సాంప్రదాయ స్పానిష్ సిజానా యొక్క మూలం
సిజానా ఉప్పు-నయమవుతుంది, గాలి-ఎండిన గొడ్డు మాంసం , మరియు నిజంగా స్పెయిన్ యొక్క రుచికరమైన ఉంది. సిజేనా అనే పదం యొక్క మూలం పూర్తిగా స్పష్టంగా లేదు. కొంతమంది లాటిన్ సాంకస్ నుండి వచ్చినట్లుగా భావిస్తారు, దీని అర్థం పొడిగా, ఇతరులు దీనిని సెల్టిక్ కుట్లు నుండి ఉద్భవించి నమ్మే ఆధునిక స్పానిష్ "సెరెజో" లేదా నార్త్విండ్. 4 వ శతాబ్దం BC నుండి సిజానాకు సంబంధించిన పురాతనమైన వ్రాతపూర్వక ప్రస్తావన మరియు ఈ ప్రక్రియ యొక్క వర్ణన ఈనాటికీ అదే విధంగా ఉంటుంది.
మరాగర ప్రాంతంలో (స్పెయిన్ వాయువ్యంలో) శతాబ్దాల గృహాలు సాంప్రదాయకంగా కుటుంబానికి ఆహారం ఇవ్వడానికి గడ్డిబీడులో ఒక ఎండిన గొడ్డు మాంసం లెగ్ ఉంచింది.
మేక, గుర్రం, ఎద్దు, లేదా కుందేలు వంటి ఇతర మాంసాలతో సెసినా తయారైనప్పటికీ, గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత గింజ కాలు తయారు చేయబడుతుంది. సిజానా ప్రధానంగా లియోన్ మరియు జామోరా ప్రావిన్స్లలో తింటారు, అయితే ఇది బాస్క్యూ కంట్రీలో కూడా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు అన్ని ఐబెరియన్ ద్వీపకల్పాలలో బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది. లియోన్లో ఉత్పత్తి చేసిన సెసినో, సెసినా డి లియోన్ అని పిలువబడేది, దాని నాణ్యతకు ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు చట్టం క్రింద ఒక రక్షిత భౌగోళిక గుర్తింపు ఉంది. ఎత్తు (800 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ) మరియు లియోన్ యొక్క పొడి వాతావరణం సెసినా ఉత్పత్తికి ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి.
సెసినా మేకింగ్ ప్రాసెస్
ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఆరు దశలు ఉన్నాయి, వీటిని ప్రమాదకరమైన, సలాడ్, మావడో, అయుంట్మమియానో, అహ్మద్ ఓ మరియు దశాబ్దం లేదా కరాసియోన్ అని పిలుస్తారు. మొదట, మాంసం ఒక నిర్దిష్ట సంఖ్యలో ఉప్పులో నయమవుతుంది.
వెలుపల మిగిలిన ఉప్పును కడుగుతారు. ఇది రెండు నుండి మూడు వారాల వరకు ఓక్లో స్మోక్డ్ అవుతుంది. ప్రక్రియలో చివరి దశలో విండోస్ను తెరిచేందుకు మరియు మూసివేసి, ఉష్ణోగ్రతని అలాగే తేమను నియంత్రించే ప్రత్యేక గదుల్లో మాంసాన్ని పొడిగా ఉంచడం. రెగ్యులేటింగ్ మండలి (Consejo Regulador IGP) ప్రకారం మొత్తం ప్రక్రియ ఏడు నెలలు పడుతుంది
సెసినా డె లియోన్).
ఫలితం
సెసినా యొక్క ముక్కలు గోధుమ క్రస్ట్ కలిగివుంటాయి, ఇది తినడానికి ముందు కత్తిరించబడుతుంది. ఇన్సైడ్, ఇది కొవ్వు రంగులో ఒక చీకటి చెర్రీ ఉంటుంది, కొవ్వుతో నడిచే చిన్న సిరలు ఉంటాయి. ఇది కొద్దిగా పీచు మరియు ఒక ప్రత్యేక రుచి కలిగి ఉంది. ఉప్పులో నయమైపోయినప్పటికీ, అది ఉప్పగా ఉండదు. ఇది సాధారణంగా చాలా సన్నని ముక్కలుగా చేసి, ఆకలి లేదా / లేదా పండ్ల ద్వారా ఆకలిని ఆకట్టుకుంటుంది.
లభ్యత
ఇది EU లో స్పానిష్ సిజినా సరఫరాదారులు మరియు దుకాణాలను సులువుగా కనుగొంటుంది, EU లో మీకు నేరుగా రవాణా చేయబడుతుంది, సెసినా USA లో అందుబాటులో లేదు. కొంతమంది క్రితం ఇటలీకి నయం చేయగలిగిన గొడ్డు మాంసం దిగుమతి చేసుకోవడానికి అనుమతించబడిందని మేము భావిస్తున్నట్లు అమెరికాలో సిజినోను చట్టబద్ధంగా దిగుమతి చేసుకునే అవకాశం ఉంది. ఈ సమయంలో, మీరు స్పెయిన్లో ఉన్నప్పుడు సెసినా యొక్క పూరక పొందండి!