01 నుండి 05
Rohwurst
మెట్వుర్స్ట్. ఉత్తమ జర్మన్ ఫుడ్ CC 2.0 "రోహ్వుర్స్ట్" అనేది ఒక సాసేజ్ రకం, ఇందులో ముడి మాంసం సుగంధ ద్రవ్యాలతో, ఎజెంట్ను కలుపుతూ ( పింక్ ఉప్పు ) మరియు కొన్నిసార్లు మాంసం (పంది మాంసం) మరియు తర్వాత పొగబెట్టి లేదా పులియబెట్టడంతో కలుపుతారు. కొన్నిసార్లు సాసేజ్ స్మోక్డ్ మరియు సంరక్షించబడినది.
సాసేజ్ కోసం మాంసం బాగా ఉడికిస్తారు, టేబుల్ ఉప్పుతో కలిసి, ఉప్పును (సాధారణంగా సోడియం నైట్రేట్) కలుపుతుంది. పండిన ప్రక్రియ సమయంలో, లాక్టోబాసిల్లి మరియు వారి సహచర బాక్టీరియా ఫెర్మేంట్ చక్కెరలు లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు ద్వితీయ వాసన - ఉత్పత్తి కాంపౌండ్స్. లాక్టిక్ ఆమ్లం pH ను తగ్గిస్తుంది, ఇది మాంసపు ప్రోటీన్ల యొక్క నీటి అణువులను కట్టుటకు వీలుగా మారుస్తుంది. నీటి యొక్క తరువాతి నష్టం సాసేజ్ యొక్క నిలకడను పెంచుతుంది మరియు తక్కువ pH తో పాడైపోయిన సూక్ష్మజీవులు మరియు వ్యాధికారక చర్యలకు ఒక యాంటీమైక్రోబయాల్ పర్యావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియకి సహాయపడటానికి, అనేక వంటకాలను మాంస మరియు డిస్చారిడైడ్లు (సాధారణ చక్కెరలు) తరిగిన మాంసాలకు జోడించి తరచుగా బాక్టీరియా యొక్క స్టార్టర్ సంస్కృతిని జోడించండి. బోటిలిజం కలిగించే టాక్సిన్లను ఉత్పత్తి చేసే పెరుగుదలకు నైట్రేట్స్ జోడించబడతాయి. వారు మాంసం ఎర్రగా మారి, శక్తివంతమైన అనామ్లజనకాలు, ఇది నరమాంస ప్రభావాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. టేబుల్ ఉప్పు మాంసం నుండి నీటిని తొలగిస్తుంది మరియు చెడిపోయే బ్యాక్టీరియాను నిరోధిస్తుంది. ఆసక్తికరంగా, అయితే, లాక్టిక్ ఆమ్ల బాక్టీరియా, పెరుగు లేదా సోర్డౌలో కనిపించే వాటిలాగే, నైట్రేట్స్ మరియు టేబుల్ ఉప్పు ( మూలం ) రెండింటినీ తట్టుకోగలవు.
కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, సాసేజ్ తరచుగా చల్లగా ఉంటుంది. ధూమపానం మాంసాలు మూడు ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి: ఇది మాంసంను సంరక్షిస్తుంది, రుచికి జతచేస్తుంది మరియు మాంసం లేదా సాసేజ్ రూపాన్ని మారుస్తుంది.
02 యొక్క 05
Landjaeger - జర్మన్ ఎండిన సాసేజ్
Landjaegerwurst. SA 2.0 ద్వారా జో స్సిలాగి CC "Landjäger" సాసేజ్ దక్షిణ జర్మనీ మరియు స్విట్జర్లాండ్ లకు సాధారణం. ఇది 6 నుండి 8 అంగుళాల పొడవు, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో, మరియు 80% గొడ్డు మాంసం మరియు 20% బేకన్ నుండి తయారు చేస్తారు. ఇతర పదార్థాలు రెడ్ వైన్ నైట్రైట్ లవణాలు, పిండిచేసిన కార్వా, మిరియాలు, కొత్తిమీర మరియు వెల్లుల్లి.
"Landjäger" సాసేజ్ దక్షిణ జర్మనీ మరియు స్విట్జర్లాండ్ లకు సాధారణం. ఇది మాంసం అనేక సార్లు తరిగిన ఉంది, జరిమానా వరకు, అప్పుడు బేకన్ జోడిస్తారు. ఉప్పు చివరిగా జోడించబడుతుంది. అప్పుడు నింపి పంది కేసింగ్లు లేదా కొల్లాజెన్ కేసింగ్లలో నింపబడి, ఒక ప్రెస్లో లేయర్ చేయబడుతుంది. వారు ఐదు రోజుల వరకు ఒత్తిడి చేయబడతాయి, ఈ సమయంలో ఈ ప్రక్రియను కొనసాగించడం మరియు సాసేజ్ ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. సాసేజ్లు అప్పుడు చల్లగా ఉంటాయి - పండించే (కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ) కొనసాగుతున్న ఐదు రోజుల వరకు ధూమపానం చేయబడుతుంది. ఈ సాసేజ్లు (ఎర్రటి రంగులు మరియు స్టార్టర్ సంస్కృతులు) యొక్క పారిశ్రామిక తయారీ నెమ్మదిగా చేసే పద్దతిని కేవలం రెండు రోజులు మాత్రమే తగ్గించింది, ఇది నెమ్మదిగా ఆహార ప్రక్రియలో కనిపించే అనేక రుచులలో తగ్గుతుంది.
అవి జంటగా అమ్ముడవుతాయి మరియు ప్రత్యేకంగా ఒక పిక్నిక్ సాసేజ్ వలె ప్రియమైనవి. వారితో తయారు చేసిన ప్రత్యేకమైన వంటకాలు ఏవీ లేవు, కానీ అవి జునిని లేదా పెంపుపై కోసం రొట్టె యొక్క వేటగాళ్ళతో వడ్డిస్తారు. (మూలం)
03 లో 05
మేట్వర్స్ట్ సాసేజ్
రేఇచ్రేన్దేన్ - ఎయిర్ ఎండిన సాసేజ్. ఉత్తమ జర్మన్ ఫుడ్ CC 2.0 మెట్వర్స్ట్ అనేది పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం నుండి తయారైన "రోహ్లుర్స్ట్".
" మెట్ " అంటే ఉత్తర జర్మనీలో మాంసంతో కత్తిరించిన మాంసం మరియు పంది మాంసం నుండి తయారైన ముడి టార్టార్ పేరు కూడా కంచెలలో రోజువారీ తాజాగా విక్రయిస్తుంది.
సాధారణంగా, "మేట్ట్యుర్స్ట్" గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం నుండి తయారు చేస్తారు, కొన్నిసార్లు బేకన్, అదే విధంగా, సలామీ తయారవుతుంది. మాంసం ఘనీభవన ఘనీభవించి చల్లార్చడంతో చల్లగా ఉంటుంది. అప్పుడు నైట్రేట్ లవణాలు మరియు మిరియాలు జోడించబడ్డాయి. సాధారణ మసాలా దినుసులు ఉల్లిపాయలు, కారావే మరియు మార్జోరామ్. సాసేజ్ చల్లని స్మోక్డ్ మరియు గాలి అది తినడానికి సిద్ధంగా ముందు ఒక వారం గురించి ఎండబెట్టి. "మెట్వెర్స్ట్" ప్రాంతం యొక్క ప్రత్యేకత ఆధారంగా కేసింగ్ల యొక్క అన్ని పరిమాణాలలో వస్తుంది.
పదం, "మేట్ట్వర్స్ట్," తరచూ "రోహ్వర్స్ట్" లేదా "నాక్వుర్స్ట్" మరియు "పింకెల్" లకు పర్యాయపదంగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది దుకాణంలో ఏ విధంగా ఆదేశించాలో గందరగోళానికి గురవుతుంది.
"మేటర్వర్స్ట్" అనేది గట్టిగా సాసేజ్ గా వస్తుంది, ఇది ముక్కలు లేదా విస్తరించదగిన సాసేజ్.
బుట్చేర్ వద్ద మీరు చూడవచ్చు కొన్ని హార్డ్ రకాలు:
- హాంబర్గ్ నుండి " Aalrauchmettwurst " - పొగబెట్టిన బేకన్ జోడిస్తారు మరియు నింపి గొర్రె కేసింగ్లు లోకి నింపబడి ఉంది.
- " హౌస్మాచెర్ మేట్ట్యుర్స్ట్ " లీన్ పంది మాంసం నుండి తయారవుతుంది మరియు అతిచిన్న నేపధ్యంలో మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కత్తిరించబడుతుంది మరియు తరువాత మృదువైన పూరకం చేయడానికి ఆహార ప్రాసెసర్ ద్వారా పంపబడుతుంది.
