నేను ఇటాలియన్ వెలికితీత గని యొక్క స్నేహితుడు తో ఫోన్ చాట్ కలిగి మరియు నేను కేవలం oxtail సూప్ కోసం కొన్ని oxtails కొనుగోలు ఇష్టం పేర్కొన్నారు. అతని ప్రతిస్పందన "Gwa-CHET-to." నేను మర్యాదపూర్వకంగా స్పందించాను, "గెసుంధీట్." గుజ్జెట్టో అంటే "వైన్తో మచ్చలు" అని అర్ధం అయినప్పటికీ, ఇది చేప లేదా కోడి లేదా పంది మాంసంతో ఉపయోగించే సాస్ను సూచిస్తుంది, టామ్ ఒక ఎద్దు-తోక వంటకం వలె తినడం పెరిగింది. అతను ఒక రెసిపీ (అతను ఒక కుక్ కంటే ఎక్కువ తినేవాడు) లేదు, అందుచే నేను కొంత పరిశోధన చేసాను మరియు ఓంనివారౌస్ ఫిష్.కామ్లో ఒకదాన్ని నేను అనుసరిస్తున్నదిగా గుర్తించాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 oz
- ఎండిన porcini
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
- 12 oz. oxtails
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- 1/2 ఉల్లిపాయ - మెత్తగా కత్తిరించి
- 1/2 క్యారట్ - మెత్తగా కత్తిరించి
- 1/3 కప్పు ఎరుపు వైన్
- 1/2 15-oz. టమోటాలు diced చేయవచ్చు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. టమాట గుజ్జు
- 1 tsp. అనోవివై పేస్ట్ *
- 1 బే ఆకు
- 1 మొత్తం లవంగం
- 2 తాజా రోజ్మేరీ కొమ్మలు
- 3 కొమ్మలను తాజా థైమ్
- 1 కప్పు
- ఇంట్లో గొడ్డు మాంసం లేదా
- చికెన్ స్టాక్ లేదా 2 కప్పుల క్యాన్డ్ చికెన్ స్టాక్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 275dg ఫారెన్హీట్ కు వేడి ఓవెన్.
- 1/2 కప్పు నీటితో వేయాలి, వేడి నుండి తీసివేసి, ఎండిన పోసిని జోడించండి. 15 నిమిషాలు రీహైడ్రేట్ చేయడానికి అనుమతించండి. పుట్టగొడుగులను మరియు రిజర్వ్ను తొలగించండి. ఒక చీజ్ లేదా కాఫీ ఫిల్టర్ మరియు రిజర్వు ద్వారా ముంచిన పుట్టగొడుగులను నీటిని వక్రీకరించండి.
- సాధారణం సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో oxtails. అన్ని వైపులా మీడియం-అధిక వేడి మరియు గోధుమ oxtails పైగా ఒక చిన్న డచ్ పొయ్యి లో వేడి నూనె. ప్రక్కన oxtails సెట్.
- రెక్కలు, రోజ్మేరీ, థైమ్, మరియు బే ఆకు ఒక చిన్న చీజ్క్ కధనంలో మరియు స్ట్రింగ్తో కట్టాలి.
- మీడియం-తక్కువ మరియు చెమట ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు వేడిని తగ్గించండి 10 నిమిషాలు ఉప్పుతో కూడిన ఒక చిటికెడు చిటికెడు. మీడియం-అధిక వరకు వేడిని పెంచండి, వైన్ వేయండి మరియు పాట్ను తగ్గిస్తుంది. Oxtails, పుట్టగొడుగులు, మరియు పుట్టగొడుగు ద్రవ సహా అన్ని మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి. కేవలం oxtails కవర్ చేయడానికి తగినంత స్టాక్ జోడించండి.
- ఒక కాచుకు వెంటనే తీసుకురాండి మరియు పొయ్యిలో తక్కువ రాక్ కు బదిలీ చేయండి. మూడు గంటలు ఉడికించాలి, నీటితో లేదా అదనపు స్టాక్తో అవసరమైన ద్రవ పదార్ధాలను పెంచడం. పొయ్యి నుండి తీసివేయి.
- Oxtails తొలగించు మరియు ముక్కలు మాంసం, రిజర్వేషన్లు. పొయ్యి పైభాగంలో ఉంచండి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద 1 కప్పుల వరకు తగ్గించండి. తురిమిన మాంసాన్ని చేర్చండి మరియు పాస్తా, పోలెంటా లేదా రొట్టె మీద వడ్డించండి.
- నేను ఈ గిన్నెను సాసేడ్ బ్రోకలీ రాబ్తో ఇష్టం ; దాని చేదు భోజనానికి మంచిది.
*గమనిక:
మీరు ఆక్రోవి పేస్ట్ ను రుచి చూడరు. దీని ఉద్దేశ్యం లోలోపల మృదువైనదిగా ఉంటుంది, ఇది రుచిని ప్రభావితం చేయకుండా అందంగా చేస్తుంది.
Oxtails గురించి కొద్దిగా
Oxtails ఒక ప్రత్యేక ఆవు భాగం. భుజాలు మరియు భుజాల వలె కాకుండా అవి చురుకైన కండరాలు మరియు కొల్లాజెన్ (కానీ చాలా కొవ్వు కాదు) తో బాగా మారిపోతాయి, అయితే, తోక యొక్క ప్రధాన ఉద్యోగం ఫ్లైస్ వలె కాకుండా, భుజాలు భుజించకుండా మరియు బరువు తగ్గించే శరీర భాగం కాదు. రుచులు మా మరియు అతిగా కఠినమైన కాదు. అలాగే, వంటకాల కుక్స్ కొల్లాజెన్ కరుగుతుంది, మరియు ఎముకలలో మజ్జను అద్భుతంగా సిల్కీ సాస్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. గుజ్జెట్టో సాధారణంగా పాస్తాలో వడ్డిస్తారు, కానీ నేను మెత్తని బంగాళదుంపలు, పోలెంటా లేదా బ్రెడ్ ఘనాల మీద కూడా ఇష్టపడుతున్నాను.
జాయ్ నార్డెన్స్ట్రమ్ చేత సవరించబడింది
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 177 |
| మొత్తం కొవ్వు | 8 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 4 mg |
| సోడియం | 262 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 19 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 8 గ్రా |