స్టికీ, సాసీ రిబ్స్ స్మోక్డ్ టు పెర్ఫెక్షన్
కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ కూడలి వద్ద ఉంది. ఒకసారి ఒక అతిపెద్ద మాంసంప్యాక్ కేంద్రంగా ఉంది, ఈ నగరం మిస్సౌరీ నది ఒడ్డున ఒక పెద్ద రైల్వే కేంద్రంగా మిగిలి ఉంది, వందల సంవత్సరాల క్రితం, కార్మికులను నడిపిన బార్బెక్యూ యొక్క సంప్రదాయాలు వారితో తెచ్చిన లోతైన దక్షిణం నుండి కార్మికులను ఆకర్షించింది. మాంసం పారిశ్రామికంగా మరియు బుట్చేర్ పద్ధతులు మరింత అధునాతనంగా మారడంతో, పక్కటెముకలు ఒక ఉత్పత్తిగా ఉద్భవించాయి మరియు కాన్సాస్ సిటీ ఈ మాంసం మరియు బార్బెక్యూ యొక్క సొంత శైలిని దావా వేసింది.
ఇక్కడ పక్కటెముకలు తీవ్రమైన వ్యాపారం మరియు వారు నెమ్మదిగా పక్కటెముకల పక్కటెముక మరియు మందపాటి, మీ-గోళ్లు బార్బెక్యూ సాస్లతో పొగబెట్టినవారు.
కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ యొక్క తండ్రి హెన్రీ పెర్రీ ఈ కథకు ఒక గొప్ప ఉదాహరణ. మెంఫిస్, టేనస్సీకి సమీపంలో జన్మించిన పెర్రీ 1907 లో కాన్సాస్ సిటీకి వలసవెళ్లారు మరియు వస్త్రం జిల్లాలోని కార్మికులకు స్మోక్డ్ మాంసాలు అమ్మేవాడు. చివరకు, బ్రయంట్ బ్రదర్స్తో పెర్రీ భాగస్వామ్యంతో, మరియు 1950 ల నాటికి ఆర్థర్ బ్రయంట్స్ కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ కోసం గమ్యస్థానంగా ఉండేది. వాస్తవానికి, పక్కటెముకల కంటే మెనులో ఎక్కువగా ఉన్నాయి, రెండు కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ జాయింట్లు మాత్రం ఇదే విధంగా ఉంటాయి, కానీ కాన్సాస్ సిటీ పక్కటెముకలకు విలక్షణమైన శైలి ఉద్భవించింది.
మీరు కొంచెం స్పైసి రబ్ మరియు ఒక ధనిక, మందపాటి, టమోటా ఆధారిత బార్బెక్యూ సాస్ తో స్మోకీ మాంసం పొందడానికి వెళ్తున్నారు కాన్సాస్ సిటీ తరహా పక్కటెముకలు ఒక రాక్ ఆర్డర్ ఉంటే సాధారణంగా మాట్లాడుతూ మరియు, నిజానికి, వైవిధ్యం చాలా లేదు అని ఒప్పుకోవడం. . ఈ సాస్ బార్బెక్యూ సాస్ యొక్క అత్యంత సార్వత్రిక శైలి మరియు కాన్సాస్ సిటీ స్టైల్ సాస్లు ఈ రోజుల్లో ప్రపంచవ్యాప్తంగా విక్రయిస్తున్నారు.
గొప్ప కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూను తయారు చేయడానికి, స్పేరిబర్స్ యొక్క ఒక మంచి రాక్తో ప్రారంభించండి. అసలైన, రెండు ప్రారంభించండి. ఎన్నడూ తగినంత లాగా లేదు. మీరు వీటిని తయారుచేసినప్పుడు, 10, 20 వరకు లేదా మీ ధూమపానం చేసేవారిని అనుమతించవచ్చు. ఈ పక్కటెముకలు వాయువు లేదా బొగ్గు గ్రిల్ మీద ఉత్పత్తి చేయగలవు, అవి ఎల్లప్పుడు ఉత్తమమైనవి అయినవారి నుండి బయటికి వస్తాయి.
ఈ పక్కటెముకలు ఒక మంచి దీర్ఘచతురస్రాకార రాక్లో కత్తిరించబడాలి. ఇది నిలకడగా ఉడికించాలి చేసే మాంసం యొక్క మందంతో చేస్తుంది.
ఎముక నుండి rinsing racks మరియు peeling పొర ద్వారా ఎముకలు సిద్ధం. పొరను తొలగించేందుకు, ఒక చివరన పొర క్రింద ఒక పొర కత్తిని త్రిప్పి, ఒక గుడ్డు పట్టుకోవటానికి తగినంత తిరిగి తిప్పడం. పొరను పట్టుకోడానికి కాగితపు టవల్ను ఉపయోగించి ప్రయత్నించండి, ఆపై లాగండి. ఇది కొద్దిగా సాధన పడుతుంది, కానీ మీరు దాని హ్యాంగ్ పొందుతారు. ఒకసారి పక్కటెముకలు తయారవుతాయి, ఒకసారి రక్తంతో కోటు మరియు 30 నిమిషాలు కూర్చోండి. ఉప్పును కలిగి ఉండే రబ్, సుదీర్ఘకాలం పక్కటెముకపై కూర్చుని, బార్బెక్యూ విషయానికి వస్తే మాంసం ఒక హామ్-వంటి రుచిని సాధారణంగా ఇష్టపడదు.
ఈ పక్కటెముకలు ధూమపానం 6 గంటలు పడుతుంది, మరియు అది ఉండాలి. ధూమపానం ఉష్ణోగ్రత 225 డిగ్రీల F / 110 డిగ్రీల సి ఉండాలి. ఇది ధూమపానం యొక్క తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా పద్ధతి మరియు కాన్సాస్ సిటీ తరహా ఎముకలు తయారు చేసేందుకు, ధూమపానం యొక్క 3-2-1 పద్ధతిని ప్రయత్నించండి. దీని అర్థం ధూమపానం యొక్క మూడు గంటలు, తర్వాత 2 గంటలు వంట (పొగత్రాగేవారిలో) పక్కటెముకలో పదునైన చుక్కలు పెట్టి ఉంటాయి. చివరగా, ఎముకలు ఒక అదనపు గంట కోసం unwrapped మరియు పొగబెట్టిన పొందండి. ఈ పద్ధతి మీరు ఎముకలు లేని మాంసం యొక్క పైల్ వదిలి లేకుండా సున్నితత్వం పెంచుతుంది.
ఇప్పుడు అది సాస్ గురించి మాట్లాడటానికి సమయం వస్తుంది. మంచి కాన్సాస్ సిటీ పక్క సాస్ టమోటాతో మొదలవుతుంది, వేడి సూచన మరియు తీపి మంచి మోతాదు ఉంటుంది. ధూమపానం యొక్క చివరి గంటలో ఈ సాస్ను వండుతారు. ఇది సాస్ కొన్ని పొగ ఇస్తుంది, మరియు అది స్థానంలో లోకి పొరలుగా అనుమతిస్తుంది. ఇది sticky, రిచ్, మరియు సాసీ పక్కటెముక వెనుక రహస్య ఉంది. వారు ధూమపానం నుండి వచ్చినప్పుడు చివరి వరకు సాస్ యొక్క అనేక పొరలను వర్తించండి.
మీరు చేయదలిచిన తదుపరి విషయం ఎముక మధ్య ఎముకలలోని రక్తం కట్ చేసి నాప్కిన్లు పెద్ద పైల్తో కూర్చోండి.