కాంటోనీస్ కాల్చు బాతు కోసం ఈ ప్రామాణికమైన వంటకం మెరిసే, ఎరుపు-గోధుమ రంగు చర్మం కలిగిన పౌల్ట్రీని అనేక ఆసియా మార్కెట్ల విండోస్లో వేలాడుతున్నట్లు కనిపిస్తుంది.
డక్ ఎండబెట్టడం నుండి గాలికి రావటానికి (కనీసం నాలుగు గంటలు పడుతుంది) నుండి వస్తుంది, కాబట్టి తదనుగుణంగా ప్లాన్ చేస్తుంది. తేమ మరియు జ్యుసి మాంసం marinade నుండి వచ్చింది కుహరంలోకి కురిపించింది మరియు అది వంట సమయంలో బయటకు లీక్ లేదు కాబట్టి కుట్టిన.
మొట్టమొదటి బ్లుష్ వద్ద, మొత్తం ప్రక్రియ బెదిరింపు అనిపించవచ్చు కానీ దశల్లోకి విరిగిపోయినప్పుడు, ఇది ఒక సాధారణ ప్రక్రియ. బాతు గాలిని ఎండబెట్టింది ఒకసారి, అది 1 కంటే తక్కువ పడుతుంది కాల్చు గంట. మొత్తం ప్రక్రియ ఒక్క రోజులో సాధించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 (4.5 పౌండ్ల) డక్లింగ్ (ఓవెన్-సిద్ధంగా)
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- మరినాడే కోసం:
- 1 tablespoon నూనె
- 1 tablespoon ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 టీస్పూన్ అల్లం రూట్ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 tablespoon వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1 tablespoon superfine చక్కెర
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చైనీస్ బియ్యం వైన్ (లేదా పొడి షెర్రీలకు)
- 1 tablespoon పసుపు బీన్ సాస్
- 1 tablespoon
- hoisin సాస్
- 2 టీస్పూన్లు
- ఐదు స్పైస్ పౌడర్
- గ్లేజ్ కోసం:
- 4 tablespoons maltose సిరప్ (లేదా తేనె)
- ఐచ్ఛికం: 1/2 teaspoon ఎరుపు ఆహార రంగు
- 1 tablespoon బియ్యం వెనీగర్
- 1 కప్ వెచ్చని నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
డక్ సిద్ధం
- బాగా డక్ శుభ్రం. కుహరం లోపల నుండి రెక్క చిట్కాలు మరియు కొవ్వు గడ్డలు తొలగించండి. కాగితం తువ్వాళ్ళతో పాట్ పొడిగా ఉంటుంది.
- మొత్తం డక్ మీద ఉప్పు రబ్ మరియు 2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.
మరినాడే చేయండి
- ఒక చిన్న skillet లో నూనె వేడి. సువాసన వరకు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ, అల్లం రూట్, మరియు వెల్లుల్లి మరియు sauté జోడించండి. సూపర్ఫైన్ షుగర్, చైనీస్ బియ్యం వైన్, పసుపు బీన్ సాస్, హోయిసిన్ సాస్, మరియు ఐదు-స్పైస్ పౌడర్, బాగా త్రిప్పి, బాగా వేయాలి.
- వేడి తగ్గించు మరియు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి తొలగించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
బ్లాంక్ ది డక్
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బాతు తొలగించి స్ట్రింగ్ తో కఠిన మెడ కట్టాలి.
- డక్ కుహరంలోకి చల్లబడిన marinade పోయాలి మరియు సురక్షితంగా అది సూది దారం ఉపయోగించు.
- ఒక వేసి నీటిని పెద్ద బిందువు తీసుకొని , డక్ లోపల ఉంచండి, కాళ్లతో పట్టుకుని, ఒక కాయగూరను ఉపయోగించి, చర్మం కాంట్రాక్ట్ చేయబడే వరకు డక్ యొక్క ఏదైనా బహిర్గతమైన భాగాలపై వేడి నీటిని పోయాలి. ఇది కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది. బాగా తీసివేసి బాగా పొడిగా ఉంచండి.
ఎయిర్ డ్రై
- ఏ డ్రిప్స్ను పట్టుకుని, S- ఆకారపు హుక్లో తలపైకి వ్రేలాడదీయడానికి డక్లో ఒక పాన్ ఉంచండి.
- కనీసం 4 నుండి 5 గంటలు అవాస్తవిక మరియు చల్లని ప్రదేశంలో పొడిగా ఉండండి.
గ్లేజ్ చేయండి
- ఒక చిన్న గిన్నె లేదా saucepan లో maltose లేదా తేనె, ఐచ్ఛిక ఎర్ర రంగు రంగు, మరియు వెచ్చని నీటిలో బియ్యం వెనిగర్ రద్దు.
- గాలి-ఎండిన డక్ మీద అది బ్రష్ చేసి మరో రెండుసార్లు పునరావృతం చేయండి.
రోస్ట్ ది డక్
- 400 F / 200 C / గ్యాస్ 6 కు పొయ్యిని వేడి చేయండి. ఎగువ రాక్ నుండి డక్ హెడ్ను వేలాడదీయండి మరియు పొయ్యి యొక్క దిగువ భాగంలో వేడినీరు యొక్క ట్రే ఉంచండి.
- 25 నిమిషాలు కాల్చు, సగం మిగిలిన గ్లేజ్ మిశ్రమం తో నూనె వెయ్యడం. వేడిని 350 F / 180 C / గ్యాస్ 4 కు తగ్గించండి మరియు మరో 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మిగిలిన గ్లేజ్ మిశ్రమంతో నూనె వేయాలి. తొడ యొక్క దట్టమైన భాగంలో ఉంచుతారు తక్షణ-చదరపు థర్మామీటర్ 175 F / 80 C. నమోదు చేసినప్పుడు డక్ చేయబడుతుంది.
డక్ సర్వ్
- పొయ్యి నుండి బాతు తొలగించి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- ఒక పెదవుతో ఒక పాప్ లో డక్ ఉంచండి మరియు స్ట్రింగ్ను కత్తిరించండి, పాన్లోకి రసాలను ప్రవహిస్తుంది.
- ఒక కట్టింగ్ బోర్డు మీద డక్ వేసి, ముక్కలు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- కావాలనుకుంటే, చిన్న రంపపు రసాన్ని బదిలి, కొవ్వును తొలగించి, వేయాలి. వేడిని తగ్గించండి మరియు రుచులను కేంద్రీకరించడానికి 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. డక్ సరసన ఒక గ్రేవీ పడవలో సేవ చేయండి.