08 యొక్క 01
బార్బెక్యూ పంది రబ్బరు పొగలను ఎలా పొగతాను - BBQ రిబ్లను మేకింగ్
లారా Hata / Photodisc / జెట్టి ఇమేజెస్ BBQ రిబ్లను తయారు చేయడానికి అనేక సరైన మార్గాలు ఉన్నాయి. ఈ ట్యుటోరియల్లో, మీకు కావలసిన BBQ పక్కటెముకలు పొందడానికి ఉపయోగించే అనేక వ్యత్యాసాలను చూద్దాం. అన్ని తరువాత, ఉత్తమ పంది BBQ ప్రక్కటెముక మీరు ఉత్తమ ఇష్టం ఒకటి.
మీరు BBQ Ribs కోసం అవసరం ఏమి:
- పక్కటెముకల అరలు
- ఎ స్మోకర్
- ఒక మంచి రిబ్ రుబ్
- మీ ధూమపానం కోసం ఇంధనం (బొగ్గు వంటిది లేదా మీ ధూమపానం మండేది)
- కలప భాగాలు
- నమ్మదగిన మాంసం థర్మామీటర్
- హెవీ డ్యూటీ అల్యూమినియం ఫాయిల్ (మీరు మీ ఎముకలు మూసివేయాలని అనుకుంటే)
- బార్బెక్యూ సాస్ మీరు మీ BBQ పక్కటెముకలు సాస్ అనుకున్నట్లయితే
- ఒక పెద్ద కత్తి
ఈ పద్ధతి ఒక సాంప్రదాయ బార్బెక్యూ మాంసం ధూమపానం కోసం ఉంది. మీకు ధూమపానం లేకపోతే, ఈ పద్ధతులను ప్రయత్నించండి:
08 యొక్క 02
స్మోకర్ సిద్ధమౌతోంది - బార్బెక్యూ పంది మాంసపు తీగలు పొగ ఎలా
BBQ Ribs కోసం స్మోకర్ సిద్ధమౌతోంది. BBQ ఇంక్. మేము ధూమపానం ప్రారంభించబోతున్నాం. ఈ ట్యుటోరియల్ కోసం, మీరు ధూమపాన మీ పక్కటెముకలు ధూమపానం చేస్తున్నారని మేము ఊహిస్తాము. మీరు తప్పక గ్రిల్ కోసం ప్రాసెస్ను సర్దుబాటు చేయవచ్చు. సుమారు 6 గంటలు 225 డిగ్రీల F (110 డిగ్రీల C) ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండటానికి మీ ధూమపానం ఏర్పాటు చేయండి (మరింత సమాచారం కోసం ధూమపానం 101 చూడండి). మీరు ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు పక్కటెముకలకు సాస్ను జోడించాలని అనుకుంటే మీరు వంట సమయం ప్రారంభంలో మరియు మళ్లీ చివరలో ఒక బలమైన పొగ మూలం కావాలి. మీరు ముందుగా ఉడికించిన పొగత్రాగుటలో ఎముకలను పెట్టినప్పుడు, అగ్నిని కొట్టడం ద్వారా దీన్ని ఉత్తమంగా చేస్తారు.
మీరు మీ ఇంధనంతో సరైన ఇంధనం కలిగి ఉండటం మరియు సరైన ధూళిని కలిగి ఉండటం సరైన ఉష్ణోగ్రతని కలిగి ఉండటానికి మరియు మేము BBQ పక్కటెముకలు తయారు చేయడాన్ని ప్రారంభించామని నిర్ధారించుకోండి.
08 నుండి 03
బార్బెక్యూ పంది మాంసపు పండ్లను ఎలా పొగ చేయాలి - పంది మాంసపు తీగలను సిద్ధం చేస్తాయి
ధూమపానం కోసం పంది BBQ Ribs సిద్ధమౌతోంది. BBQ ఇంక్. ధూమపానం కోసం ఎముకలు ఒక రాక్ సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇబ్బంది మీరు వాటిని మీ చేతులు పొందవచ్చు ముందు ఈ తయారీ చాలా జరుగుతుంది ఉంది. మీరు చూడాలనుకుంటున్నది మంచి, పూర్తిస్థాయిలో ఉండే పక్కటెముకలో కూడా మందంతో ఉంటుంది. రాక్ ఒక వైపు మరియు ఇతర న మందమైన ఉంటే అది సమానంగా ఉడికించాలి కాదు. అయితే, పక్కటెముకల స్వభావం వారు ఒక మాంసం వైపు కలిగి ఉంది కాబట్టి మీరు ఒక సంపూర్ణ సమానత్వం పొందలేము. చాలా సమతూకం లేని ఒక కోసం చూడండి.
