దమ్ పుఖ్ట్ బిర్యానీ - స్లో వండిన బిర్యానీ

దమ్ Pukht ఒక సీలు కంటైనర్ లో నెమ్మదిగా వంట అర్థం. ఈ ప్రసిద్ధ వంట పద్ధతి వందల సంవత్సరాల తిరిగి వస్తాడు. ఇది ఎల్లప్పుడూ మాంసం వంటలను ఉడికించేందుకు ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దాదాపుగా నీరు జోడించబడదు, తద్వారా మాంసం కుక్స్ దాని సొంత రసాలలో! దమ్ పుఖ్ట్ బియానీని గొర్రె, మేక మాంసం లేదా కోడితో తయారు చేయవచ్చు. నా ఇష్టమైన మేక మాంసం తో తయారు కాబట్టి ఈ రెసిపీ కోసం పిలుస్తుంది కానీ ఇతర మాంసాలు ఏ స్థానంలో సంకోచించకండి ఏమిటి. దమ్ పుఖ్ట్ బియానీని ఒక డిష్ కాదు కానీ అది పూర్తి అయినప్పుడు మీరు దాన్ని ప్రేమిస్తారు మరియు వేచి ఉండండి. ఇది మీ తదుపరి విందులో సేవ చేయడానికి గొప్ప వంటకం! ప్రయత్నించు…

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1 కిలోగ్రామ్ మేక మాంసం (నేను కాలు 2-3 కట్ ముక్కలు, ఎముక మీద కట్ చేస్తాను)
• మరినాడే కోసం:
• సాదా పెరుగు 2 cups (తాజా, మందపాటి, తియ్యగా)
• 2 పచ్చి మిరపకాయలు (చాలా బాగా కత్తిరించి)
• 1/4 కప్పు కొత్తిమీర (తాజా కొత్తిమీర ఆకులు, చాలా బాగా కత్తిరించి)
• 1 పంచడం పసుపు
• 1 teaspoon ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి
• 1 టీస్పూన్
• గరం మసాలా
• గ్రేవీ కోసం:
• 4 టేబుల్ స్పూన్స్ నూనె (లేదా కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె)
• 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (చాలా చక్కగా లేదా తురిమిన కత్తిరించి)
• 1 tablespoon వెల్లుల్లి పేస్ట్
• 1 tablespoon అల్లం పేస్ట్
• 1 tablespoon khus-khus (ఒక పౌడర్ లోకి గ్రౌండ్)
• 1 tablespoon desiccated కొబ్బరి (ఒక పౌడర్ లోకి భూమి)
• 6 నుండి 8 జీడిపప్పులు (ఒక పౌడర్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ జీడిపప్పు పొడి)
• 3 పెద్ద టమోటాలు (ఫుడ్ ప్రోసెసర్లో ఒక మృదువైన పేస్ట్ లోకి గ్రౌండ్)
• 3/4 కిలోగ్రాముల అన్నం (బాసుమతి)
• 2 నుండి 3 డ్రాప్స్ నారింజ రంగు రంగు
• 2 నుండి 3 ఆకుపచ్చ ఆహార రంగు పడిపోతుంది
• 1 teaspoon ఉప్పు
• గార్నిష్ కోసం:
• కుంకుమపువ్వు కొన్ని
• 2 నుండి 3 టేబుల్ పాలు (వెచ్చని)

హౌ టు మేక్ ఇట్

• ఒక మెత్తని నాన్-గాల్లీ గిన్నె మరియు మిక్స్లో ఒక మెత్తటి మెరీనాడ్ ఏర్పడినంత వరకు అన్ని పదార్ధాలను ( గరం మసాలా పొడితో సహా) ఉంచండి మరియు అన్ని పదార్ధాలను బాగా కలపాలి.
• మేక మాంసం ముక్కలను వేసి, ప్రతి ముక్కను కోటుగా కదిలించండి. గిన్నెను నిరుపయోగము చేసి, ఒక గంటకొకసారి తీయడానికి ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
• లోతైన పాన్ / కుండ లో వంట నూనె వేడి మరియు వేడి ఉన్నప్పుడు జోడించండి, ఉల్లిపాయలు జోడించండి. ఉల్లిపాయలు ఒక లేత బంగారు రంగు తిరగడం ప్రారంభమవుతుంది వరకు సూట్. ఇప్పుడు అల్లం మరియు వెల్లుల్లి ముద్దలు వేసి, ఒక నిమిషం సాసేట్ చేయండి. ఇది మొదటి వద్ద splutter ఉంటుంది కాబట్టి మీరు కదిలించు అయితే జాగ్రత్తగా ఉండండి.

• మరొక 1-2 నిముషాల కోసం ఖుస్-ఖస్, కొబ్బరి, జీడిపప్పు పొరలు మరియు వేసి వేసి, నిరంతరంగా త్రిప్పి వేయకుండా నిరోధించండి.
• మీరు ముందుగా చేసిన టమోటా పేస్ట్ ను ఒక నిమిషం పాటు వేయాలి.
• ఇప్పుడు కుండ కు marinated మేక మాంసం మరియు marinade జోడించండి మరియు ప్రతిదీ కలపాలి బాగా కదిలించు.
• మేక మాంసం మూడు వంతులు వండుతారు వరకు కవర్ మరియు ఉడికించాలి.
• మాంసం వంట సమయంలో, బియ్యం సిద్ధం. దీనిని చేయటానికి, నీటితో శుభ్రం అయ్యే వరకూ నీటితో శుభ్రం చేయటానికి బియ్యం కడగాలి. ఇప్పుడు ఒక లోతైన కుండ లోకి చాలు మరియు బియ్యం మునిగిపోవు మరియు దాని ఉపరితలంపై 2 అంగుళాల వెళ్ళి తగినంత నీరు జోడించండి. ఇది దాదాపు పూర్తి వరకు మీడియం వేడి మీద బియ్యం ఉడికించాలి. పరీక్షించడానికి, మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య ధాన్యాన్ని పిండి వేయండి. మీరు ఇలా చేస్తే, కేంద్రంలో ఉడికించని తెల్లటి కోర్ ఉంటుంది. విమోచనం చేసిన తరువాత, అది ఒక కోలాండర్ లో ప్రవహిస్తుంది మరియు తర్వాత పక్కన పెట్టుకోండి.
• మీరు ఆహార రంగుని ఉపయోగిస్తుంటే, చల్లబడిన అన్నంను 3 సమాన భాగాలుగా విభజించి ప్రత్యేక వంటలలో ఉంచండి. బియ్యం యొక్క మరొక భాగానికి బియ్యం మరియు ఆకుపచ్చ రంగు రంగులోని ఒక భాగానికి నారింజ రంగు రంగుని జోడించండి. మూడవ భాగాన్ని తెల్లగా వదిలేయండి. ప్రతి భాగంతో, అన్ని ధాన్యాలు బాగా రంగులో ఉంటాయి వరకు అన్నం కలపండి. మీరు తరువాతి దశలో ఉపయోగం కోసం ఒక గిన్నెలో కలిపి బియ్యం యొక్క 3 భాగాలు కలిపితే, 10 నిముషాల పాటు ఉంచండి.
• వెచ్చని పాలలో కుంకుమపు తంతువులను సోక్ చేయండి.
• 350 F / 180 C / గ్యాస్ మార్క్ 4 కు మీ పొయ్యిని వేడిచేయండి.
• గ్రీజ్ ఒక లోతైన బేకింగ్ డిష్ మరియు దిగువన వండిన అన్నం ఒక పొర జోడించండి. ఇప్పుడు బియ్యం పైన సగం మేక మాంసం (మరియు దాని గ్రేవీ) జోడించండి. బియ్యం మరొక పొర, మాంసం యొక్క మరో పొర మరియు తరువాత బియ్యం చివరి పొర (అన్నం మాంసం-బియ్యం మాంసం-బియ్యం జోడించండి.

• నెయ్యితో అలంకరించు మరియు అన్ని పైన పైకి ఎక్కడం ద్వారా కుంకుమ మరియు పాలు మిశ్రమం.
• కఠిన డిష్ కవర్. మీ డిష్కు రేకుతో కఠిన కవర్ ఉండదు మరియు దానిపై మరొక పరిమాణ బేకింగ్ పాన్ ఉంచండి.
• Preheated పొయ్యి లో 20 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
• ఓవెన్ ను తిరగండి మరియు మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు ఆ పొయ్యిలో డిష్ కూర్చునివ్వు. మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మాత్రమే తెరవండి. బియ్యానిని సేవ చేయడానికి మార్గం శాంతముగా ఒక చెంచాతో కలపాలి, కాబట్టి మీరు పొరల ద్వారా వస్తారు.
• రైతా మరియు కచుమ్బార్ సలాడ్ తో సేవలను అందించండి.