" మాడంబ్రే " అనే పదం గొడ్డు మాంసం యొక్క కత్తికి, అలాగే "షూ లెదర్" అనే పదం. మాటమార్బ్ "మాటర్" (కిల్) మరియు "హామ్బ్రె" (ఆకలి) పదాల సంకోచంగా కనిపిస్తుంది మరియు ఇది అర్జెంటీనా మరియు ఉరుగ్వేల నుండి అద్భుతమైన వంటకం యొక్క పేరు: పార్శ్వం స్టీక్ చుట్టిన మరియు కూరగాయలతో నింపి, బొగ్గుపై వండిన లేదా ఎరుపు వైన్ లో braised. ఇది ఖచ్చితంగా మీ ఆకలి "చంపడానికి" ఒక డిష్ ఉంది! (కొందరు వ్యక్తులు కూరగాయల కూరటానికి బేకన్ లేదా సాసేజ్ని కూడా కలుపుతారు). మత్తాంబ్లో ఒక అందమైన ప్రదర్శన ఉంది. ఇది తరచూ అర్జెంటీనాలో మొదటి కోర్సులో పనిచేయడంతోపాటు, మంచి విందు డిష్ లేదా ప్రధాన కోర్సు కూడా చేస్తుంది. చిమిచూర్రి సాస్ తో మేతాంబ్రెక్కు సర్వ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 - 2 పౌండ్ల పార్శ్వం స్టీక్
- 1 నిమ్మరసం యొక్క జ్యూస్
- 2 టీస్పూన్లు ఒరేగానో
- 1 teaspoon కోషెర్ ఉప్పు
- నల్ల మిరియాలు
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- 1/2 టీస్పూన్ ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
- 1 కప్ పాలకూర ఆకులు
- 1/2 కప్పు రొట్టె రొమానో లేదా పర్మేసన్ జున్ను
- 2 క్యారట్లు
- 1/2 ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు
- 1 ఎరుపు గంట మిరియాలు
- 1/2 కప్పు పెద్ద ఆకుపచ్చ ఆలీవ్లు (ఐచ్ఛికం)
- 3 హార్డ్ ఉడికించిన గుడ్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఫ్లాక్ స్టీక్ ఫ్లాట్ లే మరియు జాగ్రత్తగా ఫైబర్ల వలె అదే దిశలో కత్తిరించడం, దాదాపుగా సగం సమాంతరంగా కత్తిరించండి. ఒక పుస్తకం వంటి స్టీక్ అప్ తెరువు, మరియు flat లే.
- నల్ల మిరియాలు, కోషెర్ ఉప్పు, ఒరేగానో, మరియు ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి తో స్టీక్ మరియు చల్లుకోవటానికి పైగా సున్నం రసం పిండి వేయు. మాంసాన్ని చూర్ణం చేయటానికి మాంసం సున్నితమైన పొరను ఉపయోగించండి, అది చదునైన మరియు సమానంగా మందంగా మరియు దీర్ఘ చతురస్రం యొక్క ఆకారంలో ఉంటుంది. మాంసం యొక్క ధాన్యం దీర్ఘచతురస్రానికి దీర్ఘ వైపు సమాంతరంగా అమలు చేయాలి.
- ఒక పొడవైన వైపు 1-2 అంగుళాలు అన్కవర్డ్ వదిలి, మాంసం పైగా బచ్చలికూర ఆకులు లే. పాలకూరపై జున్ను చల్లుకోవటానికి.
- క్యారెట్లు పీల్ మరియు వాటిని పొడవాటిగా భాగాలుగా విభజించండి. మాంసం ఫైబర్స్ దిశలో బచ్చలికూరపై క్యారెట్లు వేయండి. మిరపకాయలను కుట్లుగా కట్ చేసి బచ్చలి కూరపై వాటిని వ్యాప్తి చేయండి. చీడలను గుడ్లుగా కట్ చేసి బచ్చలికూరలో ముక్కలు పంపిణీ చేయండి. ఉపయోగించి ఉంటే, ఆలివ్ జోడించండి.
- జాగ్రత్తగా లోపల కూరగాయలు తో పార్శ్వం స్టీక్ రోల్, ఒక దీర్ఘ వైపు నుండి మరొక రోలింగ్, మరియు వంటగది ట్విన్ తో సురక్షితంగా రోల్ అప్ కట్టాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ బయట.
- గ్రిల్ మీద ఉడికించాలి: ఫెయిల్తో స్టఫ్డ్ ఫ్లాంక్ స్టీక్ను కత్తిరించండి, మరియు బొగ్గుపై నేరుగా ఉంచండి (ఒకసారి వారు కొంచెం కాలిపోయిన తర్వాత). 1 నుండి 1 1/2 గంటలు ఉడికించాలి లేదా మాంసం కావలసిన దానం వరకు వండుతారు. అన్బ్రప్ చేసి చల్లబరచండి, అప్పుడు సన్నని ముక్కలుగా సేవ చేయడానికి సర్వ్ చేయండి.
- పొయ్యి మీద ఉడికించాలి: బ్రౌన్ ది వాకిలి స్టీక్ రోల్ ఆలివ్ నూనెలో కొద్దిగా మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్టాక్పాట్ లో, అన్ని వైపులా వేగి వరకు.
- మాంసంను కప్పడానికి 2 కప్పుల ఎర్ర వైన్ మరియు తగినంత నీరు (లేదా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు) జోడించండి. ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టినప్పుడు మాంసం టెండర్ వరకు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. డ్రెయిన్ మరియు చల్లని, అప్పుడు సర్వ్ సన్నని ముక్కలు లోకి crosswise విభజించడానికి.
- కొంతమంది చల్లబరిచిన తర్వాత మత్త్రేబ్రేషన్ ముక్కలు సులభమైనవి, మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక సలాడ్తో ఒక ఆకలి లేదా స్టార్టర్ కోర్స్ గా పనిచేయవచ్చు. చిమిచూర్రి సాస్ తో సర్వ్, లేదా వైన్ వంట ద్రవ తయారు చేసిన సాస్ తో, కావాలనుకుంటే.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 444 |
| మొత్తం కొవ్వు | 19 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 230 mg |
| సోడియం | 771 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 51 గ్రా |