క్లాసిక్ ఒస్సో బుకో మాంసం మీ నోటిలో కరిగిపోయేంత వరకు వేయించు వేయించిన వేల్ షాంకుల అద్భుత రుచికరమైన వంటకం. ఇది తక్కువ కొవ్వుతో కూడిన వేగవంతమైన రెసిపీ కోసం దూడ భుజమును ఉపయోగించే ఒక సరళమైనది కానీ బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన సంస్కరణ.
ఓస్సో బుకో సంప్రదాయక వంటకం మరియు మజ్జలో డిష్కు అటువంటి గొప్పతనాన్ని జతచేసే మజ్జలలో ఉపయోగించిన దూడ షాంకులను సూచిస్తుంది. ఈ నిజమైన Osso Buco లో, అందువలన, కానీ మేము అదే రుచి పొందడానికి అదే పదార్థాలు చాలా ఉపయోగించండి. వైట్ వైన్ మరియు కోడి మాంసం రసం యొక్క సున్నితమైన రుచి అధికం కాదు కాబట్టి ఉపయోగిస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల దూడ మాంసం వంటకం లేదా భుజం, 1/2-inch భాగాలుగా కట్
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
- 1/2 teaspoon సముద్రపు ఉప్పు
- 1/4 teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- 1 కప్ పసుపు ఉల్లిపాయ (గురించి 1 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ), మెత్తగా diced
- 1/3 కప్పు ఆకుకూరల (సుమారు 1 చిన్న పక్కటెముక), సరసముగా diced
- 3/4 కప్పు ప్రతిఫలం (సుమారు 1 మీడియం పెద్ద క్యారెట్), సరసముగా diced
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చక్కగా ముక్కలుగా చేసి
- 1 teaspoon తాజా ఒరేగానో, సుమారు కత్తిరించి
- 1 టీస్పూన్ తాజా థైమ్ ఆకులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు flat-leaf పార్స్లీ, సుమారు కత్తిరించి
- 1/2 కప్పు ఇటాలియన్ పొడి వైట్ వైన్ (పినోట్ గ్రిగియో, సూవ్, సావిగ్నన్ బ్లాంక్)
- 1 మొత్తం ఇటాలియన్ ప్లం టమోటాలు (28-ఔన్స్), పారుదల మరియు ముతకగా కత్తిరించిన చేయవచ్చు
- 2 క్యాన్లు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడికించిన ఒక డచ్ ఓవెన్లో వేడి ఆలివ్ నూనె. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఒక తారాగణం-ఇనుము స్కిల్లెట్ లేదా భారీ-అడుగుల సాసే పాన్లో బ్రెడ్ను దూడగా చేసి, ఆపై ఒక ఓవెన్ ప్రూఫ్ వంటకానికి బదిలీ చేయవచ్చు.
- ఒక చిన్న గిన్నె లేదా సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో, పిండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపాలి.
- పిండి మిశ్రమం లో దూడ మాంసపు ఘనాల టాస్. అదనపు పిండిని షేక్ చేసి, మాంసాన్ని కొంతమంది వేడి పాన్ కు చేర్చండి.
- బ్రౌన్ అన్ని వైపులా మాంసం, అప్పుడు ఒక గిన్నె కు బదిలీ. అన్ని దూడ వండుతారు వరకు బ్యాచ్లు లో మాంసం బ్రౌనింగ్ కొనసాగించు.
- మాంసం వంటలో ఉన్నప్పుడు, 300 ° F కు పొయ్యిని వేడిచేయండి.
- ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, మరియు సెలెరీని ఖాళీ డచ్ ఓవెన్ లేదా పాన్ మరియు కొన్ని నిమిషాల పాటు కలిపి ఉంచండి.
- గందరగోళంలో, వేయించిన వెల్లుల్లిని వేసి, మరో నిమిషంలో వేయించాలి లేదా వెల్లుల్లి సువాసనగా తయారవుతుంది.
- వేడి నుండి డచ్ ఓవెన్ తీసుకోండి. ఒక పాన్ ఉపయోగించి ఉంటే, ఒక ఓవెన్ రుజువు డిష్ కూరగాయలు మరియు వెల్లుల్లి బదిలీ.
- తెలుపు వైన్ వేసి పాన్ దిగువన రుచికరమైన కొద్దిగా బిట్స్ అప్ గీరి ఒక చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి ఉపయోగించండి.
- ఒరెగానో, థైమ్, పార్స్లీ, ప్లం టమోటాలు, మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.
- బ్రౌన్డ్ దూడను తిరిగి వేసి, కలిసి ప్రతిదీ కదిలించు.
- మాంసం ఫోర్క్-టెండర్ (దాదాపు 1 1/2 గంటలు) వరకు, ప్రతి అర్ధ గంటను గందరగోళాన్ని, పొయ్యికి బదిలీ చేయండి, మరియు బ్రేజ్ చేయండి. లోలోపల మధనపడు చాలా మందంగా ఉంటే, నీటిని లేదా రసంలో ఒక బిట్ జోడించండి. మీ ఇష్టానుసారం వంటకం చాలా సన్నగా ఉంటే, కవర్ను తొలగించండి 10 నుండి 15 నిమిషాలు.
- పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు మాంసం పెద్ద ముక్కలు విచ్ఛిన్నం మళ్ళీ కదిలించు.
- గుజ్జు బంగాళాదుంపలు లేదా రిసోట్టో మీద వ్యక్తిగత బౌల్స్ లేదా చెంచాలో సర్వ్ చేయండి.
మరిన్ని రుచికరమైన బీఫ్ వంటకాలు:
- చిమిచూర్రి మరియు ఓవెన్-కాల్చిన టొమాటోస్తో పేల్చిన కరవాలము స్టీక్
- క్లాసిక్ బీఫ్ వెల్లింగ్టన్
- బేర్నాస్ సాస్ తో బీఫ్ ఫిల్లెట్ మింగ్నాన్
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 427 |
| మొత్తం కొవ్వు | 21 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 98 mg |
| సోడియం | 505 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 35 గ్రా |