్దతు కోసం ప్రత్యేక బేకింగ్ పాన్ అవసరం లేదు. గింజ రోల్ అందంగా మరియు ఘనంగా ఘనీభవిస్తుంది, ఇది ఒక రుచికరమైన మరియు ఆకర్షణీయమైన గ్లూటెన్ రహిత స్వీట్ రోల్ రెసిపీ.
ఎల్లప్పుడూ గ్లూటెన్-లేని బేకింగ్ వంటకాలతో, నేను రెసిపీలో పేర్కొన్న ఖచ్చితమైన పదార్ధాలను ఉపయోగించి సిఫార్సు చేస్తున్నాను, కొలిచే కప్పులను ఉపయోగించడం మరియు వాటి సినర్జిటిక్ లక్షణాలు కోసం గ్వార్ గమ్ మరియు శాంతాన్ గమ్ రెండింటిని ఉపయోగించకుండా బదులుగా పిండి పదార్ధాలు మరియు పిండి పదార్ధాలు బరువు.
పిండి లేని డౌను కలిపేందుకు అనువైన సాధనం ఒక పాడిల్ అటాచ్మెంట్తో స్టాండ్ మిక్సర్ - డౌ హుక్ కాదు. మీకు స్టాండ్ మిక్సర్ లేకపోతే, శక్తివంతమైన విద్యుత్ చేతి మిక్సర్ని ఉపయోగించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- గింజ ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 6 ఔన్సుల వాల్నట్ (సరసముగా గ్రౌండ్)
- 1/4 కప్పు పాలు
- 3/4 కప్పు చెరకు చక్కెర
- 1 పెద్దది
- గుడ్డు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (ప్రాధాన్యంగా సాల్టెడ్)
- డౌ కోసం:
- 2 పెద్ద గుడ్లు (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, సొనలు నుండి ఒక ప్రత్యేకమైన శ్వేతజాతీయులు సోర్ క్రీం మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తారు మరియు గుడ్డు వాష్ కోసం ఒకటి బేకింగ్ ముందు గింజ రోల్ మీద బ్రష్)
- 4 టేబుల్ పాలు
- 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం (సోర్ క్రీం కోసం గ్రీక్ పెరుగును ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 1/4 కప్పు చక్కెర
- 2 1/4 teaspoon చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ (చాలా వాణిజ్య బ్రాండ్లు - 1 ప్యాకెట్ సమాన 2 1/4 టీస్పూన్)
- 1 కప్ / 128 గ్రాముల గోధుమ బియ్యం పిండి (బాబ్ యొక్క రెడ్ మిల్ ఉపయోగించబడింది)
- 1/2 కప్పు / 74 గ్రాముల జొన్న పిండి (తీపి తెలుపు, బాబ్ యొక్క రెడ్ మిల్ ఉపయోగించబడుతుంది)
- 1/2 కప్పు / 62 గ్రాముల టేపియోకా పిండి (ఇప్పుడు ఫుడ్స్ బ్రాండ్ వాడతారు)
- 1/4 కప్పు / 42 గ్రాముల బంగాళాదుంప పిండి (కాదు పిండి - ఫ్రాంటియర్ కోప్ బ్రాండ్ ఉపయోగించారు)
- 3/4 teaspoon xanthan గమ్
- 3/4 teaspoon guar gum
- 3/4 teaspoon కోషర్ ఉప్పు
- 1/8 teaspoon బేకింగ్ సోడా
- 1/4 కప్పు పిండి (లేదా అవసరం, దుమ్ము దులపడం కోసం రోల్ డౌ)
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన
- 1 tablespoon వెచ్చని నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఫిల్లింగ్ సిద్ధం:
- సుమారు 15 సెకన్ల పాటు ఆహార పద్దతి మరియు పల్స్లో గింజలు ఉంచండి లేదా గింజలు నేలగా మరియు సాడస్ట్ యొక్క ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.
- గ్రౌండ్ గింజలు, పాలు, పంచదార, గుడ్డు మరియు వెన్నని ఒక భారీ సిస్సాన్లో ఉంచండి. బుడగ ప్రారంభమవుతుంది వరకు మీడియం-అధిక వేడి పైగా మిశ్రమం ఉడికించాలి. కాలిపోయాయి నివారించడానికి నిరంతరం కదిలించు. మీడియం తక్కువ నుండి తక్కువ ఉష్ణాన్ని మరియు సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి మరియు కదిలించుతూ ఉండండి లేదా మిశ్రమం మందపాటి మరియు బబ్లింగ్ వరకు ఉంటుంది. వేడి నుండి తొలగించు మరియు చల్లబరుస్తుంది ప్రక్కన సెట్.
డౌ సిద్ధం:
- Yolks నుండి ప్రత్యేక గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు . పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఉంచండి. భారీ పచ్చికలో ఒక పచ్చసొన ఉంచండి. గుడ్డు వాష్ లో ఉపయోగించే ఒక చిన్న గిన్నెలో మిగిలిన గుడ్డు పచ్చసొన ఉంచండి.
- గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చబొట్టు తో saucepan కు 4 టేబుల్ పాలు, సోర్ క్రీం, వెన్న మరియు చక్కెర జోడించండి. మిశ్రమం కేవలం కాచు వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, కలపడానికి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేయండి. మిశ్రమం మోస్తరు అయినప్పుడు, పైన ఉన్న ఈస్ట్ పొడిని చల్లుకోవటానికి మరియు సుమారు 5 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. మిశ్రమం చాలా వేడిగా ఉంటే, అది ఈస్ట్ ను చంపుతుంది!
- చాలా మంచి ఫలితాలు బియ్యం పిండి, టేపియోకా, జొన్న పిండి మరియు బంగాళాదుంప పిండి బరువుకు ఒక ఖచ్చితమైన వంటగది స్థాయిని ఉపయోగిస్తాయి. Xanthan మరియు guar గమ్, ఉప్పు, మరియు బేకింగ్ సోడా జోడించండి. Whisk పొడి పదార్ధాలను కలపడానికి.
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఫ్రోథీ వరకు కానీ గట్టిగా కాదు. పొడి పదార్థాలు మరియు అప్పుడు మోస్తరు తడి మిశ్రమం జోడించండి. సుమారు 4 నిమిషాలు అధిక బీట్. డౌ గట్టిగా ఉండాలి మరియు మిక్సింగ్ గిన్నె నుండి తొలగించినప్పుడు కొద్దిగా స్టికీ బంతి ఏర్పడుతుంది.
గింజ రోల్ సమీకరించటానికి:
- తేలికగా గ్లూటెన్ రహిత పిండితో నింపిన ఒక పెద్ద కోత బోర్డులో డౌను గీరిస్తారు. మీరు మీ గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫ్లోర్లలో దేనినైనా ఉపయోగించవచ్చు. ఒక దీర్ఘచతురస్ర లాగ్ లోకి డౌ ఆకారం. డస్ట్ ఒక రోలింగ్ పిన్ మరియు ఇది 1/4 అంగుళాల మందంగా ఉంటుంది మరియు 10-అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాకారంలో 15 రూపాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. బేకింగ్ సమయంలో క్రాకింగ్ కారణం కావచ్చు వంటి చాలా సన్నని డౌ రోల్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి. క్రింద కుక్ యొక్క గమనిక చూడండి.
- డౌ మీద చల్లగా ఉండే గింజ మిశ్రమాన్ని సమానంగా వ్యాప్తి చేయడానికి ఒక గరిటెలాన్ని ఉపయోగించండి, అన్ని వైపులా వెలికి తీసిన 1/2-అంగుళాన్ని వదిలివేయండి. మీకు సుదీర్ఘమైనదిగా ఉన్న జెల్లీ రోల్ శైలిని పైకి ఎత్తండి. వ్యతిరేక అంచు వరకు శాంతముగా మరియు సమానంగా రోల్.
- తేలికగా సీమ్లో నొక్కండి. ఒక సిలికాన్ మత్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన పెద్ద బేకింగ్ షీట్కు జాగ్రత్తగా లాగ్ని బదిలీ చేయండి. సీమ్ వైపు వేయండి మరియు పాన్ మీద డౌను కూడా మీ చేతులను ఉపయోగించండి.
- 350 ° F / 176 ° C. కు వేడి ఓవెన్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో తేలికగా నట్ రోల్ ను కవర్ చేసి బేకింగ్ షీట్ను వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. 1 1/2 గంటలు రోల్ పెరుగుదల లెట్. రిజర్వ్డ్ గుడ్డు పచ్చసొన కు 1 tablespoon వెచ్చని నీటితో వేయాలి. ఒక ఫోర్క్ తో Whisk తో. గింజ రోల్ మీద బ్రష్ సాయంత్రం. బంగారు గోధుమ వరకు సుమారు 30 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో బేక్ చేయాలి. 1 లేదా 2-అంగుళాల ముక్కలను కత్తిరించే ముందు కూల్.
- పూర్తిగా చల్లగా నట్ రోల్ పటిష్టంగా చుట్టి మరియు స్తంభింప చేయవచ్చు.
కుక్ నోట్:
ఓవెన్లో కొన్నిసార్లు గింజ రోల్స్ క్రాక్. అనేక కుక్స్ ఈ బాధపడటం లేదు మరియు ఇది గింజ రోల్స్ యొక్క ఇంట్లో నాణ్యత జతచేస్తుంది, పగుళ్లు మరియు చీలిక బాధించే ఉంటుంది. బేకింగ్ నట్ రోల్స్ ఆ పగుళ్లను నివారించడానికి, మీ సన్నటి పొరను చాలా సన్నని పొరలుగా చేసి, మీ పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత ఖచ్చితమైనదని నిర్ధారించుకోండి. సన్నగా చుట్టిన డౌ మరియు అతిగా వేడిగా ఉండే ఓవెన్లు గింజ రోల్స్ విభజన లేదా బేకింగ్ సమయంలో పగుళ్లకు ప్రధాన కారణం.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 333 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 95 mg |
| సోడియం | 405 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 33 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |