టర్కిష్ వంటలో, 'meze' (meh-zAY) ప్రధాన కోర్సు వచ్చే ముందు appetizers లేదా స్టార్టర్స్ వరుస పనిచేశారు ఆహారాలు సమూహం. మీరు భోజనమైతే, 'meze' వంటకాలు తరచూ చాలా సమృద్ధిగా మరియు రుచికరమైనవిగా ఉంటాయి, మిగిలిన భోజనాన్ని కప్పివేస్తాయి.
మీరు మాంసం లేదా చేపల భోజనానికి ముందు రెండు రౌండ్ల 'మెజ్జ్' ను ఆశించవచ్చు. తాజాగా, కాలానుగుణ కూరగాయలతో తయారు చేసిన కోల్డ్ 'మెజ్' వంటకాలు మొదటగా వడ్డిస్తారు, దీని తరువాత వేడి 'మెజ్' ఎంపికల రౌండ్ ఉంటుంది.
హాట్ 'మేజ్' ఫీచర్లు మాంసాలు, సీఫుడ్ మోర్సెల్లు మరియు చీజ్లు, వంటకాలు తరచుగా వేయించబడ్డాయి. హాట్ 'మెజ్' కి ఒక చక్కని ఉదాహరణ 'సిగరా బోరెగి' అని పిలుస్తారు (చూడండి- GAR- అహ్ BUHR'-A-Ee). ఈ డిష్ దాదాపు ప్రతి రెస్టారెంట్ వద్ద మరియు ప్రతి ఇంటి కిచెన్ లో మంచి పాత స్టాండ్బై ఉంది. ఇది అన్నిచోట్లా కనిపిస్తోంది మరియు అన్నింటినీ ప్రేమిస్తుంది.
ఇట్స్ నేషనేర్ కంటే చాలా ఆరోగ్యకరమైనది
టర్కిష్లో, 'సిగరా' నిజానికి 'సిగరెట్' అని అర్థం. ఈ రొట్టెలు వారి పొడవైన, సన్నని, చుట్టిన ఆకారం కారణంగా వారి పేరు వచ్చింది. కానీ పోలిక అక్కడే నిలిచిపోతుంది. ఫెటా మాదిరిగా టర్కిష్ వైట్ జున్ను నింపిన తాజా 'యుఫ్కా' డౌ ఈ రుచికరమైన రోల్స్ మీకు మరియు మీ రుచి మొగ్గలు మంచివి.
మీరు వివిధ టర్కీ చీజ్లు మరియు రుచికర గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, టర్కిష్ పాస్ట్రమి, 'పాసిర్ర్మా' (పహ-ఎస్టిరి-మాహ్) మరియు స్పైకీ గొడ్డు మాంసం సాసేజ్, 'సుకుక్' (సూ-జోక్) అని పిలిచే ఇతర పూరకాలతో కూడా ప్రయోగాలు చేయవచ్చు.
సిగరెట్ పాస్ట్రీస్కు సేవ చేయడానికి మార్గాలు
మీ టర్కీ-శైలి మెనూని పూర్తి చేయడానికి ఇతర 'మెజ్' వంటలతో పాటు మీరు ఎల్లప్పుడూ 'సిగరా బారెగి'ని స్టార్టర్గా సేవిస్తారు. వారు కూడా గొప్ప, తయారు- up స్నాక్స్ పిల్లల కోసం. నేను రోజు సమయంలో వేసి మరియు బ్యాచ్ చేయాలనుకుంటున్నాను మరియు స్కూల్ మంచింగ్ తరువాత వారికి సిద్ధంగా ఉన్నాను.
వారు కూడా పార్టీల వద్ద లవణం, పదునైన వేలు ఆహారంగా బాగా పని చేస్తారు. తాజాగా వండిన రొట్టెల ఒక పళ్ళెం చుట్టూ తిరగడానికి ప్రయత్నించండి మరియు వాటిని అదృశ్యం చూడండి.
ఇక్కడ టర్కిష్ 'సిగరెట్' రొట్టెలను తయారు చేయడానికి ప్రాథమిక వంటకం ఉంది. మీరు 'yufka' మధ్యధరా తోటలలో మరియు టర్కిష్ పదార్ధాల అమ్మకం వెబ్సైట్లలో కనుగొనవచ్చు. మీరు అదనపు సమయం మరియు కొన్ని మోచేయి గ్రీజు కోరుకుంటాను ఉంటే, మీరు మీ సొంత 'yufka' షీట్లు బయటకు వెళ్లండి చేయవచ్చు.
