ఈ ఇంట్లో పఫ్ పాస్ట్రీ రెసిపీ వారి కాల్చిన వస్తువులకు ఉత్తమ పదార్ధాలపై ఒత్తిడినిచ్చే ప్యూరిస్టులు. స్క్రాచ్ నుండి మీ స్వంత పఫ్ పేస్ట్రీని తయారు చేయడం కష్టం కాదు, కానీ ఇది సమయం మరియు మితిమీరిన పనితీరు. మొదటి మరియు చివరి దశల్లో రాత్రిపూట శీతలీకరణ అవసరమవుతుంది కాబట్టి, ఈ పఫ్ పేస్ట్రీని చేయడానికి మూడు రోజులలో ప్రణాళిక చేయండి.
మీరు సూచనల ద్వారా చదివిన తర్వాత, మార్కెట్లో ఫ్రీజర్ కేసులో తయారు చేయబడిన పఫ్ పేస్ట్రీని మీరు ఉపయోగించవచ్చని నిర్ణయించుకుంటారు. కానీ, మీ జీవితంలో కనీసం ఒకసారి పఫ్ పేస్ట్రీను తయారు చేయటానికి మీరు నిజంగా మీరే దానిని రుణపడి ఉంటారు.
2 పౌండ్ల / 1 కేజీ పఫ్ పేస్ట్రీ చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 13 ounces / 390 g అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml ఉప్పు
- 3 ounces / 90 గ్రా లవణరహితం వెన్న, చల్లని
- 7 ద్రవం ounces / 210 ml నీరు, చల్లని
- 10 ounces / 300 గ్రా లవణరహితం వెన్న, మెత్తగా
హౌ టు మేక్ ఇట్
- డీట్రెప్ ని రూపొందించడానికి , పెద్ద బౌల్లో పిండి మరియు ఉప్పును కలిపి ఉంచండి. చిన్న ముక్కలుగా 3 ounces / 90 g చల్లని వెన్నని కట్ చేసి మిశ్రమం ముతక మొక్కజొన్నలా పోలి ఉంటుంది, తర్వాత పిండిలోకి ముక్కలను కట్ చేయాలి.
- మిశ్రమం యొక్క మధ్యలో బాగా ఉంచి ఒకేసారి అన్ని నీటిని చేర్చండి. ఒక రబ్బరు గరిటెలాంటి లేదా మీ వేళ్లు ఉపయోగించి, క్రమంగా నీటిలో పిండిని గీయండి. అన్ని పిండి చేర్చబడుతుంది వరకు కలపాలి. మెత్తగా పిండి వేయు లేదు. Détrempe sticky మరియు shaggy కనిపించే ఉండాలి.
- ఆహారపరీక్షను ఆహార ప్రాసెసర్లో తయారు చేయవచ్చు. అలా చేయటానికి, పిండి, ఉప్పు మరియు చల్లని వెన్న ముక్కలను మెటల్ బ్లేడుతో అమర్చిన ఆహార ప్రాసెసర్ గిన్నెలో కలుపుతారు. ముతక భోజనం ఏర్పడినంత వరకు ప్రక్రియ. ప్రాసెసర్ నడుపుతున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా నీరు జోడించండి. ఒక బంతిని రూపొందించడానికి డౌ కలిసి వచ్చిన వెంటనే యంత్రాన్ని ఆపివేయండి. రెసిపీ యొక్క మిగిలిన భాగంలో కొనసాగండి.
- తేలికగా floured ఉపరితలంపై détrempe అవ్ట్ తిరగండి. చేతితో కొన్ని సార్లు డౌ మెత్తగా, అది ఒక బంతికి చుట్టుముట్టడం. రాత్రిపూట ప్లాస్టిక్ మరియు చిల్లీలో చల్లగా ఉంచండి.
- వెన్నలో చుట్టడానికి, ముందుగా 10 ounces / 300 g మెత్తగా వెన్నను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ రెండు పలకల మధ్య ఉంచడం ద్వారా సిద్ధం చేయండి. మృదువైన వెన్నని ఒక దీర్ఘచతురస్రానికి సుమారు 5x8 అంగుళాలు (12.5x20 సెం.మీ.) లో చుట్టడానికి ఒక రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించండి. డీట్రెప్ మరియు వెన్న దాదాపు సమాన స్థిరత్వం కలిగి ఉండటం ముఖ్యం. అవసరమైతే, détrempe గడ్డకట్టడానికి క్లుప్తంగా మృదువుగా లేదా చల్లబరుస్తుంది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చుని అనుమతించు.
- తేలికగా floured బోర్డు, détrempe ఒక దీర్ఘచతురస్ర సుమారు 12 x 15 inches (30 x 37.5 cm) లోకి వెళ్లండి. అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి అవసరమైన విధంగా పిండిని రొటేట్ చేయండి మరియు రొటేట్ చేయండి.
- డౌ యొక్క ఉపరితలం నుండి ఏదైనా పిండిని దూరంగా బ్రష్ చేయడానికి పొడి పేస్ట్రీ బ్రష్ని ఉపయోగించండి. వదులైన పిండి బూడిద స్టెక్స్కు కారణమవుతుంది మరియు కాల్చినప్పుడు పఫ్ పేస్ట్రీను సరిగా పెంచకుండా నిరోధించవచ్చు.
- వెన్న నుండి ప్లాస్టిక్ రెప్ యొక్క ఒక భాగాన్ని పీల్ చేయండి. దీర్ఘచతురస్రాకారంలో మధ్యలో వెన్నని ఉంచండి మరియు మిగిలిన ప్లాస్టిక్ను తొలగించండి. వెన్నపై పూర్తిగా తీసివేసిన డెట్ ట్రెప్ యొక్క నాలుగు అంచులను మడత. అవసరమైతే డౌను పొడిగించండి; ఇది వెన్నలో ఏదీ బహిర్గతం కావడం ముఖ్యం.
- ముడుచుకున్న వైపు ఎదుర్కొన్నప్పుడు, రోలింగ్ పిన్తో డౌను పలుసార్లు నొక్కండి. పిండిలో చీలికలను సృష్టించడానికి ఒక రాకింగ్ మోషన్ ఉపయోగించండి. ప్రతి రిడ్జ్లో రోలింగ్ పిన్ ఉంచండి మరియు నెమ్మదిగా రిడ్జ్ పెంచడానికి ముందుకు వెనుకకు వెళ్లండి. అన్ని చీలికలు రెట్టింపు వరకు రెట్టింపు చేయండి. ఒక ప్రారంభ బిందువుగా చీలికలను ఉపయోగించి, డౌను మృదువైన, దీర్ఘ చతురస్రాకారంగా సుమారు 8 x 24 inches (20 x 50 cm) గా మార్చండి. డౌ యొక్క మూలలను లంబ కోణాలుగా ఉంచడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి.
- డౌ యొక్క ఉపరితలం నుండి ఏవైనా వదులుగా పిండిని తొలగించడానికి పొడి పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించండి. ఒక బిజినెస్ లెటర్ మాదిరిగా, డౌల్లో డౌ రెట్లు. ఒక ముగింపు దెబ్బతిన్న లేదా అధ్వాన్నంగా పరిస్థితిలో ఉంటే, అది మొదట మడవండి, లేకపోతే, దిగువన ప్రారంభించండి. ఇది మొదటి మలుపు పూర్తి.
- డౌ 90 డిగ్రీల బ్లాక్ను తిప్పండి, తద్వారా ముడుచుకున్న అంచు మీ ఎడమ వైపున ఉంటుంది మరియు డౌ మీరు బుక్ లాగా ఉంటుంది. మోసపూరితమైన టెక్నిక్ను పునరావృతం చేస్తూ మళ్ళీ డౌను తొలగించండి. ఒకసారి మళ్ళీ, డౌ సుమారు 8x24 అంగుళాలు (20x60 సెం.మీ.) యొక్క మృదువైన, దీర్ఘ చతురస్రం లో ఉండాలి.
- రెండవ మలుపు పూర్తి, మళ్ళీ మూడింటిలో పిండి రెట్లు. కనీసం 30 నిమిషాలు ప్లాస్టిక్ చుట్టు మరియు చల్లితో పిండిని కప్పి ఉంచండి. డౌ ఐదు మలుపులు మొత్తం కలిగి వరకు రోలింగ్ మరియు మడత టెక్నిక్ రిపీట్. విశ్రాంతి మరియు చిల్లింగ్ కాలం లేకుండా రెండు మలుపులు కంటే ఎక్కువ చేయవద్దు. పూర్తిగా పిండిని కప్పి, రాత్రిపూట చల్లగా మరియు బేకింగ్ చేసే ముందు చల్లాలి.
- పఫ్ పేస్ట్రీ షీట్లను స్తంభింపజేయవచ్చు. గడ్డకట్టడానికి ముందే మూడింటిని మూసివేసి దీర్ఘచతురస్రాల్లో ముడుచుకుంటుంది. ఉపయోగించి ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ లో Defrost.
గమనిక : bouchées (రుచికరమైన లేదా తీపి పూరకాలతో నిండిన చిన్న పఫ్ పేస్ట్రీ కేసులు), కుకీలు లేదా వంటివి చేసేటప్పుడు డౌ మొత్తం బ్లాక్తో పనిచేయడం అవసరం లేదు.
మూడవ లేదా త్రైమాసికాల్లో బ్లాక్ను కట్ చేసి, ఒక సమయంలో ఈ భాగాల్లో ఒకదానితో పనిచేయడం, అవసరమైనంత వరకు మిగిలిన చల్లగా ఉంచడం.
కేలరీలు 120, మొత్తం కొవ్వు 9 గ్రా, సంతృప్త కొవ్వు 6 గ్రా, కొలెస్ట్రాల్ 25 mg, సోడియం 110 mg, మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్ల 9 గ్రా, ప్రోటీన్ 1 గ్రా, విటమిన్ ఎ 8%.
ఆధారము: "సారా R. లాంబెన్స్కీ మరియు అలాన్ M. హాజ్ (ప్రెంటిస్ హాల్) చే" ఆన్ వంట: టెక్నిక్స్ నుండి ఎక్స్పర్ట్ చెఫ్స్ " . అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
పఫ్ పేస్ట్రీ గురించి మరింత
- పఫ్ పేస్ట్రీ వంట సమాచారం మరియు చిట్కాలు
- బ్లిట్జ్ పఫ్ పేస్ట్రీ రెసిపీ
- పఫ్ పేస్ట్రీలో కాల్చిన బ్రీ
- పఫ్ పేస్ట్రీ లో చికెన్ మరియు బేకన్
- పఫ్ పేస్ట్రీ లో పీత మరియు ఆకుకూర, తోటకూర భేదం
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 129 |
| మొత్తం కొవ్వు | 11 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 25 mg |
| సోడియం | 273 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |