మెరుస్తున్న పండు టార్ట్లు అనేక కేక్ దుకాణాలలో కనిపించే ఒక క్లాసిక్ డెజర్ట్. స్వీట్, వెన్నెరి షార్ట్ టస్ట్లు పేస్ట్రీ క్రీమ్తో నింపబడి, స్ట్రాబెర్రీస్, మాండరిన్ ఆరెంజెస్, కివి పండు, మామిడి, బ్లూబెర్రీస్ మరియు రాస్ప్బెర్రీస్లతో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి.
Shortcrust పేస్ట్రీ దాని అధిక వెన్న కంటెంట్ వలన పని కష్టం ఉండటం ఖ్యాతి ఉంది, ఇది చాలా మృదువైన డౌ చేస్తుంది. ట్రిక్ గట్టిగా వెన్నగా పనిచేయడానికి ముందు పనిని చల్లబరచడం మరియు నిర్వహించడానికి సులభంగా ఉంటుంది.
షార్ట్ రూట్ తో మరొక చిట్కా అది కన్నా ఎక్కువ పని చేస్తుంది. మృదువైన టచ్ ను ఉపయోగించండి మరియు కరిగిన-మీ-నోటి చిన్న ముక్క కోసం ఏ మాత్రం కత్తిరించకూడదు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- పాస్ట్రీ క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 2 కప్పులు (500 ml) మొత్తం పాలు
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా
- 2 పెద్ద గుడ్డు సొనలు (గది-ఉష్ణోగ్రత)
- 2 ఔన్సులు (60 గ్రా) క్యాస్టర్ (సూపర్ఫైన్) చక్కెర
- 0.7 ounces (20 గ్రా) cornflour (cornstarch)
- స్వీట్ షార్ట్ క్రాస్ట్ డౌ కోసం:
- 8.75 ounces (250 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, cubed
- 3.5 ఔన్సుల (100 గ్రా) క్యాస్టర్ (సూపర్ఫైన్) చక్కెర
- 1 పెద్ద కొట్టిన గుడ్డు (గది-ఉష్ణోగ్రత)
- 12.5 ఔన్సులు (360 గ్రా) అన్ని-ప్రయోజన పిండి (sifted)
- ఫ్రూట్ టాపింగ్ కోసం:
- 1 మాండరిన్ నారింజ విభాగాలు చిన్నవిగా మారతాయి
- 10 స్ట్రాబెర్రీలు
- 2 కివి పండు
- 10 రాస్ప్బెర్రీస్
- 10 బ్లూబెర్రీస్
- 1 మామిడి
- గ్లేజ్ కోసం:
- 1/2 కప్ ఆప్రికాట్ జామ్
- 2 tablespoons నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
పాస్ట్రీ క్రీమ్ చేయండి
- ప్లాస్టిక్ వ్రేలాడటం చుట్టితో ఒక బేకింగ్ ట్రేని పంపుతుంది. పక్కన పెట్టండి.
- ఒక మాధ్యమం saucepan లో, మీడియం saucepan లో 2 cups (500 ml) పాలు ఉంచండి. దిగువ దశ 2 లో మొక్కజొన్నతో కలిపిన చిన్న కంటెయినర్కు 2 టేబుల్ స్పూన్స్ పాలను తొలగించండి. తక్కువ వేడి పైగా శాంతముగా saucepan మరియు వెచ్చని పాలు కు వనిల్లా జోడించండి.
- ఒక పెద్ద గిన్నె లో, whisk కలిసి 2 tablespoons మృదువైన వరకు పాలు మరియు cornstarch రిజర్వు. 2 గుడ్డు yolks, 2 ounces (60 గ్రా) క్యాస్టర్ చక్కెర జోడించండి మరియు మిళితం whisk జోడించండి. వేడెక్కిన పాలు కొద్దిగా మరియు whisk జోడించండి. నిరంతరంగా whisking, గుడ్డు మిశ్రమానికి మిగిలిన వెచ్చని పాలు జోడించండి.
- మిశ్రమం మందంగా వరకు ఒక whisk లేదా చెక్క స్పూన్ తో నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మీద saucepan మరియు వేడి తిరిగి గిన్నె నుండి పాలు మిశ్రమం పోయాలి. ఇది సుమారు 6 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. మిశ్రమం బాగా కదిలించు, ప్రత్యేకించి సాస్పున్ అంచులలో.
- పేస్ట్రీ క్రీమ్ మందగించిన తరువాత, వెంటనే ప్లాస్టిక్ చెట్లతో బేకింగ్ ట్రే మీద పోయాలి మరియు ప్లాస్టిక్ వ్రేలాడటం చుట్టితో ఉపరితలం కవర్. ఇది ఏర్పడకుండా చర్మాన్ని ఆపివేస్తుంది. అవసరమైతే చల్లబరుస్తుంది.
స్వీట్ షార్ట్ క్రాస్ట్ డౌ చేయండి
- మీ మృదువైన చేతులు లేదా సన్నని వరకు 3.5 ounces (100 గ్రా) క్యాస్టర్ చక్కెరతో పాటు వెన్నని క్రీమ్కు మీ క్లీన్ చేతులు ఉపయోగించండి.
- 1 కొట్టిన గుడ్డు వేసి కలిపి వరకు ఒక చెక్క స్పూన్ తో కదిలించు.
- శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపై పిండిని పిండి ఉంచండి. మధ్యలో బాగా వేసి, తయారుచేసిన వెన్న-చక్కెర మిశ్రమాన్ని జోడించండి.