మీరు తాజా లేదా ఘనీభవించిన 'yufka' దొరకలేకుంటే, మీరు స్తంభింపచేసిన ఫిల్లో పేస్ట్రీ షీట్లు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. రోలింగ్ కోసం తగినంత మందపాటి పిండిని తయారు చేయడానికి ఒక సమయంలో రెండు లేదా మూడు షీట్లు ఉపయోగించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 తాజా 'yufka' షీట్లు (24 అంగుళాల వ్యాసం, లేదా 1 ప్యాకేజీ స్తంభింపచేసిన ఫైలో డౌ, 9 అంగుళం 13 అంగుళాల)
- 1/2 పౌండ్ (600 గ్రాములు) టర్కీ వైట్ చీజ్ (లేదా ఫెటా)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఇటాలియన్ పార్స్లీ (తరిగిన)
- డాష్ ఉప్పు
- డాష్ మిరియాలు
- వేయించడానికి కూరగాయల నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు రౌండ్ 'yufka' షీట్లను ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని త్రిభుజాలకు కట్ చేయడానికి ఒక పిజ్జా కట్టర్ లేదా పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. ఎనిమిది నుండి పది త్రిభుజాకార ముక్కలను మీరు ప్రతి పిజ్జా ముక్కలుగా వేయండి. ప్రతి త్రిభుజం యొక్క విస్తృత బేస్ నాలుగు నుండి ఐదు అంగుళాల వెడల్పు ఉండాలి.
- మీరు స్తంభింపచేసిన ఫిల్లో ను ఉపయోగిస్తుంటే, ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం దాన్ని శాంతముగా కరిగించండి. స్తంభింపచేసిన ఫిల్లోతో పనిచేయడానికి కొన్ని చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
- రెండు ఫిల్లో షీట్లను ఉపయోగించి, మరొకదానిలో ఒకటి, చిన్న అంచుల్లో ఒకటిగా మధ్యలో ప్రారంభమవుతుంది. ఎడమ దిగువ మూలలో వికర్ణంగా కట్. ఎగువ కేంద్ర బిందువు నుండి మళ్లీ ప్రారంభిస్తుంది, కుడి దిగువ మూలలో వికర్ణంగా డౌన్ కట్. ఇది ప్రతి దీర్ఘచతురస్రాకారపు షీట్ నుండి మూడు పేస్ట్రి త్రిభుజాలను మీకు ఇస్తుంది.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, మీ వేళ్ళతో తెలుపు జున్ను లేదా ఫెటతో విడదీయండి. రుచి చూసే చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
- ఒక పేస్ట్రీ త్రికోణాన్ని తీసుకొని దానిని ఉంచండి, అందువల్ల వెడల్పు ముగింపులో ఉంది మరియు పాయింట్ మీ నుండి దూరంగా ఉంటుంది. దిగువ అంచు దగ్గర ఒక సన్నని గీతలో నింపి ఒక టేబుల్ గురించి విస్తరించండి, ప్రతి వైపు ఒక-అర్ధ అంగుళం ఖాళీగా ఉంటుంది.
- మీరు రోలింగ్ ప్రారంభించే ముందు, ఫిల్లింగ్ యొక్క అంచులను కవర్ చేయడానికి సెంటర్ వైపుగా ఉన్న పేస్ట్రీ యొక్క దిగువ కుడి మరియు ఎడమ మూలలను మడవండి. మీరు పాస్ట్రీ పైకి వెళ్లడంతో ఇది లోపల నింపి ఉంటుంది.
- మీ వేళ్లు ఉపయోగించి, త్రికోణమితి వైపు మీ నుండి దూరంగా పేస్ట్రీని కదిలించండి. మీరు వెంట వెళ్ళినప్పుడు ఏ ఓపెన్ అంచులలోనైనా తాకినట్లు ప్రయత్నించండి. మీరు చివరికి వచ్చినప్పుడు, త్రిభుజం యొక్క పాయింట్ లోపల తడి మరియు రోల్కు అంటుకొని ఉంటుంది. ఇది ఫ్రైస్ గా మూసివేయబడుతుంది.
- వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రతకి రెండు అంగుళాల నూనె వేడి. ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా వాటిని నిరోధించడానికి వాటి మధ్య కొంత ఖాళీని వదిలివేసే పాన్కు అనేక పాస్ట్రీస్ను జోడించండి.
- Prongs లేదా ఫోర్క్ ఉపయోగించి, మరింత రంగు కోసం వారు వేసి వాటిని చుట్టూ తరలించడానికి. ముగుస్తుంది గోధుమ ప్రారంభమవుతుంది, వాటిని పైగా కుదుపు మరియు ఇతర వైపు కుక్ తెలియజేయండి. రొట్టెలు పూర్తి చేసినప్పుడు, వారు బంగారు-గోధుమ రంగులో ముదురు చివరలతో ఉండాలి.
- కాగితపు తొట్టెల్లో మందపాటి పొర మీద పేస్ట్రీలను కాసేపు ముందు ప్రవహిస్తుంది.