గుడ్ కత్తిరించిన విడి పక్కటెముకలు దేనిని వ్రేలాడదీయలేవు. మీరు మాంసం లేదా కొవ్వు ఏ వదులుగా ముక్కలు దూరంగా కట్ నిర్ధారించుకోండి. ఇది వంట సమయంలో ఎండిపోతుంది.
పొగబెట్టిన పక్కటెముకల ఒక మంచి రాక్ కోసం చివరి స్థానం ట్రిమ్ పని: పొరను తొలగించడం. పొర యొక్క ఎముక వైపు చర్మం యొక్క పొర పొర. ఈ కఠినమైన పదార్థం బ్లాక్స్ రుచి మరియు మాంసం చేరే నుండి పొగ మరియు పక్కటెముకలు కఠినమైన చేస్తుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండుతారు, పొర కఠినంగా ఉంటుంది మరియు తినే అనుభవం (అత్యంత ముఖ్యమైన దశ) నుండి తీసివేస్తుంది. సరిగ్గా చేస్తే పొరను తొలగించడం సులభం అవుతుంది. రాక్ యొక్క ఒక చివరన ప్రారంభించండి మరియు మొద్దుబారిన కత్తితో చివరి ఎముక ఉపరితలంతో పొర క్రింద పనిచేయండి. ఒక కాగితపు టవల్ గబ్బిన్ను పొరను పట్టుకుని దాన్ని పై తొక్కండి. కొన్నిసార్లు మీరు ఒక పట్టుకోడానికి ఇది పొందవచ్చు మరియు కొన్నిసార్లు రాక్ కేవలం మొండి పట్టుదలగలది మరియు పొర యొక్క మెజారిటీని పొందడానికి కొన్ని ప్రయత్నాలు పడుతుంది.
04 లో 08
బార్బెక్యూ పంది మాంసపు పళ్ళెం పొగ ఎలా - పంది మాంసం రిబ్ రుబ్
BBQ రిబ్ రబ్. BBQ ఇంక్. రబ్ మీ BBQ Ribs సువాసనానికి మీ ఉత్తమ మూలం. ఎర్రల ముందు రబ్లు జరుగుతాయి మరియు మసాలా మిశ్రమం యొక్క రుచులు మొత్తం వంట సమయం మాంసం లోకి మునిగిపోతుంది మరియు పక్కటెముకలు అదనపు రుచి చాలా ఇవ్వాలని. మీరు తీపి రబ్, స్పైసి రబ్, లేదా ఒక రుచికరమైన పక్కటెముకల రబ్ ఎంచుకోవచ్చు. ని ఇష్టం. వంట సమయం సమయంలో వేడి సుగంధ ద్రవ్యాలు కంపోజ్ చేస్తాయని గుర్తుంచుకోండి, కనుక మీ ఎముకలు మసాలా వేడిగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, మీరు చాలా స్పైసి తయారు చేయాల్సి ఉంటుంది.
మీ పక్కటెముకలు కత్తిరించాయి మరియు మీ ధూమపానం వేడిగా ఉండటంతో, అది రబ్ మీద ఉంచే సమయం. మీరు చాలా ప్రారంభంలో రబ్ దరఖాస్తు ఉంటే మీ ఎముకలు ఒక "hammy" రుచి పొందుతారు. వంట సమయం దగ్గరగా రబ్ దరఖాస్తు ద్వారా, మీరు రుబ్బిస్ లో ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ద్వారా మార్చబడింది మాంసం యొక్క నిర్మాణం లేకుండా అన్ని రుచి పొందుతారు. మీరు కోరుకుంటే, మీరు ముందుగానే రబ్ ను ఉంచవచ్చు, కానీ నేను మొదట దానితో ప్రయోగాన్ని సూచిస్తాను.
