టర్కిష్ ఫిష్ ప్రపంచంలోని ఉత్తమమైనది
మీరు టర్కిష్ ఆహారం గురించి ఆలోచించినప్పుడు, మాంసం మరియు కేబాబ్స్ గుర్తుకురావా? ఇది నమ్మకం లేదా కాదు, తాజా చేప కూడా టర్కిష్ వంటకాలు చాలా ముఖ్యమైన భాగం.
ఏ జాతి చేపలు ఉత్తమమైనవి మరియు అత్యంత జనాదరణ పొందినవి? టర్కీలో నేను తినేటప్పుడు నేను ఏమి అడగాలి? చేపలు ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి, అవి ఎలా వండుతారు?
టర్కిష్ చేపల గురించి మీ చాలా ప్రశ్నలకు సమాధానాలు ఇవ్వబడ్డాయి.
10 లో 01
బ్లూ ఫిష్, లేదా 'లూఫర్' (లూ-FEYR ')
జేమ్స్ బైగరీ / గెట్టి చిత్రాలు బ్లూ ఫిష్ అనేది టర్కిష్ వంటకం యొక్క అత్యంత సాధారణమైన చేప. బ్లూ ఫిష్ ఒక భారీ కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి పేల్చినప్పుడు లేదా ఉప్పు వేసినప్పుడు ఇది ఉత్తమమైనది. ఆలివ్ నూనె మరియు కొన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక బ్రష్ బంగారు క్రస్ట్ మరియు అద్భుతమైన రుచి సాధించడానికి అవసరమైన అన్ని.
మీరు దాదాపు ప్రతిచోటా టర్కీలో నీలిరంగు వండుతారు. చేప మంచిది. నీలిరంగు ఉత్తమ సీజన్ డిసెంబరు నుండి డిసెంబరు వరకు ఉంటుంది.
టర్కీ అతిపెద్ద నగరం అయిన ఇస్తాంబుల్ ద్వారా నడిచే బోస్ఫోర్స్ స్ట్రాయిట్ నుండి వచ్చిన నీలిమయమైన నీలి చేపలు, మరియు నల్ల సముద్రంను మర్మా సముద్రం మరియు ఏజియన్ సముద్రంతో దక్షిణాన కలుపుతున్నాయి.
10 లో 02
బోనిటో, లేదా 'పలమూట్' (పహ-లా-మిట్ ')
ఫోటో © చిత్రం భాగస్వాములు - Fotolia.com బోస్ఫరస్ కూడా బోనిటో కోసం మంచి మత్స్య గమ్యస్థానంగా ఉంది, లేదా టర్కీలో, 'పలమూట్.' బ్లూ ఫిష్ మాదిరిగానే, పతనం మరియు శీతాకాల నెలలలో బోనిటో ఉత్తమంగా ఉంటుంది.
బోనిటో ఒక గొప్ప, చీకటి రంగు మరియు సంస్థ ఆకృతిని కలిగి ఉంది. ఇది 'క్వింటస్సియెన్షియల్ బోస్ఫరస్ చేప' గా స్థానికులు పిలుస్తారు. బొనిటో నీలిరంగు కన్నా ఎక్కువ పొదుపుగా ఉంటుంది, కాబట్టి అది తరచూ పెద్ద కుటుంబాలకు లేదా చేపలను ఎక్కువగా తినడానికి ఎంచుకునే వారికి మంచి ఎంపిక.
బోనిటో అధిక కొవ్వు పదార్ధం కలిగి ఉంది మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క కాంతి బ్రష్ మరియు గ్రిల్ మీద ఉంచే ముందు కొన్ని మసాలా అవసరాలను మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది. మీరు కొత్త బోనిటో కోసం సెప్టెంబరు వరకు వేచి ఉండకపోతే, మీరు 'జిప్సీ బోనిటోని' కనుగొనడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, జూలై నాటికి నల్ల సముద్రంలో మరింత నార్త్ను పట్టుకుంటారు.
