స్టఫ్డ్ కూరగాయలు వేసవి కాలం యొక్క ప్రధానమైనవి మరియు కోలోకిథియా యెమ్మిస్టా (కో-లాహ్- కీత్ -యహ్ ఎహ్-మే- STAH) లేదా సంస్కరించిన గుమ్మడికాయ యొక్క ఈ సంస్కరణకు అనుగ్రహాన్ని పొందేందుకు గొప్ప మార్గం. గుమ్మడికాయ ఒక రుచికరమైన మాంసం నింపి మరియు ఒక nice బంగారు క్రస్ట్ వరకు బేక్స్ ఒక సంపన్న బెకామెల్ సాస్ తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 1/2 పౌండ్లు. గుమ్మడికాయ (4 - 5 పెద్ద, పసుపు లేదా ఆకుపచ్చ)
- 1/4 కప్పు
- ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ముక్కలు)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1½ పౌండ్లు. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
- 1/2 కప్పు తాజా పార్స్లీ (తరిగిన)
- 1/2 tsp. ఎండిన పుదీనా
- 2 కప్స్ తాజా టమోటాలు (సీడ్ మరియు diced: అవసరమైతే క్యాన్లో)
- 1 కప్ తురిమిన
- కేఫలోటిరీ చీజ్ (ప్రత్యామ్నాయం
- పెకోరినో రొమానో , విభజించబడింది)
- డాష్ ఉప్పు (లేదా రుచి)
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు (లేదా రుచి)
- 1/4 కప్పు వెన్న (4 టేబుల్ స్పూన్లు.)
- 1/4 కప్ అన్ని ప్రయోజనం పిండి
- 1 కప్పు మొత్తం పాలు (వేడెక్కడం)
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన (తేలికగా కొట్టిన)
- జాజికాయ చిటికెడు
హౌ టు మేక్ ఇట్
పారబోల్ ది జుకిచిని
- గుమ్మడికాయ యొక్క కాండం కడగడం మరియు కత్తిరించండి.
- కొన్ని ముక్కలు ఉండటానికి అనుమతించకుండా చర్మం యొక్క అత్యంత పీల్.
- కుండ కు గుమ్మడికాయ మొత్తాన్ని కాచుకొని, వేయడానికి ఒక పెద్ద నీటి కుండ తీసుకురా.
- టెంపెర్ వరకు 10 నిమిషాలు - మెత్తగా కాదు వరకు గుమ్మడికాయ కాచు. ఇది కేంద్రాన్ని ఖాళీ చేయటానికి మరియు వంట సమయము తగ్గించుటకు సులభం చేస్తుంది.
మాంసం ఫిల్లింగ్ సిద్ధం
- పెద్ద స్కిల్లెట్ లేదా సాస్పూన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి.
- ఉల్లిపాయను జోడించి, 5 -7 నిముషాల వరకు, అపారదర్శక వరకు. ఒక నిమిషం గురించి, వెల్లుల్లి జోడించండి మరియు సువాసన వరకు sauté.
- మాంసం ఇకపై పింక్ వరకు నేల గొడ్డు మాంసం జోడించండి మరియు saute.
- పార్స్లీ, పుదీనా, టమోటాలు మరియు తేలికగా ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
- ద్రవ బాష్పీభవన వరకు చాలా వరకు మాంసం సాస్ను ఉడికించుకోండి. కదిలించు 1/2 కప్ తడకగల కేఫలోటిరీ చీజ్ మరియు పక్కన పెట్టండి.
- జాగ్రత్తగా గుమ్మడికాయ హరించడం. సగం లో వాటిని పొడవు (పొడవాటి) మరియు గుమ్మడికాయ కేంద్రాలు బయటకు ఖాళీ. పంక్చర్ చర్మం కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి. Zucchini పడవ మద్దతు ఇవ్వాలని మాంసం యొక్క ఒక 1/4 అంగుళాల మందం గురించి వదిలి ప్రయత్నించండి.
- వేడి 375 డిగ్రీల కు పొయ్యి.
- తేలికగా greased షీట్ పాన్ లో గుమ్మడికాయ బోట్లు ఉంచండి. ఉపరితలంతో తేలికగా నొక్కడం ద్వారా నేల మాంసం నింపి ప్రతిదాన్ని పూరించండి.
బెకామెల్ సాస్ సిద్ధం
- తక్కువ వేడి మీద ఒక saucepan లో వెన్న కరుగు.
- ఒక whisk ఉపయోగించి, ఒక మృదువైన పేస్ట్ లేదా రౌక్స్ చేయడానికి నిరంతరం whisking ద్రవ వెన్న కు పిండి జోడించండి.
- పిండి / వెన్న మిశ్రమాన్ని ఒక నిమిషానికి ఉడికించాలి కానీ గోధుమ రంగుకి అనుమతించవద్దు.
- నిరంతరంగా whisking, ఒక స్థిరమైన ప్రవాహం లో మిశ్రమం కు వేడెక్కినప్పుడు పాలు జోడించండి.
- తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు కానీ మరుగు లేదు.
- వేడి నుండి తొలగించు మరియు కొట్టబడిన గుడ్డు పచ్చసొనలో కదిలించు. జాజికాయ యొక్క చిటికెడు జోడించండి. సాస్ ఇంకా చిక్కగా ఉండాలంటే, వేడిని తిరిగి కదిలించి, తక్కువ వేడిని ఉడికించి, కదిలించుటకు కొనసాగించండి.
- బీచాఎల్ గ్రేవీ కన్నా మందంగా ఉంటుంది, కానీ పుడ్డింగ్ లాగా మందంగా లేదు. ఇది ఎక్కడో మధ్య ఉండాలి. అది తగినంత మందపాటి ఉంటే చెప్పడానికి ఒక మార్గం సాస్ లో మీ చెక్క స్పూన్ ముంచు మరియు చెంచా వెనుక మీ వేలు డ్రా ఉంది. సాస్ ఒక కనిపించే లైన్ కలిగి ఉంటే అది తగినంత మందపాటి ఉంది.
- స్పూన్ ప్రతి సగం లో మాంసం నింపి పైగా బెకామెల్ సాస్ మరియు మిగిలిన 1/2 కప్పు తడకగల చీజ్ తో టాప్స్ చల్లుకోవటానికి. మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఏ అదనపు బెకామెల్ను సేవ కోసం సేవ్ చేయవచ్చు.
- గుమ్మడికాయ వండుతారు మరియు బేచామెల్ సాస్ బంగారు గోధుమ (సుమారు 30 నిమిషాలు) వరకు ఒక preheated 375 డిగ్రీ పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు.
- మీ బెకామెల్ గోధుమ రంగులో లేనట్లయితే, గత కొన్ని నిమిషాలలో బల్లలను కుళ్ళిపోకుండా చూసుకోవడంలో వంట చేసేటప్పుడు మీరు వేడిని మార్చవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 702 |
| మొత్తం కొవ్వు | 42 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 181 mg |
| సోడియం | 547 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 36 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 48 గ్రా |