ఈ ఇంట్లో ఫెటా ఛీజ్ దుకాణంలో చాలా మటుకు సమానమైనదిగా ఉంటుంది. అనేక ఇతర చీజ్లలా కాకుండా, ఫెటా తయారుచేసిన కొద్ది రోజులు మాత్రమే తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
ఫెటాను నయం చేసేందుకు ఒక ఉప్పునీరును తయారు చేయడానికి ఉప్పులో ఎక్కువ భాగం ఉండి, చీజ్కు నేరుగా జోడించబడదని గమనించండి.
సామగ్రి:
- పెద్ద స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఇతర nonreactive పాట్
- థర్మామీటర్ (జున్ను, మిఠాయి, లేదా డిజిటల్ మాంసం ఉష్ణమాపకాలను అన్ని పని ఇక్కడ)
- జున్ను కత్తి లేదా రొట్టె కత్తి వంటి ఇతర పొడవైన కత్తితో కత్తి
- జున్ను లేదా వెన్న ముద్దల్లు
- colander
* ఆన్లైన్ సరఫరాదారుల నుండి మేజోఫిలిక్ స్టార్టర్ కల్చర్, రెన్నెట్ మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్లను పొందవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 గాలన్ పాలు (మొత్తం; మీరు పొందగలిగితే మేక పాలు ఉత్తమంగా ఉంటుంది)
- 1 ప్యాకెట్ మెసోఫిలిక్ స్టార్టర్ కల్చర్ *
- 1 1/2 టీస్పూన్లు కాల్షియం క్లోరైడ్ (విభజించబడింది *)
- 1/2
- rennet టాబ్లెట్ (1/4 కప్ నీరు OR 1/2 teaspoon ద్రవ rennet * లో కరిగి)
- 2 quarts నీరు (చల్లని)
- 1/4 కప్పు నీరు (చల్లని)
- 1 నుండి 1 1/4 పౌండ్ల ఉప్పు (కోషెర్ లేదా ఇతర నాన్-ఐయోడైజ్డ్)
- 2 3/4 టీస్పూన్ వెనీగర్ (తెలుపు లేదా పళ్లరసం వెనిగర్, విభజించబడింది)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద కుండ లోకి పాలు పోయాలి. కుండలో కుండ ఉంచండి మరియు కుండ యొక్క భుజాల పైకి 3/4 వరకు వేడి నీటిలో మునిగిపోతుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పాడిని పూర్తిగా వేడి నీటితో నింపి వేయవచ్చు. మీరు తర్వాత ఏమి చేస్తున్నారంటే డబుల్-బాయిలర్ ప్రభావము చాలా క్రమంగా పాలు వేడి చేస్తుంది - మీరు నేరుగా వేడి మీద పాలు పాట్ పెట్టకూడదు.
- పాలు నెమ్మదిగా 86F (30C) కు వేడి చేయండి.
- శాంతముగా Mesophilic స్టార్టర్ సంస్కృతి లో కదిలించు. 1 గంటకు 86F (30C) వద్ద మిశ్రమం ఉంచండి. ఈ గంటలో చుట్టుపక్కల ఉన్న వేడి నీటిలో ఉన్న కుండని తీసుకోవడ 0 సులభమయ్యాను. ఇది వేడిని బాగా వేడిచేస్తుంది, కానీ వేడి నీటిలో వదిలేస్తే వేడెక్కుతుంది.
- 1/4 టీస్పూన్ కాల్షియం క్లోరైడ్ లో కదిలించు.
- Rennet టాబ్లెట్ను ఉపయోగిస్తే, అది క్రష్ చేసి తరువాత 1/4 కప్పు చల్లని నీటిలో కరిగిపోతుంది. పాలు జోడించండి. ద్రవ rennet ఉపయోగించి ఉంటే, పాలు నేరుగా జోడించండి. శాంతముగా 1 నిమిషం కదిలించు.
- ఒకేసారి మిశ్రమం 1/2 గంటకు వదిలేయండి, 86F (30C) ఉష్ణోగ్రతను వీలైనంతవరకూ నిర్వహించండి. ఇది చాలా ఎక్కువ చల్లబరుస్తుంది మొదలవుతుంది ఉంటే అది రెండు నిమిషాలు వేడి నీటి మునిగిపోతుంది తిరిగి ఉంచడం అర్థం.
- పాలు మిశ్రమాన్ని ఏర్పాటు చేసి, పెరుగు వంటిది కనిపిస్తుంది. ఒక అంగుళం గురించి అంగుళం (సెమీ-ఘన పాలు మిశ్రమం) లో ఒక క్లీన్ వేలును దెబ్బతీస్తాయి మరియు శాంతముగా మీ వేలును మీ వైపు వేయండి. మీ వేలు చుట్టూ వేరుచేసేటప్పుడు "క్లీన్ బ్రేక్" ఏర్పడినప్పుడు పెరుగుతుంది. ఇది సంస్థ పెరుగు వంటి అనుభూతి ఉంటుంది.
- ఇంకా క్లీన్ బ్రేక్ దశలో పెరుగుకోకపోతే మరో 1/2 గంటలు వేచి ఉండండి.
- సుదీర్ఘ కత్తితో ఉన్న కత్తితో పెరుగును తగ్గించండి. ఒక వైపు నుంచి మరో వైపుకు కట్ చేసి, తింటూ తింటూ తింటారు మరియు అంగుళాల వేరుగా ఉంటుంది. కుండ తిరగండి మరియు పునరావృతం (ముక్కలు రెండవ రౌండ్ మొదటి ఒక నల్లటి-టాక్-బొటనవేలు నమూనా వంటి క్రాస్ చేస్తుంది) తిరగండి.
- మీ గత ముక్కలు చేసిన చతురస్రాల్లో కత్తితో కత్తితో వచ్చే చివరిసారి, మరియు పెరుగు యొక్క ఉపరితలంపై 45 డిగ్రీల కోణం వద్ద పెరుగుతున్న కట్ను కట్ చేయండి. ఇది ఖచ్చితమైనది కాదు. మీరు సుమారు 1-అంగుళాల చిన్న ముక్కల ముక్కలతో ముగుస్తుంది.
- చెట్ల ముక్కలను చాలా శాంతముగా కదిలించండి. కుండ వేయండి లేదా వేడి నీటితో పెద్ద కుండలో ఉంచండి మరియు క్రమంగా ఉష్ణోగ్రతను 95F (35C) కు పెంచండి. మీరు ఒక గంట సమయం పడుతుంది. పులులు పాలవిరుగుడు నుండి వేరు చేయబడతాయి, ఇది మీరు చూసే పసుపు ద్రవం.
- బటర్ మస్లిన్ లేదా చెస్క్లోత్ యొక్క పలు పొరలు కలిగిన ఒక కోలాండర్ను వదలండి. కోలాండర్ లోకి పెరుగులు మరియు పాలవిరుగుడు పోయాలి. వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 4 గంటలు హరించడానికి లెట్.
- వారు హరించే సమయంలో పెరుగుతుంది. 3 అంగుళాల వెడల్పు గురించి కఠినమైన బ్లాక్స్లో ఏర్పడిన మాస్ను కట్ చేసి వాటిని మరొక 1/2 గంటకు ప్రవహిస్తుంది.
- 1 1/4 పౌండ్ల కషెర్ లేదా ఇతర ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పు 1/2 గాలన్ నీటిలో కరిగించడం ద్వారా సంతృప్త ఉప్పును తయారు చేయండి. ఒక సమయంలో కొద్దిగా ఉప్పు వేయండి మరియు అది ఏవిధమైన కరిగిపోవద్దని ఉప్పు జోడించకుండా ఆపండి. కాల్షియం క్లోరైడ్ 1 teaspoon మరియు వెనీగర్ యొక్క 2 1/2 టీస్పూన్లు జోడించండి.
- 10 నుండి 12 గంటలు సంతృప్త ఉప్పులో ఫెటా యొక్క బ్లాక్లను ముంచండి. గమనిక: వీటి కంటే ఎక్కువ కాలం వాటిని వదిలివేయవద్దు. నేను మొదటిసారిగా ఫెటా తయారుచేసాను మరియు ఫలితంగా చీజ్ చాలా లవణంగా వచ్చింది.
- ఫెటా ప్రవహిస్తుంది. 1 నుండి 2 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెలికితీసిన దాన్ని వదిలేయండి. ఫెటాని కంటైనర్లకు బదిలీ చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఒక చల్లని సెల్లార్ లేదా గారేజ్ లో నిల్వ.
1 నుండి 2 వారాలలో తినండి. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, 2 టేబుల్ స్పూన్లు కాని ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పునీరు 1/4 టీస్పూన్ వినెగార్ మరియు 1/4 టీస్పూన్ కాల్షియం క్లోరైడ్లతో కలిపి ఉప్పు వేయాలి. ఫెటా చీజ్ అనేక సార్లు ఈ ఉప్పులో ఉంచుతుంది.
చిట్కాలు:
ఉప్పులో ఉంచుతారు ఫెటా మృదువుగా మరియు క్షీణించడం ప్రారంభించవచ్చు. మీరు ఎక్కువసేపు ఉప్పునీటిలో జున్ను నిల్వ చేయాలనుకుంటే, దాని సంతృప్త ఉప్పునీరు స్నానం తర్వాత పూర్తి 2 రోజులు పొడిగా ఉంచాలి.
ఫెటా కొత్త cheesemakers ప్రయత్నించండి కోసం ఒక గొప్ప జున్ను మీరు కొన్ని రోజుల లో మారిన ఎలా తెలుసు ఎందుకంటే (బదులుగా నెలల, బదులుగా అనేక ఇతర చీజ్ తో.
ఇతర శీఘ్ర ఇంట్లో పాల ఉత్పత్తులు పెరుగు , రైతు యొక్క జున్ను , లాబ్నె మరియు క్రీం ఫ్రైషి ఉన్నాయి .