10 లో 03
రెడ్ ముల్లెట్, లేదా 'బార్బునియా' (బార్-బోయోన్-యహ్)
ఫోటో © schiros - Fotolia.com టర్కీ వంటలో ఎర్ర ముల్లెట్ అత్యంత విలువైనది. ఇది చల్లని, లోతైన నీటిలో బాగా పెరుగుతుండటంతో, ఎజియన్ మరియు మధ్యధరా సముద్రాలలో ఉత్తమ ఎర్ర ముల్లెట్ దొరుకుతాయి. వారు ఎరుపు స్నాపర్ మాదిరిగా ఒక సుందరమైన ఎర్రటి రంగు మరియు ఒక మట్టి, ఎప్పటికప్పుడు కొద్దిగా చేదు రుచి కలిగి ఉంటాయి.
కొందరు వ్యక్తులు ఎర్ర ముల్లెట్ వేయించిన ఇష్టపడతారు కానీ టర్కీ వంటలో ఇది సర్వ్ చేయడానికి అత్యంత ప్రాచుర్యం మార్గం 'పిలికి' (పిహ్-లాహె-ఎ) -శైలి. 'పిలాకి' అనేది వెల్లుల్లి, తాజా మూలికలు, క్యారట్లు, సుగంధ ద్రవ్యాల మరియు టమోటా వాడకం ద్వారా టర్కిష్ మరియు గ్రీక్ వంటలలో సాధారణ వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది.
మీరు తినడం చేస్తే, 'బార్బునియా పిలికి' కోసం అడుగుతారు మరియు పైన పేర్కొన్న రసంలో మీ స్వంత రసాలలో వండిన ఎరుపు ముల్లెట్ యొక్క అద్భుతమైన, సువాసన పళ్ళెం పొందండి.
10 లో 04
సీ బాస్, లేదా 'లెవ్రేక్'
ఫోటో © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com సముద్రపు బాస్ బహుశా అన్ని టర్కిష్ చేపలు చాలా అపేక్షితమైనది. ఎంతగానో పెరుగుతున్న గిరాకీలను "దేశీయ సముద్రపు బాస్" పెంచడం వలన టర్కిష్ ఏజియన్ తీరప్రాంతాన్ని ఇప్పుడు చుట్టుముట్టింది.
మే నెల చివరి నుండి ఆగస్టు ప్రారంభంలో వేసవి నెలలు వ్యవసాయ-పెరిగిన సముద్రపు బాస్ కోసం ఉత్తమ సీజన్. సముద్రం బాస్ ఉత్తమమైనది, మళ్లీ కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె మరియు కాంతి మసాలా.
ఇస్తాంబుల్ లో అనేక రెస్టారెంట్లు పనిచేయక మునుపు బౌర్బాన్తో మండిపడి ఉన్న గట్టి సముద్రపు ఉప్పులో ఉన్న మందపాటి షెల్లో మొత్తం సముద్రపు బాస్ను వేయించడానికి ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఒక 30-పౌండ్ల సముద్రపు బాస్ ప్రత్యేక టేబుల్ కార్డు మీద మీ టేబుల్కు చక్రాల మీద కూర్చోండి మరియు మండుతున్నట్లుగా ఆలోచించండి!
10 లో 05
వహ్ూ, లేదా 'టోర్క్' (టోర్- EEK ')
ఫోటో © సబ్లిన్ - Fotolia.com 'పెటో' లేదా 'ఆన్' అని కూడా పిలువబడే వహూ, వేగం మరియు దూకుడు స్వభావం కారణంగా క్రీడ జాలరితో ప్రసిద్ధి చెందింది. Wahoo ఉష్ణమండల మరియు ఉప ఉష్ణమండల జలాలలో సాధారణం, మరియు ఇది నల్ల సముద్రంలో కూడా పెరుగుతుంది.
టర్కిష్ భాషలో, వహ్ూను 'టోర్క్' అని పిలుస్తారు మరియు దాని మాంసం మరియు సిల్కీ ఆకృతికి ఇది బహుమతిగా ఉంది. టర్కీ వంటలలో, వహూ ఒక ప్రముఖ ఆకలిని చేయడానికి లేదా 'meze' (meh-ZEH ')' lakerda '(లా-కీర్-డా) అని పిలవబడే ప్రధానంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
'లకేర్డా' చాలా సుశిని పోలి ఉంటుంది. ప్రధానంగా, అది అధిక నాణ్యత, వండని వహ్ూ యొక్క పెద్ద భాగాలుగా ఉంటుంది, ఆపై ఆలివ్ నూనెలో నిమ్మరసం, మంచు నీరు మరియు ఉప్పు యొక్క ఉప్పునీరులో ఊరబెట్టారు.
10 లో 06
టర్బుట్, లేదా 'కల్కన్' (కాహ్ల్-కహన్)
balono / జెట్టి ఇమేజెస్ చలికాలం, నల్ల సముద్రం యొక్క బురద నౌకాశ్రయాల శీతాకాలంలో టర్బుట్ చాలా సాధారణం. మీరు మీ స్థానిక రెస్టారెంట్ లేదా చేపల మార్కెట్లో తాజా కాలిబొమ్మలను ఎంచుకున్నప్పుడు, కష్టతరమైన నిర్ణయం ఎలా ఉడికించాలి అన్నది ఉంటుంది.
టర్బట్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది కాల్చిన, కానీ అది కూడా పిండి మరియు వేయించిన పూత మందపాటి స్ట్రిప్స్, కట్ చేయవచ్చు. రెండు మార్గాలు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినవి, అందువల్ల ఇది మీకు ఉంటుంది.
విషయాలు మరింత క్లిష్టతరం చేయడానికి, నేను ఆవిరితో చేసిన టర్బోట్ కోసం నా సొంత వంటకంను కలిగి ఉన్నాను. కేవలం, మీ తాజా ఆహారంకు పనికి వచ్చే పల్చని చేప సెట్, అల్యూమినియం రేకు ఒక పెద్ద ఓవెన్ ట్రే లైన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు, ఆలివ్ నూనె ఒక ఉదారంగా చినుకులు, ముక్కలుగా చేసి నిమ్మ, ముక్కలుగా చేసి టమోటాలు, బే ఆకులు, peppercorns మరియు మీ ఎంపిక యొక్క తరిగిన తాజా మూలికలు జోడించండి.
మరింత రేకు తో టాప్ కవర్ మరియు పూర్తిగా అంచులు మూసివేయండి. సుమారు గంటన్నర గంటకు సుమారు 400 ° F / 210 ° C ఓవెన్లో కాల్చండి.
10 నుండి 07
సార్డినెస్, లేదా 'సర్దాల్య' (సాహ్ర్-దహల్-యహ్)
రోచెల్ రామోస్ / జెట్టి ఇమేజెస్ ఏడియన్ ప్రాంతీయ వంటలలో సార్డినెస్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ప్రత్యేకించి ప్రారంభ సీజన్లో వారు సీజన్లో ఉన్నప్పుడు. అజీజియన్ మరియు మర్మా సముద్రాలు కలుసుకున్న గల్లిపోలికి సమీపంలో కొన్ని ఉత్తమ టర్కిష్ మర్దనాలతో పండిస్తారు.
ఈ ప్రాంతంలోని స్థానికులు సార్డినెస్ సిద్ధం చేయటానికి ఉత్తమ మార్గమేమిటంటే, ఊరగాయగా లేదా వేయించినది కాదు అని అనుకోవచ్చు. వారు ద్రాక్ష ఆకులు లో తాజా సార్డినెస్ ఆకర్షణీయ మరియు పరిపూర్ణత వాటిని grilling ఒక అద్భుతమైన మార్గం కలిగి.
10 లో 08
మాకేరెల్, లేదా 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
ఫోటో © RTimages - Fotolia.com నల్ల సముద్రం మరియు మర్మార సముద్రంలో ఈ రుచికరమైన జాతులు సమృద్ధిగా ఉన్నాయని చెప్పింది, కానీ ఓవర్ ఫిషింగ్ మరియు కాలుష్యం కారణంగా, జనాభా క్షీణించింది. నేడు, మాకేరెల్ కోసం చేపలు పట్టడం పరిమిత ప్రాంతాల్లో కేవలం ఇల్లినాయిస్కు దక్షిణంగా గల గల్లిపోలి మరియు సరోస్ సమీపంలో మాత్రమే అనుమతించబడుతుంది.
మాకేరెల్ వైట్ వైన్ మరియు కేపర్స్ లో వండుతారు.
10 లో 09
పండోర, లేదా 'మెర్కాన్' (మేయర్-జాన్ ')
ఫోటో © లూనామారినా - Fotolia.com పండోరాను టర్కీలో "వేసవి చేప" గా పిలుస్తారు. దాని సున్నితమైన రుచి దాని కాంతి పింక్ మాంసం వంటి సుందరమైన ఉంది.
పండోర తినడానికి ఉత్తమ సమయం జూన్ మరియు జూలైలలో ఉంటుంది. పండోర దాదాపు ప్రతిచోటా చూడవచ్చు కానీ ఏజియన్ సముద్రంలో ఉత్తమంగా చెప్పబడుతుంది.
పండోర చాలా పెద్దదిగా పెరుగుతుంది, 30 పౌండ్ల వరకు చేరుకుంటుంది. రెండు మరియు పది పౌండ్లు మధ్య చిన్న చేప ప్రాధాన్యం.
సున్నితమైన రుచి సున్నితమైన మసాలాకి ఇస్తుంది. ఆలివ్ నూనె, నిమ్మ రసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు బ్రష్ సహజ రుచి ద్వారా వస్తాయి వీలు సరిపోతుంది. వాటిని గ్రిల్ మీద ఉంచండి మరియు మీరు సిద్ధంగా ఉండండి.
10 లో 10
అన్చోవిస్, లేదా 'హమ్మి' (హమ్-సీ)
ఫోటో © manola72 - Fotolia.com టర్కీ ఉత్తర నల్ల సముద్రం ప్రాంతం దాని ఆంకోవీస్ ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ ప్రాంతంలో ఆంకోవీస్ ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది మరియు వారు సూప్ మరియు సలాడ్లు, appetizers మరియు ప్రధాన కోర్సులు, రొట్టెలు మరియు ఊరగాయలు మరియు తీపి నుండి ప్రతిదీ ఉపయోగిస్తారు.
నల్ల సముద్రంలో, ఉత్తమ ఆంకోవీస్ డిసెంబర్ మరియు ఫిబ్రవరి మధ్య శీతాకాలంలో మందంగా ఉంటుంది. మీరు మర్మా సముద్రంకు ఒక బిట్ మరింత దక్షిణానికి వెళ్లినట్లయితే, ఆంకోవీస్ పెద్దవిగా మరియు మృదువుగా ఉంటాయి, కానీ చాలా తక్కువ రుచి కలిగి ఉంటాయి.
ఆంకోవీస్ సిద్ధం అత్యంత ప్రాచుర్యం మార్గం మీ వేళ్లు వాటిని తొలగిస్తుంది ఉంది, కోటు వాటిని ఒక కాంతి దుమ్ము దులపడం మరియు వేసి వాటిని తో కోటు. క్రంచీ, వేయించిన ఆంకోవీస్ పెద్ద పళ్ళెం ఒక గొప్ప ఆకలి చేస్తుంది. సీజన్లో, మీ పొరుగు యొక్క వంటగదికి అభిమాన చేప చేపల నుండి ప్రతిచోటా మీరు వేయించిన ఆచోవిక్స్ వెదుక్కోవచ్చు.