మామ్గో కెచప్ కోసం ఈ వంటకం చెఫ్ అలెన్ సస్సెర్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్) చే "ది గ్రేట్ మ్యాంగో బుక్" నుండి వచ్చింది. ఈ టమోటా తక్కువ కెచప్ మే నెగోస్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేస్తారు. పంది మాంసం, సీఫుడ్ మరియు పౌల్ట్రీలతో కలిసి పనిచేయడానికి ఇది ఒక గొప్ప సంభారం.
కెచప్ రుచులు కలపడానికి రాత్రిపూట నిలబడాలి, తద్వారా రుచులు కలపాలి. కెచప్ చరిత్ర కోసం, క్రింద రెసిపీ ఆదేశాలు తర్వాత సమాచారాన్ని చూడండి.
ఈ రెసిపీ ముడి చక్కెర కోసం కాల్స్. రా చక్కెర చక్కెర, ఇది తెలుపు చక్కెరలో ప్రాసెస్ చేయబడని కారణంగా దాని యొక్క సహజ మోలాస్ కంటెంట్ చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది. ఇది గోధుమ చక్కెర వలె ఉంటుంది, దాని రుచి తేలికైనది మరియు మరింత ముతకగా ఉంటుంది (దాదాపు కోషెర్ ఉప్పు వంటిది).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 మీడియం మాంగాస్
- 2 ounces వినెగార్
- 1 tablespoon ground ginger
- 1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 కప్ ముడి చక్కెర
- 1/2 కప్ వైట్ వైన్
- 1/2 teaspoon ground allspice
- 1/2 teaspoon కారపు పొడి
- 1 మొత్తం లవంగం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పీల్ 4 మీడియం మ్యాంగోస్ ( చెఫ్ యొక్క గమనికను చూడండి , క్రింద, మాంసపు ముక్కలు పై చిట్కాలు కోసం) మరియు సెంటర్ పిట్ విస్మరించండి. ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్లో పల్ప్ మరియు ప్యూజీలను తొలగించండి. 2 ounces వెనిగర్, 1 tablespoon ground ginger , 1/8 teaspoon ground cinnamon , 1 teaspoon ఉప్పు, 1/2 కప్ ముడి చక్కెర, 1/2 కప్ తెలుపు వైన్, 1/2 teaspoon ground allspice , 1/2 teaspoon కారపు పొడి, మరియు 1 మొత్తం లవంగం. పర్యూ బాగా కలిపి.
- పెర్సీను ఒక భారీ సిస్పున్లో పోయాలి మరియు మిశ్రమాన్ని తగ్గించి, చిక్కని వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి.
- జరిమానా జల్లెడ ద్వారా మిశ్రమం వక్రీకరించు. రుచులు meld అనుమతించడానికి రాత్రిపూట రిఫ్రెష్.
చెఫ్ యొక్క గమనిక: ఒక పదునైన కత్తి ఉపయోగించి, అది ఒక బంగాళదుంపలా ఉంటే, మామిడి పీల్. కౌంటర్లో కత్తిరించే పండ్లను మరియు పెద్ద సీడ్ క్రింద మరియు పొడవాటికి ముక్కలు వేయండి. విత్తనంపై మిగిలి ఉన్న ఏ పండ్లను తీసివేయండి. సీడ్ మరియు చర్మం విస్మరించండి.
రెసిపీ మూలం: చెఫ్ అల్లెన్ సస్సెర్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్) "ది గ్రేట్ మ్యాంగో బుక్". అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
కెచప్ చరిత్ర
షారన్ టైలర్ హెర్బ్స్ట్ (బారన్'స్ ఎడ్యుకేషనల్ సీరీస్ ఇంక్., 2001) చే సవరించబడిన "ఫుడ్ లవర్స్ కంపానియన్" యొక్క మూడవ ఎడిషన్ ప్రకారం, "కెచప్" అనే పదాన్ని కే-టెస్పాప్ , శతాబ్దం చైనా. బ్రిటీష్ నావికులు ఖరీదైన ఇంటిని తీసుకువచ్చారు మరియు ఈ వంటకం సంవత్సరాలుగా మారింది, ఇది కెచప్ వలె పిలువబడేదిగా మారింది, కాట్స్అప్ మరియు క్యాచ్అప్ అని కూడా పిలుస్తారు. కెచప్ సాధారణంగా వినెగార్ తో టమోటా ఫౌండేషన్తో మొదలవుతుంది, అయితే చక్కెర, ఉప్పు మరియు మిశ్రమానికి మిశ్రమానికి దోహదపడుతుంది. గౌర్మెట్ మిశ్రమాలు [ఈ రెసిపిలో ఒకదానిలో] వాల్నట్ నుండి మామిడి వరకు పుట్టగొడుగులను [అన్ని టమోటాల్లో] కలిగి ఉంటాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 16 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 4 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 0 గ్రా |