దక్షిణ భారతదేశ వంటకాలు భారతదేశంలోని ఐదు దక్షిణ రాష్ట్రాల్లో వంటకాలను కలిగి ఉన్నాయి: ఆంధ్రప్రదేశ్, కర్నాటక, కేరళ, తమిళనాడు మరియు తెలంగాణ. ఈ దక్షిణ భారతదేశ చేపల కూర వంటకం, మేన్ కులంబు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది రుచికరమైన వంటకం ఇడ్లీ (ఒక రుచికరమైన కేక్) లేదా దోసా (పులియబెట్టిన పిండి పాన్కేక్ యొక్క రకం).
వివిధ రకాలైన చేపల లభ్యత ఈ డిష్ను చాలా సరళంగా చేస్తుంది. రెయిన్బో ట్రౌట్, టిలాపియా లేదా పోలాక్ ను ఉపయోగించుకోవటానికి సంకోచించకండి. మీకు సాధారణంగా ఈ డిష్లో ఉపయోగించే థ్రెడ్ఫీన్ బ్రీమ్ లేదు. ఈ డిష్ సంప్రదాయబద్ధంగా సాదా వేయించిన అన్నంతో వడ్డిస్తారు మరియు గ్రేవీలో చింతపండు అన్నం ఒక సుందరమైన ఉప్పగా రుచిని ఇస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 12 1 అంగుళాల మందపాటి చేపలు (సంస్థ తెలుపు మాంసంతో ఏ చేపలు)
- 7 నుండి 8 పొడి ఎర్ర మిరపకాయలు
- చింతపండు యొక్క గోల్ఫ్-బాల్ పరిమాణపు ముద్ద (2 కప్పుల వేడి నీటిలో నాని పోవు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర పొడి
- 1 టీస్పూన్
- పసుపు పొడి
- 1 చిన్న కొబ్బరి (తురిమిన)
- 2 కప్స్ కొబ్బరి పాలు
- రుచి ఉప్పు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె (కూరగాయల, కనోల, లేదా పొద్దుతిరుగుడు)
- 1 టీస్పూన్ మెంతులు విత్తనాలు
- 8 నుండి 10 కర్రీ ఆకులు
- 2 పచ్చి మిరపకాయలు
- 2 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు (ఒక పేస్ట్ కు నేల)
- 1 పెద్ద టమోటా (చిన్న ముక్కలుగా తరిగి)
- 1 tablespoon వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 1/2 teaspoon తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1/2 teaspoon జీలకర్ర పొడి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పొడి ఎర్ర మిరపకాయలను ఒక టీస్పూన్ నీటిని ఉపయోగించి ముతక పేస్ట్ లో వేయించడానికి ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించండి.
- దాని నుండి అన్ని గుజ్జులను విడుదల చేసేందుకు బాగా నానబెట్టిన చింతపండును పిండి వేయండి . మందమైన చింతపండు రసంలో వక్రీకరించండి మరియు పితీ మరియు విత్తనాలను తొలగించండి.
- కొత్తిమీర మరియు పసుపు పొడులు మరియు రుచికి ఉప్పుతో మిరప పేస్ట్ మరియు చింతపండు రసం కలపాలి. అప్పుడు తురిమిన కొబ్బరి మరియు సగం కొబ్బరి పాలు జోడించండి . బాగా కలుపు.
- ఒక పెద్ద, ఫ్లాట్ డిష్ లో చేప ముక్కలు ఉంచండి మరియు కవర్ చేయడానికి దాని పైన మిశ్రమం పోయాలి. అన్ని ముక్కలు పూత నిర్ధారించుకోండి. 3 గంటలు Marinate.
- వేడి వరకు ఒక మాదిరి మంట మీద లోతైన పాన్లో వంట నూనెను వేడి చేయండి. కూర ఆకులు, ఉల్లిపాయ విత్తనాలు, ఆకుపచ్చ మిరపకాయలను జోడించండి. సుమారు 2 నిమిషాలు ఫ్రై, లేదా నూనె వరకు splattering స్టాప్ల.
- ఇప్పుడు సగం ఉల్లిపాయ పేస్ట్ జోడించండి. ఉల్లిపాయ గోధుమ రంగులో కొద్దిగా వేయడం వరకు వేయించాలి.
- చిన్న ముక్కలుగా తరిగి టమోటా జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు వేయడం వరకు చమురును విడుదల చేయడానికి మరియు టమోటా ముదురు రంగులోకి మారుతుంది. వేయించే సమయంలో తరచూ కదిలించు.
- ఇప్పుడు చేపల marinade జోడించండి మరియు కదిలించు. మీడియం వేడి పైగా ఒక వేసి తీసుకురండి. వెల్లుల్లి పేస్ట్, మిరియాలు, జీలకర్ర, మిగిలిన ఉల్లిపాయ పేస్ట్, మిగిలిన కొబ్బరి పాలు జోడించండి.
- చమురు పైభాగాన చమురు మీద కనిపిస్తాయి. చేప ముక్కలు వేసి, ఉడికించాలి. గందరగోళాన్ని ఉంటే, చేపల ముక్కలను విడగొట్టకుండా నివారించడానికి చాలా శాంతముగా చేయండి.
- వేడిని తిప్పికొట్టండి మరియు సాదా వేయించిన అన్నం పైన దక్షిణ భారత చేపల కూరను అందిస్తాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 770 |
| మొత్తం కొవ్వు | 43 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 37 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 151,333 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 103 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 14 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |