పాసోల్ (పాహ్-సోహె-లీహ్ అని కూడా పిలుస్తారు), కొన్నిసార్లు నైరుతీ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో పెసోల్ అని పిలుస్తారు, ఇది అత్యంత ప్రసిద్ధ మెక్సికన్ పార్టీ ఆహారంగా ఉంది: దేశభక్తి సెలవుదినాలు, వివాహాలు మరియు పోషక సన్యాసుల రోజులు తరచుగా ఈ సువాసన, మభ్యపెట్టే సూప్ యొక్క స్టీమింగ్ బౌలింగ్ తో జరుపుకుంటారు. గతంలో నెమ్మదిగా వండిన పంది మాంసంతో దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తయారు చేయబడింది, ఈ క్లాసిక్ ( పోజోల్ డి పోలో ) యొక్క చికెన్ వెర్షన్ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ప్రజాదరణ పొందింది.
ఈ క్రింది ట్రిపుల్-whammy వంటకం "ఎరుపు లేదా ఆకుపచ్చ వెర్షన్ లో ఈ తిరుగులేని అవసరమైన కొన్ని అదనపు పదార్ధాల మీరు లో మీరు వీలు ప్రాథమిక" తెలుపు "లేదా" సాదా "pozole చేయడానికి ఎలా మీరు కనిపిస్తాయి. దాని రకాలు ఏవైనా, పోజోల్ యొక్క ఆకర్షణ మరియు సౌకర్యవంతమైన ఆహార స్థితి దాని ముఖ్య భాగాల యొక్క పరస్పర మరియు విరుద్దంగా ఉంటుంది: వేడి, సువాసనగల రసం, కొద్దిగా మెత్తగా ఉండే మొక్కజొన్న మరియు మాంసం, మరియు ప్రకాశవంతమైన, పదునైన గంజి యొక్క సంపద.
సంపూర్ణ స్క్రాచ్ నుంచి సాంప్రదాయిక పోజోల్ను తయారుచేయడం అనేది మొక్కజొన్న కెర్నెల్లను natemamalizing కలిగి ఉంటుంది, ఇది కార్మికులను తీవ్రతరం చేసే ప్రక్రియలో కనీసం రెండు రోజులు పడుతుంది. ప్రత్యేకమైన సందర్భంగా డజన్ల కొద్దీ సేవలందించినప్పుడు అలాంటి విస్తృతమైన తయారీ ప్రయత్నం విలువైనది. మా వెర్షన్, అయితే, డిష్ ఒక అద్భుతమైన రోజువారీ రకం మీ pozole చెయ్యడానికి, చాలా తక్కువ కృషితో ఒక deliciously సుగంధ సూప్ చేస్తుంది. ఒక పార్టీని సేవ చేయడానికి నిమిషానికి వెనుకాడకండి, అయితే మీ అతిథులు మీరు కృతజ్ఞతతో ఉంటారు!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 సగం లో కట్ పెద్ద ఉల్లిపాయ, మధ్యతరహా పరిమాణం
- 1.5 పౌండ్ల (సుమారు 700 గ్రాముల) పౌండ్ల చికెన్ బ్రెస్ట్ మరియు / లేదా తొడల పౌండ్లు
- 12 కప్పులు (సుమారు 3 లీటర్లు) మంచి నాణ్యత చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
- తాజా వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
- గ్రౌండ్ జీలకర్ర 1/4 టీస్పూన్
- 1.25 పౌండ్ల (20 ఔన్సులు, సుమారు 550 గ్రాములు) వండిన, సిద్ధం
- హోలీని *
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- ½ teaspoon ఎండబెట్టి
- ఎపజోట్ (ఐచ్ఛికం)
- ¾ పౌండ్ (సుమారు 340 గ్రాములు) తెలుపు లేదా ఊదా క్యాబేజీ
- 6 మధ్య తరహా radishes
- 6-8
- మెక్సికన్ లైమ్స్
- ¼ కప్ ఎండిన ఒరేగానో
- పొడి లేదా పిండిచేసిన ఎండిన చిలి పెప్పర్ యొక్క 2 tablespoons (piquín లేదా
- ancho చిలీ )
హౌ టు మేక్ ఇట్
* పోజోల్ కోసం వాణిజ్యపరంగా సిద్ధం హోమీని కిరోసిన్ షెల్ఫ్లో లేదా రిఫ్రిజరేటెడ్ కేసులో వాక్యూమ్-మూసివున్న సంచుల్లో డబ్బాలు లేదా జాడిల్లో చూడవచ్చు.
3 భాగాలుగా ఉల్లిపాయల సగం కట్ చేయాలి. ఉడికించిన ఉల్లిపాయ, ప్లస్ చికెన్ ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో మరియు 30 నిమిషాలు శాంతముగా కాచు, చికెన్ ద్వారా వండుతారు వరకు. (స్కిమ్ ఆఫ్ మరియు వంట ద్రవ ఎగువకు ఎదిగిన ఏ నురుగును విస్మరించాలి.) చికెన్ తొలగించి, సురక్షితంగా నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లబరుస్తుంది. రసం నుండి ఉల్లిపాయల ముక్కలను తొలగించి, వాటిని విసర్జించాలి.
ఒక సూప్ చెంచాపై సరిపోయే ఒక పరిమాణం ముక్కలుగా చికెన్ ముక్కలుగా చేసి లేదా గొడ్డలితో నరకడం. ఏదైనా ఎముకలు, కొవ్వు లేదా మృదులాస్థిని తొలగించండి. రసం కు చికెన్ తిరిగి.
వెల్లుల్లిని చక్కగా త్రిప్పండి. చికెన్ ఉడకబెట్టిన వెల్లుల్లి మరియు జీలకర్ర జోడించండి.
దాని చేయగలిగిన హోమిని ఖాళీ చేయగలిగే ఖాళీని ఖాళీగా ఉంచండి. నీటితో నడిచే తర్వాత దాన్ని శుభ్రపరచు, తరువాత హరించు.
హోమినీ, ఉప్పు మరియు ఎపాజోట్ (వాడి ఉంటే) రసంలో వేయండి. పైన పేర్కొన్న విధంగా, epazote ఐచ్ఛికం, కానీ అది సూప్ ఒక అద్భుతమైన మోటైన నోట్ జతచేస్తుంది మీరు, అది ఉపయోగిస్తే ఉపయోగించండి.
రుచులు meld చేయవచ్చు ఆ 20-30 నిమిషాలు శాంతముగా కాచు కు రసం అనుమతించు. ఈలోగా, సత్కార్యాలు సిద్ధం:
ప్రతి వైపున 2 లేదా 3 అంగుళాలు (5 మరియు 7.5 సెంటీమీటర్ల మధ్య) పొడవుగా ఉండే భాగాలుగా క్యాబేజీని కట్ చేయాలి. సన్నని ముక్కలుగా ఒక పదునైన కత్తితో ఒక గ్యాటర్ లేదా కట్ తో ప్రతి భాగం ముక్కలు. ముక్కలు వేరొకదానితో వేరుచేసే విధంగా మీ వేళ్ళతో తుంచిన క్యాబేజిని "మెత్తనియున్ని" చేస్తాయి. ఒక సేవలందిస్తున్న బౌల్ లోకి క్యాబేజీ ఉంచండి.
ప్రతి ముల్లంగి యొక్క కాండం మరియు తోకను కత్తిరించండి. విభజన లేదా త్రైమాసములలో radishes కట్, అప్పుడు సన్నగా ప్రతి ముక్క ముక్క. ఉల్లిపాయల ఇతర సగం పాచికలు. భాగాలుగా లేదా త్రైమాసికంలోకి లైమ్స్ కట్. వండిన radishes, diced ఉల్లిపాయ ఉంచండి, మరియు పనిచేస్తున్న ప్లేట్ లేదా గిన్నె లో limes కట్.
ఎండిన ఒరేగానో మరియు పిండి / పిండిచేసిన చిల్లీ పెప్పర్ను ఒక చిన్న గిడ్డంగులో ఉంచండి-నిటారుగా గిన్నెలో, లేదా ప్రత్యేకమైన చిన్న సంభారం వంటలలో, మీరు ఇష్టపడతారు.
మీ pozole పనిచేసే ముందు, అది రుచి మరియు అవసరమైతే, మరింత ఉప్పు జోడించండి. (మీరు మొదట ఆలోచించేదాని కంటే హోమిని వంటలలో ఎక్కువగా ఉప్పు అవసరం.)
లోతైన గిన్నెలలో బాగా వేడిగా ఉండే పోగోల్ను సర్వ్ చేయండి; గుర్తుంచుకోండి, గది ఉష్ణోగ్రత garnishes చేర్చబడుతుంది, గణనీయంగా సూప్ చల్లబరుస్తుంది, కాబట్టి మీరు దాదాపు మరిగించి తో ప్రారంభమవుతుంది అనుకుంటున్నారా.
ప్రతి డైనర్ రుచి తన సేవలను సిద్ధం చేయవచ్చు తద్వారా garnishes పాస్. మెక్సికోలో, పినాల్ యొక్క గిన్నెలోకి వేయడానికి వేళ్ళు వేయడంతో తరచుగా అలంకరించబడతాయి, అయితే మీరు ప్రతి అంశానికి కావలసిన పట్టీలు లేదా స్పూన్లు అందించవచ్చు. లైమ్స్ సూప్ యొక్క గిన్నె పైన నేరుగా చేతులు లేదా నిమ్మ స్క్వీజర్తో ఒత్తిడి చేయాలి, తద్వారా రసం కేవలం రసం రుచి ఉంటుంది; సున్నం గడిపిన ముక్కలను విస్మరించండి.
పోజోల్ రోజో డి పోలో లేదా రెడ్ చికెన్ పోజోల్ హౌ టు మేక్
పై పదార్థాలు పాటు, మీరు 2 లేదా 3 ఎండిన ఎరుపు చిల్లీస్ (చిలీ guajillo లేదా చిలీ ancho, లేదా కొన్ని) అవసరం. పైన అడుగు సంఖ్య 1 తరువాత క్రింది ప్రక్రియ ఇన్సర్ట్: ప్రతి చిలీ తెరిచి విత్తనాలు తొలగించండి; గింజలు మరియు కాండం విస్మరించు. చిల్లులు 15 నిమిషాలు చాలా వేడి నీటిలో 1 కప్లో నానబెడతారు. ప్లేస్ చిల్లీస్, నీటిని ముంచడం, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర మరియు కొంచెం చికెన్ బ్రాంత్ ను బ్లెండర్ మరియు ప్రక్రియలో నునుపైన వరకు ఉంచండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కావాల్సినట్లయితే, (కొందరు వ్యక్తులు చిలీ పెప్పర్ "చర్మం" ముక్కలు కోసం జాగ్రత్త తీసుకోరు, ఇతరులు వాటిని గుర్తుంచుకోవద్దు), ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి. అడుగు సంఖ్య 3 ప్రారంభించి దర్శకత్వం కొనసాగించండి.
పోజోల్ వర్డె పో పోలో లేదా గ్రీన్ చికెన్ పోజోల్ తయారు చేసేందుకు
12 ఔన్సుల (350 గ్రాములు) టమోటిల్లోస్ , 1 బంచ్ కొత్తిమీర, 1 చిన్న బంచ్ పార్స్లీ, మరియు 1 లేదా 2 చిన్న తాజా : ఈ రుచికరమైన, పోగొల్ యొక్క herby రకం, మీరు (ప్రధాన రెసిపీ లో జాబితా పదార్థాలు పాటు) అవసరం ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ (జలపెనో లేదా సెరానో వంటివి).
ప్రధాన రెసిపీలో జాబితా చేయబడిన అడుగు సంఖ్య 2 కు బదులుగా, కింది వాటిని చేయండి:
10 నిమిషాల వరకు కవర్ చేయడానికి లేదా తగినంతగా ఆకుపచ్చ రంగు నుండి ఒక ఆలివ్ ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారిపోయే వరకు తగినంత చికెన్ ఉడకబెట్టిన పళ్ళలో టమోటిల్లోని మెత్తగా ఉడికించాలి.
చిలీ పెప్పర్ (లు) నుండి కాండం మరియు విత్తనాలను తొలగించండి. కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ నుండి ఏ మూలాలు లేదా wilted భాగాలు కత్తిరించండి. మీరు సాపేక్షంగా మృదువైన మిశ్రమం వచ్చేవరకు ప్లేస్ టమోటిల్స్, వారి వంట ద్రవ, చిలీ (లు), కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ (ఆకులు మరియు రెండు మూలికల ఆకులు మరియు కాండం), వెల్లుల్లి మరియు జీలకర్ర.