రబ్ ఎక్కించుట, పక్కటెముక యొక్క మొత్తం ఉపరితలం మీద ఎక్కువగా మాంసంతో కోటుగా వుండాలి. మాత్రమే చాలా మసాలా పక్కటెముకలు అంటుకుని ఉంటుంది మరియు ఎంత మాంసం కట్టుబడి ఉంటుంది, మీరు ఎంత ఉంది.
ముందుకు ఈ పాయింట్ నుండి మీరు ఎముకలు యొక్క రాక్ నిర్వహించడానికి ఎలా జాగ్రత్తగా ఉండాలనుకుంటున్నాను. మరింత మీరు ఎముకలు నిర్వహించడానికి మరింత రబ్ ఆఫ్ వస్తాయి.
08 యొక్క 05
బార్బెక్యూ పంది మాంసపు తీగలు పొగ ఎలా - స్మోక్కర్లో పంది మాంసపు రెబ్బలు ఉంచడం
BBQ రిబ్బన్లు స్మోకర్లో ఉంచబడ్డాయి. BBQ ఇంక్. మీ ధూమపానం మంచి బార్బెక్యూను ఉత్పత్తి చేయడానికి చాలా ముఖ్యమైనది. మీరు మీ BBQ పక్కటెముకలు కూడా వేడికి గురి అవుతాయని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నారని, మీకు తెలిస్తే ఒక హాట్ స్పాట్ ఉందని మీరు నిర్ధారించుకోవచ్చు. ధూమపానం లో మీ ఎముకలు ఉంచడం గాలి ప్రవాహాన్ని బ్లాక్ కాదు ఖచ్చితంగా ఉన్నప్పుడు. పక్కటెముకల చుట్టూ ఉన్న వాయు ప్రవాహం (మరియు ధూమపానం ద్వారా) చాలా ముఖ్యం. వంట ప్రాంతం యొక్క మధ్యలో ఎముకలు ఉంచాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు పొగ రాక్ అన్ని వైపుల చుట్టూ సమానంగా తరలించవచ్చు.
మీ ధూమపానం చాలా స్థలాన్ని కలిగి ఉండకపోతే మీరు పక్కటెముక కొనను కొనుగోలు చేయాలని భావిస్తారు. ఒక పక్కటెముక రాక్ అనుబంధ మీరు వారి వైపులా పక్కటెముకలు కొట్టడానికి అనుమతిస్తుంది కాబట్టి అవి మీ పొగలో పక్కటెముకల కంటే ఎక్కువ పట్టీలను అమర్చగలవు.
ధూమపానం మీద పక్కటెముకలు ఒక రాక్ ఉంచడం తో ఒక చిట్కా, రాక్ బయటకు చాచు లేదు. మాంసాన్ని కుక్స్ గా తగ్గిస్తుంది మరియు ఆ చర్యను పరిమితం చేయకూడదు. మీరు ధూమపానం మీద రాక్ ను ఉంచిన తర్వాత చివర నుండి శాంతముగా అది పుష్. ఇది కుక్స్ వంటి మాంసం (మరియు కొవ్వు) ఒప్పందం సమానంగా అనుమతిస్తుంది. పూర్తిగా ఉడికించినప్పుడు మాంసాన్ని కఠినతరం చేయడం ద్వారా రాక్ను పొడిగించడం సాధ్యపడుతుంది.
08 యొక్క 06
బార్బెక్యూ పంది పళ్లెలు పొగ ఎలా - రిబ్లను చుట్టడం
BBQ Ribs చుట్టడం. BBQ ఇంక్. మీరు మీ BBQ పక్కటెముకలు పొగ తట్టుకోగలవు, కానీ చాలామంది వ్యక్తులు 3-2-1 పద్ధతిగా పిలవబడేది ద్వారా ప్రమాణాలు చేయవచ్చు. ఈ పద్దతి మూడు గంటలు ఎర్రబెట్టే పక్కటెముకలను ధూమపానం చేస్తోంది, తరువాత రెండు గంటలపాటు హెవీ డ్యూటీ రేకులో కప్పుతారు. పక్కటెముకలు ఒక అదనపు గంట వెలిగించకుండా ఉంటాయి. ఈ ప్రక్రియ ఎముకలను నాలుగు గంటలపాటు పొగ తట్టుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది, రెండు గంటల పాటు వారు తమ సొంత రసాలలో ఆవిరి చేస్తాయి. ఇది పక్కటెముకలను మరింత మృదువైనదిగా చేస్తుంది, కానీ అవి చాలా మృదువుగా మారతాయి. మీరు పక్కటెముక మాంసానికి ఎముకలకు కట్టుకోవాలనుకుంటే, మీరు చుట్టడం దాటవేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు ఎముక ఎముకలను పడవేస్తే, అప్పుడు మీరు వాటిని రెండు గంటలపాటు ఖచ్చితంగా మూసివేయాలి.
విడి పక్కటెముకల పూర్తి రేక్ సుమారు 6 గంటలు ధూమపానం చేయాలి. మాంసం చాలా పొగ రుచిని గ్రహిస్తుంది మొదటి కొన్ని గంటలలో. ఈ సమయంలో మీరు పొగ మంచి సరఫరాను ఉత్పత్తి చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడం ముఖ్యం.
మీరు స్పష్టంగా ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి, ఈ దశలను అనుసరించండి:
- ధూమపానం మీద 3 గంటలు విరిగిపోతాయి
- ధూమపానం లో రేకు లో 2 గంటల కఠిన (గాలి గట్టి) చుట్టి
- ధూమపానం మీద 1 గంట పగిలిపోతుంది.
మీరు శిశువు తిరిగి పక్కటెముకలు ఉపయోగిస్తుంటే, వంట సమయం సుమారు 5 గంటలు ఉండాలి. మీ బిడ్డ వెనుకభాగాలను మూసివేయాలని మీరు కోరుకుంటే, మొదటి దశను 2 గంటల వరకు తగ్గించండి.
08 నుండి 07
బార్బెక్యూ పంది మాంసపు పండ్లను పొగబెట్టడం ఎలా - బార్బెక్యూ సాస్
BBQ Ribs న BBQ సాస్ పుటింగ్. BBQ ఇంక్. మీ పక్కటెముకలు సన్నిహితంగా పూర్తయ్యాయి ఒకసారి (170 డిగ్రీల F / 75 డిగ్రీల సి చుట్టూ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కోసం చూడండి) మీరు ఎవరికైనా ఎవరికైనా ఎక్కించాలని కోరుకుంటున్నట్లు ఆలోచించడం సమయం. మొదటి ప్రశ్న మాంసం యొక్క ఉపరితలం గురించి. పొగబెట్టిన పక్కటెముకలు చివర నుండి చివర ఉంటాయి. కొంతమంది, అయితే, వారి పక్కటెముకలు ఉపరితలంపై కొద్దిగా పెళుసుగా ఉండటం వంటివి. ఇది చేయటానికి, ధూమపానం నుండి పక్కటెముకలను తీసి, అధిక, ప్రత్యక్ష వేడిని ఉంచండి. మీ ధూమపానం ఒకటి లేదా ఒక గ్యాస్ గ్రిల్ మీద ఉంటే అది మీ ఫైర్బాక్స్లో అగ్నిని జరపవచ్చు. రెండు నిమిషాలు ఒక వైపుకు ఎత్తైన వేడి మీద ఎముకలు వేయడం ట్రిక్. ఈ ఉపరితలం స్ఫుటమైన మరియు ఎముకలు ఒక క్రంచ్ ఇస్తుంది. మీరు ఈ దిశను తీసుకుంటే, వారు వేడిని కొట్టే ముందు మీరు ఎముకలలో సాస్ వద్దు. చాలా సాస్లకి ఇది ప్రధానమైన పదార్దంగా ఉండే చక్కెర, 265 డిగ్రీల ఎఫ్ వద్ద బర్న్ చేస్తుంది. రాక్ దానిపై సాస్ను కలిగి ఉంటే, సాస్ ఈ అధిక వేడిని తింటాయి.
మీరు అధిక వేడి నుండి వచ్చిన తర్వాత మీరు మీ సాస్ దరఖాస్తు చేసుకోవచ్చు. మీరు బార్బెక్యూ సాస్ మీద ఉంచండి మరియు సాస్ కు మునిగిపోయేలా సహాయపడటానికి కొంచెం కొంచెంలో పక్కటెముకలను తిరిగి పొందవచ్చు. అయితే, చాలా కాలం పాటు పక్కటెముకలు వదిలివేయవద్దు. తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా వేడి మరియు బార్బెక్యూ సాస్ కలయిక మళ్ళీ ఎముకలు ఉపరితల అప్ మృదువుగా అన్నారు మరియు మీరు ఆ మంచిగా పెళుసైన ఉపరితల కోల్పోయే ఉంటుంది. మీరు సాస్ దరఖాస్తు చేసుకోవచ్చు, కట్ చేసి, మీకు ఇష్టమైతే సర్వ్ చేయవచ్చు.
