10 లో 01
చార్కోల్ గ్రిల్ మీద బార్బెక్యూ రిబ్లు రెడీ - రెడీ
BBQ ఇంక్. పంది పక్కటెముకలు వండడానికి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన బార్బెక్యూ అంశాలలో ఒకటి మరియు చాలామందికి చాలా ఇబ్బంది కలిగించేది. మీకు ధూమపానం మరియు దాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలో మీకు తెలిస్తే మీకు ఏ కష్టమూ లేదు. అయితే, మీరు ఒక బొగ్గు గ్రిల్ను ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు తక్కువ మరియు తక్కువ టెండర్, ఖచ్చితమైన BBQ పక్కటెముకలు పొందడానికి నెమ్మదిగా ఎలా నేర్చుకోవాలో నేర్చుకోవాలి. ఇప్పుడు, యొక్క కొన్ని సాధారణ దశలను వెళ్ళి తెలపండి మరియు మీరు ఎప్పుడైనా తింటారు చేసిన ఉత్తమ పక్కటెముకలు "గ్రిల్లింగ్" అవుతారు.
ఒక గ్రిల్ మీద ఎర్రని గ్రిల్స్ తో పెద్ద సమస్య మంచి పొగ రుచిని పొందుతోంది. మేము ఏమి చేయబోతున్నామో మీ పూర్తి-పరిమాణ కర్ర బొగ్గును చిన్నవాడిగా మారుస్తుంది. మీ గ్రిల్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 250 F / 120 C. చుట్టూ ఉంచడానికి మీరు మీ గ్రిల్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతని నియంత్రించగలరు. గ్రిల్ యొక్క సగం వంట ఉపరితలం పదునుగా, తక్కువగా మరియు నెమ్మదిగా వాటిని వేయకుండా లేదా ఎండబెట్టడం లేకుండా వంట చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇక్కడ మీరు ఒక బొగ్గు గ్రిల్ మీద పక్కటెముకలు ఉడికించాలి ఎలా నేర్చుకోవాలి ప్రతిదీ ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- పూర్తి పరిమాణం గల బొగ్గు గ్రిల్
- పక్కటెముకల ర్యాక్
- ఒక మంచి రిబ్ రుబ్
- చార్కోల్
- మీ బొగ్గు గ్రిల్ యొక్క సగం పరిమాణం గురించి 2 పునర్వినియోగపరచలేని అల్యూమినియం చిప్పలు
- కఠినమైన భాగాలు
- నమ్మదగిన మాంసం థర్మామీటర్
- హెవీ డ్యూటీ అల్యూమినియం ఫాయిల్ (మీరు మీ ఎముకలు మూసివేయాలని అనుకుంటే)
- బార్బెక్యూ సాస్
- ఒక పెద్ద కత్తి
ఈ పద్ధతి spareribs లేదా శిశువు తిరిగి ఎముకలు తో ఉపయోగించవచ్చు. స్ప్రేబ్రిబ్స్ మృదువుగా ఉంటాయి మరియు మీ గ్రిల్ మీద ఆధారపడి 4 నుంచి 5 గంటలు పడుతుంది. బేబీ తిరిగి పక్కటెముకలు 3 నుండి 4 గంటల వరకు ఉడికించాలి.
10 లో 02
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ మీద బార్బ్యూక్ Ribs - రిబ్బీలు సిద్ధమౌతోంది
BBQ ఇంక్. కేవలం పక్కటెముకలను బయటకు తీసుకుని, గ్రిల్ మీద విసరడంతో, రిబ్ మెమ్బ్రాన్ను వదిలేస్తే, చాలా రుచిని ఉత్పత్తి చేయదు. ఇప్పుడు కొందరు ప్రజలు మీరు ఎముకలు గ్రిల్లింగ్ ఉంటే మీరు పొర తొలగించడానికి అవసరం లేదు. నిజాయితీగా ఉండటానికి, మనం అంగీకరిస్తున్నారు లేదు. పొర (రాక్ యొక్క ఎముక వైపు సన్నని చర్మం) వెళ్ళడానికి అవసరమైన ఒక కఠినమైన అవరోధం. పొరను తొలగించడం ద్వారా, మీ పక్కటెముకలు మరింత మృదువుగా ఉంటాయి మరియు మీరు మాంసానికి మరింత రుచిని పొందగలుగుతారు.
రాక్ నుండి పొరను తొలగించడానికి ఒక మొద్దుబారిన కత్తి (వెన్న లేదా టేబుల్ కత్తి వంటిది) మరియు అంతిమ ఎముకలో పొర క్రింద పడిపోతుంది. పొరను విప్పుటకు కొద్దిగా చుట్టూ కత్తిని కదిలి, దానిపై మీరు మంచి పట్టు పొందవచ్చు. పొర ఒక జారే చర్మం, కాబట్టి అది ఒక కాగితపు టవల్ తో పట్టుకోండి మరియు మీరు కుడి ఆఫ్ ఇది ట్రైనింగ్ ఏ ఇబ్బంది ఉండకూడదు. కొంచెం అభ్యాసంతో, మీరు దాని గురించి మరోసారి ఆలోచించలేరని ఇది త్వరగా మరియు సులభంగా చేయబడుతుంది.
పొర ఆఫ్ తో, రాక్ తనిఖీ మరియు ఏ వదులుగా మాంసం తొలగించండి. ఇది గ్రిల్ పై మాత్రమే ఎండిపోవును, అందువల్ల అది అక్కడ ఉండకూడదు. మీకు కావలసినది ఏమిటంటే స్క్వేర్ మరియు ఎక్కే ఎముకల మంచి, శుభ్రంగా రాక్. మీరు స్పేర్బ్రిబ్లను వాడుతుంటే మీరు మరికొంత ట్రిమ్ చేయాల్సి రావచ్చు.
10 లో 03
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ మీద బార్బ్యూక్ రిబ్లను - మీ రిబ్లను రుబ్బిన్ చేయండి
BBQ ఇంక్. ఎముకలు ఒక మంచి రాక్ మంచి రబ్ అర్హురాలని. పక్కటెముకల ఉపరితలంపై ఒక మసాలా మిశ్రమాన్ని వర్తింపచేస్తే మాంసంలో రుచి చాలా ఉంటుంది మరియు ఒక కాంతి క్రస్ట్ కోసం ఉపరితలం సిద్ధం అవుతుంది. మీ ఇష్టమైన పక్కటెముక రబ్ ఉపయోగించండి . పక్కటెముకలలో ద్రావణంలో దాచుకోండి. స్టిక్స్ ఆ మొత్తాన్ని మీకు ఎంత అవసరమో, ఎముకలు ఎంత ఎక్కువ రుసుమో నిర్ణయించుకోవాలి. పక్కటెముకలు, వెనుక, మరియు ముందు, అలాగే రాక్ చుట్టూ అంచులు మొత్తం ఉపరితలంపై రుద్దు చల్లుకోవటానికి.
మీరు రుచి మునిగిపోయేలా చేయడానికి ముందుగానే పక్కటెముకలలో రబ్ ను ఉంచవచ్చు, కాని ఇది చాలా ప్రారంభంలో చేయకూడదు. రబ్ పొడిగా ఉంటుంది మరియు ఉపరితలం కంటే మాంసంలో కరిగేది కాదు. కూడా, మీరు చాలా ప్రారంభంలో రుద్దు చాలు ఉంటే సుగంధ ఉపరితల కొద్దిగా "నయం" మరియు పక్కటెముకలు ఒక హామ్-వంటి రుచి ఇవ్వాలని ఉంటాయి.
10 లో 04
చార్కోల్ గ్రిల్లో బార్కోక్యూ రిబ్స్ చార్కోల్ గ్రిల్ సిద్ధమవుతోంది
BBQ ఇంక్. ఇప్పుడు అది మీ చార్కోల్ గ్రిల్ను ధూమపానంగా మార్చడానికి సమయం. ఇది సులభంగా రెండు పునర్వినియోగపరచలేని అల్యూమినియం చిప్పలు చేయబడుతుంది. ఈ మీ బొగ్గు గ్రిల్ యొక్క సగం పరిమాణం ఉండాలి. ఈ చిప్పలు ఒక చర్క పాన్ వలె పనిచేస్తాయి, ఇది చార్కోల్ను పట్టుకుని, అగ్ని నుండి దూరంగా కొట్టుకుపోతుంది. ఇతర పాన్ మీ గ్రిల్ కు తేమ జోడించడానికి మరియు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రించడానికి సహాయం నీరు నిండి ఉంటుంది.
ఒక క్లీన్ బొగ్గు గ్రిల్తో ప్రారంభించండి. వంట తొలగించు మరియు బొగ్గు ప్రారంభించండి. మేము బొగ్గు పరిపూర్ణ పరిమాణాన్ని వెలిగించే బొగ్గు చిమ్నీని ఉపయోగిస్తున్నాము. మీరు సగం బొగ్గు తగిలించి, మూడు పొరల మందపాటి (ఇది బొగ్గు మూడు పొరలు) కవర్ చేయడానికి తగినంత బొగ్గు అవసరం.
ఒకసారి బొగ్గు వెలిగిస్తారు, బొగ్గు మీద అల్యూమినియం చిప్పలు ఒకటి ఉంచండి మరియు మరొక వైపు బొగ్గును పోయాలి. మీరు పాన్ సరిగా సరిపోయేలా కొంచెం వంచాలి.
ఇప్పుడు, అది కలపను కలపండి. పొగను సృష్టించేందుకు చెక్క ముఖ్యం. పొగ త్రాగడానికి మరియు మీకు అవసరమైన విధంగా పొగ అందించడానికి ఎక్కువ కాలం పడుతుంది కాబట్టి మేము పెద్ద చెక్క ముక్కలను సూచిస్తున్నాము. మంచి పొగ సరఫరా కోసం అనేక భాగాలుగా ఉపయోగించండి.
వంట కిటికీలకు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు దానిపై రెండవ అల్యూమినియం పాన్ ఉంచండి, నేరుగా బొగ్గు మీద. దానిని కలిగి ఉన్నంత ఎక్కువ నీటితో పూరించండి. లక్ష్యం ఒక స్థిరమైన మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత (సుమారు 250 F / 120 C) వద్ద గ్రిల్ ఉంచడం. నీరు నెమ్మదిగా ఆవిరి అవుతుంది మరియు మీరు మరింత నీటిని జోడించకూడదు, కానీ దానిపై కన్ను వేయాలి.
ఇప్పుడు మీరు మీ గ్రిల్ను స్మోకర్గా మార్చారు.
10 లో 05
చార్కోల్ గ్రిల్ మీద గ్రిల్ - బార్బెక్యూ రిబ్ల మీద పక్కటెముకలు వేయడం
BBQ ఇంక్. ధూమపానం కోసం ఏర్పాటు చేసిన గ్రిల్తో, మేము ఎర్రాలను జోడించవచ్చు. చాలా వరకు, మీరు బహుశా శిశువు తిరిగి ఎముకలు లేదా విడి పక్కటెముకల ఒక రాక్ రెండు రాక్లు సరిపోయే చేయగలరు. మీరు ఒక పక్కటెముక కొనుగోలును కొనుగోలు చేయగలరు, అవి ఎక్కడానికి నిలుస్తాయి, తద్వారా మీరు ఒక సమయంలో మరింత పక్కటెముకలు సరిపోయేలా చేయవచ్చు. అయితే, ఇది నిజంగా మీరు ఉపయోగిస్తున్న బొగ్గు గ్రిల్ యొక్క పరిమాణం మరియు రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. ముఖ్యం ఏమిటంటే పక్కటెముకలు ఒకదానికొకటి పైన అమర్చబడవు. వీలైనంత వేడిని మరియు పొగ త్రాగడానికి రాక్ యొక్క ఉపరితలంపై ఇది బహిర్గతం ముఖ్యం.
ఈ ఉష్ణోగ్రతలో, ఇది ఎక్కడానికి 3 నుండి 4 గంటల సమయం పడుతుంది. మేము 180 నుండి 185 F / 80 కు 85 C. చుట్టూ తుది ఉష్ణోగ్రత కోసం చూస్తున్నాము మాంసం ఎముకలో పడిపోయే ముందు గరిష్ట సున్నితత్వం యొక్క స్థానం. గొప్ప ఎముకలు వాటిలో ఎముకలు కలిగి ఉండి, వండినప్పుడు మాంసం కుప్పలో పడకండి. ఆ మొత్తాన్ని "ఎముకలో పడిపోవటం" విషయం ఎర్రబెట్టే చెడు రెస్టారెంట్లు సృష్టించబడింది.
నీటి పాన్ పక్కన, డౌన్ గ్రిల్, ప్రక్కటెముక వైపు వంట కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద ఎరుపు యొక్క రాక్ (లు) ఉంచండి. ఎముకలలోని భాగాన్ని నేరుగా అగ్నిలోనే ఉండకూడదు. మేము కూడా వంట కోసం అందించడానికి కొంచెం సమయం లో ఎముకలు చెయ్యి చేస్తుంది.
10 లో 06
రబ్బులు చుట్టడం - ఒక చార్కోల్ గ్రిల్పై బార్బెక్యూ రిబ్స్
BBQ ఇంక్. ఈ ప్రక్రియ నిజంగా తీసుకోవాల్సిన సమయం మొత్తం మీరు ఉపయోగిస్తున్న బొగ్గు గ్రిల్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు వెలుపలి ఉష్ణోగ్రత. పక్కటెముకలపై ఒక గంట చెక్ తరువాత. ఈ గ్రిల్ తగినంత ఇంధనం కలిగి ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మంచి సమయం కూడా ఉంది మరియు నీటి పాన్ ఇప్పటికీ తగినంత నీటిని కలిగి ఉంది. కొన్ని అదనపు చెక్క ముక్కలను అగ్నికి చేర్చండి. వాటిని సమానంగా ఉడికించడంలో సహాయపడటానికి ఎముకలు తిప్పండి. మాంసం ఇప్పటికీ మృదువైన మరియు ఉపరితల బ్రౌనింగ్ ఉండాలి.
మరొక గంట గురించి అల్యూమినియం రేకు డబుల్ పొర లో ఎముకలు మూసివేయాలని తర్వాత. ఇది తేమలో ఉండి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది. మీరు పక్కటెముకలు ఎంచుకున్నప్పుడు వారు చక్కగా వక్రంగా ఉండాలి, కానీ రెట్లు లేదు. కాల్చిన పక్కటెముకలు తిరిగి గ్రిల్ మీద ఉంచండి, అగ్ని మరియు నీటి పాన్ తనిఖీ. ఈ సమయంలో అదనపు చెక్క ముక్కలను చేర్చవలసిన అవసరం లేదు. పక్కటెముకలు వారు పొందే అన్ని పొగలను గ్రహిస్తాయి. ఎముకలు మరొక గంట వంట కొనసాగించడానికి అనుమతించు.
10 నుండి 07
స్మోకింగ్ పూర్తి - బార్బెక్యూ రిబ్స్ ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ మీద
BBQ ఇంక్. ఇప్పుడు మేము మా బొగ్గుపై ఎముకలు తుది దశలో చార్కోల్ గ్రిల్ మీద పడుతున్నాము. ఒక గంట తరువాత, రేకును తీసి, ఒక గంటకు 30 నిమిషాలు గ్రిల్కు తిరిగి వెళ్ళు. గ్రిల్ మీద ఈ తుది మలుపు పక్కటెముకలు ఉపరితల ఉపరితలాన్ని ఇవ్వడం జరుగుతుంది, తద్వారా మీరు కాటు నుండి కొన్ని ఆకృతిని పొందుతారు. మీరు చూడవలసినది ఎముకలు ఎంత బాగా వండింది. దీనికి, ఒక మాంసం థర్మామీటర్ (180 నుండి 190 ఎఫ్లకు సుమారుగా ఉష్ణోగ్రత చూడండి) ఉపయోగించండి. దురదృష్టవశాత్తు, పక్కటెముకలు, ఇది ఒక సవాలుగా ఉంటుంది. ఎముక మాంసం నుండి వేరొక ఉష్ణోగ్రతగా ఉంటుంది మరియు ఎముకకు చాలా దగ్గరగా ఉన్న థర్మామీటర్ పొందకుండా మాంసాన్ని తనిఖీ చేయవలసిన ఖచ్చితమైన రీడ్ ను పొందవచ్చు.
దానర్థం తనిఖీ మరొక మార్గం మధ్యలో ఎముకలు ఎత్తండి ఉంది. పక్కటెముకలు మధ్యలో నుండి వదులుగా పడితే, పక్కటెముకలు జరుగుతాయి. ఇది ఒక పాత పిట్మాస్టర్ ట్రిక్ మరియు మీరు ఎముకలు వంటచేస్తున్నప్పుడు అది మనసులో ఉంచుకుంటే, దాని యొక్క హ్యాంగ్ పొందుతారు మరియు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి పక్కటెముకలు జరిగేటప్పుడు చెప్పడానికి వీలుంటుంది.
మీరు ఈ సమయంలో పక్కటెముకలని తీసివేయవచ్చు, కానీ బార్బెక్యూ సాస్ ను చదువుకోవాలనుకుంటే.
10 లో 08
బార్బెక్యూ సాస్ - బార్బెక్యూ రిబ్స్ ఆన్ చార్కోల్ గ్రిల్
BBQ ఇంక్. పక్కటెముకలు దాదాపు పూర్తి చేసినప్పుడు బార్బెక్యూ సాస్ (మీరు మీ ఎముకలు సాస్ ఉద్దేశ్యము ఉంటే) న slather సమయం. ఇది సన్నని పొరలలో చేయాలి. సాస్ మీద పొరలు ద్వారా, మీరు ఎర్రగాళ్ళలో ఒక sticky ఉపరితలం మరియు ఒక మందమైన తడి పూత కాదు. పక్కటెముకలపై పొరను పెట్టడం ద్వారా వాటిని ప్రారంభించండి మరియు వాటిని ఇతర వైపుకు కోట్ చేయండి. ఐదు నిమిషాల పాటు మీ గ్రిల్ మీద మూత మూసివేసి, పునరావృతం చేయండి. మేము సాధారణంగా ఎముకలు ఒక మందపాటి పూత ఇవ్వాలని 5 సార్లు దీన్ని.
ఒకసారి చేసిన తరువాత, వెంటనే పనిచేయడం ఉత్తమం (స్టెప్ 10 చూడండి), కానీ అవసరమైతే వారు తరువాత తినడానికి పట్టుకోవచ్చు (స్టెప్ 9 చూడండి).
10 లో 09
హోల్డింగ్ రిబ్స్ - బార్బెక్యూ రిబ్స్ ఆన్ చార్కోల్ గ్రిల్
BBQ ఇంక్. మీరు వెంటనే ఈ పక్కటెముకలను అనుభవిస్తున్నట్లుగా ఉండకపోయినా లేదా వాటిని ఆపడానికి ముందు కొంతకాలం పట్టుకోవాల్సిన అవసరం లేకుండా, ఉపరితల చల్లగా మరియు సాస్ కు 10 నిమిషాలు కట్టింగ్ బోర్డులో గ్రిల్ మరియు స్థలం నుండి పక్కటెముకలను తొలగించండి. కొద్దిగా పొడిగా. అప్పుడు ప్లాస్టిక్ చుట్టు అనేక పొరలు లో కఠిన ర్యాప్. బార్బెక్యూ సాస్లు ఆమ్లజని మరియు అల్యూమినియం ఫాయిల్తో ప్రతిస్పందిస్తాయి. మీరు ఈ చాలా తరువాత ఆనందించే వెళ్తున్నారు అప్పుడు అప్పుడు రేకు ఒకే పొర లో వ్రాప్ మరియు అతిశీతలపరచు. మీరు ఒక గంట వరకు ఒక భారీ టవల్ లో రాక్ ర్యాప్ మరియు పక్కన సెట్ కోసం ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని పట్టుకోండి ఉంటే.
పక్కటెముకల వెనుక ఒక రేక్ రిహట్ చేయడానికి, పక్కటెముకలను విడదీసి, పెద్ద గ్లాసు డిష్లో ఉంచండి మరియు రేకును రేకుతో కప్పి ఉంచండి. సుమారు ఒక గంట కోసం 250 F వద్ద ఒక preheated పొయ్యి లో ప్లేస్. ధూమపానం చేసిన పక్కటెముకలు సాధారణంగా ఒక బిట్ ఆరబెట్టేవాడిగా ఉంటాయి, అప్పుడు పొగత్రాగేవారికి కుడివైపు. భర్తీ చేయడానికి కొంచెం బార్బెక్యూ సాస్ను వర్తించండి.
10 లో 10
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ మీద బార్బ్యూక్ రిబ్లను - రిబ్బను అందిస్తోంది
BBQ ఇంక్. చెక్కిన ఎముకలను పొడవైన పదునైన కత్తితో మరియు ఒక జత పట్టీలతో చేయబడుతుంది. పెద్ద కట్టింగ్ బల్లపై ఎముకలను ఉంచుకుని చివరికి వాటిని అమర్చండి. ట్రిక్ సమానంగా ఎముకలు మధ్య, కత్తి డౌన్ స్లయిడ్ ఉంది. మీరు ఎముక వైపు నుండి రాక్ చూస్తే మీరు ఎముక మార్గం కొద్దిగా సులభంగా చూడగలరు ఉండాలి. రాక్ ద్వారా నేరుగా డౌన్ కటింగ్ ద్వారా మీరు ఒక మంచి, కూడా కట్ మరియు ఒక ఏకరీతి పక్కటెముక పొందవచ్చు. రిబ్బ ఎముకలు చిన్న చివరలో కొంచం ఎక్కువ తిరుగుతాయి, కానీ కొంచెం అభ్యాసంతో, మీరు దాని హ్యాంగ్ పొందుతారు.
పక్కటెముకలు కత్తిరించిన సమయానికి, అవి తినడానికి తగినంత విశ్రాంతి తీసుకోబడతాయి, కాబట్టి ఇది ఎర్రగాళ్ళకు ముందు మీరు చేసే చివరిదిగా ఉండాలి.