- " నోబ్లాచ్వర్స్ టి" - చాలా వెల్లుల్లితో తయారు చేయబడింది.
- " Schinkenmettwurst " - బేకన్ మరియు లీన్ పంది చేసిన.
- " Räucherenden " - " Mettwurst " సాసేజ్ చిన్న వ్యాసం కేసింగ్లు లోకి స్టఫ్డ్ (చిత్రం చూడండి).
రొట్టె లేదా శాండ్విచ్లలో చాలా "మేత్వర్స్ట్" తింటారు. వీటిని సూప్లలో మరియు ఉడకబెట్టిన పదార్ధాలలో కూడా వాడవచ్చు.
04 లో 05
స్ప్రెడ్బుల్ మేట్వర్స్ట్
స్ప్రెడ్ బ్రున్స్ష్వీగర్ మేట్ట్యుర్స్ట్. SA 3.0 ద్వారా Monstourz CC విస్తరించదగిన "మేట్వర్స్ట్" ("స్ట్రిచ్మేట్వర్స్ట్") రకాలు సాధారణంగా పంది మరియు బేకన్ నుండి తయారవుతాయి మరియు ఉప్పు, మిరియాలు, మిరపకాయలు మరియు బహుశా బ్రాందీతో కలుపుతారు. వారు చల్లని స్మోక్డ్ మరియు రెండు రోజుల వరకు ripen ఉంటాయి.
- " బ్రౌన్స్చెయిగర్ మేట్వర్స్ట్ " పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం నుండి తయారు చేయబడిన సాసేజ్.
- " గ్రోబ్ బ్రౌన్స్చెయిగర్ మేట్ట్యుర్స్ట్ " అనేది మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా చాలు మరియు రమ్ యొక్క బిట్తో రుచి ఉంటుంది.
- " బ్రాన్స్చ్వీగర్ ఐ " ("లింజ్-ఎహ్" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) పంది మాంసంతో మాత్రమే తయారు చేయబడింది. జర్మన్ భాషలో "Ia" అనేది అధిక-నాణ్యత గల వస్తువుల కోసం ఒక ఉచ్ఛారణ.
- " బెర్లియర్ మెెట్వర్ర్స్ టి" గొడ్డు మాంసం మరియు కేవలం కొంచెం పంది మాంసంతో తయారైంది.
- " Zwiebelmettwurst " ముడి పంది మరియు ఉల్లిపాయలు తయారు మరియు నైట్రిట్ లవణాలు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం. ఇది పులియబెట్టి లేదా ధూమపానం చేయలేదు మరియు చిన్న షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంది. ఇది రొట్టె మీద మెట్ వంటిది లేదా సాసేజ్ ముక్కలు వంటి వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు.
05 05
టీవీర్స్ట్ - సాసేజ్
టీవుర్స్ట్లు. ఉత్తమ జర్మన్ ఫుడ్ CC 2.0 "టీవీర్" అనేది లివర్ వుర్స్ట్ లాగా కనిపించే ఒక విస్తరించదగిన సాసేజ్ కానీ ముడి మాంసం మరియు నైట్రేట్లను కాలేయం లేకుండా తయారు చేస్తారు. ఇది చాలా మంది ఇష్టపడే సోర్డాఫ్ బ్రెడ్ వంటి కొద్దిగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
పంది మాంసం మరియు బేకన్ మరియు కొన్నిసార్లు గొడ్డు మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మిళితం చేయబడినవి, సాసేజ్ కేసింగ్లలో నింపబడి, తరచుగా కొయ్య పొదలు ధూమంగా ఉంటాయి. అప్పుడు వారు సోర్ రుచులను అభివృద్ధి చేయడానికి ఒక వారం పాటు పులియనివ్వడానికి అనుమతిస్తారు. "టీయూర్స్ట్" అనేది 30 నుండి 40 శాతం కొవ్వు.
తూర్పు జర్మనీలోని ర్యూజెన్వాల్డ్ WWII కు ముందు "టీయుర్స్ట్" యొక్క ప్రధాన నిర్మాతగా మరియు "రుగన్వాల్డెర్ టెయుయుర్స్ట్" లేబుల్స్ ఇప్పటికీ ఒక నిర్దిష్ట రెసిపీ మరియు తయారీని సూచించడానికి ఉపయోగించబడుతున్నాయి.