ఈ రుచికరమైన బియ్యం pilaf డిష్ ఇది ఒక పులా అని పిలుస్తారు ఉత్తర భారత భోజనం వద్ద ఒక క్లాసిక్ ఉంది. అది దాని మాడిఫైయర్ - యాఖిని ( అఖ్ని అని ఉచ్ఛరిస్తుంది) - మాంసం స్టాక్ నుండి అది వండుతారు.
Yakhni pulao కేవలం ఒక సాధారణ కూరగాయల రాత తో వడ్డిస్తారు కానీ మీరు అన్ని బయటకు వెళ్లి మీకు నచ్చిన కూడా ఒక కూర డిష్ జోడించండి చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- స్పైస్ కట్ట కోసం:
- 6-అంగుళాల చదరపు మిల్లిన్
- 1-అంగుళాల సిన్నమోన్
- 1 బ్లాక్ ఏలకులు పాడ్
- 6 ఆకుపచ్చ
- ఏలకులు ప్యాడ్లు
- 6 లవంగాలు
- 10 నల్ల మిరియాల
- 1 నక్షత్రం సొంపు
- 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర విత్తనాలు
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1 పెద్ద బే ఆకు
- 1 టీస్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి
- మాంసం మరియు రైస్ కోసం:
- 2 పౌండ్లు / 1 కి.గ్రా. ఎముకలతో గొర్రె మాంసం లేదా గొర్రె (2 అంగుళాల లేదా కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా కట్)
- 2 tablespoons వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం పేస్ట్
- 3 tablespoons తటస్థ నూనె (కూరగాయల, పొద్దుతిరుగుడు లేదా కనోల)
- 4 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (2 చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, 2 చాలా సన్నగా ముక్కలు)
- 2 1/2 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం (బాగా కడిగినవి)
- 3 tablespoons తియ్యగా తియ్యగా
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
స్పైస్ బండిల్ చేయండి
- మీరు ఒక వంటపాత్రను ఉపయోగిస్తుంటే, దానిలో 6 కప్పుల నీరు ఉంచండి. ఒక లోతైన, భారీ-బాటమ్డ్ పాన్ ఉపయోగించి, అది 8 నుండి 9 కప్పుల నీటితో ఉంచండి.
- 6 అంగుళాల చదరపు ముక్కల ముక్కను కట్ చేసి దాల్చినచెక్క, నలుపు మరియు ఆకుపచ్చ ఏలకులు, లవంగాలు, మిరియాలు, స్టార్ సొంపు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, బే ఆకు మరియు ఎర్ర మిరపకాయలను ఈ స్క్వేర్ మధ్యలో ఉంచండి.
- అంచులను సేకరించి, ఒక కట్టను నిర్మించడానికి స్ట్రింగ్ యొక్క భాగాన్ని తో కఠినంగా కట్టాలి. ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా పాన్ లో ఈ కట్ట ఉంచండి.
మాంసం మరియు రైస్ కుక్
- అల్లం, వెల్లుల్లి ముద్ద , మాంసం, ఉప్పు వేయాలి . మాంసం దాదాపు వండుతారు వరకు బాయిల్.
- మస్లిన్ బ్యాగ్ ను తీసివేసి దాన్ని త్రోసిపుచ్చండి. కుండ మరియు రిజర్వ్ నుండి మాంసం తొలగించండి. కుండలో మిగిలి ఉన్న స్టాక్ 6 కప్పులు కొలిచాలి. మరింత ఉంటే, మీరు 6 కప్పులు వచ్చేవరకు దానిని వేయాలి. తక్కువ ఉంటే, 6 కప్పులు పొందుటకు వేడి నీటి జోడించండి.
- ప్రత్యేక లోతైన పాన్ లో, వంట నూనె వేడి మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు జోడించండి. వెండి బంగారు వరకు ఫ్రై.
- ఇప్పుడు రిజర్వు మాంసం, తక్కువ స్టాక్, బియ్యం, పెరుగులను కలుపుకోవాలి, బాగా కలపాలి. మిశ్రమాన్ని ఒక వేసి వచ్చేవరకు మీడియం మీద కుక్ చేయండి. బియ్యం జరుగుతుంది వరకు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, కవర్ తగ్గించండి. మీరు మీ ఇండెక్స్ వేలు మరియు బొటనవేల మధ్య కొన్ని ధాన్యాలు నొక్కితే అన్నం జరుగుతుంది మరియు అవి పూర్తిగా కష్టంగా ఉంటాయి కానీ మాష్ పూర్తిగా ( ఆల్ దెంట్ పాస్తా వంటివి).
- వేడిని ఆపివేయండి మరియు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
- ఈ దశ ఐచ్ఛికం - బియ్యం విశ్రాంతిగా ఉన్నప్పుడు, వంట నూనెలో ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలు వేయించి, బంగాళాదుంప వరకు పెట్టండి. కాగితం తువ్వాళ్లు ప్రవహిస్తున్నాయి మరియు ఉంచండి.
- పాన్ తెరిచి, బియ్యం కదిలించు, మాంసం ముక్కలను విచ్ఛిన్నం చేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి.
- ఐచ్ఛిక వేయించిన ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలతో అలంకరించు మరియు మీ ఎంపిక యొక్క కూరగాయల రాటితో లేదా కూర వంటతో వేడిగా పైపింగ్ అందివ్వండి .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1064 |
| మొత్తం కొవ్వు | 53 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 24 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 234 mg |
| సోడియం | 285 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 73 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 70 గ్రా |