అమీ క్రిట్జెర్ యొక్క స్వీట్ నోషింగ్స్లో పాస్ ఓవర్ డెజర్ట్స్లో చిన్నది కానీ తీపి అధ్యాయం (పన్ ఉద్దేశించినది) ఉంది . ఈ పుస్తకంలో ఎక్కువ భాగం పిండికి ఆచరణాత్మకమైనది - Snickerdoodle Bagels , Babka, మరియు రగ్లేలాగ్ - అనుకుంటున్నాను - Passover విభాగం matzo కేక్ భోజనం వంటి సాధారణ పదార్ధం ప్రత్యామ్నాయాలు తప్పించుకుంటుంది. ఇది రిఫ్రెష్ టాక్ మరియు పాస్ ఓవర్ దాటి బాగా ఉపయోగకరమైన వంటకాలను చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఈ ఫ్లోర్లెస్ చాక్లెట్-ఆరెంజ్ బుట్టకేక్లను తీసుకోండి. వారు సహజంగా గ్లూటెన్-ఫ్రీ (సాస్ ది మాట్టా బెరడు స్వరూపం, అంటే), అందువల్ల రెసిపీ ఏడాది పొడవునా వినియోగిస్తుంది. ఆ బెరడు కోసం, ఇది ఒక బోనస్ గా పరిగణించండి - మీరు ఒక పాస్ ఓవర్ ట్రీట్ చేయాలనుకుంటున్నప్పుడు ఇది సరైనది, కానీ బేకింగ్తో గజిబిజి చేయకూడదు, మరియు మాస్కా పోస్ట్-హాలిడేను ఉపయోగించడం కోసం ఒక తెలివైన హాక్ చేస్తుంది.
క్రిట్జర్ వ్రాస్తూ, "నేను ఈ బుట్టకేక్లను కూడా పిలవడానికి సంకోచించాను ఎందుకంటే వారు నిజంగా స్వర్గం యొక్క గోధుమరంగు ముక్కలు వంటివి. నేను ఈ పుస్తకంలో ఏదో ఒక విధమైన కప్కాక్ కావాలని కోరుతున్నాను, ఎందుకంటే నా వంట ప్రయాణం ఎలా మొదలైంది .. సుడిగాలి మజ్జా బెరడు రిచ్ కేక్ మరియు తీపి, సహజంగా గులాబీ నునుపైన ఒక nice క్రంచ్ జతచేస్తుంది ఇది మాట్లాడే, దుంపలు యొక్క భయపడ్డాను లేదు: వారు ఎక్కువగా రంగు మరియు చాలా రుచి లేదు. "
రెసిపీ స్వీట్ నోషింగ్స్ నుండి అనుమతితో తిరిగి ముద్రించబడింది : అమీ క్రిట్జేర్చే సాంప్రదాయ యూదు డెజర్ట్స్ మీద కొత్త ట్విస్ట్స్ . (రాక్ పాయింట్ పబ్లిషింగ్, క్వార్టో పబ్లిషింగ్ 2016 యొక్క ముద్రణ)
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఫ్రాస్ట్ కోసం:
- 1 మీడియం బీట్ శుభ్రం మరియు కత్తిరించిన
- 1 tablespoon నిమ్మ రసం
- 2 కర్రలు లేదా 1 కప్ (225 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, మెత్తగా
- 8 ounces (227 గ్రా) క్రీమ్ చీజ్, మెత్తగా
- 4 కప్పులు (450 గ్రా) పొడి చక్కెర
- 2 టీస్పూన్లు వనిల్లా సారం
- మట్జా బార్క్ కోసం:
- 3 ముక్కలు (84 గ్రా) మాట్టా
- 1½ కప్పులు (182 గ్రా) సెమీటివిట్ చాక్లెట్ చిప్స్
- ½ కప్ (85 గ్రా) తెలుపు చాక్లెట్ చిప్స్
- తినదగిన ఆడంబరం (ఐచ్ఛికం)
- బుట్టకేక్లు కోసం:
- 1 స్టిక్ లేదా ½ కప్ (112 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, మెత్తగా
- 8 ounces (227 g) తీపి చేదు చాక్లెట్
- 1 కప్పు (200 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 3 గుడ్లు
- ½ కప్ (43 గ్రా) unsweetened కోకో పౌడర్
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
- ¼ teaspoon కోషెర్ ఉప్పు
- 1 tablespoon నారింజ హాస్య ప్రసంగము (1 నారింజ నుండి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. మొదట, దుంపలను ఉడికించాలి. మీడియం సాస్పున్లో దుంపలు ఉంచండి మరియు నీరు మరియు నిమ్మ రసంతో కప్పుకోండి. ఒక కాచు, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు 30 నిమిషాలు లేదా టెండర్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. చల్లని, పై తొక్క, మరియు తురిమిన దుంపలతో ఒక తురుము పీట; కాగితం తువ్వాళ్ళతో మీకు చాలా తేమను తొలగించండి. మీరు ½ కప్ (115g) గురించి ఉండాలి. పక్కన పెట్టండి.
2. అప్పుడు, మజ్జా బెరడు తయారు చేయండి. 350ºF / 180 º C కు వేడి ఓవెన్. (జెల్లీ రోల్ పాన్) లేదా 9 x 12-inch (23 x 30 cm) కేక్ పాన్తో ఒక రేకుతో కప్పబడిన కుకీ షీట్ మీద మజ్జా ఉంచండి మరియు సజ్జ్వీట్ చాక్లెట్ చిప్లను మజ్జా మీద సమానంగా ఉంచండి.
మొత్తం ముక్కలు మీ షీట్లో సరిపోకపోతే మీరు మాట్సాను ముక్కలుగా విభజించవచ్చు.
3. 3-4 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు చాక్లెట్ కోసం. ఇంతలో, మైక్రోవేవ్ లో ఒక చిన్న గాజు గిన్నెలో 30 సెకన్లు కరిగించి, ప్రతి విరామం తర్వాత గందరగోళాన్ని తెల్ల చాక్లెట్ కరుగుతాయి.
4. పొయ్యి నుండి మజ్జాను తొలగించండి, మాట్టాను కవర్ చేయడానికి ఒక కత్తితో జాగ్రత్తగా చాక్లెట్ను వ్యాపింపజేయండి, తెల్ల చాక్లెట్ తో చినుకులు మరియు తినదగిన ఆడంబరంతో ఉపయోగించినట్లయితే. మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఈ సమయంలో కొబ్బరి లేదా పిడికిలి గవదబిళ్ళ వంటి ఇతర టాపింగ్స్ కూడా జోడించవచ్చు.
5. కూల్ (రిఫ్రిజిరేటర్ లో, అవసరమైతే, వేగవంతం చేయటానికి), ఆపై మట్టాను ముక్కలుగా విభజించవచ్చు. పక్కన పెట్టండి. మీరు బుట్టకేక్లు ఉపయోగించడానికి తగినంత కంటే ఎక్కువ ఉంటుంది. ఇది ఒక గొప్ప అల్పాహారం చేస్తుంది!
దిగువ పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 300 º F / 150 º C. ఒక 12-కప్ కప్ పాన్ పాన్ మరియు మరొక పాన్ యొక్క 4 కప్పులు లీనియర్లతో మరియు పక్కన పెట్టండి.
బుట్టకేక్లు తయారు చేసేందుకు , తక్కువ వేడి మీద పెద్ద సాస్ప్లో, వెన్న మరియు చాక్లెట్ కరుగుతాయి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని.
8. ఒక ప్రత్యేక గిన్నెలో, 2-3 నిమిషాలు చాలా పాలిపోయిన పసుపు వరకు చక్కెర మరియు గుడ్లు కొట్టండి. వేడి నుండి చాక్లెట్ తొలగించు మరియు కోకో పౌడర్ లో కదిలించు, వనిల్లా, మరియు ఉప్పు. చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని చక్కెర మిశ్రమానికి చేర్చండి మరియు కలపడానికి మిక్స్ చేయండి. నారింజ అభిరుచిలో కదిలించు.
9. సెట్ వరకు కేవలం, కప్ కేక్ లీనియర్స్ (1½ టేప్లు ప్రతి కూడుతుంది) మరియు రొట్టెలుకాల్చు 25 నిమిషాలు సమానంగా పిండి పోర్. 10 నిమిషాలు పాన్ లో చల్లని లెట్, అప్పుడు ఒక వైర్ రాక్ లో చెయ్యి మరియు శీతలీకరణ పూర్తి. బుట్టకేక్లు కొంచెం చల్లగా ఉంటాయి.
10. తేలికగా మరియు క్రీము వరకు ఒక పెద్ద గిన్నెలో తుమ్మెదలు వేయడం, వెచ్చని అటాచ్మెంట్తో చేతితో లేదా స్టాండ్ మిక్సర్తో పాటు వెన్న మరియు క్రీమ్ జున్ను కొట్టడం.
అప్పుడు కలిపి వరకు పొడి చక్కెర మరియు బీట్ జోడించండి. మిళితం వరకు తురిమిన దుంపలు మరియు వనిల్లా మరియు బీట్ జోడించండి. ఈ నురుగు చాలా చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు నిజంగా పైల్ చేయవచ్చు.
చల్లబడ్డ బుట్టకేక్లు మరియు పైన మజ్జా బెరడుతో పైకి లేదా పైప్ ఫ్రాస్టింగ్ (దుంప ముక్కల ద్వారా అమరుస్తారు). ఐదు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో స్టోర్ మిగిలిపోయిన అంశాలతో నిల్వ ఉంచండి.
చిట్కా
బీట్ నురుగు కోసం, మీరు ముందే వండిన దుంపలు కొనుగోలు చేయవచ్చు (నేను క్యాన్సర్తో సిఫారసు చేయలేదు) లేదా బుట్టకేక్లు చేయడానికి ముందు మీ దుంపల్ని ఉడికించాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 642 |
| మొత్తం కొవ్వు | 41 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 118 mg |
| సోడియం | 153 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 65 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |