వైట్ సాస్, దీనిని బేచామెల్ అని కూడా పిలుస్తారు, వివిధ రకాల వంటలలో ఉపయోగిస్తారు మరియు అనేక సాస్ల కొరకు ఆధారపడుతుంది.
తెలుపు సాస్ యొక్క మందం మీరు చేస్తున్న డిష్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక సన్నని తెల్లని సాస్ క్రీమ్ సూప్లలో ఉపయోగిస్తారు; ఒక మీడియం వైట్ సాస్ సాధారణంగా క్యాస్రోల్లో మరియు ఒక సాస్ లేదా గ్రేవీ గా ఉపయోగిస్తారు. మందపాటి మరియు భారీ తెలుపు సాస్లను సౌఫిల్ మరియు క్రోక్యూట్ మిశ్రమాలలో ఉపయోగిస్తారు.
కొన్ని ప్రముఖ వైవిధ్యాలతో ఒక ప్రాథమిక సన్నని, మధ్యస్థ, మందపాటి లేదా భారీ తెలుపు సాస్ కోసం దశలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
నీకు కావాల్సింది ఏంటి
సన్నని వైట్ సాస్
- 1 tablespoon వెన్న
- 1 tablespoon all-purpose పిండి
- 1/4 teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ పాలు లేదా సగం మరియు సగం
మధ్యస్థ వైట్ సాస్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 2 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ పాలు లేదా సగం మరియు సగం
చిక్కటి వైట్ సాస్
- 3 tablespoons వెన్న
- 3 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ పాలు లేదా సగం మరియు సగం
హెవీ వైట్ సాస్
- 4 టేబుల్ వెన్న
- 4 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ పాలు లేదా సగం మరియు సగం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక చిన్న, భారీ సీసాలో , తక్కువ వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి.
- ద్రవ వెన్న లోకి పిండి మిశ్రమం.
- ఉప్పు 1/4 teaspoon మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు ఒక డాష్ జోడించండి.
- 'పిండి' రుచిని తగ్గించడానికి కనీసం 2 నిముషాల పాటు, తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, త్రిప్పివేయండి.
- నెమ్మదిగా నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 1 కప్ పాలు జోడించండి.
- మృదువైన మరియు మందమైన వరకు నెమ్మదిగా వంటని కొనసాగించండి.
చిట్కాలు
- మీడియం తెల్లని సాస్ రెసిపికి పాలు జోడించిన తర్వాత, ప్రామాణిక బెకామెల్ సాస్ తయారు చేసేందుకు, 1 చిన్న ఉల్లిపాయ 3 లవంగాలు, ఒక బే ఆకు మరియు జాజికాయ యొక్క రేగుతో నిండి ఉంటుంది.
- లైట్ స్టాక్, క్రీమ్, లేదా కలయిక పాలు స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు (క్రింద వైవిధ్యాలు, చూడండి).
- ఆకుకూరల ఉప్పు, జాజికాయ, నిమ్మరసం, ఉల్లిపాయ జ్యూస్, లేదా సారాయి, లేదా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు లేదా పార్స్లీ కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు కలిపితే మరింత రుచిని జోడించండి.
బేధాలు
- జున్ను సాస్: 1/2 కు 1/2 కప్పు తుడిచి వేయండి. అప్పుడు మీరు దానిని బర్నర్ నుండి తీయాలి. జున్ను కరిగించి వరకు కదిలించు. పాస్తాతో టాస్, కాస్సెరోల్స్కు జోడించి, లేదా కూరగాయలను సేవిస్తారు.
- Veloute సాస్: బదులుగా పాలు, ఈ సాస్ స్టాక్ లేదా రసం తయారు చేస్తారు. చికెన్, గొడ్డు మాంసం లేదా చేప స్టాక్ ఉపయోగించండి, లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపయోగించండి. మీరు ఉపయోగించే స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు రకాన్ని బట్టి, చికెన్, గొడ్డు మాంసం, చేపలు, మరియు సముద్ర, లేదా కూరగాయలతో సేవ చేయడానికి మంచి సాస్.
- క్రీమ్ సాస్: ఇది పూర్తి ముందు సాస్ కు భారీ క్రీమ్ కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి.
- హెర్బ్ సాస్: 1/2 టీస్పూన్ ఎండిన బాసిల్, చివ్స్ లేదా డిల్ సాస్ కు కొన్ని నిమిషాలు ముందే వేయండి. లేదా తాజా మూలికలు గురించి 1 teaspoon జోడించండి.