చివరలో పతనం మరియు వసంత ఋతువు మధ్య ఎప్పుడైనా మీరు ఇటాలియన్ మార్కెట్ను సందర్శిస్తే, జాగ్రత్తగా పేర్చబడిన పిరమిడ్లలో ఫెన్నెల్ను చూడవచ్చు, ఫ్రెంట్స్ కత్తిరించబడవు మరియు మచ్చలున్న బయటి పొర తొలగించబడతాయి. ఒక ఉల్లిపాయకు అస్పష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ఫెన్నెల్ చాలా సున్నితమైన సువాసన కలిగిన శీతాకాలపు కూరగాయలలో ఒకటి, మరియు చాలా బహుముఖంగా ఇది సలాడ్కు సున్నితమైన సొంపు-కప్పబడిన సూచనలు జతచేస్తుంది లేదా ముడి కూరగాయల యాంటీపాస్టోకు అమూల్యమైన కొత్త ఆలివ్ నూనె తో, మరియు వండుతారు అది wintry వంటలలో అన్ని రకాల కోసం ఒక అద్భుతమైన రేకు ఉంది, మద్దతు కానీ అది పనిచేస్తున్న ఏమి నుండి దృష్టిని ఎప్పుడూ.
వైన్ రుచి చూడటం అదే సమయంలో తింటారు ఉన్నప్పుడు, బాగా వైన్ వైన్ రుచి మేకింగ్ కోసం కీర్తి ఉంది. గతంలో నాన్నగారు వైన్ వర్తకులు తక్కువ నాణ్యత గల వైన్లను చంపే ప్రయత్నం చేస్తారని నా ఇటాలియన్ మామ చెప్పుకున్నాడు , కొన్ని ముడి ఫెనోచియోతో పాటు రుచికి వాటిని అందించేది , ఇటాలియన్ ఎక్స్ప్రెషన్కు " నాన్ టి ఫేర్ ఇన్ఫినోచైయ్రేర్ " కు దారితీస్తుంది . (అర్థం: మీరే వెదురు పెట్టడానికి వీలు లేదు.)
కొంత నేపధ్యం
ఇటలీలో, ఫెనోచోయో అనే పదం అన్బెల్లిఫెరే కుటుంబానికి చెందిన అనేక మొక్కలకు వర్తిస్తుంది మరియు ప్రత్యేకంగా ఫోనికులం వల్గేర్కు వర్తిస్తుంది . డి అగోస్టిని యొక్క లా మియా కుసిన ప్రకారం, ఈ వృక్షం శాశ్వత లేదా ద్విభాషా రకంగా పెరుగుతుంది, కానీ పంటగా పెరిగినట్లయితే వార్షికంగా ఉంటుంది. పంటగా పెరిగిన ఫెన్నెల్ లో, ఆయిస్ నూనెలో అధికంగా ఉండే బల్బ్, ఉపయోగించిన భాగం; అడవి రకాలు, పువ్వులు మరియు fronds, మరింత శక్తివంతమైన చమురు కలిగి మరియు కొన్ని వంటకాలు అవసరం, బదులుగా ఉపయోగిస్తారు.
మీ మార్కెట్లో, మీరు బల్బులను కనుగొంటారు.
ఇవి ఒక గోల్ఫ్ బాల్ పరిమాణంలోని సాఫ్ట్ బాల్ (వ్యాసంలో 5-10 సెం.మీ) వరకు, మరియు గోళాకారంగా లేదా ఫ్రోండ్స్ వైపుకు దెబ్బతింది; రెండింటి మధ్య రుచిలో చాలా వ్యత్యాసం ఉండనప్పటికీ, గోళాకారాలను మరింత పెంచుతుందని నేను గుర్తించాను. ఏదైనా సందర్భంలో, మీరు ఫెన్నెల్ను ఎంచుకున్నప్పుడు, గట్టిగా మరియు గట్టిగా లేని గడ్డలను ఎంచుకోండి; వారు గోధుమ స్ట్రీక్స్ లేదా బాహ్య పొరను కలిగి ఉంటే కొంతవరకు శోకిస్తారు, అవి పాతవి లేదా రవాణాలో ఇబ్బందులు ఎదుర్కొంటున్నాయి.
