టర్కీకి వెళ్లాలని మీరు ప్రణాళిక చేస్తే, మీరు వెల్లుల్లి పెరుగుతో అగ్రస్థానంలో మాంసంతో నింపిన డంప్లింగ్లను, లేదా మీ మంచంతో కూడిన జాబితాలో (mahn-TUH ') పెట్టాలి. మీరు ఇప్పటికే టర్కీకి ఉంటే, మీరు పెద్దలు మరియు పిల్లలు ఇలాంటి ప్రియమైన ఈ క్లాసిక్ వంటకం ప్రయత్నించారు ఉండవచ్చు.
సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలున్నాయి. ఈ పురాతన వంటకం దాని వెనుక చాలా చరిత్ర ఉంది. మీకు తెలుసా ఆ సంస్కరణలన్నీ 'ఆసియా' అంతటా మధ్య ఆసియాలో కనిపిస్తాయి?
టర్కీలో చాలామంది ఆనందించారు, 'కైసేరి మన్తిస్,' అనగా అనతిలియన్ నగరం కైసేరి నుండి 'మంత్రం'. ఇది వెల్లుల్లి పెరుగు మీద drizpled dumplings మరియు ఒక ఉప్పగా టమోటా సాస్ చిన్న పరిమాణం కోసం పిలుస్తారు.
టర్కీ ప్రాంతీయ వంటకం యొక్క రుచి మరియు ఇటలీ-శైలి రావియోలికి ఒక కొత్త ట్విస్ట్ కోసం ఇంటిలో 'కైసేరీ మంటీస్' కోసం ఈ వంటకం ప్రయత్నించండి. మీకు కావలసిందల్లా ఒక పాస్తా యంత్రం మరియు రోలింగ్ పిన్. లేదా, సులభంగా వెళ్లి ముందే తయారు చేసిన వోర్టన్ చుట్టిన వాటిని కొనుగోలు చేయండి.
డౌ కోసం:
- 1 ప్యాకేజీ తాజా వోల్టన్ చుట్టిన
లేదా
- 4 కప్పులు పిండి
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 2 గుడ్లు
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 1/2 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, లేదా భూమి గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె మిశ్రమం
- 1 ఉల్లిపాయ, తడకగల
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పార్స్లీ, చక్కగా కత్తిరించి
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- ½ స్పూన్. నల్ల మిరియాలు
- ½ స్పూన్. జీలకర్ర పొడి (ఐచ్ఛికం)
- ½ స్పూన్. ఎండిన పుదీనా (ఐచ్ఛికం)
- ½ స్పూన్. తీపి మిరపకాయ లేదా నేల కారపు పొడి (ఐచ్ఛిక)
ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం:
- 4 కప్స్ నీరు ప్లస్ 1 స్పూన్. ఉప్పు, లేదా గొడ్డు మాంసం బౌలియన్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. టమోటా పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. తీపి మిరియాలు పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం)
సాస్ కోసం:
- 2 - 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 3 కప్స్ సాదా పెరుగు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమాట గుజ్జు
- 1/3 కప్పు నీరు
తయారీ:
- మీరే పిండి చేయడానికి, నెమ్మదిగా పిండి, గుడ్లను, ఉప్పును ఒక ఫోర్క్తో కలపాలి. ఒక సంస్థ, ఏకరీతి పిండి చేయడానికి నెమ్మదిగా తగినంత నీటిలో మెత్తగా పిండి వేయాలి. ఒక floured ఉపరితలం మీద ఒక రోలింగ్ పిన్ తో సన్నని షీట్లు లోకి అది బయటకు వెళ్లండి, లేదా పిండి షీట్లు చేయడానికి ఒక పాస్తా యంత్రం ఉపయోగించండి. మీరు వోర్టన్ చుట్టినవారిని ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసుకువెళ్ళి, గది ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి మరియు మృదువైనంత వరకు వాటిని శుభ్రం చేయాలి.
- బాగా ఉల్లిపాయలను తరిమి వేసి చక్కటి వైర్ స్టెయిన్లో అదనపు ద్రవాలను పిండి వేయండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉల్లిపాయలతో కలిసి గ్రౌండ్ మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, వాటిని అనేక నిమిషాలు కలుపుతాము. క్లాసిక్ 'మింట్' ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు కొన్నిసార్లు పార్స్లీ కాల్స్, కానీ మీరు కూడా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు. ప్రయోగం మరియు మీరు ఇష్టపడేదాన్ని ఉత్తమంగా కనుగొనండి.
- ఒక పదునైన కత్తి యొక్క కొన ఉపయోగించి, చిన్న చతురస్రాల్లో లాసాగ్నా షీట్లను లేదా వోర్టన్ చుట్టిన కట్లను కట్ చేయాలి. తపాలా స్టాంపుల పరిమాణం గురించి మీరు చతురస్రాలతో ప్రారంభించవచ్చు. ప్రతి చదరపు మధ్యభాగంలో ఒక చిక్పా యొక్క పరిమాణం గురించి నింపి ఉంచండి.
- ఫస్ట్ స్క్వేర్తో మొదలై, ఫింగర్పై కేంద్రంలో రెండు వ్యతిరేక మూలలను కలిపి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి. అప్పుడు, మధ్యలో రెండు అంచులను కలుపుతాయి. మీ పూర్తయిన డంప్లింగ్లో నక్షత్రం నమూనాను కలిగి ఉండాలి. ఈ చతురస్రాలు అన్నిటికీ పునరావృతం అవుతుంది.
- ఒక పెద్ద సాస్పున్లో, 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కలిపి నాలుగు కప్పుల నీటిని మిళితం చేసి, ఒక వేసి తీసుకెళ్లండి. మీరు గొడ్డు మాంసం రసం ఉపయోగిస్తుంటే, ముందుగా ఉప్పు కంటెంట్ను తనిఖీ చేసుకోండి. మీరు అదనపు ఉప్పు అవసరం లేదు. టొమాటో పేస్ట్ మరియు తీపి మిరప పేస్ట్ ను మీరు కోరుకుంటే మీరు 1 tablespoon 1 tablespoon ను కూడా జోడించవచ్చు.
- రసం కు కుడుములు జోడించండి మరియు వాటిని అనేక నిమిషాలు ఉడికించాలి వీలు. వండిన 'మంత్రం' సాధారణంగా ఎగువకు తేలుతుంది, కానీ మీరు నిర్ణయించే ముందు పరీక్షించండి. కుడుములు టెండర్ అయి ఉండాలి, కానీ వండినప్పుడు ఇంకా కలిసి ఉంటాయి.
- కుడుములు కుక్ అయితే, మీ సాస్ సిద్ధం. పెరుగు సాస్ కోసం, వెల్లుల్లి లవంగాలు కొట్టు మరియు whisk ఒక వైర్ తో పెరుగు లోకి creamy వరకు. టమోటా సాస్ కోసం, ఒక చిన్న పాన్ లో వెన్న కరుగుతాయి, టొమాటో పేస్ట్, ఉప్పు, నీరు చేర్చండి మరియు మిశ్రమాన్ని కొన్ని నిమిషాలు ఆవేశపరుచుకోండి.
- వండిన డంప్లింగ్స్ నుండి ఉడికించిన రసాన్ని పొడవాటి చేతితో కలిపిన స్టెయిన్ ను తొలగించి, వాటిని గిన్నెలను అందిస్తాయి. ప్రతి గిన్నె కు రసం యొక్క కొన్ని స్పూన్లు జోడించండి. మొదటిది, వెల్లుల్లి పెరుగు యొక్క ఉదారంగా మొత్తం ప్రతి గిన్నె పైన. చివరిగా, టమోటా సాస్ కొన్ని స్పూన్లు ప్రతి గిన్నె చినుకులు. పుదీనా, ఒరేగానో, సుమాక్ మరియు వేడి మిరియాలు రేకులు తో కావలసిన, అలంకరించు.