ఇండియన్ శైలి లెంటిల్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్
ధార్ పూరి , అనేక రోటీ వంటకాలను వంటిది, ఖచ్చితమైన అభ్యాసాన్ని చాలా తీసుకుంటుంది. ఒకసారి మీరు దాని హ్యాంగ్ పొందండి, ఇది చాలా సులభం మరియు చేయడానికి సులభం.
కరేబియన్, దల్ పూరి మరియు పరాతాల్లో తయారు చేయబడిన అనేక రకాల రోటీ (లు) లో రెండు రకాల వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి తయారీలో అత్యంత నైపుణ్యం మరియు కళ అవసరం. మంచి ల్ల్ పూరి యొక్క సిద్ధాంతాలను అది సన్నని పొరలుగా ఉంచాలి, అంతేకాక నేల కాయధాన్యాలు రోటీ అంతటా చెదరగొట్టబడాలి మరియు వండినప్పుడు మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉండాలి.
చాలా విషయాల మాదిరిగా, ప్రతి ఇంటికి వారి సొంత పద్ధతి మరియు ధాల్ పూరిని తయారు చేసే మార్గం ఉంది, ఇక్కడ నాది.
డౌ
ఒకసారి డౌ కలిసి వస్తుంది, అది 3 నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయు. మీరు ఒక మృదువైన, తేలికగా ఉన్న డౌను కావాలి కానీ ఖచ్చితంగా sticky కాదు.
గ్లూటెన్ అభివృద్ధి చెందడానికి కనీసం 30 నిమిషాలు పిండి విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
ఫిల్లింగ్
ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ పీస్ / బీన్స్ పసుపు స్ప్లిట్ బఠానీలు మరియు చిన్న ఎరుపు కాయధాన్యాలు కాదు. చిన్న ఎరుపు కాయధాన్యాలు చాలా త్వరగా ఉడికించి, మెత్తగా తయారవుతాయి.
ఉదయాన్నే బఠానీ / బీన్స్ రాత్రిపూట ఉదయం, సోకిన తర్వాత, నీళ్ళు స్పష్టంగా నడిచేంత వరకు పలుసార్లు శుభ్రం చేసుకోవాలి.
అది ఉడకబెట్టినప్పుడు మాత్రమే ఉప్పు పాలు. తగినంత ఉప్పుని జోడించటానికి భయపడవద్దు, ఎందుకంటే రుచికి రుచి ఉప్పుకు తగినట్లుగా ఇది సమయము. బఠానీలు అప్పటికే ఉన్నప్పుడే ఉప్పును కలుపుతూ చిన్న ఉప్పు స్ఫటికాలు చివరికి డౌలో కూర్చొని ఉండగా కరుగుతాయి. ఈ డౌ రోలింగ్ పిన్ మరియు పని ఉపరితలం తిప్పటం వలన తడిగా మరియు కర్ర అయ్యేలా చేస్తుంది.
తాజాగా గ్రౌండ్ జీలకర్ర ఉత్తమం కాని అన్ని రకాల ద్వారా, మీకు సహాయం చేయలేకపోతే, స్టోర్-వాడను ఉపయోగించండి.
ఒకదానిని బట్టి, ఇతర మసాలా పదార్థాలు వెల్లుల్లి, వేడి మిరియాలు మరియు కొత్తిమీరగా ఉంటాయి.
కొంచెం అల్-దంతము వరకు బటానీలను ఉడికించాలి - కాటుకు కొద్దిగా సంస్థ. అది ముప్పై ఉండకూడదు.
ఒకసారి పారుదల, బఠానీలు పూర్తిగా చల్లగా మరియు ఏ తేమను కోల్పోతాయో; చల్లబరిచేందుకు ఒక పొరలో వాటిని విస్తరించండి.
ఆహార ప్రాసెసర్ బఠానీలు గ్రైండింగ్ యొక్క శీఘ్ర మరియు సులభమైన పని చేస్తుంది. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లిని మొదటిగా కలుపుకుని, తరువాత కొత్తిమీర మరియు బఠానీలు కలుపుకోండి. నేల బఠానీని పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేసిన తరువాత భూమి జీలకర్ర ఏర్పడుతుంది.
దల్ పూర్ని నిలబెట్టుకోవడం
డౌ యొక్క ప్రతి భాగం సమానంగా చదును చేయాలి. ఏదైనా మందం డౌ మధ్యలో ఉండాలి.
అది చిందరవందరను కలిగించి, రోలింగ్ సమయంలో పిండికి కదిలించడానికి కారణం కాకపోయినా పిండిని మించకూడదు.
కఠిన పిండి చివరలను చిటికెడు చేయడం ద్వారా నింపడం సురక్షితం. డౌ సీమ్-సైడ్ డౌన్ విశ్రాంతి.
భోజనానికి 30 నిమిషాలు ముందే నింపిన పిండిని తీసుకుందాం. ఈ మిగిలిన సమయం డౌ యొక్క సీమ్-సైడ్ ను సురక్షితంగా బాండ్కు సహాయపడుతుంది.
దల్ పూర్ని రాలీ చేస్తోంది
ప్రతి ధల్ పూరిని చుట్టుముట్టే ముందు పని ఉపరితలం మరియు రోలింగ్ పిన్ను పిండి. స్టఫ్డ్ పూరి మధ్యలో రోలింగ్ పిన్ ఉంచండి మరియు వెనక్కి వెలుపలికి రావడం ప్రారంభించండి; 90-కోణంలో మరియు రోల్లో పిండిని తిరగండి, మందపాటి వృత్తం చేయడానికి మలుపు తిరగడం మరియు రోలింగ్ చేయాలి.
దాల్ పూరి పాన్ యొక్క పరిమాణానికి సరిపోయేలా చేయాలి లేదా అది వండుతారు, కాబట్టి మీ డౌ తగిన పరిమాణానికి కత్తిరించబడటం ముఖ్యం.
వంట పాన్
- సాంప్రదాయ భారతీయ-రకం కాస్ట్ ఇనుము పాన్ (గ్రిడ్ల గురించి ఆలోచించండి) లేదా రెగ్యులర్ తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్, గ్రిడ్ లేదా భారీ-బాటమ్డ్ ప్యాన్.
కోచింగ్ దల్ పూర్
మీడియం-అధిక వేడి మీద పాన్ వేడి.
వేడిచేసిన పాన్కు చుట్టిన డౌ బదిలీ మరియు అది వివిధ ప్రదేశాల్లో పఫ్ అప్ మొదలవుతుంది వరకు వేచి అప్పుడు అది ఫ్లిప్. నూనె తో బ్రష్. ఫ్లిప్, నూనెతో బ్రష్ చేయండి. మళ్లీ ఫ్లిప్ చేసి పాన్ నుండి తొలగించండి.
వేడి చాలా ఎక్కువగా ఉంటే మరియు డ్యూరి పూరీ బ్రౌనింగ్ చాలా త్వరగా వంట చేయకపోతే, వేడిని తగ్గించండి.
దహల్ పురీని నిర్వహిస్తోంది
- ఒకసారి వండిన, ఒక వంటగది టవల్ మరియు వంటగది కాగితపు షీట్తో కప్పుతారు. ప్రతి వండిన ల్ల్ పూరీ మధ్య కట్ మైనపు కాగితాన్ని చొప్పించి వాటిని అరికట్టడానికి మరియు కలిసి అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి.