లోబ్స్టర్ థెర్మిడార్ గురించి ఏమి చెప్పాలి? ఇది ఒక ప్రత్యేక సందర్భంలో ఒక showstopper ఆ క్లాసిక్ వంటకాలు ఒకటి.
ఈ రెసిపీ ఒక న్యూ ఇంగ్లాండ్ లేదా బిరుసైన ఎండ్రకాయితో పని చేస్తుంది. అది దొరకడం కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ రెసిపీ కోసం తాజా టార్రాగన్ ను ప్రయత్నించండి. ఇది భారీ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, అలాగే ఇది సారీర్ గా ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- లోబ్స్టర్ కోసం :
- 2 ఎండ్రకాయలు
- 2/3 కప్ ఆలివ్ నూనె
- బెకామెల్ సాస్ కోసం:
- 4 టేబుల్ వెన్న
- 3 tablespoons పిండి (అన్ని-ప్రయోజనం)
- 1/2 కప్ స్టాక్ (ఎండ్రకాయలు, చేపలు లేదా చికెన్)
- 1 కప్ పాలు
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు (రుచి)
- పించ్ జాజికాయ
- Thermidor కోసం:
- 2/3 కప్ వైట్ వైన్
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు షెర్రీలకు (పొడి)
- 1 కప్ స్టాక్ (ఎండ్రకాయలు, చేపలు లేదా కోడి)
- 2 నుండి 3 చిన్నస్థాయి (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1 నుండి 2 tablespoons tarragon (తాజా, తరిగిన)
- 2 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
- 3/4 కప్ హెవీ క్రీం
- 1 టీస్పూన్
- పొడి ఆవాలు
- అలంకరించు: తీపి లేదా వేడి మిరపకాయ
హౌ టు మేక్ ఇట్
లోబ్స్టర్ సిద్ధం
- 400 F కు వేడి ఓవెన్
- ఒక పదునైన చెఫ్ యొక్క కత్తితో, సగం పొడవాటికి లైవ్ ఎండ్రకాయలను చీల్చుకోండి. తల వైపు ప్రారంభం మరియు తోక వైపు కత్తి తిరిగి పని. హెడ్ ఎండ్తో ప్రారంభించి ఎండ్రకాయలను చంపేస్తుంది.
- 15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు రొట్టెలు కాల్చిన రొట్టెని బ్రష్ చేయండి.
బెకామెల్ సాస్ చేయండి
- ఒక చిన్న స్కిల్లెట్ లేదా saucepan లో, వెన్న ద్రవీభవన మరియు పిండి జోడించడం ద్వారా ఒక రౌక్స్ చేయండి. 3 నుండి 4 నిముషాలు వరకు, అది సొగసైనది వరకు ఉడికించాలి.
- 1/2 కప్పు స్టాక్ వేసి బాగా కలపాలి. ఈ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు, అప్పుడు నెమ్మదిగా నిరంతరం త్రిప్పుతూ, పాలు జోడించండి.
- ఈ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లెట్, అప్పుడు జాజికాయ రుచి కొన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఇది ఈ కాచు వీలు కాదు చాలా ముఖ్యం. రిజర్వు.
థెర్మిడార్ను చేయండి
- పొయ్యి నుండి ఎండ్రకాయ తీసివేసి దాన్ని చల్లబరచండి. అప్పుడు అన్ని మాంసం (శరీరం లో మాంసం మర్చిపోతే లేదు) తొలగించు మరియు ముతక గొడ్డలితో నరకడం.
- ఒక చిన్న వేయించడానికి పాన్ లో, ద్రాక్ష, సారాయి, 1 కప్ ఎండ్రకాయలు , ఉప్పు, మరియు టార్రాగన్, మందపాటి వరకు దాదాపుగా గ్లేజ్ వరకు వేయాలి.
- బెకామెల్ సాస్ కు గ్లేజ్ వేసి బాగా కలపండి.
- గుడ్డు సొనలు తో క్రీమ్ కలపండి, అప్పుడు నెమ్మదిగా నిరంతరం త్రిప్పుతూ, క్రీమ్ కు బెకామెల్-గ్లేజ్ మిశ్రమాన్ని కొన్ని జోడించండి. మీరు మిశ్రమానికి 1/2 కప్పు మిశ్రమాన్ని క్రీమ్లోకి తీసుకుంటే, బెకామెల్-గ్లేజ్ మిశ్రమాన్ని మిగిలిన అన్నిరకాలకు తిరిగి పోయాలి. మీ సాస్లో మీరు గిలకొట్టిన గుడ్లు పొందకపోతే, ఇక్కడ మీరు ఏమి చేస్తున్నారంటే క్రీం-గుడ్డు మిశ్రమం నిరుత్సాహపరుస్తుంది. మళ్ళీ, ఈ కాచు వీలు లేదు.
- పొడి ఆవాలు మరియు కొన్ని రుచి రుచిని జోడించండి. సాస్ మందగిస్తుంది వరకు కుక్, అప్పుడు ఎండ్రకాయలు జోడించండి మరియు బాగా కలపాలి.
- సాంప్రదాయకంగా, మీరు ఈ మిశ్రమాన్ని మరియు గోధుమరంగును ఖాళీ లాబ్స్టర్ షెల్లను నింపి, కొన్ని నిమిషాలు 375 ఎఫ్ ఓవెన్లో వేస్తారు. మీరు, కోర్సు, కొద్దిగా బౌల్స్ లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ పైగా గుండ్లు బయట Thermidor తినవచ్చు. గాని సందర్భంలో, మీరు అలంకరించు కోసం సర్వ్ చేసినప్పుడు ఎగువన కొద్దిగా మిరపకాయ చల్లుకోవటానికి.
గమనిక: ఈ వంటకం కాలిఫోర్నియా చార్డొన్నే, ఒక స్పానిష్ అల్బినోనో లేదా ఒక తెల్ల కోట్స్-డు-రోన్ మిశ్రమం వంటి ఒక పెద్ద తెల్ల వైన్ తో అద్భుతమైనది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1001 |
| మొత్తం కొవ్వు | 81 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 29 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 40 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 434 mg |
| సోడియం | 5,598 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 30 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 33 గ్రా |