US లో వలె కాకుండా, జర్మన్లు ఈనాటికీ హెర్రింగ్ తింటారు. హెర్రింగ్ ఎక్కువగా ఉప్పు మరియు / లేదా ఊరగాయ మరియు మాట్జెస్ లేదా బిస్మార్క్ హెర్రింగ్ గా పనిచేసింది. ఇది Rollmops తయారు మరియు సోర్ క్రీం, ఊరగాయలు, మరియు ఉల్లిపాయలతో "సలాడ్" లో పనిచేసింది గాయమైంది.
జర్మనీలోని అన్ని ప్రాంతాలలో హెర్రింగ్ ప్రత్యేకతలు ఉన్నాయి. ఇది 10 వ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో ఉప్పు పరిరక్షణను పరిచయం చేయటం నుండి వచ్చింది. ఉడకబెట్టడం మరియు తరువాత హెర్రింగ్ ధరించడం ఇటలీకి చేపలన్నిటినీ మరియు న్యూ వరల్డ్కు కూడా రవాణా చేయడానికి సాధ్యమయ్యింది, ఇక్కడ అది బానిసలకు ఆహారంగా కొనుగోలు చేయబడింది.
ఉత్తర అట్లాంటిక్ మరియు బాల్టిక్ సముద్రంలలో హెర్రింగ్ను చంపారు. క్యాచ్ శుభ్రం చేసి, సముద్రంలో ఉప్పు లేదా ఒడ్డుకు తీసుకువచ్చి, బ్రిండ్ లేదా పొగబెట్టినది. 13 వ శతాబ్దం నుంచి 17 వ శతాబ్దాల్లో ఆర్ధికంగా ముఖ్యమైన వ్యాపార కేంద్రాలు మరియు వర్గాల సమూహం, హాన్సియాటిక్ లీగ్ యొక్క ప్రధాన ఉత్పత్తులలో హెర్రింగ్ వ్యాపారం ఒకటి. హాన్సస్టాడ్ట్ లున్బర్గ్ ఉప్పును అందించాడు మరియు తీరప్రాంత నగరాలు చేపలను పీల్స్లో ఊరగొట్టుకొని యూరోప్ అంతటా వాటిని రవాణా చేస్తాయి.
ఆధునిక హేరింగ్ ఫిషరీస్ పడవలలో వెంటనే హెర్రింగ్ను స్తంభింపజేస్తాయి మరియు వాటికి మరింత ప్రాచుర్యం కల్పిస్తాయి. ఇది చేపల కడుపులో పెరిగే నెమటోడ్స్ (పురుగులు) ను కూడా చంపుతుంది. హెర్రింగ్ 15 వ శతాబ్దంలో ప్రారంభించి గతంలో ఓవర్ఫిసిడ్ చేయబడింది, కానీ అది గ్రీన్ ఫీల్డ్ యొక్క స్థిరమైన చేపగా భావిస్తారు, కనీసం కొన్ని ప్రదేశాలలో దొరికినట్లుగా భావిస్తారు.
సాల్ట్ హెర్రింగ్ క్రిస్టియన్ ఉపన్యాసాలలో చాలా ముఖ్యమైన ప్రోటీన్ మూలంగా ఉంది, ఇది క్యాలెండర్ సంవత్సరంలో మూడోవంతు ( లెంట్ , అడ్వెంట్ మరియు శుక్రవారాలు) వరకు రూపొందించబడింది.
చేపల సంవత్సరం మరియు జీవిత చక్రం ఆధారంగా బట్టి హేరింగ్ వివిధ రకాలుగా విభజించబడింది.
- Matjesheringe లేదా Fettheringe వారు కొవ్వు నిల్వలను ఉంచడానికి ప్రారంభించినప్పుడు, వసంతకాలంలో క్యాచ్ చేస్తున్నారు, వారి బరువు 18% వరకు, ఇది చాలా రుచి కలిగి ఉంటుంది. మాడ్జెస్ ("MAH - చెస్" అని పలుకుతారు) తరచుగా తాజాగా విక్రయిస్తారు మరియు "గ్రునర్ హరింగ్" అని పిలుస్తారు.
- "Matjes," లేదా soused హెర్రింగ్, అప్పుడు ఒక నిర్దిష్ట విధంగా ఊరగాయ. కడుపు మరియు ప్యాంక్రియాజాల యొక్క ఎంజైములు చేపల్లో మిగిలిపోతాయి, ఇది ఒక ఉప్పు ఉప్పులో ఉంచుతారు, మరియు ఇన్నర్డ్స్ నుండి ఎంజైమ్లు చేపలను పులియబెట్టడానికి సహాయం చేస్తాయి. దీనిని స్ట్రాబెర్రీగా పిలుస్తారు లేదా "రెఫుంగ్ డెర్ మాట్జేస్" అని పిలుస్తారు మరియు సుమారు ఐదు రోజులు పడుతుంది. ఇది మాంసం చాలా మృదువైనది మరియు జీర్ణమవుతుంది. మేలో, సీజన్ ప్రారంభంలో జరుపుకునే "మాట్జెస్" పండుగలు ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ డీప్-గడ్డకట్టే పద్దతుల కారణంగా, "మాట్జేస్" ఇప్పుడు సంవత్సరం పొడవునా చేయవచ్చు.
- వెనిగర్, నీరు, పంచదార, ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు, బే మరియు ఆవపిండి విత్తనం మరియు "బ్రూతేన్" అని పిలిచే "గ్రునర్ హరింగ్ " వెన్నలో ("ముల్లెరిన్ ఆర్ట్") వేయించి వేయించి ఉంటాయి . Marinade చిన్న ఎముకలు రద్దు సహాయపడుతుంది. రొట్టె, "బ్రాట్కార్టోఫెల్న్" లేదా "పెల్కేర్ఫోర్ఫెల్న్" తో చల్లగా పనిచేసినప్పుడు "బ్రూతేన్" సాధారణ భోజనాన్ని తయారు చేస్తుంది.
- "వోల్హెరింగ్" అనేది చేప లేదా మిల్ట్ తో చేపలు. వారు తక్కువ కొవ్వు శాతాన్ని కలిగి ఉంటారు మరియు సాంప్రదాయకంగా "బక్లింగ్," లేదా ఉప్పు, వేడి-పొగబెట్టిన (60 ° C) చేపలను kippers లాగా ఉపయోగిస్తారు. వారు తీసివేసిన గట్లతో స్మోక్డ్ కానీ తల మరియు రో లేదా మిల్ట్ చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. చర్మం రెడ్-గోల్డ్ రంగు మారుతుంది. 1900 లలో వారు బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన అల్పాహారం ఉండేవారు.
- "హోహ్ర్హెరింగ్", "ఇహ్లేన్ " లేదా "స్కటెన్" అనేవి చేపల కోసం అన్ని పేర్లు ఉన్నాయి. మాంసం తక్కువ కొవ్వు మరియు పొడిగా ఉంటుంది. ఈ చేపలు " రోల్మోప్లు " లాంటి మెరీనాడాలకు ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
- విస్కాగార్ , నూనె, ఉల్లిపాయలు, ఆవపిండి విత్తనాలు మరియు బే ఆకు మిశ్రమంతో మిరపబడే "బిస్మార్కేరింగ్" ఫిల్లింగ్ ఫిల్లెట్లు. ఈ ఫిల్లెట్లు "రోల్మోప్స్" గా తయారు చేయబడతాయి మరియు ఆస్ట్రియాలో "రుస్సేన్" అని పిలుస్తారు. "రోల్మోప్సే" (ప్లం) అనేవి ఫిలెల్స్ మరియు ఉల్లిపాయ లేదా సౌర్క్క్రాట్ ముక్కల చుట్టూ చుట్టబడి మరియు ఇదే విధమైన marinade లో ఉంచబడ్డాయి. వారు సంప్రదాయ హ్యాంగోవర్ నివారణ. వారు బెర్లిన్ యొక్క ప్రత్యేకమైనవి.
- ఈ చేపలను యుగాలుగా కాపాడుకోవడానికి అసలు మార్గం "సాల్జర్ని" . సముద్రంలో ఉండగా, ఉప్పునీటి బారల్స్ శుభ్రం చేసి వేయబడి, వారు "మాట్జెస్" కు సంబంధించినవి. ఉప్పులో కొంత భాగాన్ని తొలగించి, తినే ముందు ముంచిన చేయాలి. ఉప్పు సంరక్షణ కళ అభివృద్ధి చెందడంతో, మధ్య యుగాలలో ఈ చేప వంటకాలలో ముఖ్యమైన భాగంగా మారింది.