మీరు వాటిని సలాడ్లో వాడటానికి వెళుతుంటే, వాటిని బాగా కడగడం, త్రైమాసికంలో వాటిని కత్తిరించండి మరియు మరలా వాటిని శుభ్రం చేసుకోండి, విభాగాల మధ్య ఎటువంటి ధూళి పనిచేయకపోవడాన్ని నిర్ధారించుకోవడానికి తనిఖీ చేస్తారు. అప్పుడు వాటిని చక్కగా, లేదా జూలియన్నే ముక్కలు చేయండి. వారు మిశ్రమ సలాడ్లు ముఖ్యంగా సెలెరీ లేదా టమోటాలు, చీజ్లు, లేదా సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి అక్రోట్లను కలిపిన ఇతర కూరగాయలతో చక్కగా వెళ్తారు. (ఈ ఫెన్నెల్, ద్రాక్షపండు మరియు అరుగుల సలాడ్ ఒక అద్భుతమైన ఉదాహరణ.) డ్రెస్సింగ్ పరంగా, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ఉత్తమంగా పని చేస్తాయి - వెనిగర్ కాదు. మీ ఫెన్నెల్ గడ్డలు ఇప్పటికీ ఆకుకూరలు జోడించబడి ఉంటే, వారు సలాడ్కు ఒక మంచి అదనంగా ఉంటాయి లేదా అలంకరించు ఉపయోగం కోసం ఉపయోగిస్తారు.
మీరు బదులుగా మీ గుమ్మడికాయ ఉడికించాలి ప్లాన్ ఉంటే, గడ్డలు కడగడం, త్రైమాసిక వాటిని, ఆపై రెసిపీ తో కొనసాగండి.
ఫెన్నెల్ ఉపయోగించడం కోసం సాధారణ సలహాలు
- బంగాళదుంపలు మరియు ఫోంటినాతో Braised సోపు:
క్వార్టర్ 3-4 ఫెన్నెల్ గడ్డలు, బంగాళాదుంపల సమానమైన వాల్యూమ్ క్యూబ్, మరియు ఫోర్క్ టెండర్ వరకు కొంచెం తేలికగా ఉప్పునీటిలో 1-2 టీస్పూన్ల గింజల విత్తనాలను వాటిని వేయాలి. అప్పుడు కూరగాయలు హరించడం, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి Fontina జున్ను మరియు సోపు గడ్డలు (కొట్టుకుపోయిన, patted పొడి మరియు ముక్కలుగా) నుండి ఆకుకూరలు యొక్క 1/4 పౌండ్ లో కదిలించు. జున్ను కరిగించే వరకు కుండ కవర్, అప్పుడు ఒక సైడ్ డిష్ పనిచేస్తుంది. - లీక్స్ తో Braised సోపు :
ఫెన్నెల్ సన్నని స్ట్రిప్స్కు స్లైస్ చేయండి, లీక్స్ యొక్క తెల్లని భాగాన్ని సన్నని వృత్తాలుగా కత్తిరించండి మరియు ఆలివ్ నూనెలో కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. రుచికి కోడి మాంసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చిన్న మొత్తాన్ని జోడించండి, మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఎక్కువ ద్రవపదార్థం ఆవిరి చెందుతుంది.
కొన్ని వంటకాలు
- ఫెన్నెల్, గ్రేప్ఫ్రూట్ మరియు అర్గులల సలాడ్
అనేక వైవిధ్యాలు కలిగిన అద్భుతంగా రిఫ్రెష్ సలాడ్. - సిసిలియన్ Fava బీన్ మరియు వైల్డ్ ఫెన్నెల్ సూప్
శాన్ గియుసేప్పె (మార్చి 19) విందు రోజుకు చాలా సాంప్రదాయక సిసిలియన్ పవిత్రమైన సూప్ తరచూ పనిచేసింది. - ఫెన్నెల్ అవోకాడో సలాడ్
ఈ సన్నగా ముక్కలుగా చేసి ఫెన్నెల్, క్రీము అవోకాడో, మరియు పాన్జెంట్ ఎర్ర ఉల్లిపాయలు ఆరోగ్యకరమైన, శీతాకాల సలాడ్ కోసం ఒక రుచికరమైన డ్రెస్సింగ్ లో విసిరివేస్తారు.