ఈ సూప్, మినెస్ట్రా డీ మోర్డి ("చనిపోయిన సూప్") సాంప్రదాయకంగా మిలన్ మరియు చుట్టుపక్కల ప్రాంతాలలో నవంబరు 2 న డెడ్ యొక్క డే (ఆల్ సోల్స్ డే) రోజుకు తింటారు. ఇది పురాతన రోములు అయినప్పటికీ, బహుశా పురాతన రోమ్కు తిరిగి వెళ్లిపోతుంది.
పూర్వీకులు ప్రపంచంలో, బీన్స్ మరియు విత్తనాలు అంత్యంలోకి కలుపబడి, అంత్యక్రియల ఆచారాలలో భాగమయ్యాయి మరియు చనిపోయినవారి కొరకు సమర్పణలుగా ఉపయోగించారు. ప్రత్యేకంగా ఫేవ బీన్స్ మరియు చిక్పీస్, డెడ్ డే కోసం సాంప్రదాయిక ఆహార పదార్థాలు, మరణించిన ప్రియమైనవారిని మరియు పూర్వీకుల జ్ఞాపకార్థాన్ని గౌరవించే ఒక రోజు. Cisrà monferrina అనే సూప్ లో, అరుదైన బ్లాక్ చిక్పీస్ ఉపయోగించారు.
ఈ రోజున, మరణించినవారి ఆత్మలు ఆహారాన్ని పంచుకోవడానికి జీవనంలో తిరిగి వచ్చాయని నమ్మేవారు. ఇటలీలోని కొందరు గ్రామస్తులు ఈ ప్రత్యేక సందర్శకులకు పట్టికలో కూడా స్థానం కల్పిస్తారు.
ఈ పులుసు సాంప్రదాయకంగా మొత్తం పంది తలని మరిగించడం ద్వారా చేయబడుతుంది, మరియు అది హాలోవీన్ కోసం తగిన విధంగా చేయడానికి చాలా భయానకమైనది అయినప్పటికీ, ఈ రోజుల్లో చాలామంది గృహ ఉడుకులకు ఇది ఆచరణాత్మకమైనది కాదు, కనుక మనం బదులుగా ఎముకలో పందిని ఉపయోగిస్తాము. సాంప్రదాయకంగా ఎండబెట్టిన చిక్పీస్ను వాడతారు, కనీసం ఒక రాత్రిపూట సాయంత్రం ప్లస్ 2-3 గంటల వంటకాన్ని అవసరమవుతుంది. ఇది వాస్తవికత మరియు సమయ పొదుపుల కోసం రూపొందించిన మరింత ఆధునిక వెర్షన్, కానీ ఇప్పటికీ సంపన్నమైన మరియు సంతృప్తికరంగా ఉంది.
సాంప్రదాయకంగా, పంది ఇతర పదార్ధాలతో కలిసి పెద్ద ముక్కలుగా వండుతారు, తరువాత తొలగించబడుతుంది. పంది మాంసంలో కూరగాయల సూప్ ఒక ప్రైమోగా లేదా స్టార్టర్ కోర్సుగా పనిచేయబడుతుంది, తడకగల పార్మేసాన్ చీజ్తో దాతృత్వముగా అగ్రస్థానంలో ఉంది, పంది మాంసంతో రెండవది , లేదా ప్రధాన కోర్సు, చిన్న, కార్నిచోన్-వంటి ఊరగాయలు (సీట్రిలినీ), ఊరగొట్టబడిన పెప్పరోన్సిని మిరియాలు మరియు చిన్న ఊరగాయల ఉల్లిపాయలు (సిపోల్లైన్ సోటాసెటో). పిక్కాం సల్సా వర్డ్ కూడా మాంసాహారంగా ఉపయోగపడేలా ఒక గొప్ప లక్షణం.
అయితే, మీరు సూప్ లో మాంసం వదిలి మరియు అన్ని కలిసి సర్వ్, హృదయపూర్వక సూప్ బహుశా ఒక సలాడ్ మరియు కొన్ని మురికిగా ఇటాలియన్ రొట్టె లేదా వెల్లుల్లి బ్రెడ్ కలిసి, ఒక డిష్ భోజనం ఉంటుంది.
ఇది కూడా సాంప్రదాయకంగా పెద్ద టెర్రకోట కుండలో తయారు చేయబడింది, కానీ మీరు ఏ డచ్ ఓవెన్ లేదా ఏ పెద్ద, భారీ గోడలు గల సీస్పాన్ను ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 1/2 పౌండ్ల పంది (ఎముక లో)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 పెద్ద క్యారట్ (ఒలిచిన, కత్తిరించిన, మరియు కత్తిరించి)
- 2 కాండాలు సెలెరీ (కత్తిరించిన మరియు కత్తిరించి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ సేజ్ (తరిగిన తాజా ఆకులు)
- 1 మొలక రోజ్మేరీ
- 6 కప్స్ నీరు
- 2 టీస్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు (జరిమానా)
- 1 చిక్పీస్ (garbanzo బీన్స్, పారుదల మరియు rinsed చేయవచ్చు)
- ఆప్షనల్: పర్మిగియానో-రెగ్జియానో చీజ్ (తాజాగా పనిచేయడానికి తాజాగా)
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో, ఆలివ్ నూనె వేడి. పంది మాంసం (పెద్ద మొత్తంలో, ఒక ప్రధాన కోర్సుగా పనిచేస్తున్నట్లయితే, సూప్లో సేవ చేస్తే పెద్ద భాగాలుగా కత్తిరించి, ఒక చెక్క స్పూన్తో కదిలించి, 1-2 నిమిషాల వరకు కదిలించండి).
ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆకుకూరల మరియు క్యారట్లు జోడించండి. అపారదర్శక, 5-8 నిమిషాల వరకు మీడియం హీట్ మీద ధృడంగా ఉండండి.
మూలికలు వేసి, 1 నిముషాల పాటు కదిలించు, ఆపై నీరు మరియు ఉప్పును కలపండి.
ఒక కాచు, కవర్, తక్కువ వేడి తక్కువ మరియు 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని.
పారుదల మరియు శుభ్రపరచిన చిక్పీస్ వేసి మరొక 15-20 నిముషాల పాటు ఆవేశమును కదిలించుము.
మీరు హృదయపూర్వక చారుగా అన్నింటిని సేకరిస్తారు లేదా పంది మాంసాన్ని తొలగించి, రెండో కోర్సుగా, ఊరగాయలు, సొటాసిటి , గియర్డినిఎరా ఊరగాయలు మరియు / లేదా సల్సా వెర్డేలతో కలిసి విడిగా పనిచేయవచ్చు .
వ్యత్యాసాలు :
- ఒక హృదయపూర్వక, ఒక కోర్సు భోజనం కోసం, చిక్పీస్ అదే సమయంలో 1/2 కప్పు దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం జోడించండి (బియ్యం ద్రవ గ్రహించి ఎందుకంటే మీరు మరింత నీరు, కనీసం 1 కప్ అవసరం ఉంటుంది). ప్రత్యామ్నాయంగా, మాకరోని, డిటినిని లేదా ఆర్జో, లేదా చిన్న, ఎండిన గుడ్డు నూడుల్స్ వంటి చిన్న, చిన్న పాస్తాలను జోడించండి.
- సోయ్ సాస్, టామరి, లేదా మాగిని డాష్ను జోడించండి, లోతైన, ధనిక రుచి కోసం రసం.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 430 |
| మొత్తం కొవ్వు | 22 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 98 mg |
| సోడియం | 986 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 37 గ్రా |