ఈ మిశ్రమాన్ని రసంలో పోయాలి మరియు దశ 3 వద్ద మొదలుపెట్టిన రెసిపీతో కొనసాగించండి.
చిట్కాలు మరియు వైవిధ్యాలు వైట్, రెడ్, లేదా గ్రీన్ పోజోల్
సాధ్యమైతే, మీరు దానిని ఉపయోగించడానికి ప్లాన్ చేసుకునే ముందు రోజుకు పోజోల్ చేయండి, రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేయడానికి మళ్లీ సమయం పడుతుంది; pozole మరుసటి రోజు కూడా రుచిగా ఆ అద్భుతమైన వంటలలో ఒకటి.
మెక్సికోలో పోజోల్ తరచుగా టెస్టిడాస్ (సాపేక్షంగా ఫ్లాట్ కాల్చిన లేదా వేయించిన మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు) తో వడ్డిస్తారు, ఇది మెక్సికన్ క్రీమ్ (లేదా సోర్ క్రీం) తో కత్తిరించబడుతుంది మరియు తురిమిన లేదా పిండిచేసిన చీజ్తో చల్లబడుతుంది . సైడ్ డిష్గా ఈ టెస్టిడాస్కు సేవలను అందించడం మరొక విపరీతమైన మూలకం మరియు పోజోల్ విందుకు చాలా సంతృప్తికరమైన సంపన్న పరిమాణాన్ని జోడిస్తుంది. ఉత్తమ రుచి అనుభవం కోసం నిజమైన మెక్సికన్ జున్ను ఉపయోగించండి; ముక్కలు చేయబడిన క్వేసో ఫ్రెస్కో లేదా తురిమిన కోటిజా లేదా అన్నోజ జున్ను ప్రయత్నించండి.
కొందరు వ్యక్తులు అలంకరించు కోసం క్యాబేజీ బదులుగా తరిగిన పాలకూర (రోమైన్ లేదా ఇతర గట్టి, గణనీయమైన రకాన్ని) ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతారు. పాలకూర మీరు క్యాబేజీ చేస్తుంది అదే సంతృప్తికరంగా crunchy నిర్మాణం ఇవ్వాలని లేదు, కానీ మీరు ముడి క్యాబేజీ మరియు / లేదా cruciferous కూరగాయలు జీర్ణం కలిగి వారిని చేసారని won't ఎవరు picky తినేవాళ్ళు ఉంటే ఇది మంచి పని చేయవచ్చు.
చాలామంది మెక్సికన్లు ఇంట్లో తయారు చేయబడిన మెక్సికన్ టేబుల్ సాస్ మరియు / లేదా బాటిల్ హాట్ సాస్ రూపంలో సుగంధ ద్రవ్యాలకు ఒక ద్రవ మూలకాన్ని జోడించాలనుకుంటున్నారు . ఒక చమురు ఆధారిత సల్సా డి చిలీ డి ఆర్బల్ ఈ ఉపయోగానికి సాంప్రదాయంగా ఉంది, కానీ ఎండిన ఎర్ర చిల్లీస్తో తయారు చేయబడిన ఏదైనా సాస్ మీ ఇష్టమైన వాణిజ్య హాట్ సాస్ (వాంటింటినా, బ్యూలో, లేదా టాటాటియో వంటి బ్రాండ్ల) బాటిల్ను తెరిచి ఉంటుంది.
మీరు, కోర్సు యొక్క, ఒక రుచికరమైన పంది pozole చేయడానికి ఈ అదే రెసిపీ ఉపయోగించవచ్చు . అడుగు సంఖ్య 1 లో ఎముకలేని పంది మాంసం యొక్క భాగాలు ఉపయోగించండి మరియు నెమ్మదిగా చాలా పొడవు వరకు, ఒక గంట లేదా కోసం సగం ఉల్లిపాయ కలిసి నీటి 12 కప్పులు (3 లీటర్ల) లో, కవర్, వాటిని ఉడికించాలి. చికెన్ ఉడకబెట్టిన మినహాయింపు మరియు మిశ్రమాన్ని మిగిలిన వంటల కోసం వండుతారు. మరొక ఎంపిక; సగం పంది మరియు సగం చికెన్ ఉపయోగించండి.