- పిండిని శాంతముగా వేయడానికి మీ వేళ్లు ఉపయోగించండి. మిశ్రమాన్ని స్క్వాష్ చేయకండి లేదా మీ అరచేతులను ఉపయోగించవద్దు. కలిసి డౌ కలిపి చాలా కాంతి టచ్ మీ చేతివేళ్లు ఉపయోగించండి.
- పెద్ద లాగ్ లోకి రోల్ డౌ, అప్పుడు 4 సమాన భాగాలుగా విభజించి ప్లాస్టిక్ వ్రేలాడటం చుట్టడానికి తో వ్యక్తిగతంగా చుట్టు. 20 నిమిషాలు ఫ్రిజ్ లో చిల్లీ.
టార్ట్ పాన్స్ లైన్
- 390 F (200 C) కు వేడి ఓవెన్. తేలికగా గ్రీజు 4 టార్ట్ ప్యాన్లు.
- ఫ్రిజ్ నుండి డౌ యొక్క ఒక భాగాన్ని తీసివేసి, దానిని తీసివేయండి. ప్లాస్టిక్ చుట్టు ముక్క మీద ఉంచండి. దాని పైన మరొక ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ఉంచండి మరియు 1/2-inch (1-cm) మందపాటి గురించి పెద్ద వృత్తం చేయడానికి నిరంతర ఒత్తిడితో అన్ని దిశలలోనూ వెళ్లండి. మీరు టార్ట్ పాన్ యొక్క బేస్ కంటే 4 అంగుళాలు (8 సెం.మీ.) విస్తృత గురించి డౌ రోల్ నిర్ధారించుకోండి. డౌ మృదువైన మరియు నిర్వహించడానికి కష్టంగా లేదు కాబట్టి త్వరగా పని.
- టెంట్ పాన్ కు పిండిని బదిలీ చేస్తారు. ఇది రోలింగ్ పిన్ మీద డౌను మడతపెట్టి, టార్ట్ పాన్ మీద దాన్ని ఉంచడం ద్వారా మరియు నెమ్మదిగా ముగుస్తున్నట్లు చేయవచ్చు.
- పాన్ యొక్క మూలల్లో డౌను సులభం చేసి, మీ వేలిముద్రలను శాంతముగా పిండిని నింపడానికి వైపులా వ్యతిరేకంగా డౌను నొక్కండి.
- ఓవర్హాంగ్ను కత్తిరించడానికి, టిన్ పై భాగంలో మీ రోలింగ్ పిన్ని అమలు చేయండి.
- డౌలో ఏదైనా రంధ్రాలు ఉంటే, ఓవర్హాంగ్ కత్తిరింపుల నుండి చిన్న ముక్క తీసుకోండి, నీటితో తేలికగా తేమ మరియు రంధ్రం మీద ఉంచండి. స్థలంలో శాంతముగా నొక్కండి. మిగిలిన పిండితో పునరావృత ప్రక్రియ.
- తరువాత, ప్రతి పాస్ట్రీ షెల్ దిగువ భాగంలో రంధ్రాలు దెబ్బ తీయడానికి ఒక ఫోర్క్ను ఉపయోగించండి. దీనిని "డాకింగ్" అని పిలుస్తారు మరియు డౌను తవ్వకుండా అడ్డుకుంటుంది.
- పార్చ్మెంట్ కాగితంతో పేస్ట్రీ షెల్లను పంపు మరియు అంచుకు వాటిని పూరించడానికి తగినంత పీ బరువులు (వండని బియ్యం లేదా బీన్స్) జోడించండి. దీనిని బ్లైండ్ బేకింగ్ అంటారు.
- 12 నుండి 15 నిముషాల వరకు పేస్ట్రీని కాల్చండి లేదా అంచులు టిన్ నుండి దూరంగా లాగండి వరకు. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు బరువులు మరియు బేకింగ్ కాగితం తొలగించండి. టార్ట్ కేంద్రం ఇప్పటికీ తడిగా కనిపిస్తుంటుంది, కానీ ఇది మంచిది. చల్లబరుస్తుంది.
గ్లేజ్ చేయండి మరియు టార్ట్స్ నింపండి
- ఒక చిన్న saucepan లో కలిసి నేరేడు పండు జామ్ మరియు నీరు వేడి ద్వారా నేరేడు పండు గ్లేజ్ చేయండి. కరుగు కు బాగా కదిలించు. ఏ పల్ప్ వక్రీకరించు మరియు విస్మరించండి. సున్నితంగా 5 నిమిషాలు చిక్కగా ఉడికించి, సున్నితంగా వేడిచేయండి. కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు.
- స్ట్రాబెర్రీస్, కివి పండు మరియు మామిడి ముక్కలు చిన్న ముక్కలుగా వేస్తాయి. రాస్ప్బెర్రీస్, బ్లూబెర్రీస్ మరియు మాండరిన్ నారింజ విభాగాలు మొత్తం వదిలివేయబడతాయి.
- పాస్ట్రీ క్రీమ్తో కాల్చిన టార్ట్ స్థావరాలను పూరించండి, ఒక పొరలో కూడా వ్యాప్తి చెందుతుంది. క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలం మీద పండును అమర్చండి, అందువల్ల పాస్ట్రీ క్రీమ్ కనిపించదు. నేరేడు పండు గ్లేజ్ లోకి డిప్ పేస్ట్రీ బ్రష్ మరియు తేలికగా ఒక ఆకర్షణీయమైన షైన్ ఇవ్వాలని పండు యొక్క ఉపరితలం బ్రష్.
- వెంటనే టార్ట్స్ సర్వ్ లేదా కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు 12 గంటల వరకు.