మీరు పక్కటెముకల ఉపరితలం చూర్ణం చేయకపోతే, వంట సమయం యొక్క ముగింపు వైపు సాస్ను వర్తింపచేయడం ప్రారంభించండి. మీరు పక్కటెముకలు చుట్టి ఉంటే, రేకు వచ్చేంత త్వరలో సాస్ను వర్తింపచేయడం ప్రారంభించండి. సాస్ పెట్టడం మరియు ఎముకలు ధూమపానం కొనసాగించడం ద్వారా, మీరు సాస్ లోకి మరింత పొగ పొందుతారు మరియు బార్బెక్యూ సాస్ ఎముకలు sticky మేకింగ్ ఉపరితలంపై ఉడికించాలి, కానీ సాస్ లో పొదిగే లేదు (మీరు వాటిని సాస్ జోడించడం ఉంచేందుకు కొట్టుట ఉంటే). మీరు అదనపు పొగ రుచి మరింత చెక్క లో చాలు కోరుకుంటే.
08 లో 08
బార్బెక్యూ పంది మాంసపు తీగలు పొగ ఎలా - కట్టింగ్ రిబ్బన్లు మరియు అందిస్తోంది
స్పేర్రిబ్స్ కట్టింగ్. BBQ ఇంక్. ఏ మాంసం వలె, మీరు ఉడికించాలి మరియు సర్వ్ ముందు విశ్రాంతి మీకీ ముఖ్యం ఉడికించాలి. ఇది వేడిని వెల్లడిస్తుంది మరియు సహజ రసాలను మాంసం యొక్క ఉపరితలం వైపు తిరిగి ప్రవహిస్తుంది. పక్కటెముకల రక్తం కోసం, మీరు సుమారు 10 నిమిషాలు మాంసం విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. ఈ కాలానికి ఒకసారి అది ఎముకలు కత్తిరించి సర్వ్ సమయం. మీ పక్కటెముకలు చాలా పొడవుగా కూర్చుని లేదా మాంసం ఎండిపోనివ్వకుండా ప్రయత్నించండి.
పక్కటెముకలు ఒక చేతిలో ఒక మంచి పదునైన మాంసం కత్తి మరియు ఇతర పక్కటెముకల రాక్ను కత్తిరించడానికి. ఇది మాంసం వైపు నిలబడి వాటిని అమర్చడం ద్వారా ఎర్రాలను కదిలించడం సులభమయినది. (ఎముకలను ఎగువ భాగంలో కొంచెం అంటుకొని ఉండాలి). ఇప్పుడు మీరు ఎముకలు మధ్య రాక్ ద్వారా కత్తి డౌన్ స్లయిడ్ చేయవచ్చు. మీరు ఎముకలకు నేరుగా నేరుగా దానిని నడిపిస్తే, మీరు కత్తిని సులభంగా తేలుకోవాలి.
మీ పక్కటెముకలు "ఎముకలో పడిపోతాయి" అప్పుడు మీరు పక్కటెముకలు వేయడానికి, ఎముక వైపు పైకి వేయాలని, వాటిని సరిగా కట్ చేసుకోవాలి. పక్కటెముకలు చాలా మృదువైనట్లయితే మాంసం కట్ చేయకుండా కన్నా మరింత సులభంగా ముక్కలు చేస్తుంది. జాగ్రత్తగా ఉండండి లేదా మీరు పక్కటెముకల ఆకారాన్ని కోల్పోతారు మరియు పక్క మాంసం యొక్క కుప్పతో ముగుస్తుంది.
చివరి భాగం మీ ఎముకలు గమనించాల్సి ఉంది. చాలా మృదువైన? తగినంత లేత? చాలా తీపి? చాలా స్పైసి? మీరు మీ ప్రక్రియను రికార్డ్ చేస్తే, తదుపరిసారి మీరు పక్కటెముకల పొగ తగలడం వల్ల ప్రక్రియకు అవసరమైన సర్దుబాట్లను చేయగలుగుతారు.